專利名稱：花生冷飲制品的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬冷飲食品的制作方法。
花生，其脂肪含量為44-56%，蛋白質(zhì)30%，此外還含有多種維生素和豐富的礦物質(zhì)元素，因此，花生有“綠色牛奶”、“第一營養(yǎng)品”和“長壽果”之美稱，具有很高的食用價值和醫(yī)用價值，所以花生在點心、面包、飲料、小食品等方面得到了充分的利用，但由于花生在賦香及色澤上難以得到一致滿意的結(jié)果，所以在冷飲食品中始終未能得到很好的應(yīng)用。
本發(fā)明的目的旨在克服上述缺點，對社會提供一種營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)成分平衡，風(fēng)味獨(dú)特，價格低廉，色、香、味俱佳的冷飲食品，即花生冰淇淋、雪糕等冷飲制品，這種冷飲食品保持了花生天然的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，具有營養(yǎng)豐富、組織細(xì)膩、色澤潔白、風(fēng)味獨(dú)特、具芳香味等特點。
以下敘述本發(fā)明的主要內(nèi)容花生冷飲制品的配料比(重量)如下花生∶糖∶奶粉∶淀粉＝6-10∶14-20∶1-3∶2-4;再加入0.05-0.2%的穩(wěn)定劑，0.2-0.5‰的香精。


圖1為本發(fā)明工藝流程圖。
(1)選擇籽粒飽滿，無蟲蛀粒，無發(fā)芽粒，無霉變粒的優(yōu)質(zhì)花生，清選除雜。
(2)除雜后的花生經(jīng)烘烤賦香，可以采用微波、紅外線、鍋炒等方式烘烤，溫度控制在80-180℃之間，其中微波烘烤時間為5-20分鐘，紅外線烘烤時間為20-50分鐘，鍋炒以炒熱而不糊為標(biāo)準(zhǔn)。其中以微波烘烤最佳，由于微波的獨(dú)特的加熱方式，既保證了花生不至于因局部過熱而出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，同時也能使其香味均勻，色澤潔白，從而使產(chǎn)品既潔白細(xì)膩，又香味純正。
(3)烘烤的花生應(yīng)迅速冷卻至常溫，然后脫皮(冷卻后脫皮易脫盡)，粉碎，脫皮的目的主要是保證產(chǎn)品的色澤和組織細(xì)膩。
(4)粉碎后的花生加入3-6倍的水，經(jīng)膠體磨處理，使其粒度在5μm以下，以確保其產(chǎn)品細(xì)膩。
(5)將以上花生乳同糖、奶粉、淀粉按前述配比混勻后，經(jīng)濕熱蒸汽處理，其蒸汽壓力為0.5-3Kg/cm2，溫度為95-140℃，時間10-20分鐘，從而達(dá)到充分熟化、滅菌的目的。
(6)將濕熱處理后的混合物，迅速冷卻至60℃以下，按前述比例加入穩(wěn)定劑(如海藻酸鈉)和香精，混合后進(jìn)入老化階段。
(7)老化的目的在于增加混合物的粘度，增加空氣的溶解量，以利于膨脹率的提高和適口性的增強(qiáng)，老化時間可采用4-5℃保溫10小時以上。
以下結(jié)合實施例詳細(xì)敘述本發(fā)明的實施過程(1)選擇籽粒飽滿，無蟲蛀粒，無發(fā)芽粒，無霉變粒的優(yōu)質(zhì)花生5千克，清選除雜。
(2)除雜后的花生在2450兆赫，溫度120℃的微波中烘烤12分鐘。
(3)烘烤的花生應(yīng)迅速冷卻至常溫，然后脫皮，粉碎。其粉碎的程度以能通過膠體磨為宜。
(4)上述處理的花生粉加入50公斤的水，經(jīng)膠體磨處理3次，使其粒度在5μm以下，然后加入糖15公斤，奶粉1.5公斤，淀粉3公斤混合均勻后進(jìn)行熟化滅菌。
(5)熟化滅菌的溫度為120℃，壓力為2Kg/cm2，保溫20分鐘。
(6)將濕熱處理后的混合物，迅速冷卻至60℃以下，然后加入100克穩(wěn)定劑海藻酸鈉和20毫升香精，同時可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對甜度的要求，酌情加入3克糖精。
(7)將上述物料混勻后放置于4-5℃的老化缸中，保溫10小時以上，然后進(jìn)入冰淇淋機(jī)。
本發(fā)明較已有技術(shù)相比具有如下顯著特點(1)工藝簡單新穎，設(shè)備投資少，原料配比合理，由于本工藝中采用花生與奶粉配對，使其氨基酸互補(bǔ)，從而大大提高了其營養(yǎng)價值。
(2)采用微波等加熱方式，這樣即可使其香味獨(dú)特均勻，又可使冰淇淋機(jī)色澤潔白。
(3)以花生為主要原料制作冷飲食品，為花生深加工開辟了廣闊前景。
(4)本發(fā)明制作的冰淇淋等冷飲制品，既含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，同時又具有低膽固醇等特點，食后不會引起心血管疾病和肥胖癥。
權(quán)利要求
1.一種花生冷飲制品的制作方法，其特征在于主要工藝流程為原料經(jīng)清選、烘烤、配料、膠體磨處理、濕熱處理、冷卻、加入穩(wěn)定劑、混勻、老化、凝凍等處理，(1)原料及其配比為花生∶糖∶奶粉∶淀粉=6-10∶14-20∶1-3∶2-4，(2)烘烤溫度控制80-180℃；烘烤時間微波5-20分鐘，紅外線20-50分鐘；(3)濕熱處理的蒸汽壓力0.5-3Kg/cm2，溫度95-140℃，時間10-20分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于上膠體磨時，加水量為花生重量的3-6倍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于向冷飲制品中加入0.05-0.2%穩(wěn)定劑海藻酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于向冷飲制品中加入0.2-0.5‰的香精。
全文摘要
本發(fā)明屬冷飲食品的制作方法，其工藝流程為花生經(jīng)清選、烘烤、脫皮、粉碎、膠體磨處理、配料、濕熱處理、冷卻、加入添加劑(穩(wěn)定劑、香精等)、混勻、老化、冷凍等即制成成品。本發(fā)明具有原料來源充足，工藝簡單合理，營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳等特點。
文檔編號A23L1/36GK1058883SQ9110854
公開日1992年2月26日 申請日期1991年9月2日 優(yōu)先權(quán)日1991年9月2日
發(fā)明者劉兆慶, 孫洪斌, 侯升運(yùn), 周衛(wèi)疆, 喬凌媛, 于海莉, 南喜平, 李海棠, 宮玉華, 孫卓 申請人:吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院大豆研究所