專利名稱：藥膳罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種藥膳罐頭的制作方法，屬于罐頭制作工藝的改進(jìn)，特別適于將禽類的活體原料制成食、療、保健融為一體的罐頭食品。也適用于其他食物料的制作。
罐頭食品的生產(chǎn)已有近百年歷史，因其具有良好的保藏性能，給人們的生活帶來(lái)很大的方便。到目前為止，以動(dòng)植物為原料的各類罐頭已達(dá)幾千種，盡管品種如此繁多，也有不盡人意之處，這就是多年來(lái)一直沿用傳統(tǒng)的高溫殺菌與熟制在封罐后一并進(jìn)行的統(tǒng)一工藝方法，這不僅使有些食品的風(fēng)味、口感受到較大的影響，而且其營(yíng)養(yǎng)成分也遭到不同程度的破壞。另外，目前生產(chǎn)的罐頭只有食用價(jià)值，更沒(méi)有治療保健作用。“藥膳”是一種將中草藥與菜肴相結(jié)合的膳食，是中國(guó)特有的集食和療為一體的食品，具代表性的有川式、京式兩種。其制作方法都是將有關(guān)中草煎制取汁裝容器備用。烹制菜肴時(shí)以勾芡的形式兌入，使其粘附在食品的表面。這樣做的缺點(diǎn)是藥物與食物料的配伍針對(duì)性不強(qiáng)，一種配方對(duì)多種物料，又是簡(jiǎn)單的混合，菜肴帶有明顯的中藥味，加之含有藥液的芡汁往往不被人們食用而浪費(fèi)掉，從而使藥膳的效果不令人滿意。另外由于藥膳只限于餐桌上，不便于攜帶貯藏，因而使其推廣應(yīng)用有一定的局限性。
本發(fā)明的目的在于提供一種將藥物和食品原料有機(jī)的融為一體、口感好無(wú)藥味、色香味具佳兼有治療保健效果，便于運(yùn)輸、攜帶、貯存的藥膳罐頭的制作方法。
本發(fā)明的發(fā)明思想是根據(jù)中醫(yī)學(xué)“藥”、“食”同源的理論，將禽類的活體料和相應(yīng)藥物經(jīng)一定的處理后，使其有機(jī)的融為一體，食物原料既是藥物的載體又能引藥歸經(jīng)，藥借食味，食助藥威，達(dá)到互相加強(qiáng)的協(xié)同效果，為此，在中藥配方設(shè)計(jì)配伍上不僅考慮療效，同時(shí)能促進(jìn)食物原料獨(dú)特風(fēng)味的形成。同時(shí)并充分注意到與食品物料的搭配關(guān)系的適應(yīng)性。
本發(fā)明方法的制作步驟為(1)選擇速成肉食健康雞其凈重約750克左右，停食饑餓4-5小時(shí)備用;
(2)藥液的制備。按處方的劑量，將各味中藥一起置于敞口容器內(nèi)，加水500毫升浸泡30分鐘，加熱至沸后減火保持微沸20-25分鐘?；穑o置30分鐘過(guò)濾取汁，再加入一定量的60度純糧白酒攪勻備用;
(3)將饑餓處置后的雞吸收藥液。按體重的1/15-1/20取上述混合藥液其中一半量血管注射，另一半灌喂待30-40分鐘宰殺。
(4)烹制裝罐。把處理好的白條雞，沿胸腔內(nèi)膜淺劃幾刀，在90-95℃的熱水中燙煮30分鐘撈出瀝水整雞裝罐配以佐料，連同余下的混合藥液倒入封罐，再經(jīng)112℃腐熟20分鐘冷卻、輻照滅菌。
所述的處方是黨參12克、黃芪12克、王不留12克、路通12克、肉桂1克。
本發(fā)明的方法由于對(duì)停食幾小時(shí)正處于吸收等待狀態(tài)的活機(jī)體注入含酒的藥液，加快了血液循環(huán)和肌肉細(xì)胞的吸收，并在藥力沒(méi)起作用之前宰殺，又經(jīng)熱水燙煮這就不僅使肌肉成為有效載體，而且揮發(fā)酒氣、藥味。同時(shí)嫩化了肌肉的細(xì)胞，所以用本發(fā)明方法制作的食品有味香肉嫩口感好，無(wú)藥味兼具補(bǔ)血催奶，開胃健身之功效，同時(shí)便于運(yùn)輸、攜帶、貯存。
下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)敘述本發(fā)明方法，選擇速成肉食健康雞，約凈重750克左右，停食4-5小時(shí)備用;取中藥黨參12克、黃芪12克、王不留12克、路通12克、肉桂1克一起放入敞口鋁制容器內(nèi)加水500毫升浸泡30分鐘，加熱至沸后減火，保持微沸20-25分鐘?；?，靜置30分鐘，過(guò)濾取汁，再兌入10毫升60度純糧白酒攪勻備用;按體重的1/15-1/20取上述混合藥液，其中一半量進(jìn)行血管注射，另一半灌喂30-40分鐘宰殺，處理好的白條雞沿胸腔內(nèi)膜淺劃幾刀，在90-95℃的熱水中燙煮30分鐘，撈出瀝水，整雞裝罐配以佐料，連同余下的混合藥液倒入封罐，再112℃腐熟20分鐘冷卻后用Co60輻照滅菌，其劑量不超過(guò)100拉德。
權(quán)利要求
1.一種藥膳罐頭的制作方法，其特征是(1)選擇速成肉食健康雞，其凈重約750克左右，停食饑餓4-5小時(shí)備用；(2)藥液的制備按處方中的劑量，將各味中藥一起置于敞口容器內(nèi)，加水500毫升浸泡30分鐘，加熱至沸后減火保持微沸20-25分鐘?；穑o置30分鐘過(guò)濾取汁，再加一定量的60度純糧白酒攪勻備用；(3)將饑餓處置的雞吸收藥液，按體重的1/15-1/20取上述混合藥液，其中一半量血管注射，另一半灌喂，待30-40分鐘宰殺；(4)烹制裝罐，把處理好的白條雞沿胸腔內(nèi)膜淺劃幾刀，在90-95℃的熱水中燙煮30分鐘，撈出瀝水整雞裝罐，配以佐料，連同余下的混合藥液倒入封罐，再經(jīng)112℃腐熟20分鐘，冷卻、輻照滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于是按如下所述的處方劑量進(jìn)行制備藥液黨參 12(克)黃芪 12(克)王不留 12(克)路通 12(克)肉桂 1(克)
全文摘要
本發(fā)明涉及一種藥膳罐頭的制作方法，屬于罐頭制作方法的改進(jìn)，首先按照處方的劑量制備含酒的混合藥液，再按雞的凈重的一定比例取上述混合藥液，其中的一半量給預(yù)選的經(jīng)停食處置的活體雞血管注射，另一半灌喂，并待藥力未發(fā)揮作用之前宰殺，接著把處理好的白條雞在90—95℃的熱水中燙煮半小時(shí)，撈出瀝水，整雞連同佐料、余下的混合藥液裝罐封罐，腐熟處理，輻照滅菌。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1067362SQ91106130
公開日1992年12月30日 申請(qǐng)日期1991年5月31日 優(yōu)先權(quán)日1991年5月31日
發(fā)明者唐永信, 郁偉如 申請(qǐng)人:唐永信, 郁偉如