專利名稱：桔蓉食品生產(chǎn)工藝流程的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明給出的是一種生產(chǎn)主要以桔皮和桔果肉為原料的桔蓉保健食品的工藝流程-桔蓉食品生產(chǎn)工藝流程。
現(xiàn)有技術(shù)主要以水解工藝為主，工藝簡(jiǎn)單，然而生產(chǎn)的桔蓉食品口感差、苦澀味重，并且生產(chǎn)時(shí)浪費(fèi)大，往往是得不償失。
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提出一種新的生產(chǎn)工藝-桔蓉食品生產(chǎn)工藝流程。采用水解、酶解、包結(jié)處理等工藝流程。生產(chǎn)的桔蓉食品口感好，苦澀味極微，桔香味純，微生素豐富。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案主要原料有鮮桔皮、鮮桔果肉。
生產(chǎn)工藝流程(以生產(chǎn)15斤桔蓉漿)鮮桔皮10斤去掉桔根殘葉放在清水中漂洗15分鐘左右(以清除盡鮮桔皮表面的臟污為準(zhǔn))，放在90℃左右的水浸泡2分鐘，然后放在清水中過(guò)濾一下，再放在含10%的氯化鈉溶液中水解約30分鐘左右，取出放在清水中再漂洗20-30分鐘，撈出來(lái)經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成漿狀，放入含0.25%的果膠酶和含0.5%的環(huán)糊中酶解，溫度控制在40℃左右時(shí)間約1小時(shí)。進(jìn)入配料程序，生產(chǎn)桔蓉沙司食品則只加入經(jīng)粉碎過(guò)的鮮桔果肉3斤、鮮檸檬3.5斤(要去皮，提取其汁)、白糖5斤混合攪拌均勻，并溫控在70℃中烤烘，再放入少許色素、味精、丁香?；蛏a(chǎn)低糖密桔果蓉食品則加入鮮檸檬(去皮、取汁)2.5斤、鮮桔果肉2斤，鮮蘋(píng)果或鮮山楂6斤，甜味素60-80克，混合攪拌均勻并溫控在70℃中烤烘?；蛏a(chǎn)甜味(無(wú)糖)桔蓉食品則加入適量鮮檸檬酸，甜菊甙20克混合攪拌，溫控在70℃中烤烘?；蛏a(chǎn)咸味桔蓉沙司食品，則只加入鮮檸檬(去皮取汁)3斤、鮮桔果肉3斤，適量的辣椒鹽，或生產(chǎn)桔蓉食品則只加入淀粉適量，混合攪拌均勻溫控在70℃中烤烘。配料程序結(jié)束后即轉(zhuǎn)入滅菌裝罐、成品包裝程序(常規(guī)的程序)本發(fā)明生產(chǎn)的桔蓉食品具有口感鮮美、無(wú)苦、麻、澀味、酸甜適口，有著濃郁的桔子清香。由于桔皮中含有維生素A、氨基酸(如天冬氨酸脯氨酸)黃酮甙、桔堿、橙皮甙等和鈣磷等元素。所以桔蓉食品有著良好的保健功能。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)桔蓉食品的工藝流程，其特征是(以生產(chǎn)15斤桔蓉漿)鮮桔皮10斤去掉桔根殘葉放在清水中漂洗15分鐘左右(以清除盡鮮桔皮表面的臟污為準(zhǔn))，放在90℃左右的水浸泡2分鐘，然后放在清水中過(guò)濾一下，再放在含10%的氯化鈉溶液中水解約30分鐘左右，取出放在清水中再漂洗20-30分鐘，撈出來(lái)經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成漿狀，放入含0.25%的果膠酶和含0.5%的環(huán)糊中酶解，溫度控制在40℃左右時(shí)間約1小時(shí)。進(jìn)入配料程序，生產(chǎn)桔蓉沙司食品則只加入經(jīng)粉碎過(guò)的鮮桔果肉3斤、鮮檸檬3.5斤(要去皮，提取其汁)、白糖5斤混合攪拌均勻，并溫控在70℃中熬煮，再放入少許色素、味精、丁香，配料程序結(jié)束后，進(jìn)入常規(guī)的滅菌罐裝、成品包裝程序。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)桔蓉食品的工藝流程，其特征是或在配料程序中加入鮮檸檬(去皮、取汁)2.5斤、鮮桔果肉2斤、鮮蘋(píng)果或鮮山楂6斤、甜味素60-80克，混合攪拌均勻并溫控在70℃中烤烘即生產(chǎn)低糖密桔果蓉食品;或在配料程序中加入適量鮮檸檬酸、甜菊甙20克混合攪拌，溫控在70℃中烤烘即生產(chǎn)甜味(無(wú)糖)桔蓉食品;或在配料程序中加入鮮檸檬(去皮取汁)3斤、鮮桔果肉3斤、適量的辣椒鹽混合攪拌均勻溫控在70℃中烤烘即生產(chǎn)咸味桔蓉沙司食品;或在配料程序中加入淀粉適量，混合攪拌均勻溫控在70℃中烤烘，即生產(chǎn)桔蓉卷食品。
全文摘要
本發(fā)明給出的是一種生產(chǎn)主要以桔皮和桔果肉為原料的桔蓉保健食品的工藝流程——桔蓉食品生產(chǎn)工藝流程。它的生產(chǎn)工藝流程主要分取鮮桔皮、清理、漂洗、水解、再漂洗、粉碎、酶解、配料、罐裝滅菌、成品包裝等。只要在配料程序配制不同的原料可以生產(chǎn)桔蓉沙司、低糖蜜桔果蓉、甜味(無(wú)糖)桔蓉、咸味桔蓉沙司、桔蓉卷等、本發(fā)明生產(chǎn)的桔蓉食品具有口感鮮美、無(wú)苦澀味、酸甜適口，有著濃郁的桔子清香，由于桔皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，故有良好的保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1061515SQ9010598
公開(kāi)日1992年6月3日 申請(qǐng)日期1990年11月23日 優(yōu)先權(quán)日1990年11月23日
發(fā)明者貝聚華 申請(qǐng)人:貝聚華