專利名稱：一種食用黑豆果色素的提取方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種食品添加劑，特別是一種天然紅色素的提取方法。
食用色素有天然色素和合成色素兩種，隨著人民生活水平的提高和食品衛(wèi)生法的要求，人們對天然色素的需求量正在迅速增加。我國東北地區(qū)盛產(chǎn)一種漿果(RibesNiqrumL)，其學(xué)名叫黑穗醋粟(Saxifragaceae)，是虎耳科的一種小灌木，果實為漿果，它的營養(yǎng)價值很高，含有多種人們所需要的氨基酸和微量元素，特別是維生素C的含量比其他漿果高許多倍。周恩等人編著的《黑豆果栽培》(黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社，1983年)中提出了一種黑豆果的加工方法，即將黑豆果破碎，整理后榨汁，濾出殘渣，含有黑豆果色素的果汁濃縮成漿狀產(chǎn)品。這樣的漿狀產(chǎn)品穩(wěn)定性差，不便于儲存和運(yùn)輸，而且皮和渣中的天然色素沒有得到利用。
本發(fā)明的目的是要提供一種能從黑豆果的果汁和果渣中提取粉末狀色素的方法。
本發(fā)明的實施要點(diǎn)是，果汁濃縮后用乙醇沉淀，沉淀物稀釋至波美度12-16，噴霧干燥;果渣用乙醇浸取，乙醇浸取液與上述沉淀母液(即乙醇部分)合并，蒸餾、濃縮、噴霧干燥。
附圖
是本發(fā)明的工藝流程圖。
漿果用破碎機(jī)破碎，壓榨，把過濾得到的果汁濃縮。濃縮溫度為60-80℃溫度太高，色素會被氧化，最好控制在65-75℃。果汁濃縮到比重為1.1-1.3，用95%乙醇沉淀，乙醇用量是濃縮液的2-4倍(體積比)，常溫下攪拌沉淀，沉淀物用去離子水稀釋，稀釋到波美度為12-16時，噴霧干燥得棕紅色的粉末狀黑豆果色素產(chǎn)品，該產(chǎn)品中主要含色素、多糖和果膠等。果渣用70-95%乙醇溶液在常溫下浸取2-4小時，浸取時的液固比為1-3∶1(體積重量比)，浸取后過慮，殘渣可用作飼料，浸取液與上述沉淀母液(即乙醇部分)合并，或分別蒸餾回收乙醇，同樣在60-80℃下濃縮到比重為1.1-1.3，噴霧干燥得紫紅色的粉末狀黑豆果色素產(chǎn)品，該產(chǎn)品主要含色素、單糖、黃酮類化合物。噴霧干燥時的溫度為60-150℃。
按照本發(fā)明所得到的紅色素，味酸甜清香，易溶于水和酸性乙醇，不溶于其他極性小的溶劑，如丙酮、乙醚等。用分光光度計測得最大吸收峰為522nm，色價E2x1cm≥5。重金屬含量(ppm)為Cu≤1，Pb≤0.6，As未檢出。將所得到的色素配制成0.1-0.5%(重量體積比)的色素水溶液，其PH值為4.50-5.50，在室內(nèi)自然光下放置一個月不變色，有好的耐光性。而且三項致突變實驗均為陰性。
本發(fā)明工藝流程簡單，果渣中的有效成分也得到了充分利用，得到的色素色價高，穩(wěn)定性和水溶性好，味道和營養(yǎng)價值都優(yōu)于其他天然色素，可以作為飲料、糖果、酒等食品的添加劑。
為了進(jìn)一步說明本發(fā)明，下面是二個具體的實施例。
取20升果汁，在70±2℃下濃縮至膏狀物700ml，加入95%乙醇，以體積比1∶1攪拌沉淀三次，合并提取液，在65℃減壓濃縮到909ml，濃縮液濾美度為12-16，噴霧干燥得605g粉狀色素產(chǎn)品，沉淀物加1000ml去離子水稀釋至波美度16，噴霧干燥得848g粉狀色素。
取果渣100g，加入70%的乙醇溶液200ml，在室溫下浸取2小時，過濾，70℃下濃縮，濃縮至比重1.35，噴霧干燥，得到5.1g粉狀色素。
權(quán)利要求
1.一種食用黑豆果天然紅色素的提取方法，是漿果破碎、壓榨、過濾、果汁濃縮，本發(fā)明的特征在于果汁濃縮后用乙醇沉淀，沉淀物稀釋至波美度12-16，噴霧干燥，果渣用70-95%的乙醇浸取2-4小時，浸取液與沉淀后母液(乙醇部分)合并，蒸餾、濃縮、噴霧干燥，所說的濃縮是在溫度為60-80℃下濃縮，最佳溫度是65-75℃，濃縮液的比重控制在1.1-1.3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的提取方法，浸取的液固比為1-3∶1(體積重量比)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說的提取方法，其特征在于所說的沉淀是用70-95%乙醇在常溫下攪拌沉淀，乙醇用量是濃縮液的2-4倍(體積比)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所說的提取方法，其特征在于噴霧干燥時的溫度為60-150℃。
全文摘要
一種食用黑豆色素的提取方法，涉及到一種食品添加劑的提取，其特征是果汁濃縮液用乙醇沉淀，果渣用乙醇溶液浸取，最后噴霧干燥成粉末狀色素。本發(fā)明工藝流程簡單，果汁和果渣中的有用成分都得到了充分利用，所提取的色素色價高，穩(wěn)定性和水溶性好，味道酸甜清香，營養(yǎng)價值很高，可用作飲料、糖果、酒等食品的添加劑。
文檔編號A23L1/28GK1034939SQ88104300
公開日1989年8月23日 申請日期1988年7月18日 優(yōu)先權(quán)日1988年7月18日
發(fā)明者李嚴(yán)巍, 李悠慧, 杜成憲 申請人:中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院勞動衛(wèi)生與職業(yè)病研究所