專(zhuān)利名稱(chēng)：從沙蒿籽干法提膠制作食品添加劑和副產(chǎn)品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑的制造方法。
本發(fā)明以沙蒿籽為原料制作食品添加劑和副產(chǎn)品。沙蒿籽是分布廣泛的沙生植物白沙蒿或黑沙蒿的種子。發(fā)明人在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，沙蒿籽可粗分為由兩部分組成。第一部分是主要用于食品添加劑的膠質(zhì)層，它粘附于沙蒿籽種皮上，視原料采集時(shí)成熟度不同，約占種子重量的18～25%，它是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖及木糖組成的具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖物質(zhì)。第二部分為中心籽粒，它是含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪及其它成分的被膠質(zhì)層包裹著的物質(zhì)，約占種子重量的80%左右。第一部分與第二部分之間有易被碾剝分離的界面。
由于沙蒿籽的膠質(zhì)層和沙蒿粉中含有豐富的蛋白質(zhì)。淀粉、糖類(lèi)及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并有改良食品品質(zhì)的作用，我國(guó)沙區(qū)人民很早就開(kāi)始了對(duì)沙蒿籽的利用。據(jù)甘肅省民勤縣實(shí)際調(diào)查，已有數(shù)百年之久，食后無(wú)不良反應(yīng)。產(chǎn)區(qū)群眾利用沙蒿膠粘結(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)制作雜糧面條，做粉條，釀皮(一種西北人喜吃的小吃)等食品已很普遍。
由于食品工業(yè)和人民生活的需要，合理開(kāi)發(fā)利用沙蒿籽資源有著明顯的經(jīng)濟(jì)效益，國(guó)內(nèi)進(jìn)行這項(xiàng)技術(shù)開(kāi)發(fā)工作已有文獻(xiàn)報(bào)道(國(guó)外尚未發(fā)現(xiàn)有文獻(xiàn)報(bào)道)，中國(guó)專(zhuān)利局公布的申請(qǐng)?zhí)枮?6107462和申請(qǐng)?zhí)枮?5108918的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)公開(kāi)說(shuō)明書(shū)報(bào)道了有關(guān)這項(xiàng)科研工作的現(xiàn)狀。
本發(fā)明的目的是通過(guò)干法提膠的特殊處理工藝，不添加其它化學(xué)物質(zhì)，使沙蒿膠、沙蒿粉盡可能保持原有的天然性狀，用較低的成本制得食品添加劑，特別是面粉品質(zhì)改良劑，并充分利用其副產(chǎn)品，以獲取較大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
本發(fā)明的方法是原料(沙蒿籽)經(jīng)過(guò)干法清理，進(jìn)入碾剝機(jī)碾剝后，將膠粉與中心籽粒分離。膠粉精研磨可得細(xì)膠粉，也可按一定比例加入分散劑混勻后共同研磨。得到分散性好的面粉品質(zhì)改良劑。分離膠粉后的中心籽粒。經(jīng)冷榨法脫除大部分油脂成分、經(jīng)初粉碎和精研磨，制得沙蒿粉。另有副產(chǎn)品沙蒿油。
本發(fā)明選用振動(dòng)篩(必要時(shí)增加比重去石機(jī))清除原料中的雜質(zhì)，振動(dòng)篩篩孔大小以除雜徹底為目的，依原料不同選擇適宜的規(guī)格。
本發(fā)明將各式碾米機(jī)改裝成為碾剝機(jī)后完成干法提膠工序，特別是選用各式噴風(fēng)碾米機(jī)作為改裝設(shè)備(其它機(jī)型需另配篩分裝置)。將各式碾米機(jī)改為沙蒿籽碾剝機(jī)這一專(zhuān)用設(shè)備的改裝部位有1.依據(jù)物料籽粒大小，另行加工膠粉篩替換米篩。因現(xiàn)有各式碾米機(jī)的米篩篩孔孔徑都遠(yuǎn)大于最大沙蒿籽的直徑。所以，改裝的關(guān)鍵是使膠粉篩篩孔孔徑能使沙蒿膠粉通過(guò)而將中心籽粒截留于碾剝室內(nèi)為宜。2.減小沙輥槽深度或鐵輥上凸筋的高度以替換原機(jī)相應(yīng)部件。3.增加砂輥金鋼砂細(xì)度，改裝后的碾剝機(jī)不再具備原碾米機(jī)的功能。
碾剝機(jī)工作原理如附圖所示存于料斗1內(nèi)的沙蒿籽經(jīng)流量調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)以適當(dāng)?shù)牧髁吭诼菪七M(jìn)器2的推送下進(jìn)入碾剝室3，碾剝室是由瓦狀膠粉篩4圍成的園筒體，中間是碾剝輥筒5(可為砂輥筒或鐵輥筒)當(dāng)碾剝機(jī)的主軸6轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，在碾剝輥筒的碾剝、搓擦作用下，沙蒿膠呈粗粉狀從中心籽粒上脫落。在碾剝進(jìn)行時(shí)，高壓噴風(fēng)風(fēng)機(jī)7將潔凈的空氣壓入碾剝輥筒主軸內(nèi)風(fēng)道，通過(guò)輥筒上的噴風(fēng)槽8不斷地向碾剝室內(nèi)噴出氣流。使碾剝?cè)谳^低溫度下進(jìn)行，提高了碾剝效率和膠粉質(zhì)量。在膠粉吸集風(fēng)機(jī)9的作用下，從中心籽粒上剝離下的膠粉經(jīng)膠粉篩篩孔被吸出碾剝室，經(jīng)膠粉吸集器收集，脫膠后的中心籽粒由出料調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)10取出，從而達(dá)到籽、膠分離的目的。將砂輥碾剝機(jī)與鐵輥碾剝機(jī)單機(jī)組合，或?qū)㈦p輥碾米機(jī)改裝為雙輥碾剝機(jī)均可提高碾剝效果。
本發(fā)明選用普通螺旋榨油機(jī)以冷榨法完成脫脂工序。制得的沙蒿油用濾油機(jī)過(guò)濾，脫脂后的餅片選用錘片式碎餅機(jī)初粉碎，再經(jīng)磨粉機(jī)研磨至規(guī)定細(xì)度。
本發(fā)明所提供的從沙蒿籽干法提膠制作食品添加劑和副產(chǎn)品的方法特點(diǎn)是(1)采取干法清理、既達(dá)到了預(yù)期的清理效果，又不會(huì)產(chǎn)生廢水。(2)采用干法提膠，設(shè)備簡(jiǎn)單，可連續(xù)生產(chǎn)，成本低、效率高，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。同時(shí)，由于不添加任何化學(xué)物質(zhì)，保持了膠質(zhì)的天然性狀。(3)采用冷榨脫脂工藝，減少了沙蒿粉的熱呈色反應(yīng)和褐變，防止了蛋白質(zhì)的熱變性。且使沙蒿油色澤淺，磷脂含量低，熱氧化程度小，易于保管。與有機(jī)溶劑浸出法萃取油脂相比，沙蒿油和沙蒿粉中不存在有機(jī)溶劑殘留問(wèn)題。
本發(fā)明制得的粉狀沙蒿膠可廣泛用作掛面、方便面、面包、饅頭、粉條、果醬、蛋糕、糖果、粉腸等食品的添加劑，用以提高出品率，改善產(chǎn)品質(zhì)量。沙蒿粉可用于制作各種呈色食品時(shí)的添加劑，特別是用于花色掛面的制作。沙蒿糠渣可用作顆粒飼料粘結(jié)劑。沙蒿油可供制作油漆。
本發(fā)明有附圖。附

圖1是從沙蒿籽干法提膠制取食品添加劑的工藝流程圖。附圖2是碾剝機(jī)的工作原理示意圖。
本發(fā)明有4個(gè)實(shí)施例，其中實(shí)施例1為最佳實(shí)施例。
實(shí)施例1從沙蒿籽干法提膠制作食品添加劑和副產(chǎn)品。
選用國(guó)產(chǎn)噴風(fēng)式雙輥碾米機(jī)一臺(tái)，按本說(shuō)明書(shū)中所列改裝要求改成一臺(tái)碾剝機(jī)，沙蒿籽原料100公斤、干法清理后得純沙蒿籽98公斤，經(jīng)碾剝機(jī)碾剝分離，得到粗膠粉，再經(jīng)磨粉機(jī)加工得CB30號(hào)篩絹下細(xì)膠粉22公斤。碾剝后的中心籽粒用螺旋榨油機(jī)冷榨，得沙蒿油10公斤。去油后的籽餅先經(jīng)錘片式碎餅機(jī)初粉碎，再經(jīng)磨粉機(jī)加工得CQ20號(hào)篩絹下沙蒿粉60公斤。篩上糠渣共約5公斤。
實(shí)施例2用沙蒿膠配制面粉品質(zhì)改良劑，應(yīng)用于面制品生產(chǎn)。
將碾剝工序得到的粗膠粉100公斤，與分散劑(可為小麥粉、脫脂大豆粉、大豆分離蛋白粉、組織蛋白粉等)100公斤混勻，精研磨使通過(guò)CB30號(hào)篩絹，可得到分散性和感觀性狀好的面粉品質(zhì)改良劑198公斤，另有糠渣2公斤。
按面粉量0.2～0.5%的比例將上述加工好的面粉品質(zhì)改良劑加入面粉中混勻。按常法制作面包，可增強(qiáng)面團(tuán)發(fā)酵時(shí)的持氣性，使面包網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)好，比容增大，氣孔均勻，口感好。制作掛面時(shí)，可增加成品率5-12%，提高掛面質(zhì)量，減少斷條率。制作的方便面復(fù)水后斷條少，口感光滑。對(duì)其它面制品，如家常面條，餃子皮、餛飩皮、釀皮的烹調(diào)性能均有顯著改觀。
實(shí)施例3沙蒿粉制作面粉品質(zhì)改良劑將沙蒿粉按面粉量0.6-4%的比例加入面粉中，攪拌均勻后，按常規(guī)方法制作菠菜掛面、雞蛋掛面、綠豆掛面、蕎麥掛面等花色掛面，可提高成品率6-25%，且斷條少，烹調(diào)性變好，不粘，不渾湯、口感滑爽，韌性好。
實(shí)施例4沙蒿膠在其它食品中的應(yīng)用沙蒿膠粉可在果醬、糖果、粉腸、罐頭、冰淇淋、蛋糕等食品制作中，作增稠劑，粘結(jié)劑、穩(wěn)定劑、乳化劑使用，改善物料的性狀，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
權(quán)利要求
1.一種從沙蒿籽干法提膠制作食品添加劑和副產(chǎn)品的方法。其特征是用碾剝機(jī)碾剝沙蒿籽。碾剝將沙蒿籽表皮的膠質(zhì)層與中心籽粒分離；膠質(zhì)經(jīng)粉碎篩分，也可加入分散劑共研篩分，即制得用于食品添加劑的細(xì)膠粉；中心籽粒經(jīng)冷榨過(guò)濾得副產(chǎn)品沙蒿油；取油后的渣粉碎篩分得沙蒿粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求(1)所說(shuō)的一種從沙蒿籽干法提膠制作食品添加劑和副產(chǎn)品的方法，所說(shuō)的碾剝機(jī)是由公知的碾米機(jī)改裝而成的專(zhuān)用設(shè)備。其特征是所制做的碾剝機(jī)膠粉篩篩孔的孔徑小于沙蒿籽的中心籽粒直徑而大于膠粉粒直徑。
全文摘要
從沙蒿籽干法提膠制作食品添加劑和副產(chǎn)品的方法，特點(diǎn)是干法清理原料，干法提膠，冷榨取油；由于加工過(guò)程不使用高溫，不加任何化學(xué)試劑，保證了天然產(chǎn)品的性狀不變；所用設(shè)備簡(jiǎn)單，使產(chǎn)品成本降低。
文檔編號(hào)A23L1/0526GK1030859SQ87107618
公開(kāi)日1989年2月8日 申請(qǐng)日期1987年11月3日 優(yōu)先權(quán)日1987年11月3日
發(fā)明者王欽文, 汪大輝, 石永峰 申請(qǐng)人:甘肅省糧油科學(xué)研究所