專利名稱：速溶花生蛋白奶粉制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速溶花生蛋白奶粉制造方法。
背景技術(shù)：
花生味香適口，食用方便，含有8種人體必須的氨基酸，脂及肪中不飽和脂肪酸含量達80％，含尼克酸、鈣等。長期食用，能促進人的腦細胞發(fā)育，改善記憶力，并能降低人體血清膽固醇，可預(yù)防動脈硬化、高血壓、心臟病、癩皮病等，是老幼皆宜的營養(yǎng)飲料。如果能制成粉沖開食用更加方便，但現(xiàn)在尚無純花生蛋白奶粉生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為避免現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，提供一種制作簡單，使用方便，營養(yǎng)豐富的速溶花生蛋白奶粉制造方法。
本發(fā)明提供的速溶花生蛋白奶粉制造方法，順序包括脫種衣、破碎、浸泡、磨漿、離心分離、滅菌、真空濃縮、配料、真空干燥、粉碎各步驟。其工藝條件是脫種衣步驟將花生仁浸入種衣機的70～80℃水中3～5分鐘。磨漿步驟在分離式磨漿機中進行，過濾網(wǎng)細度為100～130目；進料的重量份數(shù)比為水∶花生仁＝1∶4～6，水中加有食用堿使?jié){液PH＝6.5～7.5。離心分離步驟控制出油率以總油量計為30～40％。粉碎步驟控制花生蛋白奶粉過篩為100～140目，濕度55％以下。
本發(fā)明提供的速溶花生蛋白奶粉制造方法還具有下列附屬技術(shù)其浸泡步驟工藝是浸泡3～6小時，浸泡液中加入花生仁重量0.05～0.15％的乳酸。
所述滅菌步驟的工藝條件是采用超高溫滅菌，溫度為110～130℃，時間2～6秒。
所述真空干燥步驟的工藝條件是真空度為90～98.7Kpa，溫度為45～70℃。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點由于花生蛋白奶粉含有多種氨基酸、維生素、油脂，食用能改善記憶力，預(yù)防多種疾病的發(fā)生。所用制造方法簡單、有效。用80℃以上熱水沖泡即可飲用方便。
具體實施例方式
本發(fā)明的速溶花生蛋白奶粉制造方法，順序包括脫種衣、破碎、浸泡、磨漿、離心分離、滅菌、真空濃縮、配料、真空干燥、粉碎各步驟。其工藝條件是，在制作前花生仁必須經(jīng)過精選，除去各類雜物，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和設(shè)備的安全運轉(zhuǎn)，精制方法選的花生仁應(yīng)達3級以上，無致病的黃曲霉素。進入脫種衣步驟后，應(yīng)將花生仁浸入種衣機的70～80℃水中，經(jīng)3～5分鐘，脫紅胞衣率應(yīng)達98％以上，破碎率應(yīng)低于5％，不允許有碎粉末，白仁和紅胞衣不得互混。將花生仁碎瓣浸入潔凈水中以泡脹為度。季節(jié)不同浸泡時間不一，一般需要3～6小時。當氣溫高于30℃時，為防止浸泡水變酸，應(yīng)添入花生仁重量0.05～0.15％的乳酸，以抑制細菌繁殖。
磨漿步驟為簡化工藝，最好選用分離式磨漿機，同時濾漿，過濾網(wǎng)細度為100～130目篩。初篩時先調(diào)整磨口間隙，以達到能破壞花生細胞壁組織為宜，調(diào)整正常時方可大量進料，并加入65～85℃左右的熱水，進料的重量份數(shù)比為水∶花生仁＝1∶4～6。水中要加有食用堿，如碳酸氫鈉，使?jié){液PH＝6.5～7.5，以釋放出更多的蛋白質(zhì)，濾渣內(nèi)蛋白質(zhì)殘留量以干基計應(yīng)低于3％?；ㄉ实暮吐蕿?0～52％，為提高成品的耐貯性，又保持其營養(yǎng)價值，要限制油脂的提取，選擇適當?shù)碾x心機參數(shù)，控制出油率以總油量計為30～40％。
花生漿液不允許存在病源菌或腐敗菌，防止引起成品變質(zhì)，一般采用超高溫滅菌，在溫度為110～130℃，時間2～6秒條件下即可達到殺菌目的。其后一步是制粉的重要一步真空濃縮，啟動真空系統(tǒng)，控制真空度高于73Kpa，溫度在50～60℃條件下，即能達到濃縮目的。濃縮后進入配料，根據(jù)不同的食用品種，配用不同的輔料和營養(yǎng)強化劑。將濃縮后的漿液與輔料、強化劑、穩(wěn)定劑等在配料器內(nèi)攪拌均質(zhì)，之后盛于潔凈烘盤內(nèi)，將烘盤放入干燥箱內(nèi)，開動真空裝置，當真空度達到90～98.7Kpa后，再逐漸加熱，同時注意觀察烘盤，如有溢料現(xiàn)象，應(yīng)降低箱內(nèi)真空度，在正常情況下，箱內(nèi)溫度應(yīng)控制在45～70℃，當物料干燥凝固后，立即出箱。由于干燥后的產(chǎn)品呈海綿狀多孔體，需要進行粉碎，粉碎顆粒以通過粉碎篩100～140目為宜，由于成品極易吸潮，粉碎過程中相對濕度應(yīng)控制在55％以下。最后立即包裝，不得長期暴露在空氣里。
如果嚴格按上述工藝條件控制生產(chǎn)，則產(chǎn)品可以保證合格，并可根據(jù)配料的不同制成多種口味的花生蛋白奶粉。用80℃以上熱水沖泡即可飲用，不再贅述。
權(quán)利要求
1.一種速溶花生蛋白奶粉制造方法，其特征在于順序包括脫種衣、破碎、浸泡、磨漿、離心分離、滅菌、真空濃縮、配料、真空干燥、粉碎各步驟；其工藝條件是脫種衣步驟將花生仁浸入種衣機的70～80℃水中3～5分鐘；磨漿步驟在分離式磨漿機中進行，過濾網(wǎng)細度為100～130；進料的重量份數(shù)比為水∶花生仁＝1∶4～6，水中加有食用堿使?jié){液PH＝6.5～7.5；離心分離步驟控制出油率以總油量計為30～40％；粉碎步驟控制花生蛋白奶粉過篩為100～140目，濕度55％以下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述之速溶花生蛋白奶粉制造方法，其特征在于浸泡步驟工藝是浸泡3～6小時，浸泡液中加入花生仁重量0.05～0.15％的乳酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述之速溶花生蛋白奶粉制造方法，其特征在于所述滅菌步驟的工藝條件是采用超高溫滅菌，溫度為110～130℃，時間2～6秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述之速溶花生蛋白奶粉制造方法，其特征在于所述真空干燥步驟的工藝條件是真空度為90～98.7Kpa，溫度為45～70℃。
全文摘要
本發(fā)明為一種速溶花生蛋白奶粉制造方法。它順序包括脫種衣、破碎、浸泡、磨漿、離心分離、滅菌、真空濃縮、配料、真空干燥、粉碎各步驟。其工藝條件是脫種衣步驟將花生仁浸入種衣機的70～80℃水中3～5分鐘操作。磨漿步驟在分離式磨漿機中進行，過濾網(wǎng)細度為100～130目。進料的重量份數(shù)比為水∶花生仁＝1∶4～6，水中加有食用堿使?jié){液pH＝6.5～7.5。離心分離步驟控制出油率以總油量計為30～40％。粉碎步驟控制過篩為100～140目，濕度55％以下。浸泡步驟工藝是3～6小時，并加入花生仁重量0.05～0.15％的乳酸。本發(fā)明所制產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，所用制造方法簡單、有效，飲用十分方便。
文檔編號A23L1/36GK1526293SQ03119249
公開日2004年9月8日 申請日期2003年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月7日
發(fā)明者余國民 申請人:余國民