專利名稱:一種具有低血糖指數(shù)和抗疲勞作用的羅漢果飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，具體涉及一種具有低血糖指數(shù)和抗疲勞作用的羅漢果飲料。
背景技術(shù)：
羅漢果(Siraitia grosvenorii)為葫蘆科羅漢果屬多年生宿根莖性藤本植物,是我國特有的經(jīng)濟(jì)、藥用植物.為廣西桂北地區(qū)傳統(tǒng)特產(chǎn)。在民間，羅漢果干果作為祛痰劑.在治療百日咳、慢性氣管炎、感冒、便秘、胃腸小疾等方面療效顯著。此外，羅漢果中含有的羅漢果甜甙平均甜度是蔗糖的250 340倍，且具有甜味純正、低能量、低熱值，不直接參與人體內(nèi)的糖代謝的特點(diǎn)，使體內(nèi)的血糖水平保持穩(wěn)定，是糖尿病及肥胖患者理想的食糖代用品。
一般的果汁飲料，總糖含量為9 12%，由于羅漢果可以其內(nèi)含的天然甜味劑羅漢果甜甙為主來滿足消費(fèi)者對(duì)飲料口感的甜味要求，從而使飲料中蔗糖的用量大幅降低，因此，羅漢果在低糖型植物飲料的開發(fā)中具有廣泛應(yīng)用前景。公開號(hào)為CN102293437A的發(fā)明專利，公開了一種無腥味的羅漢果復(fù)合植物飲料的制造法，它是以羅漢果、玉竹、甘草、荷葉、菊花、紫蘇六種藥食兩用植物為原料，經(jīng)二次水煮提取的濾液混合后，進(jìn)行(或不進(jìn)行)靜止沉淀處理，將沉淀物去除后，調(diào)配少量白砂糖，經(jīng)過濾、灌裝、密封、高壓殺菌、冷卻而制成。該發(fā)明利用紫蘇發(fā)揮的芳香辟腥作用，達(dá)到解決羅漢果飲料存在腥味的品質(zhì)缺陷的目的，制品口感較好，但其原料較復(fù)雜，并且仍需用白砂糖進(jìn)行調(diào)配，制品的熱值會(huì)有所提高，且其血糖生成指數(shù)也較高；此外，需要添加微量的化工添加劑甲基纖維素來防止沉淀的產(chǎn)生，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感好，不易混濁沉淀的具有低血糖指數(shù)和抗疲勞作用的羅漢果飲料。
本發(fā)明所述的具有低血糖指數(shù)和抗疲勞作用的羅漢果飲料，按重量百分比計(jì)，它由以下組分組成:
羅漢果A液0.2 0.4% ；
羅漢果B液1.0 2.0% ；
補(bǔ)充元素0.1 0.2% ；
調(diào)味劑0.6 1.2% ；
余量為水；
其中，
羅漢果A液和羅漢果B液通過以下方法制備:取羅漢果，破碎，加水煮沸提取，提取液濃縮，所得濃縮液加入乙醇直至其中乙醇含量為75 85%體積，攪拌，靜置，過濾，分別收集沉淀和濾液備用；所得濾液濃縮，濃縮液加水稀釋后過大孔樹脂柱，用50 70%體積的乙醇梯度洗脫，收集洗脫液，真空濃縮至固含量為40 50%，即得到羅漢果A液；將前述收集的沉淀加水溶解，加入占沉淀重量I 2%的、由果膠酶和蛋白酶等量配比而成的混合酶，于50 55°C條件下酶解I 3h，滅酶，過濾，濾液真空濃縮至固含量為40 50%，即得到羅漢果B液；
所述的補(bǔ)充元素由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素B6按1:1:0.05 0.15:0.05 0.15的重量配比混合得到；
所述的調(diào)味劑為赤蘚糖醇。
上述技術(shù)方案中，更為具體的羅漢果A液和羅漢果B液的制備方法如下:
取羅漢果，破碎，加水煮沸提取I 3次，每次提取I 2h，過濾，合并濾液，得到提取液，提取液濃縮，向所得濃縮液中加入乙醇直至其中乙醇含量為75 85%體積，攪拌均勻，靜置30 60min，過濾，分別收集沉淀和濾液備用；所得濾液濃縮，得到的濃縮液加水稀釋后過大孔樹脂柱，用50 70%體積的乙醇梯度洗脫，收集洗脫液，真空濃縮至固含量為40 50%，即得到羅漢果A液；將前述收集的沉淀加水溶解，加入占沉淀重量I 2%的、由果膠酶和蛋白酶等量配比而成的混合酶，于50 55°C條件下酶解I 3h，所得酶解液煮沸15 30min滅酶，過濾，濾液真空濃縮至固含量為40 50%，即得到羅漢果B液。
在羅漢果A液和羅漢果B液的制備方法中，優(yōu)選是將羅漢果破碎至3 5cm再進(jìn)行提取，每次提取時(shí)水的加入量通常為羅漢果重量的6 12倍；所述大孔樹脂的型號(hào)為DlOU D102、D103或HP-20等；所述酶解的時(shí)間優(yōu)選為2 2.5h ;所述真空濃縮通常是在50 60°C、0.05 0.08Mp·a條件下進(jìn)行；所述用于洗脫的乙醇的用量通常為樹脂柱柱床體積的I 2倍；所述混合酶中果膠酶的活力為5 10萬U/g，蛋白酶的活力為40 200萬U/g，所述的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶。在對(duì)收集的沉淀和濾液進(jìn)行處理時(shí)，其中濾液經(jīng)回收乙醇后所得的濃縮液通常是用相當(dāng)于其重量15 20倍的水進(jìn)行稀釋；所述的沉淀通常是用相當(dāng)于其重量10 15倍的40 50°C的水來溶解。在整個(gè)制備方法中，如果沒有對(duì)濃縮的程度進(jìn)行另外限定，通常是濃縮至固含量為40 50%即停止?jié)饪s。
上述技術(shù)方案中，所述的補(bǔ)充元素優(yōu)選由賴氨酸、肌醇、維生素^和維生素&按1:1:0.1:0.1的重量配比混合得到。
上述技術(shù)方案中，所述的水通常是純凈水或蒸餾水。
本發(fā)明所述羅漢果飲料的制備方法為:按配比稱取各組分混合均勻，過濾，罐裝，高壓殺菌，即得。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的特點(diǎn)在于:
1、本發(fā)明通過向羅漢果提取液中加入乙醇，利用羅漢果甜甙類物質(zhì)溶于乙醇而羅漢果中的多糖、蛋白質(zhì)和纖維素等大分子類物質(zhì)不溶于乙醇的特點(diǎn)，將兩類物質(zhì)分開，一方面，將羅漢果甜甙類物質(zhì)經(jīng)大孔樹脂柱層析純化，以獲得更純的羅漢果甜甙類物質(zhì)即羅漢果A液，并以此作為本發(fā)明所述制品中的主要甜味成分，由于制得的甜味成分純度高，因而不需要再用白糖進(jìn)行調(diào)配即可達(dá)到一般飲料的甜度，而且由于甜味成分純度高也必然使得后序制品中雜質(zhì)減少，顏色淺；另一方面，利用羅漢果中的多糖、蛋白質(zhì)和纖維素等大分子類物質(zhì)溶于水的特點(diǎn)，將沉淀用水轉(zhuǎn)溶后進(jìn)行酶解，使這些大分子類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)，滅酶再進(jìn)行過濾，以濾液作為羅漢果B液，這樣不僅充分保留了羅漢果內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，而且由于羅漢果類的大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了小分子物質(zhì)，在不添加化工添加劑的情況下可使飲料在之后的保存期間不易混濁沉淀。同時(shí)經(jīng)過上述處理所得的羅漢果A液和羅漢果B液較好的去除了羅漢果的臭青味(即腥味)和焦苦藥味，使飲料脫除腥味和焦苦藥味的品質(zhì)缺陷，口感更好。
2、利用提純的羅漢果A液和羅漢果B液，不添加蔗糖或白糖等甜味劑，使制得的羅漢果飲料具有較低的血糖生成指數(shù)，同時(shí)還具有較好的抗疲勞作用。由上述配比制得的羅漢果飲料pH值在6.7 7.0范圍內(nèi)。
3、添加的調(diào)味劑赤蘚糖醇一方面能改善飲料的清爽感，另一方面能起到協(xié)同脫除羅漢果飲料腥味的作用。
具體實(shí)施方式
下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
實(shí)施例1
一、按重量百分比計(jì)，羅漢果飲料的組成如下:
羅漢果A液0.2% ；
羅漢果B液1% ；
補(bǔ)充元素0.1%，由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素B6按1:1:0.1:0.1的重量配比混合得到；
赤蘚糖醇0.8%;
蒸餾水余量；
其中，
羅漢果A液和羅漢果B液按以下方法制備:
I)取干羅漢果破碎至直徑5mm左右的碎片，加入干羅漢果重量8倍的水煮沸提取2h,過濾，濾渣再加入干羅漢果重量6倍的水煮沸提取lh，過濾，合并濾液，得到提取液；
2)提取液濃縮，得到固含量為50%的濃縮液，向所得濃縮液中加入95%(v/v)的乙醇直至其中乙醇含量為80%(v/v)，攪拌均勻，靜置30min后過濾，分別收集沉淀和濾液，備用；
3)將步驟2)中收集的濾液真空濃縮，得到的濃縮液加入相當(dāng)于濃縮液20倍的水稀釋后過DlOl大孔樹脂柱，先用I倍柱床體積、50%(v/v)的乙醇洗脫，收集洗脫液，再用I倍柱床體積、70%(v/v)的乙醇洗脫，收集洗脫液,合并醇洗脫液,于60°C、0.08MPa條件下真空濃縮至固含量為50%，得到羅漢果A液；
4)將步驟2)中收集的沉淀加入相當(dāng)于沉淀重量15倍的50°C熱水，攪拌溶解，再加入占沉淀重量1%的混合酶(果膠酶(5萬U/g):木瓜蛋白酶(150萬U/g) =1:1,重量比)，于50°C條件下保溫酶解2h，所得酶解液煮沸20min滅酶，過濾，濾液于60°C、0.08MPa條件下真空濃縮至固含量為50%，得到羅漢果B液。
二、制備方法:
按上述配比稱取各組分，混合均勻，過濾，罐裝，121°C保溫20分鐘殺菌，迅速冷卻，即得。
上述制得的羅漢果飲料pH值為7.0。
實(shí)施例2[0043]一、按重量百分比計(jì)，羅漢果飲料的組成如下:
羅漢果A液0.3% ；
羅漢果B液1.5% ；
補(bǔ)充元素0.1%，由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素B6按1:1:0.15:0.1的重量配比混合得到；
赤蘚糖醇0.6% ；
蒸餾水余量；
其中，
羅漢果A液和羅漢果B液按以下方法制備:
I)取無霉?fàn)€、無蟲害的新鮮羅漢果破碎至直徑4mm左右的碎片，加入新鮮羅漢果重量10倍的水煮沸提取2h，過濾，濾渣再加入新鮮羅漢果重量5倍的水煮沸提取lh，過濾，濾渣再加入新鮮羅漢果重量5倍的水煮沸提取lh，過濾，合并濾液，得到提取液；
2)提取液濃縮，得到濃縮液，向所得濃縮液中加入100%(v/v)的乙醇直至其中乙醇含量為75%(v/v)，攪拌均勻，靜置50min后過濾，分別收集沉淀和濾液，備用；
3)將步驟2)中收集的濾液濃縮，得到的濃縮液加入相當(dāng)于濃縮液20倍的水稀釋后過HP-20大孔樹脂柱，先用I倍柱床體積、55%(v/v)的乙醇洗脫，收集洗脫液，再用I倍柱床體積、60%(v/v)的乙醇洗脫，收集洗脫液，合并醇洗脫液，于50°C、0.0SMPa條件下真空濃縮至固含量為50%，得到羅漢果A液；
4)將步驟2)中收集的沉淀加入相當(dāng)于沉淀重量10倍的45°C熱水，攪拌溶解，再加入占沉淀重量2%的混合酶(果膠酶(8萬U/g):菠蘿蛋白酶(120萬U/g) =1:1,重量比)，于55°C條件下保溫酶解1.5h，所得酶解液煮沸30min滅酶，過濾，濾液于50°C、0.08MPa條件下真空濃縮至固含量為40%，得到羅漢果B液。
二、制備方法:
按上述配比稱取各組分，混合均勻，過濾，罐裝，121°C保溫20分鐘殺菌，迅速冷卻，即得。
上述制得的羅漢果飲料pH值為6.8。
實(shí)施例3
一、按重量百分比計(jì)，羅漢果飲料的組成如下:
羅漢果A液0.4% ；
羅漢果B液1.5%;
補(bǔ)充元素0.15%,由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素B6按1:1:0.1:0.05的重量配比混合得到；
赤蘚糖醇1.2% ；
純化水余量；
其中，
羅漢果A液和羅漢果B液按以下方法制備:
I)取無霉?fàn)€、無蟲害的新鮮羅漢果破碎至直徑4mm左右的碎片，加入新鮮羅漢果重量12倍的水煮沸提取2h，過濾，濾液即為提取液；
2)提取液濃縮，得到濃縮液，向所得濃縮液中加入100%(v/v)的乙醇直至其中乙醇含量為85%(v/v)，攪拌均勻，靜置40min后過濾，分別收集沉淀和濾液，備用；
3)將步驟2)中收集的濾液濃縮，得到的濃縮液加入相當(dāng)于濃縮液15倍的水稀釋后過D102大孔樹脂柱，先用0.5倍柱床體積、50%(v/v)的乙醇洗脫，收集洗脫液，再用I倍柱床體積、65%(v/v)的乙醇洗脫，收集洗脫液,合并醇洗脫液,于55°C、0.06MPa條件下真空濃縮至固含量為45%，得到羅漢果A液；
4)將步驟2)中收集的沉淀加入相當(dāng)于沉淀重量12倍的40°C熱水，攪拌溶解，再加入占沉淀重量1.5%的混合酶(果膠酶(5萬U/g):木瓜蛋白酶(200萬U/g)=l:1,重量比)，于50°C條件下保溫酶解2.5h，所得酶解液煮沸15min滅酶，過濾，濾液于55°C、
0.06MPa條件下真空濃縮至固含量為50%，得到羅漢果B液。
二、制備方法:
按上述配比稱取各組分，混合均勻，過濾，罐裝，121°C保溫20分鐘殺菌，迅速冷卻，即得。
上述制得的羅漢果飲料pH值為6.9。
實(shí)施例4
一、按重量百分比計(jì)，羅漢果飲料的組成如下:
羅漢果A液0.3% ；
羅漢果B液2.0% ；
補(bǔ)充元素0.2%，由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素B6按1:1:0.1:0.15的重量配比混合得到；
赤蘚糖醇1.0% ；
蒸餾水余量；
其中，
羅漢果A液和羅漢果B液按以下方法制備:
I)取干羅漢果破碎至直徑3 5mm的碎片，加入干羅漢果重量10倍的水煮沸提取lh，過濾，濾渣再加入干新鮮羅漢果重量6倍的水煮沸提取2h，過濾，合并濾液，得到提取液；
2)提取液濃縮，得到濃縮液，向所得濃縮液中加入90%(v/v)的乙醇直至其中乙醇含量為80%(v/v)，攪拌均勻，靜置60min后過濾，分別收集沉淀和濾液，備用；
3)將步驟2)中收集的濾液濃縮，得到的濃縮液加入相當(dāng)于濃縮液16倍的水稀釋后過D103大孔樹脂柱，先用0.5倍柱床體積、55%(v/v)的乙醇洗脫，收集洗脫液，再用0.5倍柱床體積、70%(v/v)的乙醇洗脫，收集洗脫液,合并醇洗脫液,于50°C、0.05MPa條件下真空濃縮至固含量為40%，得到羅漢果A液；
4)將步驟2)中收集的沉淀加入相當(dāng)于沉淀重量10倍的40°C熱水，攪拌溶解，再加入占沉淀重量1.2%的混合酶(果膠酶(10萬U/g):菠蘿蛋白酶(50萬U/g) =1:1,重量比)，于52°C條件下保溫酶解3h，所得酶解液煮沸20min滅酶，過濾，濾液于50°C、0.05MPa條件下真空濃縮至固含量為45%，得到羅漢果B液。
二、制備方法:
按上述配比稱取各組分，混合均勻，過濾，罐裝，121°C保溫20分鐘殺菌，迅速冷卻，即得。[0089]上述制得的羅漢果飲料pH值為6.8。
為說明本發(fā)明所述羅漢果飲料具有抗疲勞作用，且是低血糖生成指數(shù)產(chǎn)品，申請(qǐng)人進(jìn)行了血糖指數(shù)測(cè)定實(shí)驗(yàn)和抗疲勞效果試驗(yàn)。
1、血糖指數(shù)測(cè)定實(shí)驗(yàn)
取昆明種小鼠一批,體重18_22g, Μ、鼠，測(cè)定禁食12h后小鼠血糖濃度(零時(shí)血糖)。根據(jù)小鼠零時(shí)血糖值，隨機(jī)抽取分成2組，即葡萄糖組、本發(fā)明組，每組10只。各組小鼠給藥劑量(按固形物計(jì))為6.5g/kg，給藥容量為20mL/kg體重，一次灌胃(ig)給予葡萄糖(模型組)、本發(fā)明實(shí)施例1制得的羅漢果飲料(本發(fā)明組)，并分別于灌胃后30、60、90、120min,用0.9 1.1mm內(nèi)徑的玻璃毛細(xì)管從小鼠眼眶靜脈叢取血，置37°C恒溫水浴鍋中溫浴IOmin,待血液凝固，以3000r/min的轉(zhuǎn)速離心IOmin,分離血清,取血清10 μ I,按葡萄糖試劑盒(GOD-PAP)的操作步驟與方法，于505nm處測(cè)定溶液吸光度(0D值)，計(jì)算血糖值。
以時(shí)間為橫坐標(biāo)，各時(shí)間點(diǎn)血糖值為縱坐標(biāo)，制作血糖應(yīng)答曲線。采取幾何法計(jì)算血糖應(yīng)答曲線下升高的血糖面積，結(jié)果如表I所示。以葡萄糖GI為100，按下列公式計(jì)算本發(fā)明飲料的GI值。
計(jì)算公式:
權(quán)利要求
1.一種具有低血糖指數(shù)和抗疲勞作用的羅漢果飲料，按重量百分比計(jì)，它由以下組分組成: 羅漢果A液0.2 0.4% ； 羅漢果B液1.0 2.0% ； 補(bǔ)充元素0.1 0.2% ； 調(diào)味劑0.6 1.2% ； 余量為水； 其中， 羅漢果A液和羅漢果B液通過以下方法制備:取羅漢果，破碎，加水煮沸提取，提取液濃縮，所得濃縮液加入乙醇直至其中乙醇含量為75 85%體積，攪拌，靜置，過濾，分別收集沉淀和濾液備用；所得濾液濃縮，濃縮液加水稀釋后過大孔樹脂柱，用50 70%體積的乙醇梯度洗脫，收集洗脫液，真空濃縮至固含量為40 50%，即得到羅漢果A液；將前述收集的沉淀加水溶解，再加入占沉淀重量I 2%的、由果膠酶和蛋白酶等量配比而成的混合酶，于50 55°C條件下酶解I 3h，滅酶，過濾，濾液真空濃縮至固含量為40 50%，即得到羅漢果B液； 所述的補(bǔ)充元素由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素B6按1:1:0.05 0.15:0.05 0.15的重量配比混合得到； 所述的調(diào)味劑為赤蘚糖醇。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的具有低血糖指數(shù)和抗疲勞作用的羅漢果飲料，其特征在于:羅漢果A液和羅漢果B液通過以下方法制備: 取羅漢果，破碎，加水煮沸提取I 3次，每次提取I 2h，過濾，合并濾液，得到提取液，提取液濃縮，向所得濃縮液中加入乙醇直至其中乙醇含量為75 85%體積，攪拌均勻，靜置30 60min，過濾，分別收集沉淀和濾液備用；所得濾液濃縮，得到的濃縮液加水稀釋后過大孔樹脂柱，用50 70%體積的乙醇梯度洗脫，收集洗脫液，真空濃縮至固含量為40 50%，即得到羅漢果A液；將前述收集的沉淀加水溶解，加入占沉淀重量I 2%的、由果膠酶和蛋白酶等量配比而成的混合酶，于50 55°C條件下酶解I 3h，所得酶解液煮沸15 30min滅酶，過濾，濾液真空濃縮至固含量為40 50%，即得到羅漢果B液。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的具有低血糖指數(shù)和抗疲勞作用的羅漢果飲料，其特征在于:所述大孔樹脂的型號(hào)為D101、D102、D103或HP-20。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的具有低血糖指數(shù)和抗疲勞作用的羅漢果飲料，其特征在于:所述的酶解的時(shí)間為2 2.5h。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的具有低血糖指數(shù)和抗疲勞作用的羅漢果飲料，其特征在于:所述的補(bǔ)充元素由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素B6按1:1:0.1:0.1的重量配比混合得到。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的具有低血糖指數(shù)和抗疲勞作用的羅漢果飲料，其特征在于:所述的蛋白酶為木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶。
7.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的具有低血糖指數(shù)和抗疲勞作用的羅漢果飲料，其特征在于:所述真空濃縮是在50 60°C、0.05 0.08Mpa條件下進(jìn)行。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種具有低血糖指數(shù)和抗疲勞作用的羅漢果飲料，按重量百分比計(jì)，它由以下組分組成羅漢果A液0.2～0.4%；羅漢果B液1.0～2.0%；補(bǔ)充元素0.1～0.2%；調(diào)味劑0.6～1.2%；余量為水；其中，羅漢果A液和羅漢果B液通過以下方法制備將羅漢果破碎、水提取、過濾、濃縮，濃縮液加入乙醇攪勻并過濾得到濾液和沉淀；將濾液回收乙醇后，經(jīng)水轉(zhuǎn)溶、樹脂吸附、洗脫、濃縮后得到羅漢果A液；再把沉淀用水轉(zhuǎn)溶、酶解、過濾、濃縮后得到羅漢果素B液。本發(fā)明所述飲料不僅充分保留了羅漢果內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，而且在之后的保存期間不易混濁沉淀，同時(shí)本發(fā)明所述飲料脫除了腥味和焦苦藥味的品質(zhì)缺陷，口感更好。
文檔編號(hào)A23L2/52GKCN102742906 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請(qǐng)?zhí)朇N 201210249298
公開日2013年9月25日 申請(qǐng)日期2012年7月18日
發(fā)明者何偉平, 何超文 申請(qǐng)人:何偉平導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (2), 非專利引用 (1),