專利名稱:柚子花茶的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于茶學技術領域：
，具體涉及一種柚子花茶的制作方法。
背景技術：
現在，茉莉花茶依然是我國產量最大、市場占有率最高的花茶產品，近年來，為滿足廣大消費者新需要，其他花茶產品紛紛走向市場，如蠟梅花茶、珠蘭花茶、桂花茶等。新花茶產品品質特征出現新變化，以綠茶為茶坯的高端花茶不僅保持“清湯綠葉”特征，還要具有優(yōu)美外形，在香氣品質方面，要求清新優(yōu)雅且持久。柚[Citrus maxima (Burm.) Merr],是蕓香科柑橘屬果樹，分布于東南亞和長江以南。柚的果實稱為柚子，是中國“四大名果”之一，具有理氣舒肝、和胃化痰、清心潤肺、清肝明目等功能，而柚子花除具有柚子的功能外，還有潤燥美容作用。用柚子花和烘青綠茶窨制而成的柚子花茶，其突出特征是香氣清鮮甜醇、高雅持久，滋味鮮醇回甘、花韻彌久，真正實現“茶引花香，花益茶味”，茶花香味交融調和。加工柚子花茶，不僅可以充分利用花農在“疏花疏果”時丟棄的柚子鮮花，實現變廢為寶，還有利于調整茶產品結構，增強茶產業(yè)活力。
目前，公開號為200410060877. 6的中國發(fā)明專利報道了一種柚花茶生產工藝。該發(fā)明選用開放的且除去花蕊和花蒂的鮮花，其窨花時間均小于20 h，采用4次窨花方式，且每次窨花結束后采用復火干燥工藝、選用的溫度超過30°C，茶堆高度超過15 cm，配花量超過100%，在柚子花茶加工過程中采用通花和提花工藝，而且窨制茉莉花茶時，由于茉莉花為氣質花，生理活性強，會導致茶葉溫度升高，因此需通花散熱。公開號為201110056081. 3的中國發(fā)明專利報道了一種柚香花茶的制作方法，該發(fā)明要求鮮花開放率在60%左右，窨花時間均小于20 h，采用I次窨花方式，且茶與花被濾網隔開，選用的溫度超過30°C，茶堆高度超過15 cm，其配花量低于30%。
1990年駱少君等報道了中國柚子花茶香氣的化學組成，對柚子花茶香氣進行了分析，未涉及柚子花茶的制作技術；1997年施兆鵬等在<茶葉加工學>中提出花茶一般工藝流程和工藝要求，但未具體闡明柚子花茶的制作技術；2005年姚珊珊等報道了桂花龍井茶和柚子花茶的香氣成分。這些論文都沒有從鮮花開放程度，窨花時間、次數、配花量和溫度等因素對柚子花茶品質影響的基礎上提出了柚子花茶的制作技術。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是針對上述不足，提供了一種柚子花茶的制作方法，本發(fā)明縮短了加工時間，提高了生產效率。取消了傳統(tǒng)花茶加工中的復火干燥、通花和提花工藝，縮短了窨花時間。
為解決上述技術問題，本發(fā)明所設計的一種柚子花茶的制作方法，包括以下步驟
I)茶坯制備以茶樹的芽葉為原料，按照烘青綠茶工藝使芽葉含水量控制在7、％，制成烘青綠茶，冷卻后裝袋密封并放入冷庫貯藏備用，得到茶坯；[0008]2)鮮花選擇選擇柚子鮮花，將不新鮮的花朵、樹葉雜物剔除，在室內放置2 4h得到柚子鮮花；本發(fā)明所述配花量是指柚子鮮花與步驟I所制茶坯的重量百分比，按配花量為50%，則IOOkg茶坯需加入50kg鮮花，各窨次配花量均以步驟I所制的茶坯的重量為基準進行計算。
3)第一次窨花按45飛5%配花量稱取柚子鮮花，將柚子鮮花和茶坯均勻混合，混合后柚子鮮花和茶坯的厚度為l(Tl5cm，在窨花溫度為18 25°C，窨制時間為2(T25 h的條件下進行第一次窨花，窨花過程中翻動I次，使茶坯含水量< 15%，然后將茶坯與柚子花分離，得到第一次窨茶坯；4)第二次窨花按25 35%配花量稱取柚子鮮花，將柚子鮮花和第一次窨茶坯均勻混合，混合后柚子鮮花和茶坯的厚度為l(Tl5cm，在窨花溫度為18 25°C，窨制時間為2(Γ25h的條件下進行第二次窨花，窨花過程中翻動I次，使茶坯含水量< 25%，然后將茶坯與柚子花分離，得到第二次窨茶坯；
5)將步驟4)中得到的第二窨茶坯置于75 85°C下進行干燥，至茶葉含水量彡6%，得到柚子花茶，冷卻后裝袋密封；
6)裝袋密封的茶葉經過檢驗后，包裝入庫，即為柚子花茶成品。
進一步地，所述茶坯制備過程中，茶樹的芽葉為單芽、一芽一葉和一芽二葉任選其一。所述茶樹的芽葉優(yōu)選為單芽。
再進一步地，所述鮮花選擇過程中柚子鮮花為飽滿的柚子花蕾或飽滿微開的鮮花任選一種。
再進一步地，所述第一窨次窨花和第二次窨花過程中，窨制時間為25 h。
本發(fā)明研究的理論依據
1、茶坯嫩度的選擇
按照1997年施兆鵬等在<茶葉加工學>報道的烘青綠茶制作工藝，將茶樹的單芽、一芽一葉和一芽二葉分別加工成烘青綠茶茶坯，再按照相同方法加工成柚子花茶，感官審評結構見表I。以單芽茶坯制作的柚子花茶感官審評總分最高，一芽一葉和一芽二葉得分在88分以上，得分也較高，說明三種嫩度的茶坯均可窨制柚子花茶。
表I茶坯嫩度對柚子花茶感官品質的影響
茶坯條索干茶色澤香氣_湯色滋味_葉底總
嫩度評語/得分評語/得分評語/得分評語/得分評語/得分評語/得分分 單芽緊結勻整85 綠93 鮮靈,持久92 黃綠90 濃醇93 黃綠90 91.1
, 緊實力整82 尚綠85 鮮靈,持久93 黃綠89 濃醇91 黃綠89 89.4 -■葉
,尚緊實句整80 尚綠83 鮮靈.持久91 黃綠89 濃醇91 黃綠88 88 U 二葉_；_
注各因子權數分配外形條索15%、外形色澤15%、香氣40%、湯色5%、滋味20%、葉底5%。以下同。
2、柚子花的選擇
采摘未開放的柚子花蕾和全開放的花朵，分別窨制成柚子花茶，感官審評結果見表2。全開放鮮花窨制的柚子花茶香氣和滋味帶青草氣味，降低了柚子花茶品質，因此，不宜選用全開的柚子花窨制花茶。本發(fā)明還考察了不同大小的花蕾的香氣濃度，較小的花蕾香氣濃度低，飽滿的花蕾或飽滿微開的鮮花香氣濃度高，且純正，因此，本發(fā)明選用飽滿的柚子花蕾或飽滿微開花朵。
表2鮮花開放程度對柚子花茶感官品質的影響
權利要求
1.一種柚子花茶的制作方法，包括以下步驟O茶坯制備以茶樹的芽葉為原料，按照烘青綠茶工藝使芽葉含水量控制在7、％，制成烘青綠茶，冷卻后裝袋密封并放入冷庫貯藏備用，得到茶坯；2)鮮花選擇選擇柚子鮮花，將不新鮮的花朵、樹葉雜物剔除，在室內放置2 4h得到柚子鮮花；3)第一次窨花按45飛5%配花量稱取柚子鮮花，將柚子鮮花和茶坯均勻混合，混合后柚子鮮花和茶坯的厚度為l(Tl5cm，在窨花溫度為18 25°C，窨制時間為2(T25 h的條件下進行第一次窨花，窨花過程中翻動I次，使茶坯含水量< 15%，然后將茶坯與柚子花分離，得到第一次窨茶坯；4)第二次窨花按25 35%配花量稱取柚子鮮花,將柚子鮮花和第一次窨茶還均勻混合，混合后柚子鮮花和第一次窨茶坯的厚度為l(Tl5cm，在窨花溫度為18 25°C，窨制時間為2(T25 h的條件下進行第二次窨花，窨花過程中翻動I次，使茶坯含水量< 25%，然后將茶坯與柚子花分離，得到第二次窨茶坯；5)將步驟4)中得到的第二窨茶坯置于75 85°C下進行干燥，至茶葉含水量<6%，得到柚子花茶，冷卻后裝袋密封；6)裝袋密封的茶葉經過檢驗后，包裝入庫，即為柚子花茶成品。
2.根據權利要求
1所述的柚子花茶的制作方法，其特征在于所述茶坯制備過程中，茶樹的芽葉為單芽、一芽一葉和一芽二葉任選其一。
3.根據權利要求
1或2所述的柚子花茶的制作方法，其特征在于所述茶坯制備過程中，茶樹的芽葉為單芽。
4.根據權利要求
1所述的柚子花茶的制作方法，其特征在于所述鮮花選擇過程中柚子鮮花為飽滿的柚子花蕾或飽滿微開的鮮花任選一種。
5.根據權利要求
1所述的柚子花茶的制作方法，其特征在于所述第一次窨花和第二次窨花過程中，窨制時間為25 h。
專利摘要
本發(fā)明屬于茶學技術領域：
，具體涉及一種新型柚子花茶制作方法。該制作是通過加工烘青綠茶茶坯、篩選柚子鮮花、兩次連續(xù)窨花、干燥等步驟制成柚子花茶。本發(fā)明取消了傳統(tǒng)花茶加工中的復火干燥、通花和提花工藝，縮短了窨花時間。本發(fā)明通過選用高檔烘青綠茶茶坯，采用新的窨花工藝參數，使其香氣清鮮甜醇，高雅幽長，滋味鮮醇回甘，花韻彌久，提升了柚子花茶的質量，使其進入高端茶葉產品行列。本發(fā)明利用果農在“疏花疏果”過程中丟棄的柚子花，有利于提高資源利用率，促進果農增收；柚子花茶窨制季節(jié)緊隨春茶生產季節(jié)，有利于形成春茶之后的第二次銷售高峰，從而提高茶農收入，增加產業(yè)活力。
文檔編號A23F3/14GKCN102763740 B發(fā)布類型授權 專利申請?zhí)朇N 201210238405
公開日2013年4月17日 申請日期2012年7月11日
發(fā)明者周繼榮, 劉春生, 王真元, 肖福軍, 冉茂權, 謝宗周, 黎先嶺, 王青, 劉祖軍 申請人:華中農業(yè)大學, 湖北宣賜茶業(yè)有限公司, 宣恩縣特產技術推廣服務中心導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (6),