本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種減肥香蕉飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
香蕉屬于巴蕉科(musaceae)巴蕉屬(musa)，是世界上栽培最為廣泛的熱帶水果。香蕉果肉香甜軟滑，是人們喜愛(ài)的水果之一。歐洲人因?yàn)樗芙獬龖n郁而稱它為“快樂(lè)水果”，在香蕉的基礎(chǔ)上還出現(xiàn)了創(chuàng)意文化水果，幫人創(chuàng)造開(kāi)心。而且香蕉還是女士們鐘愛(ài)的減肥佳果。香蕉含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素a和c，同時(shí)纖維也多，堪稱相當(dāng)好的營(yíng)養(yǎng)食品。香蕉果肉每100克含糖15％以上，酸0.2～0.3％，蛋白質(zhì)1.5％，脂肪0.6％，還有豐富的磷53毫克、鈣19毫克、鉀400毫克、維生素c24毫克。香蕉還含有果膠、多種酶類物質(zhì)以及微量元素等，且不含膽固醇。香蕉具有止煩消渴、祛熱潤(rùn)肺、滑腸通便、降壓通脈等功效，能防止血管硬化等癥。因此，香蕉以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、良好的保健作用和低廉的價(jià)格倍受人們的喜愛(ài)。
目前，人們食用香蕉最主要的方式是鮮食，這種方式存在許多不便之處。例如，香蕉易腐爛，不便貯存；香蕉質(zhì)地松軟，不耐壓，不便攜帶等。我國(guó)香蕉資源豐富，若進(jìn)行深加工與綜合利用可實(shí)現(xiàn)“跳躍式”增值，減少香蕉采后損耗，增加農(nóng)民收入，提高香蕉產(chǎn)業(yè)的竟?fàn)幜Γ瑫r(shí)可滿足消費(fèi)者的不同需求，發(fā)展?jié)摿^大，市場(chǎng)前景廣闊。然而，我國(guó)對(duì)香蕉的后加工仍十分滯后。
香蕉飲料是香蕉深加工的其中一種產(chǎn)品，現(xiàn)有技術(shù)中，在加工香蕉飲料過(guò)程中，香蕉容易褐變，且在貯存過(guò)程中，也會(huì)出現(xiàn)褐變的情況?，F(xiàn)有技術(shù)中，為了防止香蕉飲料褐變，通常會(huì)加入化學(xué)劑，來(lái)保持香蕉飲料的貯存穩(wěn)定性，而這不符合現(xiàn)今社會(huì)追求不含添加劑的綠色食品的需求。此外，現(xiàn)今制備得到的香蕉飲料的減肥效果還不是非常明顯。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種減肥香蕉飲料的制備方法，該方法制備得到的香蕉飲料具有較好的減肥效果，且貯存穩(wěn)定性好，不含添加劑和穩(wěn)定劑，綠色環(huán)保。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
本發(fā)明提供一種減肥香蕉飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
1)取7-9分熟的香蕉，剝皮，切片；
2)再用90℃-100℃熱水熱燙5-10s，放入抗壞血酸溶液和氯化鈉溶液混合液中浸泡，撈出；
3)加入香蕉重量8-16倍去離子水，放入高壓罐，在80-90mpa下高壓處理5-10min；
4)過(guò)濾，離心分離，取上清液；
5)上清液過(guò)截留分子量為20-30w道爾頓的超濾膜，得到超濾液a和濃縮液a，再向濃縮液a加入其重量3-6倍的去離子水，過(guò)截留分子量為10-16w道爾頓的超濾膜，得到超濾液b和濃縮液b，向濃縮液b加入其重量2-4倍的去離子水，過(guò)截留分子量為4-6w道爾頓的超濾膜，得到超濾液c和濃縮液c，合并超濾液a、超濾液b和超濾液c，得到超濾液；
6)向超濾液中加入其重量0.01-0.06％的甜味劑，攪拌均勻；
7)灌裝，滅菌即可。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟2)中，抗壞血酸溶液和氯化鈉溶液的體積比為1:3-5。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟2)中，抗壞血酸溶液的質(zhì)量濃度為0.2-0.5％。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟2)中，氯化鈉溶液的質(zhì)量濃度為0.3-0.6％。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟4)中，在6000-8000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離8-16min。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟6)中，甜味劑為木糖醇和甜菊苷的混合物。
更優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟6)中，甜味劑為重量比為3-8:1的木糖醇和甜菊苷的混合物。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟3)中，在85mpa下高壓處理8min。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟6)中，向超濾液中加入其重量0.03％的甜味劑。
本發(fā)明還提供了使用本發(fā)明方法制備得到的減肥香蕉飲料，該飲料澄清，透明，貯存過(guò)程中，無(wú)沉淀物出現(xiàn)。
相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：
1、本發(fā)明方法中使用抗壞血酸和氯化鈉復(fù)合護(hù)色劑，能夠很好地，抗褐變，避免香蕉氧化。
2、本發(fā)明方法通過(guò)高壓處理香蕉，使香蕉的有效成分溶出，獲得香蕉原果液。
3、本發(fā)明方法通過(guò)不同的截留分子量的超濾膜，獲得不同等級(jí)的分子的超濾液，有利于提高香蕉飲料的貯存穩(wěn)定性，不需要添加穩(wěn)定劑，同時(shí)能夠提高香蕉飲料的減肥效果。
4、本發(fā)明方法中使用非糖類的甜味劑，不額外增加減肥者的負(fù)擔(dān)，也有利于糖尿病患者飲用。
5、通過(guò)本發(fā)明方法制備得到的香蕉飲料澄清，貯存過(guò)程中不產(chǎn)生沉淀，也無(wú)需添加防腐劑，具有顯著減肥效果。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
實(shí)施例1
一種減肥香蕉飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
1)取9分熟的香蕉，剝皮，切片；
2)再用90℃熱水熱燙10s，放入體積比為1:3的質(zhì)量濃度為0.5％的抗壞血酸和質(zhì)量濃度為0.3％的氯化鈉溶液混合液中浸泡，撈出；
3)加入香蕉重量8倍去離子水，放入高壓罐，在80mpa下高壓處理10min；
4)過(guò)濾，在6000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離16min，取上清液；
5)上清液過(guò)截留分子量為20w道爾頓的超濾膜，得到超濾液a和濃縮液a，再向濃縮液a加入其重量6倍的去離子水，過(guò)截留分子量為10w道爾頓的超濾膜，得到超濾液b和濃縮液b，向濃縮液b加入其重量4倍的去離子水，過(guò)截留分子量為4w道爾頓的超濾膜，得到超濾液c和濃縮液c，合并超濾液a、超濾液b和超濾液c，得到超濾液；
6)向超濾液中加入其重量0.06％的重量比為3:1的木糖醇和甜菊苷的混合物的甜味劑，攪拌均勻；
7)灌裝，滅菌即可。
實(shí)施例2
一種減肥香蕉飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
1)取8分熟的香蕉，剝皮，切片；
2)再用95℃熱水熱燙8s，放入體積比為1:4的質(zhì)量濃度為0.3％的抗壞血酸和質(zhì)量濃度為0.4％的氯化鈉溶液混合液中浸泡，撈出；
3)加入香蕉重量12倍去離子水，放入高壓罐，在85mpa下高壓處理8min；
4)過(guò)濾，在7000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離12min，取上清液；
5)上清液過(guò)截留分子量為25w道爾頓的超濾膜，得到超濾液a和濃縮液a，再向濃縮液a加入其重量4倍的去離子水，過(guò)截留分子量為13w道爾頓的超濾膜，得到超濾液b和濃縮液b，向濃縮液b加入其重量3倍的去離子水，過(guò)截留分子量為5w道爾頓的超濾膜，得到超濾液c和濃縮液c，合并超濾液a、超濾液b和超濾液c，得到超濾液；
6)向超濾液中加入其重量0.03％的重量比為5:1的木糖醇和甜菊苷的混合物的甜味劑，攪拌均勻；
7)灌裝，滅菌即可。
實(shí)施例3
一種減肥香蕉飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
1)取7分熟的香蕉，剝皮，切片；
2)再用100℃熱水熱燙5s，放入體積比為1:5的質(zhì)量濃度為0.2％的抗壞血酸和質(zhì)量濃度為0.6％的氯化鈉溶液混合液中浸泡，撈出；
3)加入香蕉重量16倍去離子水，放入高壓罐，在90mpa下高壓處理5min；
4)過(guò)濾，在8000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離8min，取上清液；
5)上清液過(guò)截留分子量為30w道爾頓的超濾膜，得到超濾液a和濃縮液a，再向濃縮液a加入其重量3倍的去離子水，過(guò)截留分子量為16w道爾頓的超濾膜，得到超濾液b和濃縮液b，向濃縮液b加入其重量2倍的去離子水，過(guò)截留分子量為6w道爾頓的超濾膜，得到超濾液c和濃縮液c，合并超濾液a、超濾液b和超濾液c，得到超濾液；
6)向超濾液中加入其重量0.01％的重量比為8:1的木糖醇和甜菊苷的混合物的甜味劑，攪拌均勻；
7)灌裝，滅菌即可。
對(duì)比例1
一種減肥香蕉飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
1)取8分熟的香蕉，剝皮，切片；
2)再用95℃熱水熱燙8s，放入體積比為1:4的質(zhì)量濃度為0.3％的抗壞血酸和質(zhì)量濃度為0.4％的氯化鈉溶液混合液中浸泡，撈出；
3)加入香蕉重量12倍去離子水，放入高壓罐，在85mpa下高壓處理8min；
4)過(guò)濾，在7000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離12min，取上清液；
5)上清液過(guò)截留分子量為25w道爾頓的超濾膜，得到超濾液；
6)向超濾液中加入其重量0.03％的重量比為5:1的木糖醇和甜菊苷的混合物的甜味劑，攪拌均勻；
7)灌裝，滅菌即可。
對(duì)比例2
一種減肥香蕉飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
1)取8分熟的香蕉，剝皮，切片；
2)再用95℃熱水熱燙8s，放入體積比為1:4的質(zhì)量濃度為0.3％的抗壞血酸和質(zhì)量濃度為0.4％的氯化鈉溶液混合液中浸泡，撈出；
3)加入香蕉重量12倍去離子水，打漿；
4)過(guò)濾，在7000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離12min，取上清液；
5)上清液過(guò)截留分子量為25w道爾頓的超濾膜，得到超濾液a和濃縮液a，再向濃縮液a加入其重量4倍的去離子水，過(guò)截留分子量為13w道爾頓的超濾膜，得到超濾液b和濃縮液b，向濃縮液b加入其重量3倍的去離子水，過(guò)截留分子量為5w道爾頓的超濾膜，得到超濾液c和濃縮液c，合并超濾液a、超濾液b和超濾液c，得到超濾液；
6)向超濾液中加入其重量0.03％的重量比為5:1的木糖醇和甜菊苷的混合物的甜味劑，攪拌均勻；
7)灌裝，滅菌即可。
試驗(yàn)例
1、香蕉飲料在不同時(shí)間下，貯存效果，見(jiàn)表1：
表1香蕉飲料在不同貯存時(shí)間下的外觀情況
2、減肥香蕉飲料的減肥效果
1、取昆明小鼠，體重50-70g，隨機(jī)分成2組，一組為對(duì)照組，10只，每日喂普通飼料；另一組為造模組，50只，每日喂高脂飼料(高脂飼料組成為豬油15％、蛋黃粉15％、普通飼料70％。)，兩組小鼠每日食量基本相同,每?jī)芍芊Q重一次。大鼠體重在造模開(kāi)始時(shí)無(wú)顯著性差異；4周后造模組大鼠體重明顯高于對(duì)照組；8周后造模組大鼠體重比對(duì)照組高出20％以上；結(jié)果見(jiàn)表2。
表2小鼠的平均體重變化
2、將50只肥胖大鼠按體重隨機(jī)分成5組,每組10只。第一組為空白對(duì)照組,每天30ml蒸餾水灌胃；另設(shè)實(shí)施例2和對(duì)比例1-2三個(gè)試驗(yàn)組,分別用實(shí)施例2和對(duì)比例1-2香蕉飲料30ml/kg/d灌胃(第五組為減肥對(duì)照組，每天用賽尼可(rochepharma(schweiz)ltd.生產(chǎn)，進(jìn)口藥品注冊(cè)證號(hào)h20130243)溶液60mg/kg/d(用蒸餾水配制成濃度為10mg/ml的灌喂液)灌胃；減肥實(shí)驗(yàn)為期40d，實(shí)驗(yàn)期間每10d稱小鼠體重一次。
表3不同香蕉飲料對(duì)肥胖小鼠體重的影響