本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種營養(yǎng)豐富米乳飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
糙米是稻谷礱谷后的產(chǎn)品，其60％以上的營養(yǎng)元素都集中在占糙米重量10％的種皮和胚芽中。發(fā)芽糙米是糙米發(fā)芽至適當(dāng)長的芽體，主要由幼芽和帶種皮的胚乳構(gòu)成，富含許多營養(yǎng)成分如不飽和脂肪酸、維生素、膳食纖維、米糠蛋白、生育酚和礦物質(zhì)等，尤其富含γ-氨基丁酸其含量約為糙米的2倍，具有很好的保健功能。但由于其適口性較差以及人們過度追求大米的“精”與“白”，使得大米在精加工過程中大量營養(yǎng)元素被丟失，造成了食物營養(yǎng)資源的極大浪費。隨著人們對飲料營養(yǎng)要求的不斷提高，人們越來越重視合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)和功能性飲料的開發(fā)，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)在飲料中的重要作用。如何采用發(fā)芽糙米制備一種營養(yǎng)豐富，風(fēng)味好，成本低的飲料成為目前需要解決的技術(shù)問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種營養(yǎng)豐富米乳飲料的制備方法，所得米乳飲料口感滑濃，香味濃郁，營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，而且成本低廉。
本發(fā)明提出的一種營養(yǎng)豐富米乳飲料的制備方法，包括如下步驟：
s1、將發(fā)芽糙米送入水中浸泡，過濾，濕法磨漿，送入米漿罐超聲處理，均質(zhì)處理得到預(yù)處理發(fā)芽糙米；
s2、將預(yù)處理發(fā)芽糙米調(diào)節(jié)體系ph值至7.1-7.4，放入水浴振動器中，加入堿性蛋白酶酶解，滅活，調(diào)節(jié)體系ph值至中性，微細(xì)化處理，加入干酵母發(fā)酵，殺菌，噴霧干燥得到酶解蛋白；
s3、向酶解蛋白中加水，調(diào)節(jié)體系ph值為6.4-6.7，升溫至90-96℃，糊化處理得到糊化蛋白液；
s4、將糊化蛋白液中加入蔗糖、卡拉膠、微晶纖維素攪拌均勻，加入花生油乳化處理，送入均質(zhì)處理，滅菌得到營養(yǎng)豐富米乳飲料。
優(yōu)選地，s1中，浸泡溫度為60-70℃，浸泡時間為2-4天。
優(yōu)選地，s1中，超聲處理的時間5-10min，超聲處理的聲強(qiáng)為400-500w/cm2。
優(yōu)選地，s1中，均質(zhì)處理的時間5-15min，均質(zhì)壓力為40-50mpa。
優(yōu)選地，s2中，將預(yù)處理發(fā)芽糙米調(diào)節(jié)體系ph值至7.1-7.4，放入60-70℃水浴振動器中，加入堿性蛋白酶酶解，滅活，調(diào)節(jié)體系ph值至中性，微細(xì)化處理，加入干酵母發(fā)酵30-60min，殺菌，噴霧干燥得到酶解蛋白。
優(yōu)選地，s3中，向酶解蛋白中加水至含水量為60-80wt％，調(diào)節(jié)體系ph值為6.4-6.7，升溫至90-96℃，糊化處理20-40min，得到糊化蛋白液。
優(yōu)選地，s4中，乳化處理時間為30-40min，均質(zhì)處理時間為2-10min，均質(zhì)壓力為60-70mpa。
優(yōu)選地，s4中，糊化蛋白液、蔗糖、卡拉膠、微晶纖維素、花生油的重量比為20-40：1-2：1-2：1-2：1-2。
本發(fā)明將發(fā)芽糙米浸水浸泡，經(jīng)濕法研磨、超聲處理，超聲波空化作用產(chǎn)生的氣泡經(jīng)擠壓破裂，可以瞬間產(chǎn)生極強(qiáng)的機(jī)械剪切力，可以使胚乳細(xì)胞的細(xì)胞壁松散甚至破裂，提高大米蛋白的提取率，而且能改變蛋白質(zhì)構(gòu)象，提高發(fā)芽糙米中蛋白質(zhì)的溶解性和粘度，提高其蛋白質(zhì)質(zhì)量；進(jìn)一步經(jīng)過酶解、發(fā)酵處理，可有效改善大米蛋白理化與功能特性，可有效提高可溶性蛋白含量，溶解度好，乳化性好，無不良?xì)馕?，而且具有蛋白質(zhì)的凝膠性、吸油性，同時具有發(fā)酵米酒的特有風(fēng)味，還具有發(fā)芽糙米原有的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)保健作用，營養(yǎng)豐富，清甜爽口；進(jìn)一步經(jīng)過糊化處理后有效提高蛋白風(fēng)味，配合蔗糖、卡拉膠、微晶纖維素、花生油勻質(zhì)處理后，飲料口感滑濃，香味濃郁，營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，而且成本低廉。
本發(fā)明所得米乳飲料的固形物含量為10-20％，總糖含量為2-4wt％，酒精含量為1-1.8wt％，老少皆宜，滿足了大眾對營養(yǎng)飲料的需求。
具體實施方式
下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
實施例1
本發(fā)明提出的一種營養(yǎng)豐富米乳飲料的制備方法，包括如下步驟：
s1、將發(fā)芽糙米送入水中浸泡，過濾，濕法磨漿，送入米漿罐超聲處理，均質(zhì)處理得到預(yù)處理發(fā)芽糙米；
s2、將預(yù)處理發(fā)芽糙米調(diào)節(jié)體系ph值至7.1-7.4，放入水浴振動器中，加入堿性蛋白酶酶解，滅活，調(diào)節(jié)體系ph值至中性，微細(xì)化處理，加入干酵母發(fā)酵，殺菌，噴霧干燥得到酶解蛋白；
s3、向酶解蛋白中加水，調(diào)節(jié)體系ph值為6.4-6.7，升溫至90-96℃，糊化處理得到糊化蛋白液；
s4、將糊化蛋白液中加入蔗糖、卡拉膠、微晶纖維素攪拌均勻，加入花生油乳化處理，送入均質(zhì)處理，滅菌得到營養(yǎng)豐富米乳飲料。
實施例2
本發(fā)明提出的一種營養(yǎng)豐富米乳飲料的制備方法，包括如下步驟：
s1、將發(fā)芽糙米送入60℃水中浸泡4天，過濾，濕法磨漿，送入米漿罐超聲處理5min，聲強(qiáng)為500w/cm2，均質(zhì)處理5min，均質(zhì)壓力為50mpa，得到預(yù)處理發(fā)芽糙米；
s2、將預(yù)處理發(fā)芽糙米調(diào)節(jié)體系ph值至7.1-7.4，放入60℃水浴振動器中，加入堿性蛋白酶酶解，滅活，調(diào)節(jié)體系ph值至中性，微細(xì)化處理，加入干酵母發(fā)酵60min，殺菌，噴霧干燥得到酶解蛋白；
s3、向酶解蛋白中加水至含水量為60wt％，調(diào)節(jié)體系ph值為6.4-6.7，升溫至96℃，糊化處理20min，得到糊化蛋白液；
s4、按重量份將40份糊化蛋白液中加入1份蔗糖、2份卡拉膠、1份微晶纖維素攪拌均勻，加入2份花生油乳化處理30min，送入均質(zhì)處理10min，均質(zhì)壓力為60mpa，滅菌得到營養(yǎng)豐富米乳飲料。
實施例3
本發(fā)明提出的一種營養(yǎng)豐富米乳飲料的制備方法，包括如下步驟：
s1、將發(fā)芽糙米送入70℃水中浸泡2天，過濾，濕法磨漿，送入米漿罐超聲處理10min，聲強(qiáng)為400w/cm2，均質(zhì)處理15min，均質(zhì)壓力為40mpa，得到預(yù)處理發(fā)芽糙米；
s2、將預(yù)處理發(fā)芽糙米調(diào)節(jié)體系ph值至7.1-7.4，放入70℃水浴振動器中，加入堿性蛋白酶酶解，滅活，調(diào)節(jié)體系ph值至中性，微細(xì)化處理，加入干酵母發(fā)酵30min，殺菌，噴霧干燥得到酶解蛋白；
s3、向酶解蛋白中加水至含水量為80wt％，調(diào)節(jié)體系ph值為6.4-6.7，升溫至90℃，糊化處理40min，得到糊化蛋白液；
s4、按重量份將20份糊化蛋白液中加入2份蔗糖、1份卡拉膠、2份微晶纖維素攪拌均勻，加入1份花生油乳化處理40min，送入均質(zhì)處理2min，均質(zhì)壓力為70mpa，滅菌得到營養(yǎng)豐富米乳飲料。
實施例4
本發(fā)明提出的一種營養(yǎng)豐富米乳飲料的制備方法，包括如下步驟：
s1、將發(fā)芽糙米送入63℃水中浸泡3.5天，過濾，濕法磨漿，送入米漿罐超聲處理6min，聲強(qiáng)為470w/cm2，均質(zhì)處理8min，均質(zhì)壓力為48mpa，得到預(yù)處理發(fā)芽糙米；
s2、將預(yù)處理發(fā)芽糙米調(diào)節(jié)體系ph值至7.1-7.4，放入62℃水浴振動器中，加入堿性蛋白酶酶解，滅活，調(diào)節(jié)體系ph值至中性，微細(xì)化處理，加入干酵母發(fā)酵55min，殺菌，噴霧干燥得到酶解蛋白；
s3、向酶解蛋白中加水至含水量為65wt％，調(diào)節(jié)體系ph值為6.4-6.7，升溫至94℃，糊化處理25min，得到糊化蛋白液；
s4、按重量份將35份糊化蛋白液中加入1.2份蔗糖、1.7份卡拉膠、1.3份微晶纖維素攪拌均勻，加入1.8份花生油乳化處理32min，送入均質(zhì)處理8min，均質(zhì)壓力為62mpa，滅菌得到營養(yǎng)豐富米乳飲料。
實施例5
本發(fā)明提出的一種營養(yǎng)豐富米乳飲料的制備方法，包括如下步驟：
s1、將發(fā)芽糙米送入67℃水中浸泡2.5天，過濾，濕法磨漿，送入米漿罐超聲處理8min，聲強(qiáng)為430w/cm2，均質(zhì)處理12min，均質(zhì)壓力為42mpa，得到預(yù)處理發(fā)芽糙米；
s2、將預(yù)處理發(fā)芽糙米調(diào)節(jié)體系ph值至7.1-7.4，放入68℃水浴振動器中，加入堿性蛋白酶酶解，滅活，調(diào)節(jié)體系ph值至中性，微細(xì)化處理，加入干酵母發(fā)酵35min，殺菌，噴霧干燥得到酶解蛋白；
s3、向酶解蛋白中加水至含水量為75wt％，調(diào)節(jié)體系ph值為6.4-6.7，升溫至92℃，糊化處理35min，得到糊化蛋白液；
s4、按重量份將25份糊化蛋白液中加入1.8份蔗糖、1.3份卡拉膠、1.7份微晶纖維素攪拌均勻，加入1.4份花生油乳化處理38min，送入均質(zhì)處理4min，均質(zhì)壓力為68mpa，滅菌得到營養(yǎng)豐富米乳飲料。
實施例6
本發(fā)明提出的一種營養(yǎng)豐富米乳飲料的制備方法，包括如下步驟：
s1、將發(fā)芽糙米送入65℃水中浸泡3天，過濾，濕法磨漿，送入米漿罐超聲處理7min，聲強(qiáng)為450w/cm2，均質(zhì)處理10min，均質(zhì)壓力為45mpa，得到預(yù)處理發(fā)芽糙米；
s2、將預(yù)處理發(fā)芽糙米調(diào)節(jié)體系ph值至7.1-7.4，放入65℃水浴振動器中，加入堿性蛋白酶酶解，滅活，調(diào)節(jié)體系ph值至中性，微細(xì)化處理，加入干酵母發(fā)酵45min，殺菌，噴霧干燥得到酶解蛋白；
s3、向酶解蛋白中加水至含水量為70wt％，調(diào)節(jié)體系ph值為6.4-6.7，升溫至93℃，糊化處理30min，得到糊化蛋白液；
s4、按重量份將30份糊化蛋白液中加入1.5份蔗糖、1.5份卡拉膠、1.5份微晶纖維素攪拌均勻，加入1.6份花生油乳化處理35min，送入均質(zhì)處理6min，均質(zhì)壓力為65mpa，滅菌得到營養(yǎng)豐富米乳飲料。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。