本發(fā)明屬于豆奶粉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葛粉豆奶粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
葛粉又名葛根粉，為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根經(jīng)水磨而澄取的淀粉。其味甘、辛，性涼，具有生津止渴、升陽(yáng)止瀉等功效。
豆奶粉是一種新型固體飲料，它綜合了大豆和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份，具有口感細(xì)膩、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便等特點(diǎn)。如公開(kāi)號(hào)為CN103120217A的專利申請(qǐng)公開(kāi)了一種葛根豆奶粉的制造方法，其以葛根和黃豆為主要原料，再添加鮮奶、蔗糖制備而成，其配方簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)成分難以滿足人體需要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種葛根豆奶粉，該葛根豆奶粉能夠滿足人體需求。
為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
一種葛粉豆奶粉，由以下質(zhì)量份原料制備而成：葛粉36-40份、新鮮葛根1.5-2.1份、黃豆16-20份、玉米粉9-12份、葡萄糖3.5-5.4份、白糖1-1.5份、食鹽0.9-1.3份、維生素D31.8-2.5份、食用碳酸鈣1.6-2份、全脂奶粉1.7-2.4份。
所述葛粉又名葛根粉，為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根經(jīng)水磨而澄取的淀粉。其味甘、辛，性涼，具有生津止渴、升陽(yáng)止瀉等功效。
所述新鮮葛根為新鮮采挖的豆科植物野葛的根，含有大豆甙元、大豆甙、葛根素、氧基葛根素、尿囊素、槐花二醇等成分，其味甘辛，性涼，具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽(yáng)止瀉等功效。
所述黃豆又名大豆，為豆科植物大豆的黃色干燥種子，蛋白質(zhì)的含量高，質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，容易被消化吸收。大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被消化吸收；大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能；還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
所述玉米粉又名玉米面，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素B2、維生素E、纖維素、硒等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老、加速人體內(nèi)氧化物分解、抑制惡性腫瘤等功效。
所述葡萄糖又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，簡(jiǎn)稱為葡糖，是活細(xì)胞的能量來(lái)源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質(zhì)。
所述白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，色白，干凈，甜度高，白糖含有糖類，糖類是人體主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。
所述食鹽的主要成分為氯化鈉。食鹽在本申請(qǐng)中的作用為作為調(diào)味劑，能夠改善葛粉豆奶粉的適口性，增強(qiáng)食欲，幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。同時(shí)，還起著維持血液和組織液的酸堿平衡，調(diào)節(jié)正常滲透壓的穩(wěn)定；促使脂肪和蛋白質(zhì)等有機(jī)物在代謝過(guò)程中的合成；在腸道中保持消化液呈堿性，能活化淀粉酶，并能保持胃液呈酸性，有殺菌作用。
所述維生素D3又名維生素D、陽(yáng)光維生素，是一種脂溶性維生素，是作用于鈣、磷代謝的激素前體。
所述食用碳酸鈣廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代生活補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)保健食品行業(yè)，是奶制品、肉制品和面制品、乳制奶粉等行業(yè)的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化添加劑，增加鈣營(yíng)養(yǎng)成分，以保證人體所必須的鈣攝入，同時(shí)能夠使葛粉豆奶粉蓬松，口感更好。
所述全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥制成，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、維生素A、硫胺素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成分。
本發(fā)明的目的還在于保護(hù)所述葛粉豆奶粉的制備方法，包括以下步驟：
A.葛根預(yù)處理：取上述質(zhì)量份的新鮮葛根，清洗、去皮、切片、干燥、粉碎、去纖維、膨化、再粉碎，得到葛根粉末；
B.黃豆預(yù)處理：取上述質(zhì)量份的黃豆，加入黃豆質(zhì)量2.5-2.8倍的水浸泡6-8min，撈出、脫皮，磨漿、過(guò)160-180目篩網(wǎng)后取濾液，去除殘?jiān)?，得到豆?jié){；
C.調(diào)配：向步驟B得到的豆?jié){中加入上述質(zhì)量份的葛粉、玉米粉、葡萄糖、步驟A得到的葛根粉末、維生素D3、全脂奶粉、預(yù)先粉碎的白糖、食鹽、食用碳酸鈣，攪拌均勻；
D.均質(zhì)、殺菌：將步驟C所得混合物進(jìn)行均質(zhì)、殺菌；
E.濃縮、干燥：將步驟D所得混合物進(jìn)行濃縮、干燥即得所述葛粉豆奶粉。
進(jìn)一步，步驟A所述切片是指將新鮮葛根切成厚度≤2cm的片。
進(jìn)一步，步驟A所述粉碎的程度為粉碎至90％以上顆粒粒徑≤4μm。所述粒徑是指當(dāng)被測(cè)顆粒的某種物理特性或物理行為與某一直徑的同質(zhì)球體(或組合)最相近時(shí)，就把該球體的直徑(或組合)作為被測(cè)顆粒的等效粒徑(或粒度分布)。
進(jìn)一步，步驟A所述過(guò)篩是指過(guò)140-160目篩。
進(jìn)一步，步驟B所述磨漿是指加入脫皮后的黃豆質(zhì)量6-8倍的水磨漿。
進(jìn)一步，步驟B所述去渣是指過(guò)160-180目篩網(wǎng)后取濾液，去除殘?jiān)?/p>
進(jìn)一步，步驟D所述均質(zhì)過(guò)程中壓力為24-25MPa、溫度為75-78℃，時(shí)間為4-5min。所述均質(zhì)也稱勻漿，是使懸浮液(或乳化液)體系中的分散物微?；?、均勻化的處理過(guò)程，這種處理同時(shí)起降低分散物尺度和提高分散物分布均勻性的作用。
進(jìn)一步，步驟D所述殺菌是指在113-118℃、400-405kPa條件下殺菌10-12min。
進(jìn)一步，步驟E所述濃縮的具體過(guò)程為：先在0.14-0.17MPa、75-80℃條件下處理5-8min，然后在真空度為0.06-0.08MPa、65-70℃條件下濃縮至固形物含量40-45％。所述真空度是指處于真空狀態(tài)下的氣體稀薄程度。所述濃縮指使溶劑蒸發(fā)而提高溶液的濃度，泛指不需要的部分減少而需要部分的相對(duì)含量增高。若所測(cè)設(shè)備內(nèi)的壓強(qiáng)低于大氣壓強(qiáng)，其壓力測(cè)量需要真空表。從真空表所讀得的數(shù)值稱真空度。真空度數(shù)值是表示出系統(tǒng)壓強(qiáng)實(shí)際數(shù)值低于大氣壓強(qiáng)的數(shù)值，即：真空度＝大氣壓強(qiáng)—絕對(duì)壓強(qiáng)，絕對(duì)壓強(qiáng)＝大氣壓+表壓(-真空度)。所述固形物含量是食品行業(yè)的一個(gè)技術(shù)指標(biāo)，反應(yīng)食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。理論上等同于干物質(zhì)指標(biāo)。
進(jìn)一步，步驟E所述干燥為噴霧干燥，壓力為12-15MPa，至水分含量2-3％。
所述噴霧干燥是系統(tǒng)化技術(shù)應(yīng)用于物料干燥的一種方法。于干燥室中將稀料經(jīng)霧化后，在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，即得到干燥產(chǎn)品。該法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發(fā)、粉碎等工序。
本發(fā)明的有益效果在于：
本申請(qǐng)的葛粉豆奶粉呈淡黃色，色澤均勻，粉狀，無(wú)結(jié)塊，具有大豆特有的香味，口感純正，沖調(diào)后易溶解，無(wú)團(tuán)塊，無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠滿足人體需求。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。優(yōu)選實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件。
實(shí)施例1
一種葛粉豆奶粉，其組成為：葛粉40g、新鮮葛根1.5g、黃豆20g、玉米粉9g、葡萄糖3.5g、白糖1.5g、食鹽0.9g、維生素D32.5g、食用碳酸鈣2g、全脂奶粉2.4g。
所述葛粉豆奶粉的制備方法為：
A.葛根預(yù)處理：取新鮮葛根，清洗、去皮后切成厚度≤2cm的片，干燥、粉碎(至90％以上顆粒粒徑≤4μm)、去纖維、膨化、再粉碎(至90％以上顆粒粒徑≤4μm)，得到葛根粉末；B.黃豆預(yù)處理：取黃豆，加入黃豆質(zhì)量2.5的水浸泡6min，撈出、脫皮，加入脫皮后的黃豆質(zhì)量6倍的水磨漿、過(guò)160目篩網(wǎng)后取濾液，去除殘?jiān)玫蕉節(jié){；
C.調(diào)配：向步驟B得到的豆?jié){中加入葛粉、玉米粉、葡萄糖、步驟A得到的葛根粉末、維生素D3、全脂奶粉、預(yù)先粉碎的白糖、食鹽、食用碳酸鈣，攪拌均勻；
D.均質(zhì)、殺菌：將步驟C所得混合物進(jìn)行均質(zhì)(壓力為25MPa、溫度為75℃，時(shí)間為5min)、于113℃、405kPa條件下殺菌10min；
E.濃縮、干燥：將步驟D所得混合物先在0.14MPa、75℃條件下處理5min，然后在真空度為0.06MPa、65℃條件下濃縮至固形物含量45％、噴霧干燥(壓力為15MPa)至水分含量2-3％即得所述葛粉豆奶粉。
實(shí)施例2
一種葛粉豆奶粉，其組成為：葛粉36g、新鮮葛根2.1g、黃豆16g、玉米粉12g、葡萄糖5.4g、白糖1g、食鹽1.3g、維生素D31.8g、食用碳酸鈣1.6g、全脂奶粉1.7g。
所述葛粉豆奶粉的制備方法為：
A.葛根預(yù)處理：取新鮮葛根，清洗、去皮后切成厚度≤2cm的片，干燥、粉碎(至90％以上顆粒粒徑≤4μm)、去纖維、膨化、再粉碎(至90％以上顆粒粒徑≤4μm)，得到葛根粉末；
B.黃豆預(yù)處理：取黃豆，加入黃豆質(zhì)量2.8倍的水浸泡8min，撈出、脫皮，加入脫皮后的黃豆質(zhì)量8倍的水磨漿、過(guò)180目篩網(wǎng)后取濾液，去除殘?jiān)玫蕉節(jié){；
C.調(diào)配：向步驟B得到的豆?jié){中加入葛粉、玉米粉、葡萄糖、步驟A得到的葛根粉末、維生素D3、全脂奶粉、預(yù)先粉碎的白糖、食鹽、食用碳酸鈣，攪拌均勻；
D.均質(zhì)、殺菌：將步驟C所得混合物進(jìn)行均質(zhì)(壓力為24MPa、溫度為78℃，時(shí)間為4min)、于118℃、400kPa條件下殺菌12min；
E.濃縮、干燥：將步驟D所得混合物先在0.17MPa、80℃條件下處理8min，然后在真空度為0.08MPa、70℃條件下濃縮至固形物含量40％、噴霧干燥(壓力為12MPa)至水分含量2-3％即得所述葛粉豆奶粉。
實(shí)施例3
一種葛粉豆奶粉，其組成為：葛粉39g、新鮮葛根1.6g、黃豆18.1g、玉米粉10.9g、葡萄糖3.8g、白糖1.2g、食鹽1g、維生素D32g、食用碳酸鈣1.9g、全脂奶粉2.1g。
所述葛粉豆奶粉的制備方法為：
A.葛根預(yù)處理：取新鮮葛根，清洗、去皮后切成厚度≤2cm的片，干燥、粉碎(至90％以上顆粒粒徑≤4μm)、去纖維、膨化、再粉碎(至90％以上顆粒粒徑≤4μm)，得到葛根粉末；
B.黃豆預(yù)處理：取黃豆，加入黃豆質(zhì)量2.7倍的水浸泡7min，撈出、脫皮，加入脫皮后的黃豆質(zhì)量7倍的水磨漿、過(guò)170目篩網(wǎng)后取濾液，去除殘?jiān)?，得到豆?jié){；
C.調(diào)配：向步驟B得到的豆?jié){中加入葛粉、玉米粉、葡萄糖、步驟A得到的葛根粉末、維生素D3、全脂奶粉、預(yù)先粉碎的白糖、食鹽、食用碳酸鈣，攪拌均勻；
D.均質(zhì)、殺菌：將步驟C所得混合物進(jìn)行均質(zhì)(壓力為25MPa、溫度為77℃，時(shí)間為5min)、于115℃、402kPa條件下殺菌11min；
E.濃縮、干燥：將步驟D所得混合物先在0.16MPa、78℃條件下處理7min，然后在真空度為0.07MPa、66℃條件下濃縮至固形物含量42％、噴霧干燥(壓力為13MPa)至水分含量2-3％即得所述葛粉豆奶粉。
對(duì)比例1
一種葛粉豆奶粉，其組成為：葛粉37g、新鮮葛根1.6g、黃豆18g、玉米粉10g、葡萄糖4.5g、白糖1.6g、食鹽0.8g、維生素D31.9g、食用碳酸鈣1.7g、全脂奶粉1.8g。
所述葛粉豆奶粉的制備方法為：
A.葛根預(yù)處理：取新鮮葛根，清洗、去皮后切成厚度≤2cm的片，干燥、粉碎(至90％以上顆粒粒徑≤4μm)、去纖維、膨化、再粉碎(至90％以上顆粒粒徑≤4μm)，得到葛根粉末；
B.黃豆預(yù)處理：取黃豆，加入黃豆質(zhì)量2.6倍的水浸泡8min，撈出、脫皮，加入脫皮后的黃豆質(zhì)量6倍的水磨漿、過(guò)180目篩網(wǎng)后取濾液，去除殘?jiān)?，得到豆?jié){；
C.調(diào)配：向步驟B得到的豆?jié){中加入葛粉、玉米粉、葡萄糖、步驟A得到的葛根粉末、維生素D3、全脂奶粉、預(yù)先粉碎的白糖、食鹽、食用碳酸鈣，攪拌均勻；
D.均質(zhì)、殺菌：將步驟C所得混合物進(jìn)行均質(zhì)(壓力為24MPa、溫度為76℃，時(shí)間為5min)、于117℃、403kPa條件下殺菌11min；
E.濃縮、干燥：將步驟D所得混合物先在0.15MPa、79℃條件下處理5-8min，然后在真空度為0.07MPa、67℃條件下濃縮至固形物含量43％、噴霧干燥(壓力為14MPa)至水分含量2-3％即得所述葛粉豆奶粉。
對(duì)比例2
一種葛粉豆奶粉，其組成為：葛粉40g、新鮮葛根2.1g、黃豆20g、玉米粉12g、葡萄糖3.5g、白糖1.5g、食鹽0.9g、維生素D31.8g、全脂奶粉1.7g。
所述葛粉豆奶粉的制備方法為：
A.葛根預(yù)處理：取新鮮葛根，清洗、去皮后切成厚度≤2cm的片，干燥、粉碎(至90％以上顆粒粒徑≤4μm)、去纖維、膨化、再粉碎(至90％以上顆粒粒徑≤4μm)，得到葛根粉末；
B.黃豆預(yù)處理：取黃豆，加入黃豆質(zhì)量2.倍的水浸泡6min，撈出、脫皮，加入脫皮后的黃豆質(zhì)量7倍的水磨漿、過(guò)180目篩網(wǎng)后取濾液，去除殘?jiān)?，得到豆?jié){；
C.調(diào)配：向步驟B得到的豆?jié){中加入葛粉、玉米粉、葡萄糖、步驟A得到的葛根粉末、維生素D3、全脂奶粉、預(yù)先粉碎的白糖、食鹽，攪拌均勻；
D.均質(zhì)、殺菌：將步驟C所得混合物進(jìn)行均質(zhì)(壓力為24MPa、溫度為75℃，時(shí)間為4min)、于117℃、401kPa條件下殺菌10min；
E.濃縮、干燥：將步驟D所得混合物先在0.17MPa、79℃條件下處理7min，然后在真空度為0.07MPa、67℃條件下濃縮至固形物含量44％、噴霧干燥(壓力為14MPa)至水分含量2-3％即得所述葛粉豆奶粉。
對(duì)比例3
以公開(kāi)號(hào)為CN103120217A的發(fā)明專利申請(qǐng)實(shí)施例1所述配方及方法制作葛根豆奶粉，具體為：
一種葛根豆奶粉的制造方法，以35斤葛根、38斤黃豆為主要原料，以鮮奶、蔗糖為輔料進(jìn)行混合，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧等多個(gè)步驟制成，具體采用以下步驟制作：
a、葛根：選用新鮮、無(wú)霉變、無(wú)腐爛的新鮮葛根徹底清洗并浸泡10小時(shí)；采用破碎機(jī)進(jìn)行破碎后，采用110目的網(wǎng)篩對(duì)破碎漿進(jìn)行過(guò)濾，得到的漿液備用；
b、黃豆：采用30℃的水將黃豆浸泡30分鐘，采用磨漿機(jī)將黃豆打成漿液，過(guò)濾后備用；
c、混合：取葛根漿液35％、黃豆?jié){液38％、鮮奶17％、蔗糖10％進(jìn)行攪拌混合，得到混合液；
d、殺菌：采用95℃溫度，殺菌5分鐘；
e、濃縮：進(jìn)入濃縮鍋內(nèi)濃縮，然后經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；
f、噴霧：采用噴霧壓力100kg/cm2，進(jìn)風(fēng)溫度138℃，排風(fēng)溫度62℃進(jìn)行噴霧；
g、檢驗(yàn)包裝：經(jīng)檢驗(yàn)合格后包裝，常溫下貯存。
豆奶粉感官評(píng)價(jià)
對(duì)實(shí)施例1-3及對(duì)比例1-3制得的豆奶粉進(jìn)行色澤、外觀、氣味、口感、沖調(diào)性和雜質(zhì)方面的感官評(píng)價(jià)(感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表1所示)。
表1豆奶粉感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
其中，色澤、外觀和雜質(zhì)的檢測(cè)方法為：將樣品倒在白色搪瓷盤(pán)上，在自然光下用肉眼直接觀察，結(jié)果如表2所示；
氣味和口感的檢測(cè)方法為嗅氣味、品嘗，結(jié)果如表2所示；
沖調(diào)性的檢驗(yàn)方法為：取25g樣品于500mL燒杯中，用200mL 85℃的熱水沖調(diào)，用玻璃棒攪拌1min后觀察溶解情況，結(jié)果如表2所示：
表2豆奶粉感官評(píng)價(jià)結(jié)果
豆奶粉理化指標(biāo)檢驗(yàn)
對(duì)實(shí)施例1-3及對(duì)比例1-3制得的豆奶粉進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、灰分、溶解度、沉淀指數(shù)、總酸、尿素酶活性的測(cè)定。
其中，蛋白質(zhì)按照《GB/T 5009.5-2010食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)試，蛋白質(zhì)的換算系數(shù)為6.25，結(jié)果如表3所示；
脂肪按照《GB/T 5413.3-2010嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果如表3所示；
總糖的測(cè)試方法為：稱取5.00g樣品置于250mL容量瓶中，加50mL水，搖勻后慢慢加入5mL乙酸鋅溶液(配制方法為：稱取21.9g乙酸鋅，加入3mL冰乙酸，加水溶解并稀釋至100mL得乙酸鋅溶液)和5mL亞鐵氰化鉀溶液(配制方法為：稱取10.6g亞鐵氰化鉀，加水溶解并稀釋至100mL得亞鐵氰化鉀溶液)，加水至刻度，混勻，沉淀，靜置30min，用干燥濾紙過(guò)濾，棄去初濾液，濾液備用。吸取50mL濾液置于250mL容量瓶中，加入5mL鹽酸(1+1)，在70℃水浴加熱15min，冷去后加2滴甲基紅指示液，用氫氧化鈉溶液(200g/L)中和至中性，加水至刻度，混勻，然后按《GB/T5009.7-2003食品中還原糖的測(cè)定》中5.2、5.3和5.4步驟測(cè)定還原糖，總糖的含量按照Z(yǔ)＝X×0.95×5計(jì)算，其中Z為樣品中總糖的含量(以蔗糖計(jì))，X為樣品中還原糖的含量(以葡萄糖計(jì)，按照《GB/T 5009.7-2003食品中還原糖的測(cè)定》中第6章規(guī)定的方法計(jì)算)，0.95為還原糖(以葡萄糖計(jì))換算為蔗糖的系數(shù)，5為酸水解后樣品的稀釋倍數(shù)，結(jié)果如表3所示；
灰分按照《GB/T 5009.4-2010食品中灰分的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果如表3所示；
溶解度按照《GB/T 5009.46-2003乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》10.7規(guī)定方法進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果如表3所示；
沉淀指數(shù)的測(cè)試方法為：準(zhǔn)確稱量20.0g樣品，另在500mL燒杯中加人180mL 600C蒸餾水，將燒杯置于電子恒速攪拌器下，在慢速攪拌下(150r/min)，徐徐加人已稱量的樣品，再以快速(500r/min)攪拌15min，然后準(zhǔn)確吸取試液20.0mL于20mL刻度試管中，靜置30min，讀取沉淀的毫升數(shù)，同時(shí)進(jìn)行兩個(gè)平行試驗(yàn)。沉淀指數(shù)按Y＝A/20進(jìn)行計(jì)算，其中，Y為沉淀指數(shù)；A為兩次測(cè)定沉淀毫升數(shù)的平均值，單位為毫升(mL)，結(jié)果如表3所示；
總酸按照《GB/T 12456-2008食品中總酸的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果如表3所示；
尿素酶(脲酶)活性按照《GB/T 5413.31-2013嬰幼兒食品和乳品中脲酶的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果如表3所示；
表3豆奶粉理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果
豆奶粉衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)
對(duì)實(shí)施例1-3及對(duì)比例1-3制得的豆奶粉進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和霉菌的測(cè)定。
其中，菌落總數(shù)按照《GB/T 4789.2-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果如表4所示；
大腸菌群按照《GB/T 4789.3-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果如表4所示；
沙門(mén)氏菌按照《GB/T 4789.4-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果如表4所示；
志賀氏菌按照《GB/T 4789.5-2012食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)》進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果如表4所示；
金黃色葡萄球菌按照《GB/T 4789.10-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果如表4所示；
霉菌按照《GB/T 4789.15-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)》進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果如表4所示；
表4豆奶粉衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果
最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。