本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種清真麻油小蛋糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

蛋糕是焙烤食品中歷史最悠久、消費量最多的一大類食品，在我國，蛋糕雖被稱為休閑食品或?qū)儆诟恻c之類，但隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，蛋糕已在我國人民的飲食生活中占有很大的比重。目前我國的蛋糕種類繁多，但其采用原料基本相同，以小麥粉為基本原料，添加其他輔料，加水調(diào)制成面團，在經(jīng)過酵母發(fā)酵、整形、成形和焙烤等工序完成的。其所采用的原料基本相同，僅是不同的口味加入不同的添加劑。目前沒有和人們?nèi)粘Ｊ秤寐橛拖嘟Y(jié)合的種類，從而其無法滿足人們休閑食品營養(yǎng)和健康兼?zhèn)涞男枨蟆?/p>

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、無添加劑、美味可口的清真麻油小蛋糕，根據(jù)油菜花蜂蜜中酶及維生素等生物活性物質(zhì)對熱穩(wěn)定性較差，容易降低蜂蜜的營養(yǎng)價值，不宜高溫蒸煮，通過表面短時間烘烤，保證麻油蛋糕內(nèi)部蜂蜜的營養(yǎng)成份，烘烤完成后冷卻過程中刷制麻油與油菜花蜂蜜的，在保證口感的同時，增加營養(yǎng)成份。

本發(fā)明一種清真麻油小蛋糕，由下列重量份的原料制成：面粉28-45份、白砂糖20-28份 、雞蛋30-40份、油菜花蜂蜜0.1-0.5份、蛋糕油0.1-0.5份、泡打粉0.2-0.8份、麻油5-10份、色拉油2-5份、鮮牛奶10-15份；所述的蜂蜜選用油菜花蜂蜜。

本發(fā)明的另一個目的是提供上述清真麻油小蛋糕的制備方法，包括如下步驟：

a取上述配比的原料；

b將雞蛋、白砂糖、0.03至0.4份的油菜花蜂蜜放至第一容器中并不斷攪拌20-30分鐘，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油、鮮牛奶繼續(xù)攪拌至發(fā)泡，備用；

c 將面粉與泡打粉，合并一起進行過篩后放入b步的第一容器中，攪拌均勻，攪發(fā)2-3分鐘，成糊狀面料備用；

d 將麻油與0.03至0.2份的油菜花蜂蜜放至第二容器中不斷攪拌30分鐘，至蜂蜜完全與麻油融合，得混和液備用；

e取蛋糕模具并涂上色拉油，將模具放入打開的電烤爐中，讓模具底部溫度設(shè)置200度并加熱3分鐘后，關(guān)閉底部溫度，將c步省發(fā)好的糊狀面料置于蛋糕模具中進行烘烤與醒發(fā)，靜置2分鐘；

f將e步靜置后的蛋糕模具推入電烤爐設(shè)備內(nèi)部，頂部溫度設(shè)置230度進行烘烤2-4分鐘后，取出蛋糕模具；

g向f步的蛋糕模具里的蛋糕表面涂一層d步的混和液，冷卻后即得產(chǎn)品清真麻油小蛋糕。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明生產(chǎn)的清真麻油小蛋糕，無添加劑、色澤穩(wěn)定、口感好，具有補虛潤肺、潤腸通便、解毒生肌的功效，加入蜂蜜具有護膚美容、抗菌消炎、促進消化、提高免疫力、保護心血管、補腎益氣等功效，其中的蜂蜜選用油菜花蜂蜜，而油菜花粉能加強毛細血管強度，下降血脂，對治療糖尿病、貧血、便秘、防癌抗癌等都有療效，還可醫(yī)治靜脈曲張性潰瘍，有軟化血管、治療高血壓，降低膽固醇和抗輻射的作用，具有一定的養(yǎng)生保健作用，適合大多數(shù)人食用；另外，麻油具有潤腸通便、解毒生肌的功效，麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素e、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油；同時，芝麻油中含有豐富的維生素E，因為維生素E能夠改善人體內(nèi)的血液循環(huán)，促進新陳代謝，從而防止人體加快衰老。此外，芝麻油還有降血壓的作用；由于油菜花蜂蜜中酶及維生素等生物活性物質(zhì)對熱穩(wěn)定性較差，容易降低油菜花蜂蜜的營養(yǎng)價值，不宜高溫蒸煮；因此，通過表面短時間烘烤，保證麻油小蛋糕內(nèi)部油菜花蜂蜜的營養(yǎng)成份，烘烤完成后冷卻過程中刷制麻油與油菜花蜂蜜的混和液，在保證口感的同時，增加營養(yǎng)成份。本發(fā)明的制作工藝中采用電烤爐進行烘焙，通過電烘焙從而改變傳統(tǒng)工藝中的柴火、煤炭或燃油方式烘焙，存在環(huán)保、方便、清潔及可以自由調(diào)節(jié)溫度等諸多優(yōu)點，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明一種清真麻油小蛋糕及其制備方法作進一步說明。

實施例1：

a取面粉28份、白砂糖20份 、雞蛋30份、油菜花蜂蜜0.1份、蛋糕油0.1份、泡打粉0.2份、麻油5份、色拉油2份、鮮牛奶10份；

b將雞蛋、白砂糖、0.07份油菜花蜂蜜放至第一容器中并不斷攪拌20分鐘，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油、鮮牛奶繼續(xù)攪拌至發(fā)泡，備用；

c 將面粉與泡打粉，合并一起進行過篩后放入b步的第一容器中，攪拌均勻，攪發(fā)2分鐘，成糊狀面料備用；

d 將麻油與0.03份油菜花蜂蜜放至第二容器中不斷攪拌30分鐘，至油菜花蜂蜜完全與麻油融合，得混和液備用；

e取蛋糕模具并涂上色拉油，將模具放入打開的電烤爐中，讓模具底部溫度設(shè)置200度加熱3分鐘后，關(guān)閉底部溫度，將c步省發(fā)好的糊狀面料置于蛋糕模具中進行烘烤與醒發(fā)，靜置2分鐘；

f將e步靜置后的蛋糕模具推入電烤爐設(shè)備內(nèi)部，頂部溫度設(shè)置230度進行烘烤2分鐘后，取出蛋糕模具；

g向f步的蛋糕模具里的蛋糕表面涂一層d步的混和液，冷卻后即得產(chǎn)品清真麻油小蛋糕。

實施例2：

a取面粉35份、白砂糖25份 、雞蛋35份、油菜花蜂蜜0.4份、蛋糕油0.4份、泡打粉0.5份、麻油8份、色拉油4份、鮮牛奶12份；

b將雞蛋、白砂糖、0.3份的油菜花蜂蜜放至第一容器中并不斷攪拌25分鐘，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油、鮮牛奶繼續(xù)攪拌至發(fā)泡，備用；

c 將面粉與泡打粉，合并一起進行過篩后放入b步的第一容器中，攪拌均勻，攪發(fā)3分鐘，成糊狀面料備用；

d 將麻油與0.1份的油菜花蜂蜜放至第二容器中不斷攪拌30分鐘，至蜂蜜完全與麻油融合，得混和液備用；

e取蛋糕模具并涂上色拉油，將模具放入打開的電烤爐中，讓模具底部溫度設(shè)置200度加熱3分鐘后，關(guān)閉底部溫度，將c步省發(fā)好的糊狀面料置于蛋糕模具中進行烘烤與醒發(fā)，靜置2分鐘；

f將e步靜置后的蛋糕模具推入電烤爐設(shè)備內(nèi)部，頂部溫度設(shè)置230度進行烘烤3分鐘后，取出蛋糕模具；

g向f步的蛋糕模具里的蛋糕表面涂一層d步的混和液，冷卻后即得產(chǎn)品清真麻油小蛋糕。

實施例3：

a取面粉45份、白砂糖28份 、雞蛋40份、油菜花蜂蜜0.5份、蛋糕油0.5份、泡打粉0.8份、麻油10份、色拉油5份、鮮牛奶15份；

b將雞蛋、白砂糖、0.4份的油菜花蜂蜜放至第一容器中并不斷攪拌20-30分鐘，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油、鮮牛奶繼續(xù)攪拌至發(fā)泡，備用；

c 將面粉與泡打粉，合并一起進行過篩后放入b步的第一容器中，攪拌均勻，攪發(fā)2-3分鐘，成糊狀面料備用；

d 將麻油與0.1份的油菜花蜂蜜放至第二容器中不斷攪拌30分鐘，至蜂蜜完全與麻油融合，得混和液備用；

e取蛋糕模具并涂上色拉油，將模具放入打開的電烤爐中，讓模具底部溫度設(shè)置200度加熱3分鐘后，關(guān)閉底部溫度，將c步省發(fā)好的糊狀面料置于蛋糕模具中進行烘烤與醒發(fā)，靜置2分鐘；

f將e步靜置后的蛋糕模具推入電烤爐設(shè)備內(nèi)部，頂部溫度設(shè)置230度進行烘烤2-4分鐘后，取出蛋糕模具；

g向f步的蛋糕模具里的蛋糕表面涂一層d步的混和液，冷卻后即得產(chǎn)品清真麻油小蛋糕。

本實施例的清真麻油小蛋糕將泡打粉搭配面粉，具有極高的營養(yǎng)價值，并配以作麻油、油菜花蜂蜜為輔料，提高其營養(yǎng)成分，具有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及微量元素的等營養(yǎng)元素，長期食用有利于身體健康。

本發(fā)明中的蜂蜜選用本地油菜花蜂蜜，它是通過蜜蜂在采集花蜜時分泌轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶混入花蜜中，采回的花蜜又被內(nèi)勤蜂吮入蜜囊中，反復(fù)多次后移入巢房中，在反復(fù)的過程中，蜜蜂不斷加入轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶，并加以混勻，使蔗糖、糊精和淀粉轉(zhuǎn)化為單糖并除去花蜜中多余水分，這種經(jīng)蜜蜂充分釀造，含水量在20%以下；它是一種營養(yǎng)豐富的天然食品，柔潤適口，甜而不膩，無副作用被譽為“人類健康之友”；同時，富含人體所需的多種維生素、有機酸，且不含脂肪。老年人長期食用，可增強體質(zhì)，補益精神；嬰幼兒經(jīng)常服用，有益成長發(fā)育，增強體質(zhì)。

本發(fā)明的制作工藝中采用電烤爐進行烘焙，通過電烘焙從而改變傳統(tǒng)工藝中的柴火、煤炭或燃油方式烘焙，存在環(huán)保、方便、清潔及可以自由調(diào)節(jié)溫度等諸多優(yōu)點，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量。