本發(fā)明涉及奶制品，具體涉及一種奶片改進(jìn)產(chǎn)品及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有市場(chǎng)上奶片是通過鮮奶或其制品，經(jīng)高溫噴霧干燥成粉末，再經(jīng)高壓壓片成形，口感硬粗，營(yíng)養(yǎng)單一；
口感硬粗主要是片狀結(jié)構(gòu)以及本身的硬度使得咀嚼過程費(fèi)勁；營(yíng)養(yǎng)單一主要是其成分目前僅僅是鮮奶，鮮奶相比酸奶不易吸收；同時(shí)沒有其余口感和口味，營(yíng)養(yǎng)和口感非常單一，不易推廣（奶片的受眾人群兒童居多，目前的口味和口感不易收到兒童喜歡，同時(shí)由于營(yíng)養(yǎng)成分單一，也不是家長(zhǎng)的首選）；
與此同時(shí)，鈣是人體內(nèi)含量最多的元素，約有 1200 克，也是最容易缺乏的元素之一。其中99％形成骨骼，1％存在于血液軟組織里。兒童的生長(zhǎng)發(fā)育期缺鈣可以影響骨骼正常發(fā)育，發(fā)生佝僂病，還可以影響牙齒的發(fā)育。成年期鈣缺乏可以產(chǎn)生骨質(zhì)軟化癥；增加老年期骨質(zhì)疏松癥的嚴(yán)重程度。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種真空冷凍干燥乳鈣奶豆及其制作方法，其口感好，含鈣量高，易于吸收，營(yíng)養(yǎng)成分高，易于被兒童和家長(zhǎng)選購(gòu)，市場(chǎng)前景好。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明公開的真空冷凍干燥乳鈣奶豆采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
真空冷凍干燥乳鈣奶豆，其配方為：
以重量份計(jì)包含如下組份：
酸奶40～50重量份；果蔬粉或果蔬汁5～10重量份；奶粉7～10重量份；白砂糖5～8重量份；糊精8～10重量份；淀粉5～7重量份；乳清鈣0.001～0.01重量份。
作為本發(fā)明的真空冷凍干燥乳鈣奶豆的一種優(yōu)選實(shí)施方式：所述乳清鈣的重量份為0.005～0.01。
作為本發(fā)明的真空冷凍干燥乳鈣奶豆的一種優(yōu)選實(shí)施方式：所述乳清鈣的重量份為0.001～0.0005。
作為本發(fā)明的真空冷凍干燥乳鈣奶豆的一種優(yōu)選實(shí)施方式：所述酸奶為以牛乳、羊乳或復(fù)原乳為主料，經(jīng)配料、殺菌、發(fā)酵制成的冷凍型酸奶或通過干烘后的酸奶粉，該酸奶的所用的發(fā)酵菌為乳酸雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、瑞士乳桿菌、干酪乳桿菌或鼠李糖乳桿菌，通過添加一種或多種發(fā)酵菌種。
作為本發(fā)明的真空冷凍干燥乳鈣奶豆的一種優(yōu)選實(shí)施方式：
所述果蔬粉、果蔬汁為采用水果原料和蔬菜原料制作；所述水果原料包含草莓、藍(lán)莓、黃桃、芒果、香蕉、香橙，或上述幾種水果的組合；所述蔬菜原料包括胡蘿卜、菠菜，或上述兩種蔬菜的組合。
作為本發(fā)明的真空冷凍干燥乳鈣奶豆的一種優(yōu)選實(shí)施方式：所述乳清鈣為直接從牛奶中提取出來的純天然活性高乳蛋白鈣或從羊奶中提取出來的純天然活性高乳蛋白鈣；輔助成分為益生元、維生素C 和微量DNA 中的一種或幾種。本優(yōu)選實(shí)施方式增加了乳鈣的有益成分含量，能夠增加營(yíng)養(yǎng)，非常適合兒童食用。
作為本發(fā)明的真空冷凍干燥乳鈣奶豆的一種優(yōu)選實(shí)施方式：所述乳清鈣的配方為：以重量份計(jì)包含：
牛初乳31～36份；維生素C 20～25；維生素D 15～20份；纖維素20～30份。本優(yōu)選實(shí)施方式公開的乳清鈣配方，其維生素和纖維素含量豐富，可以提升營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充效果，適用于各類人群。
本發(fā)明還公開了真空冷凍干燥乳鈣奶豆的制作方法，其采用上述的任一真空冷凍干燥乳鈣奶豆公開的配方執(zhí)行如下步驟：
（1）按配比要求稱取各組份，將酸奶備用，其余物料混合后得到混合物料；
（2）稱取的混合物料的總重量與飲用水按1：1.5～1.8重量份，攪拌溶解；
（3）溶解后的溶液經(jīng)均質(zhì)器使物料充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
（4）將均質(zhì)好的料液置于121℃殺菌釜?dú)⒕?5分鐘后冷卻備用；
（5）將冷卻好后的料液按比例加入酸奶攪拌均勻，置于模具成型或直接成型；
（6）將成型好的料液置于-30℃速凍庫(kù)，冷凍至中心溫度-25℃以下，保持原料原有新鮮度，并定型；
（7）進(jìn)入凍干爐之前，事先將凍干爐冷卻至-30℃?zhèn)溆茫?/p>
（8）將速凍好的原料推進(jìn)凍干爐真空冷凍干燥，真空度20MPa溫度曲線如為：
30分鐘升至65℃，恒溫4小時(shí)，1小時(shí)降至50℃恒溫3小，就可以出爐；
（9）使用純鋁包裝袋包裝，每袋4～8克；
（10）檢驗(yàn)合格出廠。
作為本發(fā)明公開的真空冷凍干燥乳鈣奶豆的制作方法的一種優(yōu)選實(shí)施方式：所述步驟（5）為將冷卻好后的料液按比例加入酸奶攪拌均勻，置于模具成型或直接成型為球形結(jié)構(gòu)。
作為本發(fā)明公開的真空冷凍干燥乳鈣奶豆的制作方法的一種優(yōu)選實(shí)施方式：所述步驟（5）中的酸奶經(jīng)過乳化溶解過程；所述乳化溶解過程為將配方量的酸奶粉溶解液，置于夾層鍋或水溶鍋中進(jìn)行升溫，按比例添加乳化劑，不斷攪拌，得到酸奶液；所述酸奶粉溶解液為將酸奶粉投入酸奶粉重量的2～3倍水溶解稀釋，酸奶粉溶解液升溫控制在30分鐘內(nèi)將酸奶液升溫到45～50度。
本發(fā)明有益效果是：
本發(fā)明公開的真空冷凍干燥乳鈣奶豆的配方包含酸奶（使得營(yíng)養(yǎng)易于吸收）；果蔬粉或果蔬汁（提升營(yíng)養(yǎng)重量和口味體驗(yàn)）；奶粉；白砂糖（提升甜度，提升口感）；糊精（增稠劑）；淀粉（增加入口后的溶解性，最終和其余成分配合達(dá)到入口后易于融化的效果）；乳清鈣（補(bǔ)充鈣，且易吸收）。
綜上，上述配方含量使得本發(fā)明公開的真空冷凍干燥乳鈣奶豆?fàn)I養(yǎng)成分增加，口感提升，更適于讓兒童和家長(zhǎng)選購(gòu)。本發(fā)明的成分中的乳鈣使用者的身體的調(diào)理及營(yíng)養(yǎng)的供給起到很重要的作用，可避免缺鈣引起的各種疾病。
本發(fā)明還公開了真空冷凍干燥乳鈣奶豆的制作方法，其加工效率高，分袋保證，可靠殺菌；最終成，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富的真空冷凍干燥乳鈣奶豆產(chǎn)品。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明，下述實(shí)施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1：
真空冷凍干燥乳鈣奶豆的配方為：
以重量份計(jì)包含：
酸奶40重量份；果蔬粉或汁5重量份；奶粉7重量份；白砂糖5重量份；糊精8重量份；淀粉5重量份；乳清鈣0.001重量份。
上述酸奶選用伊利酸奶液；上述果蔬粉或汁選用凍干香蕉粉；上述奶粉選用伊利奶粉；
上述真空冷凍干燥乳鈣奶豆的制作方法包含如下步驟：
（1）按配比要求稱取各組分；（2）按稱取的組分總重量與飲用水按1：1.5重量份，攪拌溶解；（3）溶解后溶液經(jīng)均質(zhì)器使物料充分?jǐn)嚢杈鶆?；?）將均質(zhì)好的料液置于121℃殺菌釜?dú)⒕?5分鐘后冷卻備用；（5）將冷卻好后的料液按比例加入酸奶攪拌均勻，置于相關(guān)模具或直接成形；（6）將成形好的料液置于-30℃速凍庫(kù)，冷凍至中心溫度-25℃以下，保持原料原有新鮮度，并定型；（7）進(jìn)入凍干爐之前，事先將凍干爐冷卻至-30℃?zhèn)溆茫唬?）將速凍好的原料推進(jìn)凍干爐真空冷凍干燥，真空度20MPa溫度曲線如下：30分鐘升至65℃，恒溫4小時(shí)，1小時(shí)降至50℃恒溫3小，就可以出爐；（9）使用純鋁包裝袋包裝，每袋4克；（10）檢驗(yàn)合格出廠。
實(shí)施例1 得到的產(chǎn)品表面潔白、入口易化、香蕉口味、保質(zhì)期達(dá)到20個(gè)月，適合多數(shù)人群。
實(shí)施例2：
真空冷凍干燥乳鈣奶豆的配方為：
以重量份計(jì)包含：
酸奶45重量份；果蔬粉或汁8重量份；奶粉8重量份；白砂糖6重量份；糊精9重量份；淀粉6重量份；乳清鈣0.005重量份。
上述酸奶選用伊利酸奶液；上述果蔬粉或汁選用香橙粉（經(jīng)過試驗(yàn)，本實(shí)施例如果選擇菓珍品牌的果珍甜橙粉則具備過多的維生素營(yíng)養(yǎng)成份，營(yíng)養(yǎng)更加豐富）；上述奶粉選用伊利奶粉；
上述真空冷凍干燥乳鈣奶豆的制作方法包含如下步驟：
（1）按配比要求稱取各組分；（2）按稱取的組分總重量與飲用水按1：1.7重量份，攪拌溶解；（3）溶解后溶液經(jīng)均質(zhì)器使物料充分?jǐn)嚢杈鶆?；?）將均質(zhì)好的料液置于121℃殺菌釜?dú)⒕?5分鐘后冷卻備用；（5）將冷卻好后的料液按比例加入酸奶攪拌均勻，置于相關(guān)模具或直接成形；（6）將成形好的料液置于-30℃速凍庫(kù)，冷凍至中心溫度-25℃以下，保持原料原有新鮮度，并定型；（7）進(jìn)入凍干爐之前，事先將凍干爐冷卻至-30℃?zhèn)溆?；?）將速凍好的原料推進(jìn)凍干爐真空冷凍干燥，真空度20MPa溫度曲線如下：30分鐘升至65℃，恒溫4小時(shí)，1小時(shí)降至50℃恒溫3小，就可以出爐；（9）使用純鋁包裝袋包裝，每袋6克；（10）檢驗(yàn)合格出廠。
實(shí)施例2 得到的產(chǎn)品表面潔白、入口易化、橙味、含鈣量高、保質(zhì)期達(dá)到20個(gè)月，適合多數(shù)兒童；香橙粉富含維生素，能夠增加營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期使用效果好。
實(shí)施例3：
真空冷凍干燥乳鈣奶豆的配方為：
以重量份計(jì)包含：
酸奶50重量份；果蔬粉或汁10重量份；奶粉10重量份；白砂糖8重量份；糊精10重量份；淀粉7重量份；乳清鈣0.01重量份。
上述酸奶選用脫水酸奶粉；上述果蔬粉或汁選用草莓汁；上述奶粉選用伊利奶粉；
上述真空冷凍干燥乳鈣奶豆的制作方法包含如下步驟：
（1）按配比要求稱取各組分；（2）按稱取的組分總重量與飲用水按1：1.8重量份，攪拌溶解；（3）溶解后溶液經(jīng)均質(zhì)器使物料充分?jǐn)嚢杈鶆?；?）將均質(zhì)好的料液置于121℃殺菌釜?dú)⒕?5分鐘后冷卻備用；（5）將冷卻好后的料液按比例加入酸奶攪拌均勻，置于相關(guān)模具或直接成形；（6）將成形好的料液置于-30℃速凍庫(kù)，冷凍至中心溫度-25℃以下，保持原料原有新鮮度，并定型；（7）進(jìn)入凍干爐之前，事先將凍干爐冷卻至-30℃?zhèn)溆?；?）將速凍好的原料推進(jìn)凍干爐真空冷凍干燥，真空度20MPa溫度曲線如下：30分鐘升至65℃，恒溫4小時(shí)，1小時(shí)降至50℃恒溫3小，就可以出爐；（9）使用純鋁包裝袋包裝，每袋8克；（10）檢驗(yàn)合格出廠。
實(shí)施例3得到的產(chǎn)品表面潔白、入口易化、草莓味、含鈣量高、保質(zhì)期達(dá)到20個(gè)月，多數(shù)2～4歲的兒童非常喜愛其口感和口味；能夠增加營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期使用效果好。
綜上，本發(fā)明公開的配方及制作方法克服了現(xiàn)有（背景技術(shù)中）的奶制食用、貯存不方便，保質(zhì)期短等缺點(diǎn)；解決了現(xiàn)有（背景技術(shù)中）的奶制品口感差、營(yíng)養(yǎng)單一等尤其是鐵、鋅含量低等特點(diǎn)。
上面對(duì)本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方式作了詳細(xì)說明，但是本發(fā)明不限于上述實(shí)施方式，在本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下做出各種變化，這些變化涉及本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的相關(guān)技術(shù)，這些都落入本發(fā)明專利的保護(hù)范圍。
不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和范圍可以做出許多其他改變和改型。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明不限于特定的實(shí)施方式，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求限定。