技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以泡沙參、鯧魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種泡沙參風(fēng)味鯧魚豆腐。

背景技術(shù)：

泡沙參，桔?？粕硡俣嗄晟荼局参?，根胡蘿卜狀，莖高可達(dá)1米，不分枝，莖生葉無柄或有短柄，圓錐花序或假總狀花序，基部分枝，花梗短，花萼無毛，花冠鐘狀，紫色、藍(lán)色或藍(lán)紫色，少為白色，花柱與花冠近等長，蒴果球狀橢圓形或橢圓狀，種子棕黃色，長橢圓狀，7-10月開花。10-11月結(jié)果。以根入藥。秋季刨采，除去地上部分及須根，刮去粗皮，即時(shí)曬干。味甘、微苦，性微寒，歸肺、胃經(jīng)，具有養(yǎng)陰清熱、潤肺化痰、益胃生津的功效，主治陰虛久咳、癆嗽痰血、燥咳痰少、虛熱喉痹、津傷口渴。

鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚、昌侯龜、昌鼠、狗瞌睡魚、鯧鳊、鏡魚、平魚、白昌、叉片魚等。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動(dòng)物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類。鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。鯧魚味甘，性平，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

莎木面，常綠喬木。桿高10-20米，由桿基部生多數(shù)萌芽，幼時(shí)包圍葉柄之葉鞘生有硬刺，亦有漸次生長而失去者，故可分為“有刺”及“無刺”二種。葉為羽狀，頗似椰子。圓錐花叢，花梗頗大，著生多數(shù)淡紅色花，為黃褐色有光澤之鱗被所包，果實(shí)大如李子。莎木面味甘，性溫，具有溫中健脾的功效，主治脾胃虛弱、消化不良。

砂鉆苔草，多年生草本。根莖粗壯，森質(zhì)，匍匐或垂直和下。稈粗壯，高10-20cm，直徑2-3mm，鈍三角形，堅(jiān)硬，基部有黑褐色殘留葉鞘。苞片短葉狀革質(zhì)；葉片長線形，革質(zhì)，黃綠色，長10-15cm，寬約5mm，中肋在葉背突起，邊緣有微鋸齒，基部有長鞘。雌雄異株；小穗多數(shù)，頂生；雄穗狀花序長圓形，長約4cm，寬約2cm，鱗片披針形，銳尖，背部有3或多脈，邊緣近膜質(zhì)；雌穗狀花序長卵狀，長4-5cm，寬2-4cm，鱗片革質(zhì)，多脈，先端漸狹成芒，邊緣有小鋸齒。果囊卵狀披針形，長約1cm，平凸?fàn)睿じ镔|(zhì)，栗色，具多脈，邊緣有狹翅，先端漸尖成喙，喙先端具2小齒。小堅(jiān)果倒卵狀柱形，長5-6mm，花柱基部盤狀，柱頭3?；?、果期5-8月。砂鉆苔草味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，具有健脾益氣、降逆止嘔的功效，主治脾胃虛弱、嘔吐呃逆。

魚豆腐，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。以泡沙參、鯧魚為主要原料，莎木面、砂鉆苔草為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚豆腐，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以泡沙參、鯧魚為原料，同時(shí)添加莎木面、砂鉆苔草開發(fā)出一種泡沙參風(fēng)味鯧魚豆腐，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作魚豆腐的一項(xiàng)空白。

一種泡沙參風(fēng)味鯧魚豆腐的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．泡沙參預(yù)處理：取新鮮的泡沙參根部，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，瀝干體表水后，切成0.5-1厘米的段狀，制得泡沙參段；

B．鯧魚預(yù)處理：將鯧魚除去頭、內(nèi)臟、鰭，清洗干凈，用涼水浸泡40-60分鐘，放入采肉機(jī)采肉，制的鯧魚肉；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取莎木面、砂鉆苔草，加入原料中藥材重7-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮0.5-1小時(shí)，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥漿；

D．打漿：取切好的泡沙參段20-30重量份、鯧魚肉70-100重量份、中藥漿4-8重量份、姜末1-3重量份、蒜末1-3重量份、蔥末2-5重量份，混合均勻，放入斬拌機(jī)，斬拌成糜狀，然后加入食用鹽1-3重量份，進(jìn)行高速斬拌至漿體呈黏性，斬拌過程中以冰水調(diào)漿溫不超過10℃，最后加入濕馬鈴薯淀粉2-10重量份、雞蛋清2-5重量份、味精0.2-0.4重量份，斬拌混勻；

E．成型、蒸煮：將混勻漿料靜置30-60分鐘，倒入模盒，再放入蒸飯車蒸30-40分鐘，制得熟泡沙參鯧魚豆腐；

F．油炸：待油炸流水線油溫達(dá)165-175℃時(shí)，放入熟泡沙參鯧魚豆腐，油炸40-50秒，出鍋脫油；

G．包裝、殺菌：脫油完成的泡沙參鯧魚豆腐攤開風(fēng)冷，進(jìn)行真空包裝、殺菌，制得泡沙參風(fēng)味鯧魚豆腐成品；

H．檢驗(yàn)、貯藏：對(duì)泡沙參風(fēng)味鯧魚豆腐成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格低溫貯藏，溫度控制在2℃-4℃。

本發(fā)明步驟C中一定比例的中藥配比為以下原料重量比：莎木面50-60%、砂鉆苔草40-50%。

本發(fā)明步驟E制得的熟泡沙參鯧魚豆腐也可不進(jìn)行油炸，而直接包裝、殺菌、冷凍，檢驗(yàn)合格后在0-4℃的冷庫中存放。

本發(fā)明所述打漿機(jī)為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

泡沙參，益胃生津、養(yǎng)陰清熱；鯧魚，益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精；莎木面，溫中健脾；砂鉆苔草，健脾益氣、降逆止嘔。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)益胃生津、健脾益氣的功效。

本發(fā)明以泡沙參、鯧魚為原料，同時(shí)添加莎木面、砂鉆苔草，制作出一種泡沙參風(fēng)味鯧魚豆腐。充分利用泡沙參、鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有益胃生津、健脾益氣的功效。成品富有光澤，食之香郁，富有彈性，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善津傷口渴、脾胃虛弱人群的不適。其制作工藝簡單，貯存方便，市場前景廣闊，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種泡沙參風(fēng)味鯧魚豆腐的制作方法，采用以下步驟：

A．泡沙參預(yù)處理：取新鮮的泡沙參根部，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，瀝干體表水后，切成0.5-1厘米的段狀，制得泡沙參段；

B．鯧魚預(yù)處理：將鯧魚除去頭、內(nèi)臟、鰭，清洗干凈，用涼水浸泡40鐘，放入采肉機(jī)采肉，制的鯧魚肉；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取莎木面55%、砂鉆苔草45%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮0.5小時(shí)，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥漿；

D．打漿：取切好的泡沙參段15kg、鯧魚肉50kg、中藥漿3.5kg、姜末1.2kg、蒜末1.5kg、蔥末2kg，混合均勻，放入斬拌機(jī)，斬拌成糜狀，然后加入食用鹽1.5kg，進(jìn)行高速斬拌至漿體呈黏性，斬拌過程中以冰水調(diào)漿溫不超過10℃，最后加入濕馬鈴薯淀粉3.5kg、雞蛋清2kg、味精0.2kg，斬拌混勻；

E．成型、蒸煮：將混勻漿料靜置40分鐘，倒入模盒，再放入蒸飯車蒸煮30分鐘，制得熟泡沙參鯧魚豆腐；

F．油炸：待油炸流水線油溫達(dá)165-170℃時(shí)，放入熟泡沙參鯧魚豆腐，油炸45秒，出鍋脫油；

G．包裝、殺菌：脫油完成的泡沙參鯧魚豆腐攤開風(fēng)冷，進(jìn)行真空包裝、殺菌，制得泡沙參風(fēng)味鯧魚豆腐成品；

H．檢驗(yàn)、貯藏：對(duì)泡沙參風(fēng)味鯧魚豆腐成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格低溫貯藏，溫度控制在2℃-4℃。

實(shí)施例2，一種泡沙參風(fēng)味鯧魚豆腐的制作方法，采用以下步驟：

A．泡沙參預(yù)處理：取新鮮的泡沙參根部，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，瀝干體表水后，切成0.5-1厘米的段狀，制得泡沙參段；

B．鯧魚預(yù)處理：將鯧魚除去頭、內(nèi)臟、鰭，清洗干凈，用涼水浸泡50分鐘，放入采肉機(jī)采肉，制的鯧魚肉；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取莎木面20%、砂鉆苔草17%、桂枝23%、陳皮25%、芭茅果15%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮0.8小時(shí)，后連同煎煮液一起，用裝有100目網(wǎng)曬的打漿機(jī)制成中藥漿；

D．打漿：取切好的泡沙參段20kg、鯧魚肉70kg、中藥漿4kg、姜末1.5kg、蒜末1.8kg、蔥末3kg，混合均勻，放入斬拌機(jī)，斬拌成糜狀，然后加入食用鹽2kg，進(jìn)行高速斬拌至漿體呈黏性，斬拌過程中以冰水調(diào)漿溫不超過10℃，最后加入濕馬鈴薯淀粉5.5kg、雞蛋清2.5kg、味精0.25kg，斬拌混勻；

E．成型、蒸煮：將混勻漿料靜置50分鐘，倒入模盒，再放入蒸飯車蒸煮35分鐘，制得熟泡沙參鯧魚豆腐；

F．油炸：待油炸流水線油溫達(dá)170-175℃時(shí)，放入熟泡沙參鯧魚豆腐，油炸40秒，出鍋脫油；

G．包裝、殺菌：脫油完成的泡沙參鯧魚豆腐攤開風(fēng)冷，進(jìn)行真空包裝、殺菌，制得泡沙參風(fēng)味鯧魚豆腐成品；

H．檢驗(yàn)、貯藏：對(duì)泡沙參風(fēng)味鯧魚豆腐成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格低溫貯藏，溫度控制在2℃-4℃。

桂枝，別名：柳桂為樟科植物肉桂的干燥嫩枝。春、夏二季采收，除去葉，曬干，或切片曬干，本品呈長圓柱形，多分枝，長30-75cm，粗端直徑0.3-1cm。表面紅棕色至棕色，有縱棱線、細(xì)皺紋及小疙瘩狀的葉痕、枝痕、芽痕，皮孔點(diǎn)狀。質(zhì)硬而脆，易折斷。切片厚2-4mm，斷面皮部紅棕色，木部黃白色至淺黃棕色，髓部略呈方形。有特異香氣，味甜、微辛，皮部味較濃。其性味辛、甘，性溫，入肺、心、膀胱經(jīng)，具有發(fā)汗解肌、溫經(jīng)通脈、助陽化氣、散寒止痛的功效，常用于風(fēng)寒感冒、脘腹冷痛、血寒經(jīng)閉、關(guān)節(jié)痹痛、痰飲、水腫、心悸、奔豚。

陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍?。味苦、辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，常用于用于脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多。

芭茅果，多年生草本，具發(fā)達(dá)根狀莖。稈高大似竹，高2-4米，無毛，節(jié)下具白粉，葉鞘無毛，鞘節(jié)具微毛，長于或上部者稍短于其節(jié)何；葉舌長1-2毫米，頂端具纖毛；葉片披針狀線形，長25-60厘米，寬1.5-3厘米，扁平，基部漸窄或呈圓形，頂端長漸尖，中脈粗壯隆起，兩面無毛，或上面基部有柔毛，邊緣粗糙。圓錐花序大型，稠密，長30-50厘米，主軸粗壯，延伸達(dá)花序的2/3以上，無毛；分枝較細(xì)弱，長15-20厘米，通常10多枚簇生于基部各節(jié)，具2-3回小枝，腋間生柔毛；總狀花序軸的節(jié)間長3-5毫米，無毛，小穗柄無毛，頂端稍膨大，短柄長1-1.5毫米，長柄向外彎曲，長2.5-3毫米；小穗卵狀披針形，長3-3.5毫米，黃色，基盤具較長于小穗的絲狀柔毛；第一穎無毛，頂端漸尖或有2微齒，側(cè)脈內(nèi)折呈2脊，脊間中脈不明顯，上部及邊緣粗糙；第二穎等長于第一穎，頂端漸尖，具3脈，中脈呈脊，粗糙，邊緣具短纖毛，第一外稃長圓狀披針形，稍短于穎，頂端鈍圓，邊緣具纖毛；第二外稃卵狀披針形，長約2.5毫米，頂端尖或具2微齒，無毛或下部邊緣具少數(shù)短纖毛，芒長7-10毫米，微粗糙，伸直或下部稍扭曲；內(nèi)稃微??；雄蕊3枚，花藥長1.2-1.5毫米，桔黃色；花柱極短，柱頭紫黑色，自小穗中部之兩側(cè)伸出。花果期5-10月。芭茅果味甘、辛，性微溫，具有解表透疹、行氣調(diào)經(jīng)的功效，主治小兒疹出不透、胃脘痛、疝氣、月經(jīng)不調(diào)。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

泡沙參，益胃生津、養(yǎng)陰清熱；鯧魚，益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精；莎木面，溫中健脾；砂鉆苔草，健脾益氣、降逆止嘔；桂枝，溫經(jīng)通脈、散寒止痛；陳皮，理氣健脾、燥濕化痰；芭茅果，解表透疹、行氣調(diào)經(jīng)。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)益胃生津、健脾益氣的功效。

實(shí)施例3，一種苣荬菜風(fēng)味鯧魚豆腐的制作方法，采用以下步驟：

A．苣荬菜預(yù)處理：取苣荬菜嫩莖葉，放入沸水中焯30秒，清洗干凈，切成0.5-1厘米的碎段，制得苣荬菜碎段；

B．鯧魚預(yù)處理：將鯧魚除去頭、內(nèi)臟、鰭等雜質(zhì)，清洗干凈，用涼水浸泡60分鐘，放入采肉機(jī)采肉，制的鯧魚肉；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取莎木面15%、砂鉆苔草13%、桂枝15%、陳皮18%、芭茅果12%、藏茴香15%、蒴蓮12%，加入原料中藥材重13倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮1小時(shí)，后連同煎煮液一起，用裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥漿；

D．打漿：取苣荬菜碎段25kg、鯧魚肉100kg、中藥漿6kg、姜末2kg、蒜末2.5kg、蔥末4kg，混合均勻，放入斬拌機(jī)，斬拌成糜狀，然后加入食用鹽2.5kg，進(jìn)行高速斬拌至漿體呈黏性，斬拌過程中以冰水調(diào)漿溫不超過10℃，最后加入濕馬鈴薯淀粉6kg、雞蛋清3kg、味精0.3kg，斬拌混勻；

E．成型、蒸煮：將混勻漿料靜置60分鐘，倒入模盒，再放入蒸飯車蒸煮40分鐘，制得熟苣荬菜鯧魚豆腐；

G．包裝、殺菌：將熟苣荬菜鯧魚豆腐攤開風(fēng)冷，進(jìn)行真空包裝、殺菌、冷凍，制得苣荬菜風(fēng)味鯧魚豆腐成品；

H．檢驗(yàn)、貯藏：對(duì)苣荬菜風(fēng)味鯧魚豆腐成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格低溫貯藏，溫度控制在0℃-4℃。

苣荬菜，多年生草本，全株有乳汁。莖直立，高30-80厘米。地下根狀莖匍匐，多數(shù)須根著生。地上莖少分支，直立，平滑。多數(shù)葉互生，披針形或長圓狀披針形。長8-20厘米，寬2-5厘米，先端鈍，基部耳狀抱莖，邊緣有疏缺刻或淺裂，缺刻及裂片都具尖齒；基生葉具短柄，莖生葉無柄。頭狀花序頂生，單一或呈傘房狀，直徑2-4厘米，總苞鐘形；花全為舌狀花，鮮黃色；雄蕊5枚，花藥合生；雌蕊1，子房下位，花柱纖細(xì)，柱頭2裂，花柱與柱頭都有白色腺毛。 瘦果，有棱，側(cè)扁，具縱肋，先端具多層白色冠毛。冠毛細(xì)軟?；ㄆ?月至翌年3月。果期8-10月至翌年4月。匍莖苦菜多年生草本，高30-60cm。苣荬菜味苦，性涼，具有清熱、解毒、開胃的功效，主治胃痛、胸肋刺痛、食欲不振、胸口灼熱、泛酸、作嘔、胃腹不適。

藏茴香，雙子葉植物藥傘形科植物，可長到60公分高，果實(shí)與茴香、小茴香的果實(shí)極為相似，藏茴香的葉子柔軟而狀如羊齒植物，小小的棕色果實(shí)有些卷曲，一簇簇的花叢或?yàn)榉奂t色或呈白色。具有溫中健脾、驅(qū)風(fēng)祛寒的功效，常用于治寒滯胃痛、胃寒呃逆、腰痛、寒滯腹痛、疝氣。

蒴蓮，別名：豬籠藤， 西番蓮科、蒴蓮屬草質(zhì)藤本；莖圓柱形，具條紋，變無毛。葉紙質(zhì)，寬卵形至卵狀長圓形，先端短漸尖，基部圓形或短楔形、全緣，干時(shí)，兩面蒼黃色，光亮，無毛；葉脈羽狀，中間裂片卵形，側(cè)裂片較窄；蒴果紡錘形，老熟紅色，有光澤，外果皮革質(zhì)；種子多數(shù)，近圓形，扁平，草黃色，種皮具網(wǎng)狀小窩點(diǎn)。為低海拔疏林中較常見的植物。蒴蓮味甘、微苦，性涼，具有祛風(fēng)通絡(luò)、益氣升提的功效，主治胃脘痛、風(fēng)濕痹痛、子宮脫垂。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

苣荬菜，清熱、解毒、開胃；鯧魚，益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精；莎木面，溫中健脾；砂鉆苔草，健脾益氣、降逆止嘔；桂枝，溫經(jīng)通脈、散寒止痛；陳皮，理氣健脾、燥濕化痰；芭茅果，解表透疹、行氣調(diào)經(jīng)；藏茴香，溫中健脾、驅(qū)風(fēng)祛寒；蒴蓮，祛風(fēng)通絡(luò)、益氣升提。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)益胃生津、健脾益氣的功效。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。