技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以桂魚、雞心為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種桂魚風(fēng)味雞心團(tuán)罐頭。

背景技術(shù)：

桂魚，又叫鰲花魚、鱖魚，肉食性，有鱗魚類，屬于分類學(xué)中的脂科魚類。桂魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是中國(guó)“四大淡水名魚”中的一種。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品。桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難，適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。

雞心，雞的心臟部分，雞雜之一。色紫紅，形呈錐形、質(zhì)韌，外表附有油脂和筋絡(luò)，內(nèi)含污血、須漂洗后才可使用。有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。能護(hù)心、補(bǔ)血益氣、提高免疫力、健腦功效，并且能調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育，還能補(bǔ)血益氣，適宜膚色沒有光華、失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

蕨麻，薔薇科委陵菜屬植物鵝絨委陵菜，以塊根入藥。別稱人參果、蓮菜花、延壽果，夏季采挖，洗凈曬干。味甘、性平。有補(bǔ)氣血、健脾胃、生津止渴、利濕的功效。用于病后貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、脾虛腹瀉、風(fēng)濕痹痛。

黃花倒水蓮，遠(yuǎn)志科遠(yuǎn)志屬植物黃花倒水蓮，以根入藥。別名黃花大遠(yuǎn)志、黃花遠(yuǎn)志、吊黃、倒吊黃花，全年可采，洗凈曬干。味甘、微苦，性平。有補(bǔ)益氣血、健脾利濕、活血調(diào)經(jīng)的功效，主治病后體虛、腰膝酸痛、跌打損傷、黃疸型肝炎、腎炎水腫等癥狀。

刺五加，為五加科五加屬植物刺五加的干燥、根及根莖或莖。別稱坎拐棒子、老虎潦、一百針。春、秋二季采收，洗凈，干燥。根皮祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供藥用，種子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性溫。有益氣健脾、補(bǔ)腎安神的功效，用于脾腎陽虛，體虛乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多夢(mèng)。

罐頭食品，是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長(zhǎng)期保存的食品。由于食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、便于攜帶 ，因而受到消費(fèi)者的青睞。以桂魚、雞心為原料，蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型罐頭，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以桂魚、雞心為原料，同時(shí)添加蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加開發(fā)出一種桂魚風(fēng)味雞心罐頭。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項(xiàng)空白。

一種桂魚風(fēng)味雞心團(tuán)罐頭及其制作方法，采用以下步驟制作：

A．桂魚預(yù)處理：將去除魚頭、魚鱗和內(nèi)臟的桂魚塊沖洗3-4次，放入魚肉分離機(jī)中去除魚皮和魚骨，后放入魚肉精濾機(jī)中，得到精細(xì)的魚肉，加入桂魚肉重50-70%的小麥粉、3-5%的食用鹽和2-5%的料酒，用攪拌機(jī)攪拌3-5分鐘，得到桂魚魚肉餡；

B．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加，加入原料中藥材重10-16倍的水，浸泡1-2小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．雞心預(yù)處理：將雞心用流動(dòng)清水沖洗5-10分鐘后放入鹽水中浸泡1-3個(gè)小時(shí)，取出瀝干，加入雞心重6-8%的中藥汁、3-5%的生姜末、2-5%的蒜末、3-5%的花椒、2-4%的黃酒、5-7%的生抽與適量食用鹽，攪拌均勻，腌制3-4小時(shí)；

D．第一次蒸煮：將處理好的雞心放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入雞心重5-10倍的中藥汁、雞心重3-5%的八角與肉桂，用大火蒸制15-20分鐘，取出冷卻備用；

E.注餡：將桂魚魚肉餡放入注餡機(jī)中，適量注入蒸煮后的雞心中；

F.第二次蒸煮：取注入魚肉餡的雞心20-30重量份，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入中藥汁15-18重量份、白芷1-2重量份、黃芪1-2重量份，用大火蒸制5-10分鐘，后轉(zhuǎn)小火蒸至雞心熟透，后取出冷卻；

G．裝罐、滅菌：將完整的桂魚風(fēng)味雞心團(tuán)稱重裝罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌；

H．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的桂魚風(fēng)味的雞心團(tuán)罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。

本發(fā)明所述步驟B 一定比例的中藥材為以下原料重量比:蕨麻30-40%、黃花倒水蓮30-40%、刺五加20-40%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

桂魚，補(bǔ)氣血、益脾胃；雞心，補(bǔ)血益氣、調(diào)低血壓；蕨麻，補(bǔ)氣血、健脾胃；黃花倒水蓮，補(bǔ)益氣血、健脾利濕；刺五加，益氣健脾、補(bǔ)腎安神，利用以上五味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)補(bǔ)氣益血、解除乏力的功效。

本發(fā)明以桂魚、雞心為原料，同時(shí)添加蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加，制作出一種桂魚風(fēng)味的雞心罐頭。不僅制作工藝上與傳統(tǒng)罐頭的制作有差別，將魚肉制成肉餡放入雞心比較少見，并且充分利用桂魚、雞心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補(bǔ)氣益血、解除乏力的功效。長(zhǎng)期食用可明顯改善氣血不足、體虛乏力人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，可以批量進(jìn)行生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種桂魚風(fēng)味雞心團(tuán)罐頭及其制作方法，采用以下步驟制作：

A．桂魚預(yù)處理：將去除魚頭、魚鱗和內(nèi)臟的桂魚塊沖洗3次，放入魚肉分離機(jī)中去除魚皮和魚骨，后放入魚肉精濾機(jī)中，得到精細(xì)的魚肉，加入桂魚肉重50%的小麥粉、3%的食用鹽和2%的料酒，用攪拌機(jī)攪拌3分鐘，得到桂魚魚肉餡；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材蕨麻30%、黃花倒水蓮40%、刺五加30%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1小時(shí)，再煎煮30分鐘，用80目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．雞心預(yù)處理：將雞心用流動(dòng)清水沖洗5分鐘后放入鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)，取出瀝干，加入雞心重6%的中藥汁、3%的生姜末、2%的蒜末、3%的花椒、2%的黃酒、5%的生抽與適量食用鹽，攪拌均勻，腌制3小時(shí)；

D．第一次蒸煮：將處理好的雞心放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入雞心重5倍的中藥汁、雞心重3%的八角與肉桂，用大火蒸制15分鐘，取出冷卻備用；

E.注餡：將桂魚魚肉餡放入注餡機(jī)中，適量注入蒸煮后的雞心中；

F.第二次蒸煮：取注入魚肉餡的雞心20千克，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入中藥汁15-18千克、白芷1千克、黃芪1千克，用大火蒸制5分鐘，后轉(zhuǎn)小火蒸至雞心熟透，后取出冷卻；

G．裝罐、滅菌：將完整的桂魚風(fēng)味雞心團(tuán)稱重裝罐，罐內(nèi)留有5%的空間，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌；

H．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的桂魚風(fēng)味的雞心團(tuán)罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)18位氣血不足、體虛乏力的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為66.67%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%。

實(shí)施例2，一種桂魚風(fēng)味雞心團(tuán)罐頭及其制作方法，采用以下步驟制作：

A．桂魚預(yù)處理：將去除魚頭、魚鱗和內(nèi)臟的桂魚塊沖洗3次，放入魚肉分離機(jī)中去除魚皮和魚骨，后放入魚肉精濾機(jī)中，得到精細(xì)的魚肉，加入桂魚肉重60%的小麥粉、3%的食用鹽和3%的料酒，用攪拌機(jī)攪拌4分鐘，得到桂魚魚肉餡；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材蕨麻30%、黃花倒水蓮30%、刺五加20%、血風(fēng)藤10%、牛奶柴10%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡1小時(shí)，再煎煮40分鐘，用80目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．雞心預(yù)處理：將雞心用流動(dòng)清水沖洗8分鐘后放入鹽水中浸泡2個(gè)小時(shí)，取出瀝干，加入雞心重7%的中藥汁、4%的生姜末、3%的蒜末、4%的花椒、3%的黃酒、6%的生抽與適量食用鹽，攪拌均勻，腌制3小時(shí)；

D．第一次蒸煮：將處理好的雞心放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入雞心重8倍的中藥汁、雞心重4%的八角與肉桂，用大火蒸制18分鐘，取出冷卻備用；

E.注餡：將桂魚魚肉餡放入注餡機(jī)中，適量注入蒸煮后的雞心中；

F.第二次蒸煮：取注入魚肉餡的雞心25千克，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入中藥汁16千克、白芷1.5千克、黃芪1.5千克，用大火蒸制8分鐘，后轉(zhuǎn)小火蒸至雞心熟透，后取出冷卻；

G．裝罐、滅菌：將完整的桂魚風(fēng)味雞心團(tuán)稱重裝罐，罐內(nèi)留有8%的空間，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌；

H．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的桂魚風(fēng)味的雞心團(tuán)罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。

血風(fēng)藤，為鼠李科植物翼核果的根、莖。別稱青藤、鐵牛入石、青筋藤，全年可采，洗凈切片曬干。分布廣東、廣西等地，生于山野、溝邊的疏林下或灌木叢中。根粗壯，外皮暗紫紅色，莖多分枝，有細(xì)縱紋，幼枝綠色。味甘、性溫，有補(bǔ)益氣血、祛風(fēng)活絡(luò)的功效，主治氣血虧損、風(fēng)濕疼痛、跌打損傷。

牛奶柴，為?？浦参锾煜晒那o、葉。夏、秋采收，洗凈曬干。味甘淡、性溫、無毒。有補(bǔ)中益氣、健脾化濕、強(qiáng)筋壯骨、消腫、活血解毒的功效，主治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、中氣虛弱、氣血衰微、四肢酸軟、筋骨不利。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

桂魚，補(bǔ)氣血、益脾胃；雞心，補(bǔ)血益氣、調(diào)低血壓；蕨麻，補(bǔ)氣血、健脾胃；黃花倒水蓮，補(bǔ)益氣血、健脾利濕；刺五加，益氣健脾、補(bǔ)腎安神；血風(fēng)藤，補(bǔ)益氣血、祛風(fēng)活絡(luò)；牛奶柴，補(bǔ)中益氣、健脾化濕，利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)補(bǔ)氣益血、解除乏力的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)25位氣血不足、體虛乏力的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為68%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為76%。

實(shí)施例3，一種桂魚風(fēng)味雞心團(tuán)罐頭，采用以下步驟制作：

A．桂魚預(yù)處理：將去除魚頭、魚鱗和內(nèi)臟的桂魚塊沖洗4次，放入魚肉分離機(jī)中去除魚皮和魚骨，后放入魚肉精濾機(jī)中，得到精細(xì)的魚肉，加入桂魚肉重70%的小麥粉、5%的食用鹽和5%的料酒，用攪拌機(jī)攪拌5分鐘，得到桂魚魚肉餡；

B．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材蕨麻25%、黃花倒水蓮25%、刺五加10%、血風(fēng)藤5%、牛奶柴5%、龍頭草15%、土人參15%，加入原料中藥材重16倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮60分鐘，用100目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．雞心預(yù)處理：將雞心用流動(dòng)清水沖洗10分鐘后放入鹽水中浸泡3個(gè)小時(shí)，取出瀝干，加入雞心重8%的中藥汁、5%的生姜末、5%的蒜末、5%的花椒、4%的黃酒、7%的生抽與適量食用鹽，攪拌均勻，腌制4小時(shí)；

D．第一次蒸煮：將處理好的雞心放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入雞心重10倍的中藥汁、雞心重3-5%的八角與肉桂，用大火蒸制15-20分鐘，取出冷卻備用；

E.注餡：將桂魚魚肉餡放入注餡機(jī)中，適量注入蒸煮后的雞心中；

F.第二次蒸煮：取注入魚肉餡的雞心30千克，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入中藥汁18千克、白芷2千克、黃芪2千克，用大火蒸制10分鐘，后轉(zhuǎn)小火蒸至雞心熟透，后取出冷卻；

G．裝罐、滅菌：將完整的桂魚風(fēng)味雞心團(tuán)稱重裝罐，罐內(nèi)留有10%的空間，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌；

H．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的桂魚風(fēng)味的雞心團(tuán)罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。

龍頭草，為唇形科植物龍凍草的根或葉，別稱鯉魚草，全年均可采，鮮用或曬干，生于低海拔地區(qū)的常綠林或常綠與落葉混交林下。味甘、性平，有補(bǔ)氣血、祛風(fēng)濕、消腫毒的功效，主治勞傷氣血虧虛、脘腹疼痛、咽喉腫痛。

土人參，為馬齒莧科土人參屬植物錐花土人參，以根和葉入藥。秋、冬季挖根洗凈、切片曬干；葉則隨時(shí)可采，或秋季采集，曬干或蒸后曬干備用。味甘、性平。有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺生津的作用，主治氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

桂魚，補(bǔ)氣血、益脾胃；雞心，補(bǔ)血益氣、調(diào)低血壓；蕨麻，補(bǔ)氣血、健脾胃；黃花倒水蓮，補(bǔ)益氣血、健脾利濕；刺五加，益氣健脾、補(bǔ)腎安神；血風(fēng)藤，補(bǔ)益氣血、祛風(fēng)活絡(luò)；牛奶柴，補(bǔ)中益氣、健脾化濕；龍頭草，補(bǔ)氣血、祛風(fēng)濕、消腫毒；土人參，補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺生津，利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)補(bǔ)氣益血、解除乏力的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)30位氣血不足、體虛乏力的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為70%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為24人，有效率為80%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。