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一種紫蘇風(fēng)味鯧魚蟹棒的制作方法

文檔序號:11080332閱讀:506來源:國知局

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,具體涉及以云龍菜、鯧魚為原料,加入具有保健功效的中藥材,制得的一種云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒。



背景技術(shù):

云龍菜,俗稱“山野菜之王”,分布在云南省南部邊境地區(qū),生長于海拔2500米以上,年降雨量3000毫米的高山云霧之中,具有特殊營養(yǎng)微量元素和藥用價值,如鍺、硒、鍶、鉬、鉀、鈣、鋅等。此外,還含有18種氨基酸、胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、膽堿甾醇等。長期食用云龍菜對防癌抗瘤、降血脂、平衡血壓、清潔腸道、美容養(yǎng)顏等有明顯的防治和保健作用。云龍菜味甘,性寒,具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效,可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。

鯧魚,別名有鏡魚、鮀魚、昌侯龜、昌鼠、狗瞌睡魚、鯧鳊、鏡魚、平魚、白昌、叉片魚等。體短而高,極側(cè)扁,略呈菱形。頭較小,吻圓,口小,牙細(xì)。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深,下葉較長。體銀白色,上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類。鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生。鯧魚味甘,性平,具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

木芙蓉,又名芙蓉花、拒霜花、木蓮、地芙蓉、華木,原產(chǎn)中國。為錦葵科、木槿屬落葉灌木或小喬木?;ㄓ谥Χ?u>葉腋間單生,葉寬卵形至圓卵形或心形,直徑10-15厘米,常5-7裂,裂片三角形,先端漸尖,具鈍圓鋸齒,上面疏被星狀細(xì)毛和點,下面密被星狀細(xì)絨毛;主脈7-11條;葉柄長5-20厘米;托葉披針形,長5-8毫米,常早落?;▎紊谥Χ巳~腋間,花梗長約5-8厘米,近端具節(jié);小苞片8,線形,長10-16毫米,寬約2毫米,密被星狀綿毛,基部合生;萼鐘形,長2.5-3厘米,裂片5,卵形,漸尖頭;花初開時白色或淡紅色,后變深紅色,直徑約8厘米,花瓣近圓形,直徑4-5厘米,外面被毛,基部具髯毛;雄蕊柱長2.5-3厘米,無毛;花柱枝5,疏被毛?;?、葉均可入藥,具有清熱解毒、消腫排膿、涼血止血之效,常用于肺熱咳嗽、月經(jīng)過多、白帶。

海南蒟,木質(zhì)藤本植物。除花序軸外均無毛。枝有細(xì)縱紋。葉薄革質(zhì),卵狀披針形或橢圓形,長7-12cm,寬3-5cm,先端短尖至尾狀漸尖,基部圓或闊楔形,有時歪斜,上面光亮,下面被白粉霜,葉脈5條,稀7條,基出;葉柄長1-3.5cm;葉鞘長約為葉柄的一半。苞片長圓形或倒卵狀長圓形,長3-3.5mm,寬約1mm,上面貼生于花序軸上,邊緣分離,盾狀;子房倒卵形,無柄,柱頭4。漿果紡錘形。海南蒟味辛,性溫,歸胃、脾、肝經(jīng),具有溫中健脾、祛風(fēng)除濕、斂瘡的功效,常用于脘腹冷痛、消化不良、風(fēng)濕痹痛、下肢潰瘍、濕疹。

蟹棒,屬于魚糜類產(chǎn)品,是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料,經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品,可以直接吃,也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料,深受國內(nèi)外消費者的喜愛。以云龍菜、鯧魚為主要原料,木芙蓉、海南蒟為保健原料,生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型蟹棒,目前還未見報道和產(chǎn)品上市。



技術(shù)實現(xiàn)要素:

本發(fā)明以云龍菜、鯧魚為原料,同時添加木芙蓉、海南蒟開發(fā)出一種云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒。填補了國內(nèi)使用這類原料制作蟹棒的一項空白。

一種云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒,其特征在于,采用以下步驟制作:

A.云龍菜預(yù)處理:挑選新鮮的云龍菜根莖,清洗干凈,切成1-2厘米長的碎段,加入云龍菜碎段重2-5%的甜酒曲,放入發(fā)酵罐發(fā)酵3-5小時,使酒精度達(dá)到0.2-0.5%體積比;

B.鯧魚預(yù)處理:將鯧魚除去頭部、內(nèi)臟、鰭,清洗干凈,用涼水浸泡60-90分鐘,放入采肉機采肉;

C.中藥漿液制作:按一定比例取中藥材木芙蓉、海南蒟,加入原料中藥材重5-15倍的水,浸泡2-3小時,再煎煮0.5-1小時,后連同煎煮液一起,用打漿機制成中藥泥;

D.?dāng)匕瑁喝“l(fā)酵后的云龍菜碎段20-40重量份、鯧魚肉70-100重量份、中藥泥3-8重量份、食鹽2-3重量份、味精0.5-1.5重量份、白砂糖3.5-5重量份、淀粉2.5-4.5重量份、蟹汁1-2重量份、甘氨酸0.4-0.8重量份、丙氨酸0.2-0.5重量份,放入不銹鋼容器中攪拌均勻,用斬拌機斬拌10-20分鐘,斬拌過程中適當(dāng)加冰水,溫度控制在10℃以下,制得云龍菜鯧魚混合魚糜;

E.蒸煮:將魚糜倒入蒸箱托盤中,厚度保持在3-5毫米,通入蒸汽,溫度控制在85-90℃,加熱至6-8成熟;

F.火烤:在熟的魚糜邊緣噴淋清水,送入明火爐,火烤35-45秒,進(jìn)行干熱;

G.切片、成卷:待干熱的魚糜冷卻,切成寬5-10厘米的片狀,再利用集束器卷成束狀;

H.包膜:將束狀魚糜通過覆膜機包上PE薄膜;

I.切段:將包裝薄膜的制品切成段,段長5-10厘米,放入蒸汽箱,繼續(xù)蒸煮5-15分鐘;

J.脫膜:制品冷卻后進(jìn)行脫膜,制得云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒;

K.包裝、貯存:切段后的蟹棒用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝,放入-18--15℃的凍庫進(jìn)行低溫貯存。

本發(fā)明步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比: 木芙蓉50-60%、海南蒟40-50%。

本發(fā)明所述打漿機為裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機。

本發(fā)明的作用機理:

云龍菜,清熱健胃、滑腸降氣;鯧魚,益氣養(yǎng)血、補胃益精;木芙蓉,清熱解毒、消腫排膿;海南蒟,溫中健脾、祛風(fēng)除濕。利用以上四味中藥相互配伍,協(xié)同生效,通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā),促進(jìn)脾的健運,固達(dá)健脾益胃的功效。

本發(fā)明以云龍菜、鯧魚為原料,同時添加木芙蓉、海南蒟,制作出一種云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒,其充分利用云龍菜、鯧魚的營養(yǎng)價值,與中藥相互配伍,協(xié)同增效,具有健脾益胃的功效。發(fā)明中,對云龍菜添加了甜酒曲進(jìn)行發(fā)酵,完全去除了原料的青澀味,且為成品增添了特有的醇香味,制得的成品色白,富有彈性,味道鮮美,且保健功能突出,易保存,長期食用可明顯改善消化不良人群的不適。其制作工藝簡單,易于實現(xiàn),符合人們對健康的需求,可以進(jìn)行批量生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例,對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1,一種云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒,采用以下步驟制作:

A.云龍菜預(yù)處理:挑選新鮮的云龍菜根莖,清洗干凈,切成1-2厘米長的碎段,加入云龍菜碎段重3%的甜酒曲,放入發(fā)酵罐發(fā)酵,使酒精度達(dá)到0.3%體積比;

B.鯧魚預(yù)處理:將鯧魚除去頭部、內(nèi)臟、鰭,清洗干凈,用涼水浸泡60分鐘,放入采肉機采肉;

C.中藥漿液制作:按重量比例取中藥材木芙蓉55%、海南蒟45%,加入原料中藥材重8倍的水,浸泡2小時,再煎煮0.5小時,后連同煎煮液一起,用裝有60目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥泥;

D.?dāng)匕瑁喝“l(fā)酵的云龍菜碎段30kg、鯧魚肉100kg、中藥泥5kg、食鹽3kg、味精1kg、白砂糖5kg、淀粉5kg、蟹汁2kg、甘氨酸0.7kg、丙氨酸0.3kg,放入不銹鋼容器中攪拌均勻,用斬拌機斬拌10分鐘,斬拌過程中適當(dāng)加冰水,溫度控制在10℃以下,制得云龍菜鯧魚混合魚糜;

E.蒸煮:將魚糜倒入蒸箱托盤中,厚度保持在4毫米,通入蒸汽,溫度控制在85-90℃,加熱至7成熟;

F.火烤:在熟的魚糜邊緣噴淋清水,送入明火爐,火烤40秒,進(jìn)行干熱;

G.切片、成卷:待干熱的魚糜冷卻,切成寬8厘米的片狀,再利用集束器卷成束狀;

H.包膜:將束狀魚糜通過覆膜機包上PE薄膜;

I.切段:將包裝薄膜的制品切成段,段長8厘米,放入蒸汽箱,繼續(xù)蒸煮10分鐘;

J.脫膜:制品冷卻后進(jìn)行脫膜,制得云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒;

K.包裝、貯存:切段后的蟹棒用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝,放入-18--15℃的凍庫進(jìn)行低溫貯存。

本發(fā)明實施例1經(jīng)17位消化不良的人群,連續(xù)食用10天,每日50克,癥狀明顯緩解人數(shù)為11人,有效率為64.71%;連續(xù)食用20天,每日50克以上,癥狀明顯緩解人數(shù)為13人,有效率為76.47%。

實施例2,一種云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒,采用以下步驟制作:

A.云龍菜預(yù)處理:挑選新鮮的云龍菜根莖,清洗干凈,切成1-2厘米長的碎段,加入云龍菜碎段重3%的甜酒曲,放入發(fā)酵罐發(fā)酵,使酒精度達(dá)到0.35%體積比;

B.鯧魚預(yù)處理:將鯧魚除去頭部、內(nèi)臟、鰭雜質(zhì),清洗干凈,用涼水浸泡75分鐘,放入采肉機采肉;

C.中藥漿液制作:按重量比例取中藥材木芙蓉20%、海南蒟23%、南藤18%、香加皮20%、斑鳩木19%,加入原料中藥材重10倍的水,浸泡2.5小時,再煎煮0.8小時,后連同煎煮液一起,用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥泥;

D.?dāng)匕瑁喝“l(fā)酵的云龍菜50kg、鯧魚肉150kg、中藥泥8.5kg、食鹽4kg、味精1.5kg、白砂糖6.5kg、淀粉6kg、蟹汁2.5kg、甘氨酸1kg、丙氨酸0.5kg,放入不銹鋼容器中攪拌均勻,用斬拌機斬拌15分鐘,斬拌過程中適當(dāng)加冰水,溫度控制在10℃以下,制得云龍菜鯧魚混合魚糜;

E.蒸煮:將魚糜倒入蒸箱托盤中,厚度保持在3毫米,通入蒸汽,溫度控制在85-90℃,加熱至6成熟;

F.火烤:在熟的魚糜邊緣噴淋清水,送入明火爐,火烤35秒,進(jìn)行干熱;

G.切片、成卷:待干熱的魚糜冷卻,切成寬6厘米的片狀,再利用集束器卷成束狀;

H.包膜:將束狀魚糜通過覆膜機包上PE薄膜;

I.切段:將包裝薄膜的制品切成段,段長6厘米,放入蒸汽箱,繼續(xù)蒸煮8分鐘;

J.脫膜:制品冷卻后進(jìn)行脫膜,制得云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒;

K.包裝、貯存:切段后的蟹棒用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝,放入-18--15℃的凍庫進(jìn)行低溫貯存。

南藤,藤本植物,莖攀援,有節(jié),光滑無毛。葉互生,革質(zhì);葉柄長1-2厘米;葉片橢圓形或狹橢圓形,長7-11厘米,寬3.5-5.5厘米,先端漸尖或驟尖,墓部圓楔形,全緣,上面無毛,有光澤,葉脈不顯,下面被毛,葉脈5條,顯著?;ù菩郛愔?;穗狀花序,長4-7.5厘米,下垂,總花梗比葉柄長,花甚小,密集;苞片盾狀,光滑;雄蕊2枚,花藥腎形。漿果,無柄,離生,集成穗狀,果穗長短不一,果實在幼時和干時呈金字塔形,成熟時,直徑約2毫米。花期6月。果期7-8月。南藤味辛,性溫,入肝、脾、小腸三經(jīng),具有祛風(fēng)化濕、通經(jīng)活絡(luò)、強腰、止痛的功效,主治風(fēng)寒濕痹、筋骨疼痛、腰痛、手術(shù)后疼痛。

香加皮,蔓生灌木,具乳汁。葉對生,膜質(zhì),披針形,先端漸尖,基部楔形,全緣,側(cè)脈多對。聚傘花序腋生;花冠紫紅色,裂片5,內(nèi)部被疏矛橇 ;副花冠環(huán)狀,頂端5裂,裂片絲狀,伸長,被柔毛。蓇葖果雙生。種子頂端具白色絹毛?;ㄆ?-7月,果期7-9月。香加皮味辛、苦,性溫,歸肝、腎、心經(jīng),具有利水消腫、祛風(fēng)化濕、強筋壯骨的功效,常用于治療下肢浮腫、心悸氣短、風(fēng)寒濕痹、腰膝酸軟。

斑鳩木,多年生蔓狀藤本植物,長達(dá)6米。莖直立,圓形,基部木質(zhì),節(jié)間長;枝密被棕色的短絨毛。葉互生,卵形或卵狀披針形,長6-17厘米,寬4-7厘米,先端鈍或短尖,基部渾圓或有時心形,邊緣具波紋,上面綠色,密被短毛,下面密被柔毛或綿毛。頭狀花序有花約10,排成頂生的圓錐花序,花小,紫色,基部有葉;總苞片卵形,被綿毛。瘦果4-5棱,禿凈或被微毛;冠毛淡黃色?;ㄆ诙灸?。斑鳩木味甘、苦,性涼,具有潤肺止咳、祛風(fēng)止癢的功效,主治咽喉腫痛、肺結(jié)核咳嗽、咯血、支氣管炎、胃腸炎、風(fēng)濕痹痛。

本發(fā)明實施例2的作用機理:

云龍菜,清熱健胃、滑腸降氣;鯧魚,益氣養(yǎng)血、補胃益精;木芙蓉,清熱解毒、消腫排膿;海南蒟,溫中健脾、祛風(fēng)除濕;南藤,祛風(fēng)化濕、通經(jīng)活絡(luò);香加皮,利水消腫、強筋壯骨;斑鳩木,潤肺止咳、祛風(fēng)止癢。利用以上七味中藥相互配伍,協(xié)同生效,通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā),肺的肅降,促進(jìn)脾的健運,固達(dá)健脾益胃的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)17位消化不良的人群,連續(xù)食用7天,每日60克,癥狀明顯緩解人數(shù)為12人,有效率為70.59%;連續(xù)食用15天,每日60克以上,癥狀明顯緩解人數(shù)為14人,有效率為82.35%。

實施例3,一種紫蘇風(fēng)味鯧魚蟹棒,采用以下步驟制作:

A.紫蘇預(yù)處理:挑選新鮮的紫蘇嫩莖葉,清洗干凈,切成0.5-1厘米長的碎段,加入紫蘇碎段重3%的甜酒曲,放入發(fā)酵罐發(fā)酵,使酒精度達(dá)到0.4%體積比;

B.鯧魚預(yù)處理:將鯧魚除去頭部、內(nèi)臟、鰭,清洗干凈,用涼水浸泡90分鐘,放入采肉機采肉;

C.中藥漿液制作:按重量比例取中藥材木芙蓉15%、海南蒟18%、南藤13%、香加皮15%、斑鳩木12%、柴厚樸15%、空桶參12%,加入原料中藥材重13倍的水,浸泡3小時,再煎煮1小時,后連同煎煮液一起,用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥泥;

D.?dāng)匕瑁喝“l(fā)酵后的紫蘇碎段80kg、鯧魚肉200kg、中藥泥10kg、食鹽5kg、味精2kg、白砂糖8kg、淀粉8kg、蟹汁3kg、甘氨酸1.2kg、丙氨酸0.6kg,放入不銹鋼容器中攪拌均勻,用斬拌機斬拌15分鐘,斬拌過程中適當(dāng)加冰水,溫度控制在10℃以下,制得紫蘇鯧魚混合魚糜;

E.蒸煮:將魚糜倒入蒸箱托盤中,厚度保持在4毫米,通入蒸汽,溫度控制在85-90℃,加熱至8成熟;

F.火烤:在熟的魚糜邊緣噴淋清水,送入明火爐,火烤40秒,進(jìn)行干熱;

G.切片、成卷:待干熱的魚糜冷卻,切成寬10厘米的片狀,再利用集束器卷成束狀;

H.包膜:將束狀魚糜通過覆膜機包上PE薄膜;

I.切段:將包裝薄膜的制品切成段,段長10厘米,放入蒸汽箱,繼續(xù)蒸煮12分鐘;

J.脫膜:制品冷卻后進(jìn)行脫膜,制得紫蘇風(fēng)味鯧魚蟹棒;

K.包裝、貯存:切段后的蟹棒用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝,放入-18--15℃的凍庫進(jìn)行低溫貯存。

紫蘇,為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香,葉片多皺縮卷曲,完整者展平后呈卵圓形,長4至11厘米,寬2.5至9厘米,先端長尖或急尖,基部圓形或?qū)捫ㄐ?,邊緣具圓鋸齒,兩面紫色或上面綠色,下表面有多數(shù)凹點狀腺鱗,葉柄長2至5厘米,紫色或紫綠色,質(zhì)脆。嫩枝紫綠色,斷面中部有髓,氣清香,味微辛。紫蘇具有散寒發(fā)汗、行氣寬中、解郁止嘔的功效,常用于風(fēng)寒表癥、見惡寒、發(fā)熱、無汗、脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。

柴厚樸,單葉互生;葉柄長1.5-2.5cm,被白色長毛;托葉痕長約9mm;葉革質(zhì);葉片倒披針形或倒卵形,長14-20cm,寬3.5-5cm,先端漸尖或短尾尖,三分之一以下漸窄至基部成楔形,上面深綠色,無毛,下面淡綠色,被淡褐色短硬毛,沿中脈被淡黃色長毛,側(cè)脈13-16對,網(wǎng)脈稀疏,干后兩面均凸起?;▎紊?,花梗粗,長1.2-1.5cm。聚合果緊密,卵形,蓇葖果木質(zhì),宿存?;ㄆ?-6月,果期8-9月。柴厚樸味苦、辛,性溫,具有理氣和胃、溫中止嘔的功效,主治脘腹脹滿疼痛、宿食不消、嘔吐。

空桶參,多年生草本植物。莖直立,單生,高5-30厘米,圓柱狀,上下等粗,粗0.5-1.5厘米,不分枝,無毛或上部被稀疏或稍稠密的白色柔毛。葉多數(shù),沿莖螺旋狀排列,中下部莖葉線舌形、橢圓形或線狀長橢圓形,基部楔形漸狹成柄,包括葉柄長4-11厘米,寬0.2-1.5厘米,頂端圓形、鈍或漸尖,邊緣全緣,平或皺波狀;上部莖葉及接團傘花序下部的葉與中下部葉同形,全部葉兩面無毛或葉柄被稀疏的長或短柔毛。頭狀花序多數(shù),在莖端集成直徑為2.5-5厘米的團傘狀花序??胀皡⒕哂袧櫡捂?zhèn)咳、消炎、下乳、調(diào)經(jīng)、止血的功效,主治感冒咳嗽、支氣管炎、乳腺炎、瘡癤癰腫、乳汁不下、月經(jīng)不調(diào)、崩漏、白帶、衄血。

本發(fā)明實施例3的作用機理:

紫蘇,散寒發(fā)汗、行氣寬中;鯧魚,益氣養(yǎng)血、補胃益精;木芙蓉,清熱解毒、消腫排膿;海南蒟,溫中健脾、祛風(fēng)除濕;南藤,祛風(fēng)化濕、通經(jīng)活絡(luò);香加皮,利水消腫、強筋壯骨;斑鳩木,潤肺止咳、祛風(fēng)止癢;柴厚樸,理氣和胃、溫中止嘔;空桶參,潤肺鎮(zhèn)咳、消炎下乳。利用以上九味中藥相互配伍,協(xié)同生效,通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā),肺的肅降,促進(jìn)脾的健運,固達(dá)健脾益胃的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)22位消化不良的人群,連續(xù)食用7天,每日40克,癥狀明顯緩解人數(shù)為17人,有效率為77.27%;連續(xù)食用15天,每日40克以上,癥狀明顯緩解人數(shù)為19人,有效率為86.36%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述,并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定,在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下,本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn),均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。

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