技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以云龍菜、鯧魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒。

背景技術(shù)：

云龍菜，俗稱“山野菜之王”，分布在云南省南部邊境地區(qū)，生長于海拔2500米以上，年降雨量3000毫米的高山云霧之中，具有特殊營養(yǎng)微量元素和藥用價值，如鍺、硒、鍶、鉬、鉀、鈣、鋅等。此外，還含有18種氨基酸、胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等。長期食用云龍菜對防癌抗瘤、降血脂、平衡血壓、清潔腸道、美容養(yǎng)顏等有明顯的防治和保健作用。云龍菜味甘，性寒，具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效，可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。

鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚、昌侯龜、昌鼠、狗瞌睡魚、鯧鳊、鏡魚、平魚、白昌、叉片魚等。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類。鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。鯧魚味甘，性平，具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

木芙蓉，又名芙蓉花、拒霜花、木蓮、地芙蓉、華木，原產(chǎn)中國。為錦葵科、木槿屬落葉灌木或小喬木?；ㄓ谥Χ?u>葉腋間單生，葉寬卵形至圓卵形或心形，直徑10-15厘米，常5-7裂，裂片三角形，先端漸尖，具鈍圓鋸齒，上面疏被星狀細(xì)毛和點，下面密被星狀細(xì)絨毛；主脈7-11條；葉柄長5-20厘米；托葉披針形，長5-8毫米，常早落?；▎紊谥Χ巳~腋間，花梗長約5-8厘米，近端具節(jié)；小苞片8，線形，長10-16毫米，寬約2毫米，密被星狀綿毛，基部合生；萼鐘形，長2.5-3厘米，裂片5，卵形，漸尖頭；花初開時白色或淡紅色，后變深紅色，直徑約8厘米，花瓣近圓形，直徑4-5厘米，外面被毛，基部具髯毛；雄蕊柱長2.5-3厘米，無毛；花柱枝5，疏被毛?；?、葉均可入藥，具有清熱解毒、消腫排膿、涼血止血之效，常用于肺熱咳嗽、月經(jīng)過多、白帶。

海南蒟，木質(zhì)藤本植物。除花序軸外均無毛。枝有細(xì)縱紋。葉薄革質(zhì)，卵狀披針形或橢圓形，長7-12cm，寬3-5cm，先端短尖至尾狀漸尖，基部圓或闊楔形，有時歪斜，上面光亮，下面被白粉霜，葉脈5條，稀7條，基出；葉柄長1-3.5cm；葉鞘長約為葉柄的一半。苞片長圓形或倒卵狀長圓形，長3-3.5mm，寬約1mm，上面貼生于花序軸上，邊緣分離，盾狀；子房倒卵形，無柄，柱頭4。漿果紡錘形。海南蒟味辛，性溫，歸胃、脾、肝經(jīng)，具有溫中健脾、祛風(fēng)除濕、斂瘡的功效，常用于脘腹冷痛、消化不良、風(fēng)濕痹痛、下肢潰瘍、濕疹。

蟹棒，屬于魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品，可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。以云龍菜、鯧魚為主要原料，木芙蓉、海南蒟為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型蟹棒，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以云龍菜、鯧魚為原料，同時添加木芙蓉、海南蒟開發(fā)出一種云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒。填補了國內(nèi)使用這類原料制作蟹棒的一項空白。

一種云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．云龍菜預(yù)處理：挑選新鮮的云龍菜根莖，清洗干凈，切成1-2厘米長的碎段，加入云龍菜碎段重2-5%的甜酒曲，放入發(fā)酵罐發(fā)酵3-5小時，使酒精度達(dá)到0.2-0.5%體積比；

B．鯧魚預(yù)處理：將鯧魚除去頭部、內(nèi)臟、鰭，清洗干凈，用涼水浸泡60-90分鐘，放入采肉機采肉；

C．中藥漿液制作：按一定比例取中藥材木芙蓉、海南蒟，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D．?dāng)匕瑁喝“l(fā)酵后的云龍菜碎段20-40重量份、鯧魚肉70-100重量份、中藥泥3-8重量份、食鹽2-3重量份、味精0.5-1.5重量份、白砂糖3.5-5重量份、淀粉2.5-4.5重量份、蟹汁1-2重量份、甘氨酸0.4-0.8重量份、丙氨酸0.2-0.5重量份，放入不銹鋼容器中攪拌均勻，用斬拌機斬拌10-20分鐘，斬拌過程中適當(dāng)加冰水，溫度控制在10℃以下，制得云龍菜鯧魚混合魚糜；

E．蒸煮：將魚糜倒入蒸箱托盤中，厚度保持在3-5毫米，通入蒸汽，溫度控制在85-90℃，加熱至6-8成熟；

F．火烤：在熟的魚糜邊緣噴淋清水，送入明火爐，火烤35-45秒，進(jìn)行干熱；

G．切片、成卷：待干熱的魚糜冷卻，切成寬5-10厘米的片狀，再利用集束器卷成束狀；

H．包膜：將束狀魚糜通過覆膜機包上PE薄膜；

I．切段：將包裝薄膜的制品切成段，段長5-10厘米，放入蒸汽箱，繼續(xù)蒸煮5-15分鐘；

J．脫膜：制品冷卻后進(jìn)行脫膜，制得云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒；

K．包裝、貯存：切段后的蟹棒用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝，放入-18--15℃的凍庫進(jìn)行低溫貯存。

本發(fā)明步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比: 木芙蓉50-60%、海南蒟40-50%。

本發(fā)明所述打漿機為裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機。

本發(fā)明的作用機理：

云龍菜，清熱健胃、滑腸降氣；鯧魚，益氣養(yǎng)血、補胃益精；木芙蓉，清熱解毒、消腫排膿；海南蒟，溫中健脾、祛風(fēng)除濕。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運，固達(dá)健脾益胃的功效。

本發(fā)明以云龍菜、鯧魚為原料，同時添加木芙蓉、海南蒟，制作出一種云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒，其充分利用云龍菜、鯧魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃的功效。發(fā)明中，對云龍菜添加了甜酒曲進(jìn)行發(fā)酵，完全去除了原料的青澀味，且為成品增添了特有的醇香味，制得的成品色白，富有彈性，味道鮮美，且保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善消化不良人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合人們對健康的需求，可以進(jìn)行批量生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒，采用以下步驟制作：

A．云龍菜預(yù)處理：挑選新鮮的云龍菜根莖，清洗干凈，切成1-2厘米長的碎段，加入云龍菜碎段重3%的甜酒曲，放入發(fā)酵罐發(fā)酵，使酒精度達(dá)到0.3%體積比；

B．鯧魚預(yù)處理：將鯧魚除去頭部、內(nèi)臟、鰭，清洗干凈，用涼水浸泡60分鐘，放入采肉機采肉；

C．中藥漿液制作：按重量比例取中藥材木芙蓉55%、海南蒟45%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮0.5小時，后連同煎煮液一起，用裝有60目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥泥；

D．?dāng)匕瑁喝“l(fā)酵的云龍菜碎段30kg、鯧魚肉100kg、中藥泥5kg、食鹽3kg、味精1kg、白砂糖5kg、淀粉5kg、蟹汁2kg、甘氨酸0.7kg、丙氨酸0.3kg，放入不銹鋼容器中攪拌均勻，用斬拌機斬拌10分鐘，斬拌過程中適當(dāng)加冰水，溫度控制在10℃以下，制得云龍菜鯧魚混合魚糜；

E．蒸煮：將魚糜倒入蒸箱托盤中，厚度保持在4毫米，通入蒸汽，溫度控制在85-90℃，加熱至7成熟；

F．火烤：在熟的魚糜邊緣噴淋清水，送入明火爐，火烤40秒，進(jìn)行干熱；

G．切片、成卷：待干熱的魚糜冷卻，切成寬8厘米的片狀，再利用集束器卷成束狀；

H．包膜：將束狀魚糜通過覆膜機包上PE薄膜；

I．切段：將包裝薄膜的制品切成段，段長8厘米，放入蒸汽箱，繼續(xù)蒸煮10分鐘；

J．脫膜：制品冷卻后進(jìn)行脫膜，制得云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒；

K．包裝、貯存：切段后的蟹棒用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝，放入-18--15℃的凍庫進(jìn)行低溫貯存。

本發(fā)明實施例1經(jīng)17位消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為64.71%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為76.47%。

實施例2，一種云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒，采用以下步驟制作：

A．云龍菜預(yù)處理：挑選新鮮的云龍菜根莖，清洗干凈，切成1-2厘米長的碎段，加入云龍菜碎段重3%的甜酒曲，放入發(fā)酵罐發(fā)酵，使酒精度達(dá)到0.35%體積比；

B．鯧魚預(yù)處理：將鯧魚除去頭部、內(nèi)臟、鰭雜質(zhì)，清洗干凈，用涼水浸泡75分鐘，放入采肉機采肉；

C．中藥漿液制作：按重量比例取中藥材木芙蓉20%、海南蒟23%、南藤18%、香加皮20%、斑鳩木19%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮0.8小時，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥泥；

D．?dāng)匕瑁喝“l(fā)酵的云龍菜50kg、鯧魚肉150kg、中藥泥8.5kg、食鹽4kg、味精1.5kg、白砂糖6.5kg、淀粉6kg、蟹汁2.5kg、甘氨酸1kg、丙氨酸0.5kg，放入不銹鋼容器中攪拌均勻，用斬拌機斬拌15分鐘，斬拌過程中適當(dāng)加冰水，溫度控制在10℃以下，制得云龍菜鯧魚混合魚糜；

E．蒸煮：將魚糜倒入蒸箱托盤中，厚度保持在3毫米，通入蒸汽，溫度控制在85-90℃，加熱至6成熟；

F．火烤：在熟的魚糜邊緣噴淋清水，送入明火爐，火烤35秒，進(jìn)行干熱；

G．切片、成卷：待干熱的魚糜冷卻，切成寬6厘米的片狀，再利用集束器卷成束狀；

H．包膜：將束狀魚糜通過覆膜機包上PE薄膜；

I．切段：將包裝薄膜的制品切成段，段長6厘米，放入蒸汽箱，繼續(xù)蒸煮8分鐘；

J．脫膜：制品冷卻后進(jìn)行脫膜，制得云龍菜風(fēng)味鯧魚蟹棒；

K．包裝、貯存：切段后的蟹棒用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝，放入-18--15℃的凍庫進(jìn)行低溫貯存。

南藤,藤本植物，莖攀援，有節(jié)，光滑無毛。葉互生，革質(zhì)；葉柄長1-2厘米；葉片橢圓形或狹橢圓形，長7-11厘米，寬3.5-5.5厘米，先端漸尖或驟尖，墓部圓楔形，全緣，上面無毛，有光澤，葉脈不顯，下面被毛，葉脈5條，顯著?；ù菩郛愔?；穗狀花序，長4-7.5厘米，下垂，總花梗比葉柄長，花甚小，密集；苞片盾狀，光滑；雄蕊2枚，花藥腎形。漿果，無柄，離生，集成穗狀，果穗長短不一，果實在幼時和干時呈金字塔形，成熟時，直徑約2毫米。花期6月。果期7-8月。南藤味辛，性溫，入肝、脾、小腸三經(jīng)，具有祛風(fēng)化濕、通經(jīng)活絡(luò)、強腰、止痛的功效，主治風(fēng)寒濕痹、筋骨疼痛、腰痛、手術(shù)后疼痛。

香加皮，蔓生灌木，具乳汁。葉對生，膜質(zhì)，披針形，先端漸尖，基部楔形，全緣，側(cè)脈多對。聚傘花序腋生；花冠紫紅色，裂片5，內(nèi)部被疏矛橇 ；副花冠環(huán)狀，頂端5裂，裂片絲狀，伸長，被柔毛。蓇葖果雙生。種子頂端具白色絹毛?；ㄆ?-7月，果期7-9月。香加皮味辛、苦，性溫，歸肝、腎、心經(jīng)，具有利水消腫、祛風(fēng)化濕、強筋壯骨的功效，常用于治療下肢浮腫、心悸氣短、風(fēng)寒濕痹、腰膝酸軟。

斑鳩木，多年生蔓狀藤本植物，長達(dá)6米。莖直立，圓形，基部木質(zhì)，節(jié)間長；枝密被棕色的短絨毛。葉互生，卵形或卵狀披針形，長6-17厘米，寬4-7厘米，先端鈍或短尖，基部渾圓或有時心形，邊緣具波紋，上面綠色，密被短毛，下面密被柔毛或綿毛。頭狀花序有花約10，排成頂生的圓錐花序，花小，紫色，基部有葉；總苞片卵形，被綿毛。瘦果4-5棱，禿凈或被微毛；冠毛淡黃色?；ㄆ诙灸?。斑鳩木味甘、苦，性涼，具有潤肺止咳、祛風(fēng)止癢的功效，主治咽喉腫痛、肺結(jié)核咳嗽、咯血、支氣管炎、胃腸炎、風(fēng)濕痹痛。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

云龍菜，清熱健胃、滑腸降氣；鯧魚，益氣養(yǎng)血、補胃益精；木芙蓉，清熱解毒、消腫排膿；海南蒟，溫中健脾、祛風(fēng)除濕；南藤，祛風(fēng)化濕、通經(jīng)活絡(luò)；香加皮，利水消腫、強筋壯骨；斑鳩木，潤肺止咳、祛風(fēng)止癢。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運，固達(dá)健脾益胃的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)17位消化不良的人群，連續(xù)食用7天，每日60克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%；連續(xù)食用15天，每日60克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為82.35%。

實施例3，一種紫蘇風(fēng)味鯧魚蟹棒，采用以下步驟制作：

A．紫蘇預(yù)處理：挑選新鮮的紫蘇嫩莖葉，清洗干凈，切成0.5-1厘米長的碎段，加入紫蘇碎段重3%的甜酒曲，放入發(fā)酵罐發(fā)酵，使酒精度達(dá)到0.4%體積比；

B．鯧魚預(yù)處理：將鯧魚除去頭部、內(nèi)臟、鰭，清洗干凈，用涼水浸泡90分鐘，放入采肉機采肉；

C．中藥漿液制作：按重量比例取中藥材木芙蓉15%、海南蒟18%、南藤13%、香加皮15%、斑鳩木12%、柴厚樸15%、空桶參12%，加入原料中藥材重13倍的水，浸泡3小時，再煎煮1小時，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥泥；

D．?dāng)匕瑁喝“l(fā)酵后的紫蘇碎段80kg、鯧魚肉200kg、中藥泥10kg、食鹽5kg、味精2kg、白砂糖8kg、淀粉8kg、蟹汁3kg、甘氨酸1.2kg、丙氨酸0.6kg，放入不銹鋼容器中攪拌均勻，用斬拌機斬拌15分鐘，斬拌過程中適當(dāng)加冰水，溫度控制在10℃以下，制得紫蘇鯧魚混合魚糜；

E．蒸煮：將魚糜倒入蒸箱托盤中，厚度保持在4毫米，通入蒸汽，溫度控制在85-90℃，加熱至8成熟；

F．火烤：在熟的魚糜邊緣噴淋清水，送入明火爐，火烤40秒，進(jìn)行干熱；

G．切片、成卷：待干熱的魚糜冷卻，切成寬10厘米的片狀，再利用集束器卷成束狀；

H．包膜：將束狀魚糜通過覆膜機包上PE薄膜；

I．切段：將包裝薄膜的制品切成段，段長10厘米，放入蒸汽箱，繼續(xù)蒸煮12分鐘；

J．脫膜：制品冷卻后進(jìn)行脫膜，制得紫蘇風(fēng)味鯧魚蟹棒；

K．包裝、貯存：切段后的蟹棒用食品級包裝物進(jìn)行真空包裝，放入-18--15℃的凍庫進(jìn)行低溫貯存。

紫蘇，為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，長4至11厘米，寬2.5至9厘米，先端長尖或急尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ?，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數(shù)凹點狀腺鱗，葉柄長2至5厘米，紫色或紫綠色，質(zhì)脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。紫蘇具有散寒發(fā)汗、行氣寬中、解郁止嘔的功效，常用于風(fēng)寒表癥、見惡寒、發(fā)熱、無汗、脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。

柴厚樸，單葉互生；葉柄長1.5-2.5cm，被白色長毛；托葉痕長約9mm；葉革質(zhì)；葉片倒披針形或倒卵形，長14-20cm，寬3.5-5cm，先端漸尖或短尾尖，三分之一以下漸窄至基部成楔形，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，被淡褐色短硬毛，沿中脈被淡黃色長毛，側(cè)脈13-16對，網(wǎng)脈稀疏，干后兩面均凸起?；▎紊?，花梗粗，長1.2-1.5cm。聚合果緊密，卵形，蓇葖果木質(zhì)，宿存?；ㄆ?-6月，果期8-9月。柴厚樸味苦、辛，性溫，具有理氣和胃、溫中止嘔的功效，主治脘腹脹滿疼痛、宿食不消、嘔吐。

空桶參，多年生草本植物。莖直立，單生，高5-30厘米，圓柱狀，上下等粗，粗0.5-1.5厘米，不分枝，無毛或上部被稀疏或稍稠密的白色柔毛。葉多數(shù)，沿莖螺旋狀排列，中下部莖葉線舌形、橢圓形或線狀長橢圓形，基部楔形漸狹成柄，包括葉柄長4-11厘米，寬0.2-1.5厘米，頂端圓形、鈍或漸尖，邊緣全緣，平或皺波狀；上部莖葉及接團傘花序下部的葉與中下部葉同形，全部葉兩面無毛或葉柄被稀疏的長或短柔毛。頭狀花序多數(shù)，在莖端集成直徑為2.5-5厘米的團傘狀花序?？胀皡⒕哂袧櫡捂?zhèn)咳、消炎、下乳、調(diào)經(jīng)、止血的功效，主治感冒咳嗽、支氣管炎、乳腺炎、瘡癤癰腫、乳汁不下、月經(jīng)不調(diào)、崩漏、白帶、衄血。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

紫蘇，散寒發(fā)汗、行氣寬中；鯧魚，益氣養(yǎng)血、補胃益精；木芙蓉，清熱解毒、消腫排膿；海南蒟，溫中健脾、祛風(fēng)除濕；南藤，祛風(fēng)化濕、通經(jīng)活絡(luò)；香加皮，利水消腫、強筋壯骨；斑鳩木，潤肺止咳、祛風(fēng)止癢；柴厚樸，理氣和胃、溫中止嘔；空桶參，潤肺鎮(zhèn)咳、消炎下乳。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運，固達(dá)健脾益胃的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)22位消化不良的人群，連續(xù)食用7天，每日40克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為77.27%；連續(xù)食用15天，每日40克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為86.36%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。