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一種即食平菇的制作方法

文檔序號:11114588閱讀:1213來源:國知局
一種即食平菇的制造方法與工藝

本發(fā)明屬于食品技術領域,具體涉及一種即食平菇。



背景技術:

平菇是種相當常見的灰色食用菇,中醫(yī)認為平菇性溫、味甘。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用,能增強機體免疫功能。目前,追求健康、營養(yǎng)的消費方式已成為了一種趨勢,而平菇以它獨特風味,高營養(yǎng)價值及顯著的生理功效而深受人們喜愛,目前,即食平菇主要以平菇罐頭、平菇調味醬等食品類產品體現,加工工藝比較常規(guī),不能進一步提高平菇營養(yǎng)價值,因此,對平菇等食用菌進行深加工,提高其附加值,已變得十分迫切。



技術實現要素:

本發(fā)明的目的在于提供一種即食平菇。

本發(fā)明即食平菇制備工藝如下,挑選新鮮平菇,除雜、洗凈、晾干,接種平菇重量8-10%的枯草芽孢桿菌,在35-38℃下培養(yǎng)24-28小時,將平菇與調味料混合后,在高壓下蒸制30-35秒,高壓溫度控制在100-102℃,壓力為0.08-0.085MPa,將經高壓蒸制后的平菇滅菌、抽真空包裝。

本發(fā)明平菇經枯草芽孢桿菌發(fā)酵后,能顯著提高平菇多糖的提取率,在較短的提取時間內,平菇多糖得率可迅速達到最大值1.82%,平菇經高壓蒸制后調味料能迅速滲入菇體,保證調味后的平菇口感均勻,處理時間短,平菇營養(yǎng)成分流失少。

附圖說明

圖1為平菇A平菇多糖提取率與保壓時間關系圖;

圖2為平菇B平菇多糖提取率與保壓時間關系圖;

圖3為平菇C平菇多糖提取率與保壓時間關系圖:

圖4為平菇D平菇多糖提取率與保壓時間關系圖:

圖5為平菇E平菇多糖提取率與保壓時間關系圖。

具體實施方式

下面的實施實例可以使本領域技術人員全面地理解本發(fā)明,但不以任何方 式限制本發(fā)明。

實施例1,選擇新鮮、無破損的平菇作為生產原料,切除根部,將平菇撕開放入清水中洗凈,反復清洗3次,將洗凈后的平菇瀝干水分,在38℃的烘干溫度下烘干至表面無水分,接種平菇重量8%的枯草芽孢桿菌,在35℃下培養(yǎng)24小時,將平菇與調味料拌合均勻,將調味后的平菇在高壓下蒸制30秒,高壓溫度控制在100℃,壓力為0.08MPa,將經高壓蒸制后的平菇滅菌、抽真空包裝。

實施例2,選擇新鮮、無破損的平菇作為生產原料,切除根部,將平菇撕開放入清水中洗凈,反復清洗3次,將洗凈后的平菇瀝干水分,在39℃的烘干溫度下烘干至表面無水分,接種平菇重量8.5%的枯草芽孢桿菌,在36℃下培養(yǎng)26小時,將平菇與調味料拌合均勻,將調味后的平菇在高壓下蒸制32秒,高壓溫度控制在101℃,壓力為0.082MPa,將經高壓蒸制后的平菇滅菌、抽真空包裝。

實施例3,選擇新鮮、無破損的平菇作為生產原料,切除根部,將平菇撕開放入清水中洗凈,反復清洗3次,將洗凈后的平菇瀝干水分,在40℃的烘干溫度下烘干至表面無水分,接種平菇重量9.5%的枯草芽孢桿菌,在37℃下培養(yǎng)27小時,將平菇與調味料拌合均勻,將調味后的平菇在高壓下蒸制34秒,高壓溫度控制在101.5℃,壓力為0.084MPa,將經高壓蒸制后的平菇滅菌、抽真空包裝。

實施例4,選擇新鮮、無破損的平菇作為生產原料,切除根部,將平菇撕開放入清水中洗凈,反復清洗3次,將洗凈后的平菇瀝干水分,在42℃的烘干溫度下烘干至表面無水分,接種平菇重量10%的枯草芽孢桿菌,在38℃下培養(yǎng)28小時,將平菇與調味料拌合均勻,將調味后的平菇在高壓下蒸制35秒,高壓溫度控制在102℃,壓力為0.085MPa,將經高壓蒸制后的平菇滅菌、抽真空包裝。

供試材料:新鮮平菇,產地,安徽省六安市金寨縣。

平菇A:平菇經實施例1處理方法處理后,得到;

平菇B:平菇放入清水中洗凈表面附著培養(yǎng)渣,反復清洗3次,清洗過程中注意保持平菇菇體完整,將洗凈后的平菇瀝干水分,在38℃的烘干溫度下烘干至表面無水分,接種平菇重量8%的枯草芽孢桿菌,在35℃下培養(yǎng)24小時,得到;

平菇C:平菇撕開放入清水中洗凈,反復清洗3次,將洗凈后的平菇瀝干水分,在38℃的烘干溫度下烘干至表面無水分,得到;

平菇D:平菇撕開放入清水中洗凈,反復清洗3次,將洗凈后的平菇瀝干水分,在38℃的烘干溫度下烘干至表面無水分,將平菇與調味料拌合均勻,將調味后的平菇在高壓下蒸制30秒,高壓溫度控制在100℃,壓力為0.08MPa,將經高壓蒸制后的平菇滅菌、抽真空包裝。

平菇E:不進行任何處理的新鮮平菇。

平菇A、B、C、D、E多糖提取率測定工藝如下:

將各組平菇于80℃溫度干燥至含水量低于10%,用研缽磨成40目,制成平菇粉,精確稱取4 g平菇樣品,分別按固液比1:30準確加入蒸餾水120 mL,密封混勻,加壓至300MPa,保壓,溫度50 ℃,抽濾取濾液,用分光光度法測量吸光度A值,計算平菇多糖提取率。

平菇A平菇多糖提取率與保壓時間關系如圖1:

平菇B平菇多糖提取率與保壓時間關系如圖2:

平菇C平菇多糖提取率與保壓時間關系如圖3:

平菇D平菇多糖提取率與保壓時間關系如圖4:

平菇E平菇多糖提取率與保壓時間關系如圖5:

由多糖提取率與保壓時間關系圖可知,平菇A、B相對于平菇C、D、E來說在較短的保壓時間內平菇多糖提取率可迅速達到最高值,且平菇多糖提取率顯著高于平菇C、D、E,平菇C、D、E平菇多糖提取率無明顯差異,平菇C、D、E平菇多糖提取率最高時對應的保壓時間點無明顯差異。

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