本發(fā)明屬于茶葉制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及苦瓜茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
苦瓜(學(xué)名：Momordica charantia L.)葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細，不分歧。葉柄細長；葉片膜質(zhì)，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細，被微柔毛；苞片綠色，稍有緣毛；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛；花冠黃色，裂片被柔毛；雄蕊離生。雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟后橙黃色。種子長圓形，兩面有刻紋?；?、果期5-10月?？喙显a(chǎn)東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用；根、藤及果實入藥，具有很多功效：1、清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素；2、養(yǎng)顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑；3、降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品?？喙洗痔崛∥锖愃埔葝u素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用，中醫(yī)認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者；4、養(yǎng)血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。
苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用；苦瓜在夏季上市時將其加工成保健飲料，可供全年飲用。有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等復(fù)合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，將會有更多人習(xí)慣飲用?？喙吓莶艘环N用低濃度鹽與新鮮苦瓜腌制而成的腌制品?？喙厦垧T、苦瓜果脯糖漬、糖煮而成。
目前已有對苦瓜茶的研究，例如中國專利CN102224860B，公開了一種鐵觀音苦瓜茶的制作方法，其步驟為：A、先將新鮮苦瓜蒂切去，再將苦瓜的籽和囊掏出；B、將籽和囊烘干；C、再將烘干后的籽和囊與基本加工過的鐵觀音攪拌一起并一顆一顆塞入掏空的苦瓜中；D、分兩次對塞有鐵觀音的苦瓜進行烘培。這樣得到的苦瓜茶，色澤發(fā)黑，而且采用新鮮苦瓜會有農(nóng)殘、瓜實蠅等殘留?，F(xiàn)有技術(shù)中對于苦瓜茶的制作，是將苦瓜籽和囊掏出后，和茶葉或者菊花等其他植物混合后在釀入苦瓜烘干得到。這樣得到的產(chǎn)品，沖泡的時候籽和囊?guī)в械脑磉邦惓煞謺a(chǎn)生大量的泡沫，久久不能消除，影響形象，還有就是新鮮苦瓜中會藏有看不見的瓜實蠅等蟲卵，雖然經(jīng)過后續(xù)的烘干，但也難以殺滅，對保質(zhì)期有影響。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供苦瓜茶全新制備方法，得到的苦瓜茶色澤好、保質(zhì)期間品質(zhì)穩(wěn)定，有效防止瓜果蠅蟲卵的殘留。
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：
苦瓜茶的制備方法，包括如下步驟：
1)選擇優(yōu)質(zhì)、無農(nóng)業(yè)殘留的新鮮苦瓜，用清水洗干凈，切去瓜蒂，掏出籽和囊，將掏空后的苦瓜立即放入0-4℃暫存；
2)將步驟1)得到的籽和囊，加入等重的純凈水，放入蒸汽爆破罐，壓力4MPa，加熱至200℃，保持5min，然后在1-3s內(nèi)快速釋放壓力，過濾，瀝干、烘干，得到；
3)將步驟2)得到籽和囊與茶葉混合后，在0-4℃的溫度下釀入步驟1)得到的掏空后的苦瓜中；
4)將步驟3)得到的苦瓜直接轉(zhuǎn)移到60℃以上的烘烤間進行烘干，得到產(chǎn)品。
本發(fā)明步驟1)所述的暫存，優(yōu)選20-30min。
步驟3)所述的茶葉，優(yōu)選鐵觀音、紅茶等已經(jīng)加工完成的茶葉；所述的將步驟2)得到籽和囊與茶葉混合，優(yōu)選按照1:1-3的質(zhì)量比混合。
步驟4)所述的烘干，優(yōu)選100-110℃、18-24h。
本發(fā)明還包括采用以上制備方法得到的苦瓜茶，具有淡淡的藥香。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：
1、目前，食品的高壓或者超高壓處理，是在密封的高壓或超高壓容器內(nèi)，用液體(主要是水)作為介質(zhì)對食品施加數(shù)百兆帕的壓力進行處理，在高壓下，食品中的蛋白質(zhì)、淀粉等大分子結(jié)構(gòu)物質(zhì)發(fā)生變化，其結(jié)果是蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、酶失活、微生物死亡，與加熱處理工藝相比，高壓處理最大的優(yōu)越性在于，它對食品的風(fēng)味物質(zhì)、維生素、色素等沒有影響，營養(yǎng)成份損失很少，但是高壓處理的壓強比較大才能達到效果。蒸汽爆破是利用高溫高壓水蒸氣處理生物質(zhì)原料，并通過瞬間泄壓過程實現(xiàn)對原料的表面結(jié)構(gòu)改變、組分分離和半纖維素降解，一般用于玉米秸稈、麥稈和木質(zhì)生物質(zhì)等原料的預(yù)處理。本發(fā)明通過“放入蒸汽爆破罐，壓力4MPa，加熱至200℃，保持5min，然后在1-3s內(nèi)快速釋放壓力”，采用的壓力遠遠小于現(xiàn)有高壓技術(shù)所用的壓力，而且通過瞬間將壓力降為0，使得苦瓜籽和囊中的成分結(jié)構(gòu)改變，減少了皂甙類物質(zhì)沖泡時引起的泡沫，減少了苦瓜種子表面的粘液引起的附著氣泡，帶來優(yōu)秀的視覺效果。
2、本發(fā)明通過“將掏空后的苦瓜立即放入0-4℃暫存”以及“直接轉(zhuǎn)移到60℃以上的烘烤間進行烘干”，通過短時間內(nèi)溫度的劇烈變化，這個溫度的劇烈變化過程，會導(dǎo)致苦瓜中藏有的瓜實蠅等蟲卵的蛋白質(zhì)變性或者蟲卵脫水，從而達到殺滅寄生蟲的目的，同時，也可以縮短烘干的時間。
具體實施方式
下面以實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。
實施例1：
苦瓜茶的制備方法，包括如下步驟：
1)選擇優(yōu)質(zhì)、無農(nóng)業(yè)殘留的新鮮苦瓜，用清水洗干凈，切去瓜蒂，掏出籽和囊，將掏空后的苦瓜立即放入0℃暫存20min；
2)將步驟1)得到的籽和囊，加入等重的純凈水，放入蒸汽爆破罐，壓力4MPa，加熱至200℃，保持5min，然后在1-3s內(nèi)快速釋放壓力，過濾，瀝干、烘干，得到；
3)將步驟2)得到籽和囊和成品紅茶按照1:1的質(zhì)量比混合后，在0℃的溫度下釀入步驟1)得到的掏空后的苦瓜中；
4)將步驟3)得到的苦瓜直接轉(zhuǎn)移到60℃以上的烘烤間進行烘干，100℃、24h，得到產(chǎn)品。
實施例2：
苦瓜茶的制備方法，包括如下步驟：
1)選擇優(yōu)質(zhì)、無農(nóng)業(yè)殘留的新鮮苦瓜，用清水洗干凈，切去瓜蒂，掏出籽和囊，將掏空后的苦瓜立即放入4℃暫存30min；
2)將步驟1)得到的籽和囊，加入等重的純凈水，放入蒸汽爆破罐，壓力4MPa，加熱至200℃，保持5min，然后在1-3s內(nèi)快速釋放壓力，過濾，瀝干、烘干，得到；
3)將步驟2)得到籽和囊和成品紅茶按照1:3的質(zhì)量比混合后，在4℃的溫度下釀入步驟1)得到的掏空后的苦瓜中；
4)將步驟3)得到的苦瓜直接轉(zhuǎn)移到60℃以上的烘烤間進行烘干，105℃、22h，得到產(chǎn)品。
實施例3：
苦瓜茶的制備方法，包括如下步驟：
1)選擇優(yōu)質(zhì)、無農(nóng)業(yè)殘留的新鮮苦瓜，用清水洗干凈，切去瓜蒂，掏出籽和囊，將掏空后的苦瓜立即放入1℃暫存25min；
2)將步驟1)得到的籽和囊，加入等重的純凈水，放入蒸汽爆破罐，壓力4MPa，加熱至200℃，保持5min，然后在1-3s內(nèi)快速釋放壓力，過濾，瀝干、烘干，得到；
3)將步驟2)得到籽和囊和加工完成的鐵觀音按照1:1的質(zhì)量比混合后，在1℃的溫度下釀入步驟1)得到的掏空后的苦瓜中；
4)將步驟3)得到的苦瓜直接轉(zhuǎn)移到60℃以上的烘烤間進行烘干，110℃、18h，得到產(chǎn)品。
對比例1：
1)選擇優(yōu)質(zhì)、無農(nóng)業(yè)殘留的新鮮苦瓜，用清水洗干凈，切去瓜蒂，掏出籽和囊；
2)將步驟1)得到的籽和囊烘干；
3)將步驟2)得到籽和囊和加工完成的鐵觀音按照1:1的質(zhì)量比混合后，室溫下釀入步驟1)得到的掏空后的苦瓜中；
4)將步驟3)得到的苦瓜直接轉(zhuǎn)移到烘烤間進行烘干，110℃、36h，得到產(chǎn)品。
對比例2：
1)選擇優(yōu)質(zhì)、無農(nóng)業(yè)殘留的新鮮苦瓜，用清水洗干凈，切去瓜蒂，掏出籽和囊；
2)將步驟1)得到的籽和囊，加入等重的純凈水，放入蒸汽爆破罐，壓力4MPa，加熱至200℃，保持5min，然后在1-3s內(nèi)快速釋放壓力，過濾，瀝干、烘干，得到；
3)將步驟2)得到籽和囊和加工完成的鐵觀音按照1:1的質(zhì)量比混合后，在1℃的溫度下釀入步驟1)得到的掏空后的苦瓜中；
4)將步驟3)得到的苦瓜直接轉(zhuǎn)移到60℃以上的烘烤間進行烘干，110℃、18h，得到產(chǎn)品。
對比例3：
1)選擇優(yōu)質(zhì)、無農(nóng)業(yè)殘留的新鮮苦瓜，用清水洗干凈，切去瓜蒂，掏出籽和囊，將掏空后的苦瓜立即放入1℃暫存25min；
2)將步驟1)得到的籽和囊，烘干，得到；
3)將步驟2)得到籽和囊和加工完成的鐵觀音按照1:1的質(zhì)量比混合后，在1℃的溫度下釀入步驟1)得到的掏空后的苦瓜中；
4)將步驟3)得到的苦瓜直接轉(zhuǎn)移到60℃以上的烘烤間進行烘干，110℃、18h，得到產(chǎn)品。
實驗：
實施例3和三個對比例分別抽檢10個批次，每個批次抽3個樣，檢測沖泡時泡沫情況，以及通過加速實驗看在18個月保質(zhì)期內(nèi)是否有發(fā)霉長蟲情況，統(tǒng)計例數(shù)。
實驗結(jié)果：單位：例
結(jié)論：對比例3的樣品結(jié)果遠遠好于對比例。