本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蒜味姜的加工方法。
背景技術(shù)：
中醫(yī)書上記載：生姜能益脾開胃，止嘔，溫經(jīng)散寒，解頭痛、發(fā)熱，調(diào)理痼冷沉寒、霍亂腹痛、吐瀉之疾等。在中國(guó)，各地流傳著關(guān)于生姜的健康諺語(yǔ)：早吃三片姜，如喝人參湯；冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。生姜所含的阿司匹林對(duì)降血脂，降血壓，預(yù)防心肌梗塞有特殊作用；姜所含的姜酚具有較強(qiáng)的利膽作用，可防止膽囊炎、膽結(jié)石癥。
生姜具有季節(jié)性，如果不經(jīng)過加工，新鮮的生姜不能長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，則只能選擇在當(dāng)季吃。
廣西地區(qū)高溫、潮濕、悶熱天氣較多，酸能夠幫助開胃，在夏天食欲不振的時(shí)候食用最合適不過，所以酸已成為了廣西一大特色民間小吃。酸的制作方法有用釀造的食醋腌制，也有直接放鹽水浸泡。
用仔姜腌制而成的姜酸也很受人民的喜愛，而目前普遍腌制仔姜的方法為醋泡姜或者醬油泡姜。該兩種方法腌制仔姜，因不易入味，需要先將仔姜切片，而仔姜的形狀不規(guī)則，切片操作麻煩，特別是投入大批量生產(chǎn)時(shí)不易實(shí)現(xiàn)。仔姜用醋或醬油泡久了會(huì)被搶味，味道太重，不夠脆爽，口感不佳。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種蒜味姜的加工方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：
一種蒜味姜的加工方法，包括如下步驟：
（1）仔姜處理：挑選無蟲眼、病斑、軟化等缺陷的仔姜，清洗干凈，晾干，加入鹽攪拌，放置16~20小時(shí)后，制得備用仔姜。
（2）配料處理：選取新鮮的紫皮蒜，剝開成瓣?duì)睿テ?，清洗干凈，晾干，制得備用紫皮蒜?/p>
（3）容器處理：將容器清洗干凈，晾干，得備用容器。
（4）浸泡液制備：按質(zhì)量比為1~2:10量取糯米與水，放入鍋中煮沸1~2分鐘后，冷卻，過濾，取上清液加入鹽，加入質(zhì)量比為鹽：上清液=1~2：90，攪拌均勻使鹽充分溶解后，加入白酒，攪拌均勻，密封放置4~7小時(shí)，制得浸泡液。
（5）仔姜加工：將步驟（1）所制得的備用仔姜裝入步驟（3）的備用容器中，再加入步驟（4）制得的浸泡液，浸泡液沒過仔姜，加入步驟（2）制得的備用紫皮蒜，將下面的仔姜覆蓋住，最后將容器密封進(jìn)行仔姜的浸泡。
上述技術(shù)方案中，優(yōu)選地，步驟（1）所述的仔姜為新鮮的仔姜。
上述技術(shù)方案中，優(yōu)選地，步驟（1）中，鹽和仔姜的質(zhì)量比為1:80~90。
上述技術(shù)方案中，優(yōu)選地，步驟（3）所述的容器為陶瓷材料所制成的壇。
上述技術(shù)方案中，優(yōu)選地，步驟（4）所述白酒為40~45度的中度白酒，加入白酒的質(zhì)量為浸泡液的0.5~1.0 %。
上述技術(shù)方案中，優(yōu)選地，浸泡仔姜的容器所處的加工環(huán)境溫度為20~30℃，浸泡時(shí)間為15~20天。
有益效果 ：本發(fā)明利用糯米水、白酒和鹽的組合調(diào)制浸泡液，自然發(fā)酵，整個(gè)加工工藝不需添加任何添加劑，加工成的蒜味姜保持了仔姜的各種有益元素，能充分發(fā)揮其各種功效，有利于身體的健康。
本發(fā)明在浸泡液中加入40~45度的中度白酒，既能增加仔姜的香味又不會(huì)因酒味太濃而搶味，同時(shí)能加快浸泡液的發(fā)酵，而且能延長(zhǎng)保質(zhì)期。
在浸泡液中的仔姜上覆蓋一層紫皮蒜，不僅能增加仔姜的蒜香味，而且大蒜具有一定的殺菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對(duì)防癌也有一定的效果，在經(jīng)過一定時(shí)間的密封浸泡以后，仔姜會(huì)吸收大蒜的味道及功效。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯，加入紫皮蒜效果更佳。
本發(fā)明加工而成的仔姜味道酸爽，酸中帶有蒜香，風(fēng)味十足，開胃可口。本發(fā)明的加工工藝十分簡(jiǎn)單，適合工廠化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例
一種蒜味姜的加工方法，包括如下步驟：
（1）仔姜處理：挑選無蟲眼、病斑、軟化等缺陷的新鮮仔姜，清洗干凈，晾干，加入鹽攪拌，鹽和仔姜的質(zhì)量比為1:80，放置18小時(shí)后，制得備用仔姜。
（2）配料處理：選取新鮮的紫皮蒜，剝開成瓣?duì)?，去皮，清洗干凈，晾干，制得備用紫皮蒜?/p>
（3）容器處理：將陶瓷材料所制成的酸壇清洗干凈，晾干。
（4）浸泡液制備：按質(zhì)量比為1:10量取糯米與水，放入鍋中煮沸1~2分鐘后，冷卻，過濾，取上清液加入鹽，加入質(zhì)量比為鹽：上清液=1：90，攪拌均勻使鹽充分溶解后，加入43度的白酒，加入白酒的質(zhì)量為浸泡液的0.6%，攪拌均勻，密封放置5小時(shí)，制得浸泡液。
（5）仔姜加工：將步驟（1）所制得的備用仔姜裝入步驟（3）已晾干的酸壇中，再加入步驟（4）制得的浸泡液，浸泡液沒過仔姜，加入步驟（2）制得的備用紫皮蒜，將下面的仔姜覆蓋住，最后將容器密封進(jìn)行仔姜的浸泡。浸泡仔姜的酸壇所處的加工環(huán)境溫度為25~30℃，浸泡時(shí)間為15~20天，制得蒜味姜。