本發(fā)明涉及以黑蒜為原料，采用水法提取、噴霧干燥而制得的一種速溶澄清黑蒜粉。
背景技術(shù)：
黑蒜富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和果糖，具有豐富的人體必需同時(shí)可以提高機(jī)能的營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)人體免疫力、抗衰老、抗癌、預(yù)防心腦血管疾病、降血脂、降血糖、降低膽固醇、美容減肥等功效，因而具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
目前市場(chǎng)上的黑蒜粉多采用干燥粉碎的方式獲得，但這種方式加工成本高，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn)品沖調(diào)性不好，有沉淀，易結(jié)塊。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足，提供一種速溶澄清黑蒜粉的制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種速溶黑蒜粉，由以下重量份原料組成：黑蒜濃縮汁70份、變性淀粉10份、麥芽糊精10份，水10份。
所述黑蒜濃縮汁，可以是市售的黑蒜濃縮汁，也可以是用常規(guī)方法制得，如將市售的黑蒜通過(guò)浸泡浸提過(guò)濾濃縮后制得。
所述變性淀粉指氧化淀粉。
本發(fā)明所述的黑蒜濃縮汁或黑蒜、變性淀粉和麥芽糊精均可以從市場(chǎng)上購(gòu)買得到。
一種速溶黑蒜粉的制備方法，包括以下步驟：
1.浸泡：將黑蒜粒中加入35-45℃的水，黑蒜與水的比例為1∶10，浸泡30分鐘；
2.一次浸提：升溫90-100℃開(kāi)始浸提，浸提時(shí)間90分鐘，結(jié)束后放出提取液，待過(guò)濾；
3.二次浸提：加入10倍量的水，升溫90-100℃再次開(kāi)始浸提，浸提時(shí)間30分鐘，結(jié)束后放出提取液，待過(guò)濾；
4.過(guò)濾：將兩次浸提液過(guò)120-200目篩網(wǎng)，待濃縮；
5.真空濃縮：將過(guò)濾后的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為23-25％，真空濃縮既使料液達(dá)到一定的濃度減少了后面噴霧干燥的能耗，又抽走了料液中混有的空氣；
6.調(diào)配：將變性淀粉10份、麥芽糊精10份，水10粉，步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻，調(diào)整固形物含量為35-37％；
7.滅菌：升溫93-95℃，保溫30分鐘，冷去至60-62℃，待噴粉；
8.噴霧干燥：將滅菌后的料液進(jìn)行噴霧干燥，得到黑蒜粉顆粒，離心噴霧進(jìn)風(fēng)口溫度180-190℃，出風(fēng)口溫度90-95℃；
9.冷卻篩分：通過(guò)除濕的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒，然后過(guò)60目篩網(wǎng)，得到速溶澄清的黑蒜粉。
優(yōu)選的，所述步驟1中，黑蒜粒溫水35-45℃浸泡30分鐘，黑蒜與水的比例為1∶10。
優(yōu)選的，所述步驟2中，升溫至90-100℃開(kāi)始浸提，浸提時(shí)間90分鐘，結(jié)束后放出提取液，待過(guò)濾。
優(yōu)選的，所述步驟3中，加入10倍量的水，升溫90-100℃再次開(kāi)始浸提，浸提時(shí)間30分鐘，結(jié)束后放出提取液，待過(guò)濾。
優(yōu)選的，所述步驟4中，兩次浸提液過(guò)120-200目篩網(wǎng)，待濃縮。
優(yōu)選的，所述步驟5中，將過(guò)濾后的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為23-25％，真空濃縮既使料液達(dá)到一定的濃度減少了后面噴霧干燥的能耗，又抽走了料液中混有的空氣。
優(yōu)選的，所述步驟6中，變性淀粉10份、麥芽糊精10份，水10粉，步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻，調(diào)整固形物含量為35-37％。
優(yōu)選的，所述步驟7中，升溫93-95℃，滅菌保溫30分鐘，冷卻至60-62℃，待噴粉
優(yōu)選的，所述步驟8中，將滅菌后的料液進(jìn)行噴霧干燥，得到黑蒜粉顆粒，離心噴霧進(jìn)風(fēng)口溫度180-190℃，出風(fēng)口溫度90-95℃。
優(yōu)選的，所述步驟9中，通過(guò)除濕的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒，然后過(guò)60目篩網(wǎng)，得到速溶澄清的黑蒜粉。
步驟8中所述噴霧干燥采用噴塔頂部離心霧化器霧化過(guò)篩后的料液，霧化后的液滴與噴塔頂部熱風(fēng)分布器出來(lái)的高溫?zé)犸L(fēng)混合，瞬間高溫烘干，水分瞬時(shí)揮發(fā)后，固形物收縮保留下來(lái)的微小顆粒就形成黑蒜粉顆粒。
本法制備的黑蒜粉保持了黑蒜具有特有的濃郁香味，速溶性好，沖水后澄清透明；無(wú)甚粘壁現(xiàn)象，生產(chǎn)周期短，便于品控管理，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，但不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
一種速溶澄清黑蒜粉的制備方法。
1.浸泡：將黑蒜粒中加入35-45℃的水，黑蒜與水的比例為1∶10，浸泡30分鐘；
2.一次浸提：升溫90-100℃開(kāi)始浸提，浸提時(shí)間90分鐘，結(jié)束后放出提取液，待過(guò)濾；
3.二次浸提：加入10倍量的水，升溫90-100℃再次開(kāi)始浸提，浸提時(shí)間30分鐘，結(jié)束后放出提取液，待過(guò)濾；
4.過(guò)濾：將兩次浸提液過(guò)120-200目篩網(wǎng)，待濃縮；
5.真空濃縮：將過(guò)濾后的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為25％，真空濃縮既使料液達(dá)到一定的濃度減少了后面噴霧干燥的能耗，又抽走了料液中混有的空氣；
6.調(diào)配：將變性淀粉10份、麥芽糊精10份，水10粉，步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻，調(diào)整固形物含量為37％；
7.滅菌：升溫93-95℃，保溫30分鐘，冷去至60-62℃，待噴粉；
8.噴霧干燥：將滅菌后的料液進(jìn)行噴霧干燥，得到黑蒜粉顆粒，離心噴霧進(jìn)風(fēng)口溫度180-190℃，出風(fēng)口溫度90-95℃；
9.冷卻篩分：通過(guò)除濕的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒，然后過(guò)60目篩網(wǎng)，得到速溶澄清的黑蒜粉。
按以上所述的制備方法制得的黑蒜粉呈棕褐色，粉末狀，具有黑蒜本身特有的口感和香氣。
實(shí)施例2
一種速溶澄清黑蒜粉的制備方法。
1.浸泡：將黑蒜粒中加入35-45℃的水，黑蒜與水的比例為1∶10，浸泡30分鐘；
2.一次浸提：升溫90-100℃開(kāi)始浸提，浸提時(shí)間90分鐘，結(jié)束后放出提取液，待過(guò)濾；
3.二次浸提：加入10倍量的水，升溫90-100℃再次開(kāi)始浸提，浸提時(shí)間30分鐘，結(jié)束后放出提取液，待過(guò)濾；
4.過(guò)濾：將兩次浸提液過(guò)120-200目篩網(wǎng)，待濃縮；
5.真空濃縮：將過(guò)濾后的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為23％，真空濃縮既使料液達(dá)到一定的濃度減少了后面噴霧干燥的能耗，又抽走了料液中混有的空氣；
6.調(diào)配：將變性淀粉10份、麥芽糊精10份，水10粉，步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻，調(diào)整固形物含量為35％；
7.滅菌：升溫93-95℃，保溫30分鐘，冷去至60-62℃，待噴粉；
8.噴霧干燥：將滅菌后的料液進(jìn)行噴霧干燥，得到黑蒜粉顆粒，離心噴霧進(jìn)風(fēng)口溫度180-190℃，出風(fēng)口溫度90-95℃；
9.冷卻篩分：通過(guò)除濕的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒，然后過(guò)60目篩網(wǎng)，得到速溶澄清的黑蒜粉。
按以上所述的制備方法制得的黑蒜粉呈棕褐色，細(xì)粉末狀，具有黑蒜本身特有的口感和香氣。
將實(shí)施例1所制得的黑蒜粉用50倍溫水沖調(diào)，10秒內(nèi)形成均一澄清透明狀態(tài)，無(wú)沉淀無(wú)抱團(tuán)現(xiàn)象；將實(shí)施例2所制得的核桃粉用50倍溫水沖調(diào)，15秒內(nèi)形成均一澄清透明狀態(tài)，無(wú)沉淀無(wú)抱團(tuán)現(xiàn)象；將市場(chǎng)上的黑蒜粉用50倍溫水沖調(diào)，30秒基本溶解，依然存在少數(shù)抱團(tuán)現(xiàn)象和沉淀。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。如果以本發(fā)明的技術(shù)條件為前提稍作改進(jìn)仍視為本發(fā)明保護(hù)范圍。