本發(fā)明涉及一種食品餃子特別是一種有機硒食用菌食品餃子的加工技術。

背景技術：

餃子是人們喜聞樂見的食品，但傳統的餃子其餃子餡都沒有含硒的要求，這使得餃子的營養(yǎng)作用受到了一定的局限性，人們一直希望能有一種含硒量適宜對人體有保健作用的有機硒菌餃及其生產加工技術問世，這是長期以來一直沒有解決的問題。

本發(fā)明提供的有機硒菌餃工廠化加工技術，克服了多年來傳統的餃子食品在有機硒含量方面的不足，為人們提供了一種新穎的有機硒菌餃生產加工新技術，從而改變了傳統食品餃子加工在硒含量方面的落后局面，為人們提供了一整套有機硒菌餃工廠化加工新技術和產品。

技術實現要素：

本發(fā)明是設計者將自己研制成的用有機硒平菇等每100g鮮菇中含有機硒15-75μg的有機硒食用菌子實體為餡的主要原料加工有機硒菌餃餃餡：1）有機硒菌餃的餃餡總量中有機硒食用菌子實體使用量占66%-75%；2）不含硒的食用菌子實體用量為0-2，有機硒菌餃子餡每10個餃子餡中硒含量10-30μg之間；3）由常規(guī)工廠化加工方法與常規(guī)工廠化速凍方法加工而成的有機硒菌餃的總重量中每500g含硒25-75μg之間；4）等技術應用于有機硒菌餃工廠化加工新技術的生產工藝之中，本發(fā)明如能得到廣泛應用必將產生很大的經濟效益與社會效益。

本項發(fā)明研究了有機硒在餃餡中的具體含量，而主要含量即存在又符合國家標準。1）有機硒平菇等每100g鮮菇中含有機硒15-75μg的有機硒食用菌子實體為餡的主要原料加工有機硒菌餃餃餡；2）為有機硒菌餃的餃餡總量中有機硒食用菌子實體使用量占66%-75%；3）為有機硒菌餃餃餡每10個餃子餡中硒含量10-30μg之間；4）為由常規(guī)工廠化加工方法與常規(guī)工廠化加工方法加工而成的有機硒菌餃的總重量中每500g含硒25-75μg之間。

具體實施方式

本項發(fā)明的工藝路線

豬肉清洗攪拌

富硒平菇清洗攪拌

面粉加水和面搟皮

混拌加輔料包餡速凍裝袋包裝。

本發(fā)明提供的有機硒菌餃工廠化加工新技術實施。有機硒平菇等每100g鮮菇中含有機硒15-75μg的有機硒食用菌子實體為餡的主要原料加工有機硒菌餃餃餡：1)有機硒菌餃的餃餡總量中有機硒食用菌子實體使用量占66％-75％；2)不含硒的食用菌子實體用量為0-2，有機硒菌餃餃餡每10個餃子餡中硒含量10-30μg之間；3)由常規(guī)工廠化加工方法與常規(guī)工廠化速凍方法加工而成的有機硒菌餃的總重量中每500g含硒25-75μg之間。

技術特征：

技術總結
本發(fā)明提供了一種有機硒食用菌餃子的加工技術，其特征在于選用每100克鮮菇中含硒15?75μg的食用菌子實體為餃子餡的主要原料1，餃子總量中有機硒食用菌量占66%?75%2，10個餃子餡中硒含量10?30μg之間3，由常規(guī)工廠化速凍方法加工而成的菌餃的總重量中每500g含硒25?75μg之間4等技術應用于有機硒菌餃工廠化加工新技術的生產工藝之中，本發(fā)明如能得到廣泛應用比必將產生很大的經濟效益與社會效益。

技術研發(fā)人員：馬世宇;馬野;韓玉才
受保護的技術使用者：馬世宇
技術研發(fā)日：2016.02.27
技術公布日：2017.09.05