一種原汁速凍野生食用菌加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種原汁速凍野生食用菌加工工藝，包括分選、削泥腳、清洗、干蒸、菌汁分離冷卻、開片、裝袋、封口、速凍和貯藏一系列步驟。本發(fā)明采用干蒸制作熟食，并采用物理降溫定色，整個流程安全、衛(wèi)生，未摻入任何添加劑。本發(fā)明加工出的原汁速凍野生食用菌具有口感滑嫩、色香味俱全的優(yōu)點，是當今最健康的綠色野生食用菌，同時方便消費者食用。本發(fā)明解決了以往因不會加工野生食用菌而帶來的食用困難問題，也保證野生食用菌不容易變質、安全、健康、無毒，即使解凍后再凍也不會影響菌質。
【專利說明】一種原汁速凍野生食用菌加工工藝

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體是一種原汁速凍野生食用菌加工工藝。

【背景技術】
[0002]目前，野生食用菌凍品的加工工藝都是將野生食用菌清洗后開片或整個冷凍后，再加入焦亞硫酸鈉著色速凍后放入零下18度的貯藏室內儲存，這種方法容易使野生食用菌變質，而且焦亞硫酸鈉添加劑對人體危害大，長期超量食用的話，可引起人體肝腎傷害，嚴重的會造成急性中毒，甚至導致死亡。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種原汁速凍野生食用菌加工工藝，采用干蒸制作熟食，并采用物理降溫定色，整個流程安全、衛(wèi)生，未摻入任何添加劑。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案:
[0005]一種原汁速凍野生食用菌加工工藝，具體步驟如下:
[0006](1)分選:將采收來的野生食用菌分選；
[0007](2)削泥腳:將野生食用菌的泥腳削去；
[0008](3)清洗:將削去泥腳的野生食用菌放入水中浸泡清洗，浸泡時間不得超過十分鐘，將野生食用菌撈出，再用高壓清洗水槍沖洗；
[0009](4)干蒸:將清洗好的野生食用菌擺入蒸盤內，再將蒸盤放進干蒸器中，待干蒸器內水燒開后關門計時，干蒸時間為12-18分鐘；
[0010](5)菌汁分離、冷卻:待野生食用菌干蒸結束，即可出鍋用竹篩浙汁，使野生食用菌與汁水分離，馬上用預先冰凍好密封的冰塊給野生食用菌降溫冷卻，整個過程必須快速，以便于野生食用菌的定色，野生食用菌汁水則采用自然冷卻法，待野生食用菌汁水冷卻后用紗布浙出汁水中的雜質后待用；
[0011](6)開片:采用0.3挪的不銹鋼切片機將冷卻后的野生食用菌開片，開片過程中注意剔除蟲片及黑片；
[0012](7)裝袋:按照野生食用菌:野生食用菌汁水的質量比為4: 1的比例，將野生食用菌和野生食用菌汁水裝袋；
[0013](8)封口:采用真空封口機或手工封口機對步驟(7)中裝有野生食用菌和野生食用菌汁水的袋子進行封口；
[0014](9)速凍:把封好袋的野生菌平擺在塑料凍盤內，再將裝有野生食用菌的塑料凍盤放置在零下30度到零下35度的急凍庫內速凍5小時即可打包；
[0015](10)貯藏:將速凍好的野生食用菌打包好，再放入零下18度到零下23度的急凍庫內保存。
[0016]作為本發(fā)明進一步的方案:所述干蒸器為蒸飯車。
[0017]作為本發(fā)明進一步的方案:所述步驟(7)中，采用每袋250克、500克或者1000克的標準裝袋。
[0018]作為本發(fā)明進一步的方案:所述步驟(8)中，采用真空封口機進行封口。
[0019]作為本發(fā)明進一步的方案:所述步驟(10)中，急凍庫內野生食用菌的保質期可達兩年。
[0020]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用干蒸制作熟食，并采用物理降溫定色，整個流程安全、衛(wèi)生，未摻入任何添加劑。本發(fā)明加工出的原汁速凍野生食用菌具有口感滑嫩、色香味俱全的優(yōu)點，是當今最健康的綠色野生食用菌，同時方便消費者食用。本發(fā)明解決了以往因不會加工野生食用菌而帶來的食用困難問題，也保證野生食用菌不容易變質、安全、健康、無毒，即使解凍后再凍也不會影響菌質。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0021]圖1是一種原汁速凍野生食用菌加工工藝的流程圖。

【具體實施方式】
[0022]下面將結合本發(fā)明實施例及附圖，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0023]請參閱圖1，本發(fā)明實施例中，一種原汁速凍野生食用菌加工工藝，具體步驟如下:
[0024](1)分選:將采收來的野生食用菌分選，剔除帶蟲的、顏色發(fā)黑的野生食用菌，整個分選過程需要對野生食用菌的質量與品質進行嚴格把關；
[0025](2)削泥腳:將野生食用菌的泥腳削去；
[0026](3)清洗:將削去泥腳的野生食用菌放入水中浸泡清洗，浸泡時間不得超過十分鐘，將野生食用菌撈出，再用高壓清洗水槍沖洗；
[0027](4)干蒸:將清洗好的野生食用菌擺入蒸盤內，再將蒸盤放進蒸飯車，待蒸飯車內水燒開后關門計時，干蒸時間為12-18分鐘；
[0028](5)菌汁分離、冷卻:待野生食用菌干蒸結束，即可出鍋用竹篩浙汁，使野生食用菌與汁水分離，馬上用預先冰凍好密封的冰塊給野生食用菌降溫冷卻，整個過程必須快速，以便于野生食用菌的定色，野生食用菌汁水則采用自然冷卻法，待野生食用菌汁水冷卻后用紗布浙出汁水中的雜質后待用；
[0029](6)開片:采用0.3挪的不銹鋼切片機將冷卻后的野生食用菌開片，開片過程中注意剔除蟲片及黑片；
[0030](7)裝袋:按照野生食用菌:野生食用菌汁水的質量比為4: 1的比例，將野生食用菌和野生食用菌汁水裝袋，可以采用每袋250克、500克或者1000克的標準；
[0031](8)封口:采用真空封口機或手工封口機對步驟(7)中裝有野生食用菌和野生食用菌汁水的袋子進行封口，優(yōu)選地，采用真空封口機進行封口 ；
[0032](9)速凍:把封好袋的野生菌平擺在塑料凍盤內，再將裝有野生食用菌的塑料凍盤放置在零下30度到零下35度的急凍庫內速凍5小時即可打包；
[0033](10)貯藏:將速凍好的野生食用菌打包好，再放入零下18度到零下23度的急凍庫內保存，保質期可達兩年。
[0034]本發(fā)明采用干蒸制作熟食，并采用物理降溫定色，整個流程安全、衛(wèi)生，未摻入任何添加劑。本發(fā)明加工出的原汁速凍野生食用菌具有口感滑嫩、色香味俱全的優(yōu)點，是當今最健康的綠色野生食用菌，同時方便消費者食用。本發(fā)明解決了以往因不會加工野生食用菌而帶來的食用困難問題，也保證野生食用菌不容易變質、安全、健康、無毒，即使解凍后再凍也不會影響菌質。
[0035]對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發(fā)明內。
[0036]此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
【權利要求】
1.一種原汁速凍野生食用菌加工工藝，其特征在于，具體步驟如下: (1)分選:將采收來的野生食用菌分選； (2)削泥腳:將野生食用菌的泥腳削去； (3)清洗:將削去泥腳的野生食用菌放入水中浸泡清洗，浸泡時間不得超過十分鐘，將野生食用菌撈出，再用高壓清洗水槍沖洗； (4)干蒸:將清洗好的野生食用菌擺入蒸盤內，再將蒸盤放進干蒸器中，待干蒸器內水燒開后關門計時，干蒸時間為12-18分鐘； (5)菌汁分離、冷卻:待野生食用菌干蒸結束，即可出鍋用竹篩浙汁，使野生食用菌與汁水分離，馬上用預先冰凍好密封的冰塊給野生食用菌降溫冷卻，整個過程必須快速，以便于野生食用菌的定色，野生食用菌汁水則采用自然冷卻法，待野生食用菌汁水冷卻后用紗布浙出汁水中的雜質后待用； (6)開片:采用0.3cm的不銹鋼切片機將冷卻后的野生食用菌開片，開片過程中注意剔除蟲片及黑片； (7)裝袋:按照野生食用菌:野生食用菌汁水的質量比為4: I的比例，將野生食用菌和野生食用菌汁水裝袋； (8)封口:采用真空封口機或手工封口機對步驟(7)中裝有野生食用菌和野生食用菌汁水的袋子進行封口； (9)速凍:把封好袋的野生菌平擺在塑料凍盤內，再將裝有野生食用菌的塑料凍盤放置在零下30度到零下35度的急凍庫內速凍5小時即可打包； (10)貯藏:將速凍好的野生食用菌打包好，再放入零下18度到零下23度的急凍庫內保存。
2.根據(jù)權利要求1所述的原汁速凍野生食用菌加工工藝，其特征在于，所述干蒸器為蒸飯車。
3.根據(jù)權利要求1所述的原汁速凍野生食用菌加工工藝，其特征在于，所述步驟(7)中，采用每袋250克、500克或者1000克的標準裝袋。
4.根據(jù)權利要求1所述的原汁速凍野生食用菌加工工藝，其特征在于，所述步驟(8)中，采用真空封口機進行封口。
5.根據(jù)權利要求1所述的原汁速凍野生食用菌加工工藝，其特征在于，所述步驟(10)中，急凍庫內野生食用菌的保質期可達兩年。
【文檔編號】A23B7/005GK104431991SQ201410787358
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月19日 優(yōu)先權日:2014年12月19日
【發(fā)明者】遲文 申請人:遲文