一種狗肉的烹飪方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種狗肉的烹飪方法。發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中不論那種方法，往往要加熱直到狗肉入口酥爛為準(zhǔn)。原因是狗肉的肉質(zhì)粗糙，受熱容易老化變硬難嚼的技術(shù)問題，采用爆炸式壓力鍋進(jìn)行加工，炸出的狗肉利用爆炸膨脹變得松軟，不會加熱到酥爛，味道透入其中，有完全和常規(guī)加工方法不一樣的風(fēng)味。
【專利說明】一種狗肉的烹飪方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于肉類食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種狗肉的烹飪方法。

【背景技術(shù)】
[0002]狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。狗肉營養(yǎng)價值很高，每100克狗肉含蛋白質(zhì)14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營養(yǎng)食品。狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、鹵制等。但是現(xiàn)有技術(shù)中不論那種方法，往往要加熱直到狗肉入口酥爛為準(zhǔn)。原因是狗肉的肉質(zhì)粗糙，受熱容易老化變硬難嚼，因此要煮到酥爛方好食用。而廣西當(dāng)?shù)厝藗兏矚g食用不是熟爛的肉質(zhì)食品，比如白切雞，控制加熱時間使肉質(zhì)剛剛熟，里面的骨頭還帶血發(fā)紅，這時候的白切雞嫩滑爽口。也有人嘗試做白切狗肉的，但無法克服肉硬難嚼的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種不用長時間加熱到狗肉酥爛、又能達(dá)到肉質(zhì)松軟的狗肉烹飪方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下:
[0005]1、本發(fā)明所述的一種狗肉，由下列組份按重量百分比制成:狗肉95%、食鹽
2.5%、糖2%、花椒0.8%、大茴0.2%、天然香辛料1%。
[0006]2、本發(fā)明所述的一種狗肉的烹飪方法，有以下加工步驟:
[0007]I)將清洗干凈的狗肉切成大塊，尺寸在10厘米的方塊，用鹽潰30分鐘，以除去土腥味，再以清水充分洗凈。
[0008]2)按重量百分比的原料:狗肉95%、食鹽2.5%、糖2%、花椒0.8%、大茴0.2%、天然香辛料1%進(jìn)行配比，攪拌均勻，腌制I?3小時，再加入以上原料重量的50%的高湯。
[0009]3)將步驟2的材料加進(jìn)爆扣式壓力鍋中，快速加熱到鍋中溫度120°C?180°C，壓力為2?6個大氣壓，保溫時間在10分鐘以下。
[0010]4)將壓力鍋口對著一個大容器，釋放扣件，壓力鍋中的食物在爆炸中釋放進(jìn)容器中，迅速氣化的液體使狗肉膨脹，肉質(zhì)松軟，同時在膨脹結(jié)束后狗肉吸收湯料進(jìn)入肉體中。
[0011]發(fā)明優(yōu)點:加入時間短，狗肉肉質(zhì)利用爆炸膨脹變得松軟，不會加熱到酥爛，味道透入其中，有完全和常規(guī)加工方法不一樣的風(fēng)味。
[0012]具體實施方法:
[0013]本發(fā)明的最佳實施例是這樣的。
[0014]1、本發(fā)明所述的一種狗肉，由下列組份按重量百分比制成:狗肉95%、食鹽
2.5%、糖2%、花椒0.8%、大茴0.2%、天然香辛料1%。
[0015]2、本發(fā)明所述的一種狗肉的烹飪方法，有以下加工步驟:
[0016]I)將清洗干凈的狗肉切成大塊，尺寸在10厘米的方塊，用鹽潰30分鐘，以除去土腥味，再以清水充分洗凈。
[0017]2)按重量百分比的原料:狗肉95%、食鹽2.5%、糖2%、花椒0.8%、大茴0.2%、天然香辛料1%進(jìn)行配比，攪拌均勻，腌制I?3小時，再加入以上原料重量的50%的高湯。
[0018]3)將步驟2的材料加進(jìn)爆扣式壓力鍋中，快速加熱到鍋中溫度120°C?180°C，壓力為2?6個大氣壓，保溫時間在10分鐘以下。
[0019]4)將壓力鍋口對著一個大容器，釋放扣件，壓力鍋中的食物在爆炸中釋放進(jìn)容器中，迅速氣化的液體使狗肉膨脹，肉質(zhì)松軟，同時在膨脹結(jié)束后狗肉吸收湯料進(jìn)入肉體中。
[0020]發(fā)明優(yōu)點:加入時間短，狗肉肉質(zhì)利用爆炸膨脹變得松軟，不會加熱到酥爛，味道透入其中，有完全和常規(guī)加工方法不一樣的風(fēng)味。
【權(quán)利要求】
1.一種狗肉的烹飪方法，其特征在于，由以下加工步驟制作: 1)將清洗干凈的狗肉切成大塊，尺寸在10厘米的方塊，用鹽潰30分鐘，以除去土腥味，再以清水充分洗凈； 2)按重量百分比的原料:狗肉95%、食鹽2.5%、糖2%、花椒0.8%、大茴0.2%、天然香辛料1%進(jìn)行配比，攪拌均勻，腌制1?3小時，再加入以上原料重量的50%的高湯； 3)將步驟2的材料加進(jìn)爆扣式壓力鍋中，快速加熱到鍋中溫度1201?1801，壓力為2?6個大氣壓，保溫時間在10分鐘以下； 4)將壓力鍋口對著一個大容器，釋放扣件，壓力鍋中的食物在爆炸中釋放進(jìn)容器中，迅速氣化的液體使狗肉膨脹，肉質(zhì)松軟，同時在膨脹結(jié)束后狗肉吸收湯料進(jìn)入肉體中。
【文檔編號】A23L1/318GK104397757SQ201410763453
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月15日
【發(fā)明者】潘劍峰 申請人:潘劍峰