一種鹵菜制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鹵菜的制作方法，將待鹵制食材提前8－10小時用適量的鹽、糖和白葡萄酒腌制；把鹵制食材中的肉類都涼水下鍋，汆燙除血水，接著冷油炒糖上色；制作鹵水：用紗布把適量的花椒、干辣椒、八角、桂皮包好作成調(diào)味包，大火煮開燒開后小火再煮；將待鹵食材及調(diào)味品加入該鹵水中悶煮。本發(fā)明的有益效果是無油脂制作，減少脂肪攝入，有益身體健康。
【專利說明】一種鹵菜制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及熟食制作方法，尤其涉及一種鹵菜制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]中國的烹飪方式無非是煎、炒、燒、炸、熘等，通常烹制過程中油煙大、都是熱菜類，制作耗時需要等待。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有的方案的不足，本發(fā)明提出一種鹵菜制作方法，其解決菜可隨時吃無需等待，無油，簡單好做，味道好。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種鹵菜制作方法，首先將待鹵制食材提前8 - 10小時用適量的鹽、糖和白葡萄酒腌制；
[0005]然后把鹵制食材中的肉類都涼水下鍋，汆燙除血水，接著冷油炒糖上色；
[0006]接著制作鹵水:用紗布把適量的花椒、干辣椒、八角、桂皮包好作成調(diào)味包，大火煮開燒開后小火再煮；
[0007]最后將待鹵食材及調(diào)味品加入該鹵水中悶煮。
[0008]作為進(jìn)一步的優(yōu)選方案，該調(diào)味包還包括適量的香葉、小茴香、草果、豆蔻等香料。
[0009]作為進(jìn)一步的優(yōu)選方案，該調(diào)味包中的花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、香草和豆蔻重量百分比分別為10% -15%A0% -15%A0% -15%,5% -15%,5% -10%,2% -10%,3% -10%和 2% -10%。
[0010]作為作進(jìn)一步的優(yōu)選方案，該鹵水可多次使用，每用過一次，將該鹵水過濾后放冷凍室。
[0011]作為進(jìn)一步的優(yōu)選方案，該待鹵制食材分為肉食類和蔬菜類，如雞肉類、鴨肉類、鵝肉類、牛肉類、豬肉類、豆制品類、耦、海帶、花生等。
[0012]本發(fā)明的鹵菜制作方法，具有以下優(yōu)點(diǎn):可以在任何時間制作，不受飯點(diǎn)控制，隨吃隨取，不管肉類、蔬菜類均可以制作；無油脂制作，減少脂肪攝入；操作簡單方便，鹵水可多次使用。

【具體實(shí)施方式】
[0013]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0014]一種鹵菜制作方法，將待鹵制食材提前8 — 10小時用適量的鹽、糖和白葡萄酒或其它酒類腌制；其中糖和酒不需要很多，只是提味和去腥的作用，提前腌制是為了待鹵制食材能很好的入味。
[0015]鹵制食材可分為肉食類和蔬菜菜，肉食類就是豬肉類、雞鴨鵝肉類、牛肉類或羊肉等；蔬采類如?制品、親、海帶等，其齒制食材中的肉類在腦制后要涼水下鍋，永燙除血水，接著冷油炒糖上色；
[0016]接著制作鹵水，用紗布把適量的花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、小茵香、草果、豆蔻等包好作成調(diào)味包，放水大火煮開燒開5分鐘后小火再煮20分鐘；該調(diào)味包中的花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、香草和豆蔻重量百分比分別為10% -15%,10% -15%,10% -15%,5% -15%,5% -10%,2% -10%,3% -10%和 2% -10%。
[0017]最后將待鹵食材加入該鹵水中悶煮，悶煮時間由待鹵食材煮熟難易程度決定，像蔬菜類15 - 20分鐘，像牛肉、豬肉這些難熟食材要悶煮40分鐘左右。
[0018]該鹵水可多次使用，每用過一次，將該鹵水過濾后放冷凍室，再取出用時加些鹽或其它進(jìn)行調(diào)味。
[0019]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種鹵菜制作方法，其特征在于: 將待鹵制食材提前8 - 10小時用適量的鹽、糖和白葡萄酒腌制； 把鹵制食材中的肉類都涼水下鍋，汆燙除血水，接著冷油炒糖上色； 制作鹵水:用紗布把適量的花椒、干辣椒、八角、桂皮包好作成調(diào)味包，大火煮開燒開后小火再煮； 將待鹵食材及調(diào)味品加入該鹵水中悶煮。
2.如權(quán)利要求1所述的鹵菜制作方法，其特征在于:該調(diào)味包還包括適量的香葉、小茴香、草果、豆蔻等香料。
3.如權(quán)利要求2所述的鹵菜制作方法，其特征在于:該調(diào)味包中的花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、香草和豆蔻重量百分比分別為10% ~15%Λ0% ~15%Λ0% -15%、5% -15%,5% -10%,2% -10%,3% -10%和 2% -10%。
4.如權(quán)利要求1任一所述的鹵菜制作方法，其特征在于:該鹵水可多次使用，每用過一次，將該鹵水過濾后放冷凍室。
5.如權(quán)利要求1所述的鹵菜制作方法，其特征在于:該待鹵制食材分為肉食類和蔬菜類，如雞肉類、鴨肉類、鵝肉類、牛肉類、豬肉類、豆制品類、耦、海帶、花生等。
【文檔編號】A23L1/212GK104432138SQ201410758493
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】紀(jì)永鋒 申請人:紀(jì)永鋒