一種醬漬蘿卜條的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬漬蘿卜條的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→鹽漬、脫鹽→醬漬的工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤，脆嫩多汁，口感細(xì)膩、香脆，具有蘿卜香甜清脆的風(fēng)味，醬香味美。本產(chǎn)品富含維生素C、蛋白質(zhì)和淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓和防癌抗癌的功效，是一種營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實惠的保健食品。
【專利說明】一種醬潰蘿卜條的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種醬漬蘿卜條的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜，根莖類蔬菜，又名萊菔、水蘿卜，根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，原產(chǎn)我國，品種極多，有綠皮、紅皮和白皮的。具有多種菜用和藥用價值。蘿卜的主要成分有蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素和大量的維生素C，以及鐵、鈣、磷和纖維、芥子油和淀粉酶。據(jù)科學(xué)測定，蘿卜的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍。蘿卜性涼，味辛、甘，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效?！岸蕴}卜夏吃姜，一年四季保安康”，蘿卜的營養(yǎng)價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜是地道的保健食品，能促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、幫助消化，可以化積滯，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等癥狀；蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
[0003]蘿卜雖然營養(yǎng)價值高，功效多，但不易貯存，用于加工成醬漬蘿卜條不僅營養(yǎng)價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟(jì)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決蘿卜不易貯存的問題，提供一種醬漬蘿卜條的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種醬漬蘿卜條的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一鹽漬、脫鹽一醬漬的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮蘿卜作原料，選用甜度高的海鮮醬為輔料；
(2)清洗:將鮮蘿卜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長5cm、寬2.5cm和厚2cm的長條；
(3)鹽漬:將清洗后的蘿卜條與食鹽按一層蘿卜一層鹽的順序裝入缸內(nèi)，進(jìn)行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，3-5天后壓上石塊，鹽漬20天；
(4)脫鹽:將鹽漬后的蘿卜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為16-18小時，中間換水3-5次，待蘿卜條略有咸味時，將其撈出控干水分；
(5)醬漬:將蘿卜條裝入醬袋內(nèi)，倒入海鮮醬和少許麥芽糖漿進(jìn)行醬漬，每天翻動、按壓
4-5次，醬漬32天，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤，脆嫩多汁，口感細(xì)膩、香脆，具有蘿卜香甜清脆的風(fēng)味，醬香味美。本產(chǎn)品富含維生素C、蛋白質(zhì)和淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓和防癌抗癌的功效，是一種營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實惠的保健食品。

【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種醬漬蘿卜條的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮蘿卜作原料，選用甜度高的甜面醬為輔料；
(2)清洗:將鮮蘿卜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長3.5cm、寬1.5cm和厚0.5cm的長條；
(3)鹽漬:將清洗后的蘿卜條與食鹽按一層蘿卜一層鹽的順序裝入缸內(nèi)，進(jìn)行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，8天后壓上石塊，鹽漬12天；
(4)脫鹽:將鹽漬后的蘿卜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為15小時，中間換水3-5次，待蘿卜條略有咸味時，將其撈出控干水分；
(5)醬漬:將蘿卜條裝入醬袋內(nèi)，倒入甜面醬和少許冰糖液進(jìn)行醬漬進(jìn)行醬漬，每天翻動、按壓1-3次，醬漬40天，即為成品。
[0008]實施例2:
一種醬漬蘿卜條的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮蘿卜作原料，選用甜度高的甜面醬為輔料；
(2)清洗:將鮮蘿卜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長8cm、寬4.5cm和厚3cm的長條；
(3)鹽漬:將清洗后的蘿卜條與食鹽按一層蘿卜一層鹽的順序裝入缸內(nèi)，進(jìn)行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，7天后壓上石塊，鹽漬18天；
(4)脫鹽:將鹽漬后的蘿卜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為8-12小時，中間換水4次，待蘿卜條略有咸味時，將其撈出控干水分；
(5)醬漬:將蘿卜條裝入醬袋內(nèi)，倒入甜面醬和少許話梅果醬進(jìn)行醬漬，每天翻動、按壓4次，醬漬12天，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種醬漬蘿卜條的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一鹽漬、脫鹽一醬漬的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮蘿卜作原料，選用甜度高的海鮮醬為輔料； (2)清洗:將鮮蘿卜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長5cm、寬2.5cm和厚2cm的長條； (3)鹽漬:將清洗后的蘿卜條與食鹽按一層蘿卜一層鹽的順序裝入缸內(nèi)，進(jìn)行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，3-5天后壓上石塊，鹽漬20天； (4)脫鹽:將鹽漬后的蘿卜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為16-18小時，中間換水3-5次，待蘿卜條略有咸味時，將其撈出控干水分； (5)醬漬:將蘿卜條裝入醬袋內(nèi)，倒入海鮮醬和少許麥芽糖漿進(jìn)行醬漬，每天翻動、按壓4-5次，醬漬32天，即為成品。
【文檔編號】A23L1/218GK104489578SQ201410741591
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】林靜 申請人:林靜