一種全谷物營養(yǎng)粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種全谷物營養(yǎng)粉及其制備方法，全谷物營養(yǎng)粉成分包括原料和輔料，所述原料包括以下重量份數(shù)配比：30g麩皮、100g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥、20g燕麥；輔料包括以下重量份數(shù)配比：30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊、50g黑芝麻粉；本發(fā)明全谷物營養(yǎng)粉能補充營養(yǎng)，調(diào)節(jié)身體機能，對缺乏血色的女性能提供好膚色，且有促進消化、促進營養(yǎng)吸收及提高免疫力的作用。
【專利說明】一種全谷物營養(yǎng)粉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種全谷物營養(yǎng)粉及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們對健康的關(guān)注，食物的營養(yǎng)高低越來越受重視，但大部分人關(guān)心的往往是某種單一的食物有什么營養(yǎng)，而忽略了谷物雜食的充分互補是獲得各種營養(yǎng)素的保證，這也是人的消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)所決定的進食原型。防治文明病的核心措施特別是蛋白質(zhì)和熱能的缺乏，使機體處于負氮平衡，不斷消耗體內(nèi)蛋白質(zhì)而轉(zhuǎn)化為熱能以供需要，這就會引起代謝紊亂、生長發(fā)育障礙、免疫功能低下，導致惡性營養(yǎng)不良的發(fā)生，且若某些營養(yǎng)素長期缺乏，就可引起各種營養(yǎng)素的缺乏癥。雖然市面上很多全谷物營養(yǎng)粉，但大多為達到良好的口感、色澤及味道，在加工過程中存在著營養(yǎng)流失的缺陷。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種全谷物營養(yǎng)粉，所提供的全谷物營養(yǎng)粉能提供人體所缺的營養(yǎng)，容易果腹，味甜，口感潤滑，柔軟，粘稠，且該全谷物營養(yǎng)粉在提高口感的同時保持了原料原有的味道。
[0004]為解決上述問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
一種全谷物營養(yǎng)粉，全谷物營養(yǎng)粉成份包括原料和輔料，所述原料包括以下重量份數(shù)配比:30g麩皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥、20g燕麥；輔料包括以下重量份數(shù)配比:30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊、50g黑芝麻。
[0005]本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種全谷物營養(yǎng)粉的制備方法。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:包括以下步驟:
(I)精準選碾:按重量份配比提取30g麩皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥和20g燕麥,去除雜質(zhì),碾磨成粉末，用過濾網(wǎng)篩出粉粒，再進行碾磨，以此重復(fù)8次后，得大小為0.3mm全谷粉備用；
(2)調(diào)配:按重量份數(shù)配比提取30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊和50g黑芝麻研磨成超微粉，并加入步驟(I)的全谷粉攪拌均勻，得混合粉；
(3)磨漿:將混合粉5倍的水加入混合粉，進行磨漿，磨漿時用100目的篩網(wǎng)過濾，至都變成全谷物漿；
(4)真空干燥:將步驟(3)中的全谷漿在_40°C凍結(jié)成固態(tài)，然后在高度真空3Pa下，進行進空干燥，得全谷物粉；
(5)低溫冷藏:將步驟(4)中的得全谷物粉保存在溫度為15°C、濕度為75%的低溫環(huán)境中，使糧食處于休眠狀態(tài)；
(6)微波滅菌:將步驟(5)的全谷粉放進微波爐，用微波爐的熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)進行雙重殺菌作用，將溫度控制在80°C，所用時間為8分鐘； (7)將步驟￠)中經(jīng)過滅菌的全谷物粉，按30g每小袋進行真空包裝，即為本發(fā)明的全谷物營養(yǎng)粉。
[0007]本發(fā)明一種全谷物營養(yǎng)粉的有益效果是:能提供人體所缺的營養(yǎng)，容易果腹，味甜，口感潤滑，柔軟，粘稠，且所采用的加工技術(shù)能能保留更多的食品營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風味。

【具體實施方式】
[0008]為能進一步了解本發(fā)明的特征、技術(shù)手段及所達到的具體目的、功能，下面以【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步詳細描述。
實施例
[0009]本發(fā)明一種全谷物營養(yǎng)粉，全谷物營養(yǎng)粉成份包括原料和輔料，所述原料包括以下重量份數(shù)配比:30g麩皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥、20g燕麥；輔料包括以下重量份數(shù)配比:30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊、50g黑芝麻。
[0010]所述一種全谷物營養(yǎng)粉制備方法的制作過程如下:
(1)精準選碾:按重量份配比提取30g麩皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥和20g燕麥,去除雜質(zhì),碾磨成粉末，用過濾網(wǎng)篩出粉粒，再進行碾磨，以此重復(fù)8次后，得大小為0.3mm全谷粉備用；
(2)調(diào)配:按重量份數(shù)配比提取30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊和50g黑芝麻研磨成超微粉，并加入步驟(I)的全谷粉攪拌均勻，得混合粉；
(3)磨漿:將混合粉5倍的水加入混合粉，進行磨漿，磨漿時用100目的篩網(wǎng)過濾，至都變成全谷物漿；
(4)真空干燥:將步驟(3)中的全谷漿在_40°C凍結(jié)成固態(tài)，然后在高度真空3Pa下，進行進空干燥，得全谷物粉；
(5)低溫冷藏:將步驟(4)中的得全谷物粉保存在溫度為15°C、濕度為75%的低溫環(huán)境中，使糧食處于休眠狀態(tài)；
(6)微波滅菌:將步驟(5)的全谷粉放進微波爐，用微波爐的熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)進行雙重殺菌作用，將溫度控制在80°C，所用時間為8分鐘；
(7)將步驟￠)中經(jīng)過滅菌的全谷物粉，按30g每小袋進行真空包裝，即為本發(fā)明的全谷物營養(yǎng)粉。
[0011]實驗例:
實驗人數(shù):190名參與實驗人員。
[0012]實驗方法:讓190名參與實驗人員于每天早晨及晚上食用本發(fā)明的全谷物營養(yǎng)粉，實驗時間一個月，并在實驗完成后進行問卷調(diào)查。
[0013]實驗結(jié)果:
其中，感覺營養(yǎng)價值高，食用后身體比以前更有精力的人數(shù)有150人，感覺營養(yǎng)價值一般，食用后身體比以前稍微有精力的人數(shù)有21人，感覺營養(yǎng)價值低，食用后身體無明顯變化的人數(shù)有19人；且感覺食用十分方便的人數(shù)有142人，感覺食用較為方便的人數(shù)有28人，感覺食用不便的人數(shù)有14人。
[0014]由實驗結(jié)果可知，本發(fā)明提供的一種全谷物營養(yǎng)粉食品營養(yǎng)成分高，易吸收且食用方便，口感獨特。
[0015]典型案例:
李某，女，25歲，因為工作繁忙及壓力原因，并且用餐時間不規(guī)律很多時候都是隨便吃點東西應(yīng)付，長期以來都精神萎靡，疲乏無力，沒有食欲，后食用了本發(fā)明提供的一種全谷物營養(yǎng)粉休閑食品后，疲乏無力的感覺都消失，食欲增加，整個人的精神狀態(tài)、臉色都變好了。
[0016]以上已將本發(fā)明做一詳細說明，以上所述，僅為本發(fā)明之較佳實施例而已，當不能限定本發(fā)明實施范圍，即凡依本申請范圍所作均等變化與修飾，皆應(yīng)仍屬本發(fā)明涵蓋范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種全谷物營養(yǎng)粉，其特征在于，全谷物營養(yǎng)粉成份包括原料和輔料，所述原料包括以下重量份數(shù)配比:30g麩皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥、20g燕麥；輔料包括以下重量份數(shù)配比:30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊、50g黑芝麻。
2.如權(quán)利要求1所述的一種全谷物營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)精準選碾:按重量份配比提取30g麩皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥和20g燕麥,去除雜質(zhì),碾磨成粉末，用過濾網(wǎng)篩出粉粒，再進行碾磨，以此重復(fù)8次后，得大小為0.3mm全谷粉備用； (2)調(diào)配:按重量份數(shù)配比提取30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊和50g黑芝麻研磨成超微粉，并加入步驟(I)的全谷粉攪拌均勻，得混合粉； (3)磨漿:將混合粉5倍的水加入混合粉，進行磨漿，磨漿時用100目的篩網(wǎng)過濾，至都變成全谷物漿； (4)真空干燥:將步驟(3)中的全谷漿在_40°C凍結(jié)成固態(tài)，然后在高度真空3Pa下，進行進空干燥，得全谷物粉； (5)低溫冷藏:將步驟(4)中的得全谷物粉保存在溫度為15°C、濕度為75%的低溫環(huán)境中，使糧食處于休眠狀態(tài)； (6)微波滅菌:將步驟(5)的全谷粉放進微波爐，用微波爐的熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)進行雙重殺菌作用，將溫度控制在80°C，所用時間為8分鐘； (7)將步驟￠)中經(jīng)過滅菌的全谷物粉，按30g每小袋進行真空包裝，即為本發(fā)明的全谷物營養(yǎng)粉。
【文檔編號】A23L1/20GK104351789SQ201410677922
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司