紅心火龍果麻薯面包的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及紅心火龍果麻薯面包的制備方法，包括：制作紅心火龍果汁、制作紅心火龍果果粉、配料、發(fā)酵、烘烤、包裝等工序。本發(fā)明紅心火龍果麻薯面包口感細(xì)膩，將紅心火龍果制作成紅心火龍果汁和紅心火龍果果粉，并作為原料來制作紅心火龍果麻薯面包，使紅心火龍果麻薯面包具有紅心火龍果果肉鮮亮的色澤、醇厚的清香，還包含紅心火龍果的所有營養(yǎng)成份，保健效果較佳。
【專利說明】紅心火龍果麻薯面包的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及紅心火龍果麻薯面包的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]火龍果為熱帶、亞熱帶水果，喜光耐陰、耐熱耐旱、喜肥耐瘠火。原產(chǎn)地中美洲，后傳入中國大陸的海南、廣西、廣東、福建、云南等省區(qū)?；瘕埞逄鹂煽?，且富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)?；瘕埞麑?duì)人體健康有絕佳的食療功效，主要是因?yàn)樗幸话阒参锷儆械闹参镄园椎鞍准盎ㄇ嗨??；瘕埞械陌椎鞍资蔷唣ば浴⒛z質(zhì)性的物質(zhì)，對(duì)重金屬中毒有解毒的功效，對(duì)胃壁還有保護(hù)作用。花青素在葡萄皮、紅甜菜等果蔬中都含有，但以火龍果果皮中的花青素含量最高，特別是紅心火龍果?；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸?、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的作用。同時(shí)，火龍果還含有美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤腸、預(yù)防大腸癌的水溶性膳食纖維。
[0003]目前，火龍果主要以鮮食果肉為主，很少用于深加工。隨著火龍果產(chǎn)量的不斷提高，不少地區(qū)的市場(chǎng)上火龍果處于供大于求的狀態(tài)，這樣造成了部分火龍果還未來得及售出，就已經(jīng)腐壞或過分失水。開發(fā)火龍果的深加工技術(shù)，可以提高火龍果的經(jīng)濟(jì)效益，還能適應(yīng)不同人群的各種需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種具有紅心火龍果果肉色澤、香味和營養(yǎng)成分的紅心火龍果麻薯面包及其制作方法。
[0005]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0006]一種紅心火龍果麻薯面包的制備方法，包括如下步驟:
[0007]步驟一、選取成熟的新鮮紅心火龍果為原料，用清水洗凈后，去皮；將一部分紅心火龍果切成小塊并壓榨，壓榨過程中以紅心火龍果:抗壞血酸重量份數(shù)比為1: 0.02-0.05加入抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，用篩網(wǎng)離心過濾，得紅心火龍果原汁；將麥芽糖漿和純凈水以體積比為1: 3-4混合，攪拌均勻，制成含糖量10-30%的糖水；將紅心火龍果原汁與糖水以體積比為1:1的比例混合均勻，制成紅心火龍果汁；
[0008]步驟二、將另一部分紅心火龍果切成薄片狀，放入真空干燥機(jī)內(nèi)干燥40-60分鐘，待片狀紅心火龍果完全干燥后，將其用粉碎機(jī)粉碎，并過80-100目篩，得到紅心火龍果果粉，備用；
[0009]步驟三、按重量份計(jì)，取糯米粉36-44份、變性淀粉6-14份、雞蛋5_13份、色拉油6-14份、紅心火龍果果粉5-8份，發(fā)性干酵母0.5-1份放入攪拌機(jī)中，先以轉(zhuǎn)速為150-180轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?-10分鐘，然后加入紅心火龍果果粉3-4份，以轉(zhuǎn)速為80-100轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?0-30分鐘，再加入紅心火龍果果粉1-4份以轉(zhuǎn)速為120-140轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?-10分鐘，和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵1_2小時(shí)；
[0010]步驟四、將步驟三中的面團(tuán)切割成所需形狀，放入準(zhǔn)備好的豆餡，用力捏緊，并將面團(tuán)放入保鮮袋中，保鮮袋中加入1-2份紅心火龍果汁，晃動(dòng)發(fā)酵30-40分鐘，再靜置醒發(fā)40-50分鐘，放入平爐進(jìn)行烘烤，平爐的面火溫度為160-200°C，底火溫度為130_170°C ;烘烤5-10分鐘后，取出面團(tuán)，在面團(tuán)表面均勻刷一層紅心火龍果汁，再烘烤20-30分鐘，即得紅心火龍果麻薯面包；
[0011]步驟五、自然冷卻后，在無菌環(huán)境中裝入包裝袋或包裝盒，制成成品紅心火龍果麻薯面包。
[0012]優(yōu)選的是，所述的紅心火龍果麻薯面包的制備方法，所述步驟一中紅心火龍果切成體積為l_2cm3小塊后進(jìn)行榨汁。
[0013]優(yōu)選的是，所述的紅心紅龍果麻薯面包的制備方法，所述步驟二中另一部分紅心火龍果在真空干燥機(jī)的干燥溫度為50-60°C。
[0014]本發(fā)明所述的紅心火龍果麻薯面包具有以下有益效果:
[0015](I)本發(fā)明紅心火龍果麻薯面包口感細(xì)膩,富含I丐、磷、鐵等礦物質(zhì)，白蛋白，花青素，維生素C及水溶性膳食纖維，具有解重金屬中毒、保護(hù)胃壁、抗衰老、美白皮膚、減肥、降低血糖、潤腸、預(yù)防大腸癌等功效，而且其工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。
[0016](2)步驟一將一部分紅心火龍果切成小塊并壓榨，壓榨過程中以紅心火龍果:抗壞血酸重量份數(shù)比為1: 0.02-0.05加入抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，用篩網(wǎng)離心過濾，得紅心火龍果原汁；將麥芽糖漿和純凈水以體積比為1: 3-4混合，攪拌均勻，制成含糖量10-30%的糖水；將紅心火龍果原汁與糖水以體積比為1:1的比例混合均勻，制成紅心火龍果汁；將紅心火龍果榨成果汁，并作為原料來制作紅心火龍果麻薯面包，使紅心火龍果麻薯面包具有紅心火龍果果肉鮮亮的色澤、醇厚的清香；加入麥芽糖能夠增強(qiáng)紅心火龍果麻薯面包的口感，以便適應(yīng)不同人群的需求。
[0017](3)步驟二將另一部分紅心火龍果切成薄片狀，放入真空干燥機(jī)內(nèi)干燥40-60分鐘，待片狀紅心火龍果完全干燥后，將其用粉碎機(jī)粉碎，并過80-100目篩，得到紅心火龍果果粉；將紅心火龍果干燥后制作成果粉，并作為原料來制作紅心火龍果麻薯面包，使得到的紅心火龍果麻薯面包包含紅心火龍果所有的營養(yǎng)成份，保健效果較佳。
[0018](4)步驟三取糯米粉36-44份、變性淀粉6_14份、雞蛋5_13份、色拉油6_14份、紅心火龍果果粉5-8份，發(fā)性干酵母0.5-1份放入攪拌機(jī)中，先以轉(zhuǎn)速為150-180轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?br> 5-10分鐘，然后加入紅心火龍果果粉3-4份，以轉(zhuǎn)速為80-100轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?0-30分鐘，再加入紅心火龍果果粉1-4份以轉(zhuǎn)速為120-140轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?-10分鐘；通過控制攪拌速度，并分批加入紅心火龍果果粉，使得紅心火龍果汁和紅心火龍果果粉與其它原料的混合效果更好，紅心火龍果麻薯面包的色澤和香味更佳。
[0019](5)步驟四中，將面團(tuán)放入保鮮袋中，保鮮袋中加入1-2份紅心火龍果汁，晃動(dòng)發(fā)酵30-40分鐘，這樣處理進(jìn)一步使紅心火龍果麻薯面包具有紅心火龍果果肉的香味和色澤；在烘烤5-10分鐘后，取出面團(tuán)，在面團(tuán)表面均勻刷一層紅心火龍果汁，再烘烤20-30分鐘，這使烘烤完后，紅心火龍果麻薯面包表面仍具有紅心火龍果肉的色澤。

【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種紅心火龍果麻薯面包的制備方法，包括如下步驟:
[0022]步驟一、選取成熟的新鮮紅心火龍果為原料，用清水洗凈后，去皮；將一部分紅心火龍果切成小塊并壓榨，壓榨過程中以紅心火龍果:抗壞血酸重量份數(shù)比為1: 0.02加入抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，用篩網(wǎng)離心過濾，得紅心火龍果原汁；將麥芽糖漿和純凈水以體積比為I: 3混合，攪拌均勻，制成含糖量10%的糖水；將紅心火龍果原汁與糖水以體積比為1:1的比例混合均勻，制成紅心火龍果汁；
[0023]步驟二、將另一部分紅心火龍果切成薄片狀，放入真空干燥機(jī)內(nèi)干燥40分鐘，待片狀紅心火龍果完全干燥后，將其用粉碎機(jī)粉碎，并過80目篩，得到紅心火龍果果粉，備用；
[0024]步驟三、按重量份計(jì)，取糯米粉36份、變性淀粉6份、雞蛋5份、色拉油6份、紅心火龍果果粉5份，發(fā)性干酵母0.5份放入攪拌機(jī)中，先以轉(zhuǎn)速為150轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?分鐘，然后加入紅心火龍果果粉3份，以轉(zhuǎn)速為80轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?0分鐘，再加入紅心火龍果果粉2份以轉(zhuǎn)速為120轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?分鐘，和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵I小時(shí)；
[0025]步驟四、將步驟三中的面團(tuán)切割成所需形狀，放入準(zhǔn)備好的豆餡，用力捏緊，并將面團(tuán)放入保鮮袋中，保鮮袋中加入I份紅心火龍果汁，晃動(dòng)發(fā)酵30分鐘，再靜置醒發(fā)40分鐘，放入平爐進(jìn)行烘烤，平爐的面火溫度為160°C，底火溫度為130°C;烘烤5分鐘后，取出面團(tuán)，在面團(tuán)表面均勻刷一層紅心火龍果汁，再烘烤20分鐘，即得紅心火龍果麻薯面包；
[0026]步驟五、自然冷卻后，在無菌環(huán)境中裝入包裝袋或包裝盒，制成成品紅心火龍果麻薯面包。
[0027]所述的紅心火龍果麻薯面包的制備方法，所述步驟一中紅心火龍果切成體積為Icm3小塊后進(jìn)行榨汁。
[0028]所述的紅心紅龍果麻薯面包的制備方法，所述步驟二中另一部分紅心火龍果在真空干燥機(jī)的干燥溫度為50°C。
[0029]實(shí)施例2
[0030]一種紅心火龍果麻薯面包的制備方法，包括如下步驟:
[0031]步驟一、選取成熟的新鮮紅心火龍果為原料，用清水洗凈后，去皮；將一部分紅心火龍果切成小塊并壓榨，壓榨過程中以紅心火龍果:抗壞血酸重量份數(shù)比為1: 0.05加入抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，用篩網(wǎng)離心過濾，得紅心火龍果原汁；將麥芽糖漿和純凈水以體積比為I: 4混合，攪拌均勻，制成含糖量30%的糖水；將紅心火龍果原汁與糖水以體積比為1:1的比例混合均勻，制成紅心火龍果汁；
[0032]步驟二、將另一部分紅心火龍果切成薄片狀，放入真空干燥機(jī)內(nèi)干燥60分鐘，待片狀紅心火龍果完全干燥后，將其用粉碎機(jī)粉碎，并過100目篩，得到紅心火龍果果粉，備用；
[0033]步驟三、按重量份計(jì)，取糯米粉44份、變性淀粉14份、雞蛋13份、色拉油14份、紅心火龍果果粉8份，發(fā)性干酵母I份放入攪拌機(jī)中，先以轉(zhuǎn)速為180轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?0分鐘，然后加入紅心火龍果果粉4份，以轉(zhuǎn)速為100轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?0分鐘，再加入紅心火龍果果粉4份以轉(zhuǎn)速為140轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?0分鐘，和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵2小時(shí)；
[0034]步驟四、將步驟三中的面團(tuán)切割成所需形狀，放入準(zhǔn)備好的豆餡，用力捏緊，并將面團(tuán)放入保鮮袋中，保鮮袋中加入2份紅心火龍果汁，晃動(dòng)發(fā)酵40分鐘，再靜置醒發(fā)50分鐘，放入平爐進(jìn)行烘烤，平爐的面火溫度為200°C，底火溫度為170°C ;烘烤10分鐘后，取出面團(tuán)，在面團(tuán)表面均勻刷一層紅心火龍果汁，再烘烤30分鐘，即得紅心火龍果麻薯面包；
[0035]步驟五、自然冷卻后，在無菌環(huán)境中裝入包裝袋或包裝盒，制成成品紅心火龍果麻薯面包。
[0036]所述的紅心火龍果麻薯面包的制備方法，所述步驟一中紅心火龍果切成體積為2cm3小塊后進(jìn)行榨汁。
[0037]所述的紅心紅龍果麻薯面包的制備方法，所述步驟二中另一部分紅心火龍果在真空干燥機(jī)的干燥溫度為60°C。
[0038]實(shí)施例3
[0039]一種紅心火龍果麻薯面包的制備方法，包括如下步驟:
[0040]步驟一、選取成熟的新鮮紅心火龍果為原料，用清水洗凈后，去皮；將一部分紅心火龍果切成小塊并壓榨，壓榨過程中以紅心火龍果:抗壞血酸重量份數(shù)比為1: 0.03加入抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，用篩網(wǎng)離心過濾，得紅心火龍果原汁；將麥芽糖漿和純凈水以體積比為1: 3.5混合，攪拌均勻，制成含糖量20%的糖水；將紅心火龍果原汁與糖水以體積比為I: I的比例混合均勻，制成紅心火龍果汁；
[0041]步驟二、將另一部分紅心火龍果切成薄片狀，放入真空干燥機(jī)內(nèi)干燥50分鐘，待片狀紅心火龍果完全干燥后，將其用粉碎機(jī)粉碎，并過90目篩，得到紅心火龍果果粉，備用；
[0042]步驟三、按重量份計(jì)，取糯米粉40份、變性淀粉10份、雞蛋9份、色拉油10份、紅心火龍果果粉6份，發(fā)性干酵母0.8份放入攪拌機(jī)中，先以轉(zhuǎn)速為160轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?分鐘，然后加入紅心火龍果果粉3.5份，以轉(zhuǎn)速為90轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?5分鐘，再加入紅心火龍果果粉
2.5份以轉(zhuǎn)速為130轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?分鐘，和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵1.5小時(shí)；
[0043]步驟四、將步驟三中的面團(tuán)切割成所需形狀，放入準(zhǔn)備好的豆餡，用力捏緊，并將面團(tuán)放入保鮮袋中，保鮮袋中加入1.5份紅心火龍果汁，晃動(dòng)發(fā)酵35分鐘，再靜置醒發(fā)45分鐘，放入平爐進(jìn)行烘烤，平爐的面火溫度為180°C，底火溫度為150°C;烘烤8分鐘后，取出面團(tuán)，在面團(tuán)表面均勻刷一層紅心火龍果汁，再烘烤25分鐘，即得紅心火龍果麻薯面包；
[0044]步驟五、自然冷卻后，在無菌環(huán)境中裝入包裝袋或包裝盒，制成成品紅心火龍果麻薯面包。
[0045]所述的紅心火龍果麻薯面包的制備方法，所述步驟一中紅心火龍果切成體積為
1.5cm3小塊后進(jìn)行榨汁。
[0046]所述的紅心紅龍果麻薯面包的制備方法，所述步驟二中另一部分紅心火龍果在真空干燥機(jī)的干燥溫度為55°C。
【權(quán)利要求】
1.一種紅心火龍果麻薯面包的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一、選取成熟的新鮮紅心火龍果為原料，用清水洗凈后，去皮；將一部分紅心火龍果切成小塊并壓榨，壓榨過程中以紅心火龍果:抗壞血酸重量份數(shù)比為1: 0.02-0.05加入抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，用篩網(wǎng)離心過濾，得紅心火龍果原汁；將麥芽糖漿和純凈水以體積比為1: 3-4混合，攪拌均勻，制成含糖量10-30%的糖水；將紅心火龍果原汁與糖水以體積比為1: 1的比例混合均勻，制成紅心火龍果汁； 步驟二、將另一部分紅心火龍果切成薄片狀，放入真空干燥機(jī)內(nèi)干燥40-60分鐘，待片狀紅心火龍果完全干燥后，將其用粉碎機(jī)粉碎，并過80-100目篩，得到紅心火龍果果粉，備用； 步驟三、按重量份計(jì)，取糯米粉36-44份、變性淀粉6-14份、雞蛋5-13份、色拉油6_14份、紅心火龍果果粉5-8份，發(fā)性干酵母0.5-1份放入攪拌機(jī)中，先以轉(zhuǎn)速為150-180轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?-10分鐘，然后加入紅心火龍果果粉3-4份，以轉(zhuǎn)速為80-100轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?0-30分鐘，再加入紅心火龍果果粉1-4份以轉(zhuǎn)速為120-140轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?-10分鐘，和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵1-2小時(shí)； 步驟四、將步驟三中的面團(tuán)切割成所需形狀，放入準(zhǔn)備好的豆餡，用力捏緊，并將面團(tuán)放入保鮮袋中，保鮮袋中加入1-2份紅心火龍果汁，晃動(dòng)發(fā)酵30-40分鐘，再靜置醒發(fā)40-50分鐘，放入平爐進(jìn)行烘烤，平爐的面火溫度為160-200°C，底火溫度為130-170°C ;烘烤5_10分鐘后，取出面團(tuán)，在面團(tuán)表面均勻刷一層紅心火龍果汁，再烘烤20-30分鐘，即得紅心火龍果麻薯面包； 步驟五、自然冷卻后，在無菌環(huán)境中裝入包裝袋或包裝盒，制成成品紅心火龍果麻薯面包。
2.如權(quán)利要求1所述的紅心火龍果麻薯面包的制備方法，其特征在于，所述步驟一中紅心火龍果切成體積為l_2cm3小塊后進(jìn)行榨汁。
3.如權(quán)利要求1所述的紅心紅龍果麻薯面包的制備方法，其特征在于，所述步驟二中另一部分紅心火龍果在真空干燥機(jī)的干燥溫度為50-60°C。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104255860SQ201410474226
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月17日
【發(fā)明者】張文俊, 林漢文 申請(qǐng)人:南寧振企農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司, 南寧市一品軒商貿(mào)有限公司