一種雞蛋果酥餅及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雞蛋果酥餅及其制作方法，由以下重量份的原料制成：面粉80-120份、麥芽糖醇30-40份、無(wú)水酥油15-25份、雞蛋果粉10-20份、雞蛋果汁15-25份、小蘇打1.0-1.5份、碳銨0.1-3份、食用香料0.1-1.5份、適量水。制作方法：（1)采用酶法結(jié)合物理方法處理雞蛋果■’(2)按比例混合原料，制成面團(tuán)，成型；(3)烘烤■’(4)冷卻包裝。本發(fā)明的雞蛋果酥餅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酥脆，香甜適口，具有提神醒腦、養(yǎng)顏美容、幫助消化、緩解便秘、提高人體免疫功能、滋陰補(bǔ)腎、消除疲勞、降壓降脂、延緩衰老、抗高血壓的功效，適合各種人群食用，有益健康。
【專利說(shuō)明】一種雞蛋果酥餅及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種雞蛋果酥餅及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 酥餅是餅干中的一大類產(chǎn)品，是有特制的脂烙酥而得名，特點(diǎn)是金黃色，層次清 晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。目前的酥餅中經(jīng)常添加大量的蔗糖和部分油脂，食用容 易使人發(fā)胖，不適于"三高"人群食用。而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，并不能滿足人們?nèi)找嬖黾拥谋＝?意識(shí)，隨著人們生活水平的提高，低糖、低熱量、具有保健功效的酥餅越來(lái)越受人們的歡迎。
[0003] 雞蛋果，是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物。雞蛋果含有豐富的天然維他命C， 還富含維命A、B1、B2等，還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)及微量元素。雞蛋果 富含有機(jī)酸、尼克酸、氨基酸、亞油酸、礦物質(zhì)、β-胡蘿卜素、番茄紅素、可溶性膳食纖維、 生物堿、黃酮類等160多種人體必需的有益成分，是保健、藥用價(jià)值很高的一種天然食物。 雞蛋果含果酸、可食纖維，作用于消化系統(tǒng)，對(duì)食欲不振、胃脹、便秘的效果都很好；雞蛋果 含有維生素 Ε、番茄紅素，對(duì)生殖系統(tǒng)的作用不可小視不少夜多小便的中老年人食用后，晚 上起床的次數(shù)明顯減少，雞蛋果有滋陰補(bǔ)腎之說(shuō)。雞蛋果果汁中有165種化合物，構(gòu)成了特 殊香味。雞蛋果中富含的VC、胡蘿卜素、S0D酶能夠清除體內(nèi)自由基，起養(yǎng)顏抗衰老作用。 雞蛋果是天然的鎮(zhèn)定劑，具有松弛、鎮(zhèn)定神經(jīng)的效果；可以治療失眠，誘導(dǎo)自然入睡和深度 睡眠，消除頭痛，暈眩等現(xiàn)象；還能舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張所引起的頭痛、胃痛、 尿頻、心慌、肌肉痙攣、抽搐、疼痛等所有不適感。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種雞蛋果酥餅，制備的酥餅營(yíng)養(yǎng)豐 富，口感酥脆，香甜適口，具有提神醒腦、養(yǎng)顏美容、幫助消化、緩解便秘、提高人體免疫功 能、滋陰補(bǔ)腎、消除疲勞、降壓降脂、延緩衰老、抗高血壓的功效。
[0005] 本發(fā)明的另一目的是提供該雞蛋果酥餅的制作方法。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0007] -種雞蛋果酥餅，由以下重量份的原料制成：面粉80-120份、麥芽糖醇30-40份、 無(wú)水酥油15-25份、雞蛋果粉10-20份、雞蛋果汁15-25份、小蘇打1. 0-1. 5份、碳銨0. 1-3 份、食用香料〇. 1-1. 5份、適量水。
[0008] 優(yōu)選地，所述的雞蛋果酥餅，由以下重量份的原料制成：面粉100份、麥芽糖醇35 份、無(wú)水酥油20份、雞蛋果粉15份、雞蛋果汁20份、小蘇打1. 2份、碳銨0. 5份、食用香料 0. 8份、適量水。
[0009] 所述的雞蛋果酥餅的制作方法，包括以下步驟：
[0010] (1)取雞蛋果洗凈，將果殼和果肉分離，除去果肉中的籽，將去籽后的果肉加入其 重量20-50 %的水，混合攪拌，然后加入果膠酶，30-5(TC下保溫酶解20-30分鐘，然后升溫 至80-90°C，保溫3-5分鐘滅酶，果膠酶的用量為果肉重量的0. 1-0. 3%;最后將酶解后得到 的果漿過(guò)濾，得到雞蛋果肉和雞蛋果汁；雞蛋果汁備用，將雞蛋果肉放入130-150°C的烤箱 內(nèi)烤制30-40分鐘后，用粉碎機(jī)粉碎得到雞蛋果粉；
[0011] (2)按上述重量份比例稱取面粉，加入雞蛋果粉和雞蛋果汁，混合均勻，然后加入 麥芽糖醇、小蘇打、碳銨和適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入無(wú)水酥油和食用香料攪拌混合，制成面 團(tuán)，加入成型機(jī)中成型；
[0012] (3)烘烤：成型后進(jìn)入烤爐烘烤，在180-200°C下烘烤15-25分鐘；
[0013] (4)冷卻包裝。
[0014] 與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
[0015] (1)本發(fā)明通過(guò)添加雞蛋果成分，制備的酥餅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酥脆，香甜適口，具有 提神醒腦、養(yǎng)顏美容、幫助消化、緩解便秘、提高人體免疫功能、滋陰補(bǔ)腎、消除疲勞、降壓降 月旨、延緩衰老、抗高血壓的功效，適合各種人群食用，有益健康。
[0016] (2)本發(fā)明采用酶法結(jié)合物理方法處理雞蛋果，避免雞蛋果營(yíng)養(yǎng)成分的損失，最大 程度保留雞蛋果的香氣和營(yíng)養(yǎng)，使制備的酥餅營(yíng)養(yǎng)豐富。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未 脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0018] 實(shí)施例1 :
[0019] 一種雞蛋果酥餅，由以下重量份的原料制成：面粉80份、麥芽糖醇30份、無(wú)水酥油 15份、雞蛋果粉12份、雞蛋果汁15份、小蘇打1. 2份、碳銨0. 3份、食用香料0. 5份、適量 水。
[0020] 制作方法：
[0021] (1)取雞蛋果洗凈，將果殼和果肉分離，除去果肉中的籽，將去籽后的果肉加入其 重量20 %的水，混合攪拌，然后加入果膠酶，30°C下保溫酶解30分鐘，然后升溫至80°C，保 溫3分鐘滅酶，果膠酶的用量為果肉重量的0. 1% ;最后將酶解后得到的果漿過(guò)濾，得到雞 蛋果肉和雞蛋果汁；雞蛋果汁備用，將雞蛋果肉放入130°C的烤箱內(nèi)烤制30分鐘后，用粉碎 機(jī)粉碎得到雞蛋果粉；
[0022] (2)按上述重量份比例稱取面粉，加入雞蛋果粉和雞蛋果汁，混合均勻，然后加入 麥芽糖醇、小蘇打、碳銨和適量水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤霟o(wú)水酥油和食用香料攪拌混合，制成面 團(tuán)，加入成型機(jī)中成型；
[0023] (3)烘烤：成型后進(jìn)入烤爐烘烤，在180°C下烘烤25分鐘；
[0024] (4)冷卻包裝。
[0025] 實(shí)施例2 :
[0026] -種雞蛋果酥餅，由以下重量份的原料制成：面粉100份、麥芽糖醇35份、無(wú)水酥 油20份、雞蛋果粉15份、雞蛋果汁20份、小蘇打1. 2份、碳銨0. 5份、食用香料0. 8份、適 量水。
[0027] 制作方法：
[0028] (1)取雞蛋果洗凈，將果殼和果肉分離，除去果肉中的籽，將去籽后的果肉加入其 重量35%的水，混合攪拌，然后加入果膠酶，40°C下保溫酶解25分鐘，然后升溫至85°C，保 溫5分鐘滅酶，果膠酶的用量為果肉重量的0. 2 % ;最后將酶解后得到的果漿過(guò)濾，得到雞 蛋果肉和雞蛋果汁；雞蛋果汁備用，將雞蛋果肉放入150°C的烤箱內(nèi)烤制35分鐘后，用粉碎 機(jī)粉碎得到雞蛋果粉；
[0029] (2)按上述重量份比例稱取面粉，加入雞蛋果粉和雞蛋果汁，混合均勻，然后加入 麥芽糖醇、小蘇打、碳銨和適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入無(wú)水酥油和食用香料攪拌混合，制成面 團(tuán)，加入成型機(jī)中成型；
[0030] (3)烘烤：成型后進(jìn)入烤爐烘烤，在200°C下烘烤20分鐘；
[0031] (4)冷卻包裝。
[0032] 實(shí)施例3 :
[0033] -種雞蛋果酥餅，由以下重量份的原料制成：面粉120份、麥芽糖醇40份、無(wú)水酥 油25份、雞蛋果粉20份、雞蛋果汁25份、小蘇打1. 5份、碳銨2份、食用香料1. 3份、適量 水。
[0034] 制作方法：
[0035] (1)取雞蛋果洗凈，將果殼和果肉分離，除去果肉中的籽，將去籽后的果肉加入其 重量50%的水，混合攪拌，然后加入果膠酶，50°C下保溫酶解20分鐘，然后升溫至90°C，保 溫5分鐘滅酶，果膠酶的用量為果肉重量的0. 3% ;最后將酶解后得到的果漿過(guò)濾，得到雞 蛋果肉和雞蛋果汁；雞蛋果汁備用，將雞蛋果肉放入150°C的烤箱內(nèi)烤制30分鐘后，用粉碎 機(jī)粉碎得到雞蛋果粉；
[0036] (2)按上述重量份比例稱取面粉，加入雞蛋果粉和雞蛋果汁，混合均勻，然后加入 麥芽糖醇、小蘇打、碳銨和適量水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤霟o(wú)水酥油和食用香料攪拌混合，制成面 團(tuán)，加入成型機(jī)中成型；
[0037] (3)烘烤：成型后進(jìn)入烤爐烘烤，在200°C下烘烤15分鐘；
[0038] (4)冷卻包裝。
【權(quán)利要求】
1. 一種雞蛋果酥餅，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉80-120份、麥芽糖醇 30-40份、無(wú)水酥油15-25份、雞蛋果粉10-20份、雞蛋果汁15-25份、小蘇打1. 0-1. 5份、碳 銨0. 1-3份、食用香料0. 1-1. 5份、適量水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞蛋果酥餅，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉 100份、麥芽糖醇35份、無(wú)水酥油20份、雞蛋果粉15份、雞蛋果汁20份、小蘇打1. 2份、碳 銨〇. 5份、食用香料0. 8份、適量水。
3. -種如權(quán)利要求1或2所述的雞蛋果酥餅的制作方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 取雞蛋果洗凈，將果殼和果肉分離，除去果肉中的籽，將去籽后的果肉加入其重 量20-50 %的水，混合攪拌，然后加入果膠酶，30-5(TC下保溫酶解20-30分鐘，然后升溫至 80-90°C，保溫3-5分鐘滅酶，果膠酶的用量為果肉重量的0. 1-0. 3% ;最后將酶解后得到的 果漿過(guò)濾，得到雞蛋果肉和雞蛋果汁；雞蛋果汁備用，將雞蛋果肉放入130_150°C的烤箱內(nèi) 烤制30-40分鐘后，用粉碎機(jī)粉碎得到雞蛋果粉； (2) 按上述重量份比例稱取面粉，加入雞蛋果粉和雞蛋果汁，混合均勻，然后加入麥芽 糖醇、小蘇打、碳銨和適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入無(wú)水酥油和食用香料攪拌混合，制成面團(tuán)，力口 入成型機(jī)中成型； (3) 烘烤：成型后進(jìn)入烤爐烘烤，在180-20(TC下烘烤15-25分鐘； (4) 冷卻包裝。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104206499SQ201410466061
【公開(kāi)日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月12日
【發(fā)明者】朱志國(guó) 申請(qǐng)人:安徽美代食品有限公司