一種功能型葛根酥餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明為一種食品及其制作方法，特別涉及一種以葛根為主要原料的功能型葛根 酥餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，消費(fèi)者市場(chǎng)上有多種酥餅，餡料多樣化，但一直以來(lái)沒(méi)有以葛根為主要原料 的酥餅，本發(fā)明申請(qǐng)?zhí)峁┮环N葛根酥餅直接將葛根作為餡料，在食用時(shí)，可直接感受到葛根 的粗纖維，體驗(yàn)直接。葛根富含葛根素、異黃酮等有機(jī)物質(zhì)與微量元素，通過(guò)一定的工藝加 工而制作的葛根酥餅，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、原味原香、酥松香脆等特點(diǎn)。
[0003] 隨著社會(huì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，消費(fèi)者對(duì)健康觀念不斷更新。絕大多數(shù)流通于市 場(chǎng)上現(xiàn)有的酥餅，沿用古老的制作方法，存在著許多弊端，例如許多酥餅含油脂高，長(zhǎng)期食 用對(duì)消費(fèi)者健康可能產(chǎn)生不良影響。
[0004] 張家界生態(tài)環(huán)境好，盛產(chǎn)葛根。葛根大多生長(zhǎng)在深山密林里，富含葛根素、異黃酮 等多種對(duì)人體有益的有機(jī)物質(zhì)與微量元素。從古至今，當(dāng)?shù)乩习傩瞻迅鸶诔鰜?lái)后，制成粉 食用，既可充肌，又可補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。隨著張家界大力發(fā)展旅游業(yè)，區(qū)域經(jīng)濟(jì)因旅游 帶動(dòng)，老百姓除了自用葛根外，還把葛根粉作為旅游特產(chǎn)銷售給游客。目前，葛根粉已經(jīng)成 為張家界最暢銷的土特產(chǎn)，銷量大。但由于葛根粉沖泡時(shí)對(duì)水溫和方法的要求較苛刻，很多 人在購(gòu)買后，因沖泡葛根粉無(wú)經(jīng)驗(yàn)，沖泡不熟的情況時(shí)常發(fā)生，以致于影響葛根粉食用的方 便性和銷量。為了更好的推廣葛根，讓更多的人攝取更多的營(yíng)養(yǎng)，享受這一美食，更為了讓 更多張家界的老百姓增加收入、推廣張家界特產(chǎn)，運(yùn)用新方法發(fā)展葛根制品具有非常重要 的戰(zhàn)略意義。本發(fā)明功能型葛根酥餅為此提供了一條途徑。
[0005] 目前，由于酥餅特有的加工工藝，葛根仍未應(yīng)用于酥餅新品種的開(kāi)發(fā)。宄其原因， 除了張家界較落后的理念和制作工藝外，還在于雜糧面胚的延展性和內(nèi)餡的研發(fā)。小麥粉 中的蛋白質(zhì)大多為膠原蛋白，即直鏈蛋白，少部分為支鏈蛋白，有較好的延展性；而粗糧中 蛋白質(zhì)均為支鏈蛋白，延展性大大低于小麥面粉。內(nèi)餡既要保留葛根完全保留葛根有機(jī)成 分和特有的口感，又要符合內(nèi)餡的要求，對(duì)于工藝和制作方法提出很大挑戰(zhàn)。運(yùn)用新工藝制 作葛根酥餅具有非常重要的技術(shù)發(fā)展意義，也是酥餅和葛根的價(jià)值創(chuàng)新，更是葛根價(jià)值的 提升。在酥餅業(yè)又有了新的品類。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的主要目的在于克服現(xiàn)有葛根食品及其制作方法的局限與不足，提供一種 葛根直接食用的產(chǎn)品及其制作方法，即功能型葛根酥餅及其制作方法。
[0007] -種功能型葛根酥餅，由面皮和內(nèi)餡組成，其特征在于：按重量份計(jì)，面皮包括小 麥粉40?50份，所述的面皮還包括以下成分中的一種或一種以上：蕎麥粉4?7份，黑米 粉3?6份，紅豆粉4?7份，玉米粉5?8份、可可粉2?5份、紫薯粉2?5份，雞蛋2? 5份；內(nèi)餡包括以下成分：白鳳豆12?15份、葛根15?18份：其中葛根淀粉11?12份、 葛根全原粉4?6份、白砂糖8?10份、麥芽糖5?6份、植物油2?3份，人造奶油1? 2份、食鹽0.05份。
[0008] 所述的葛根全原粉、葛根粉、蕎麥粉、黑米粉、紅豆粉、玉米粉、可可粉、紫薯粉細(xì)度 為250?300目。葛根為鮮葛直接蒸熟切丁或切丁后蒸熟。
[0009] 上述的功能型葛根酥餅的制作方法，包括以下步驟：
[0010] 1)和面：將面皮所需的各種原輔料依次混合并攪拌成一定筋力的面團(tuán)；
[0011] 2)制餡：將葛根洗凈，切丁，與葛根粉、葛根全原粉原材料混合攪拌均勾，其中包 含依前所述的功能型葛根酥餅內(nèi)餡組成成分，按重量份計(jì)加入白鳳豆、葛根、葛根淀粉、葛 根全原粉、白砂糖、麥芽糖、植物油，人造奶油、食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并蒸熟成餡；
[0012] 3)成型：將攪拌好的面團(tuán)分割、搟成厚薄均勻的面皮，再包入葛根餡制成生餡餅；
[0013] 4)烘烤：將上述生餡餅放進(jìn)烤箱，在180°C下，烤培0. 5h，即得葛根酥餅。
[0014] 所述的步驟1)中和面水溫小麥粉60 °C?80 °C，蕎麥粉65 °C?75 °C，玉米粉 70 °C?80 °C，黑米粉77 °C?88 °C，紅豆粉80 °C?90 °C，可可粉80 °C?90 °C，紫薯粉80 °C? 90。。。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 本文中所描述的具體實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明精神作舉例說(shuō)明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng) 域的技術(shù)人員可以對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替 代，但并不會(huì)偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。
[0016] 下面通過(guò)實(shí)施例，對(duì)發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說(shuō)明：
[0017] 實(shí)施例：一種以葛根為原料的功能型葛根酥餅，由面皮和內(nèi)餡組成，按重量份計(jì)， 面皮包括小麥粉40?50份，所述的面皮還包括以下成分中的一種或一種以上：蕎麥粉4? 7份，黑米粉3?6份，紅豆粉4?7份，玉米粉5?8份、可可粉2?5份、紫薯粉2?5 份，雞蛋2?5份；內(nèi)餡包括以下成分：白鳳豆12?15份、葛根15?18份：其中葛根淀粉 11?12份、葛根全原粉4?6份、白砂糖8?10份、麥芽糖5?6份、植物油2?3份，人 造奶油1?2份、食鹽0. 05份。
[0018] 所述的葛根全原粉、葛根粉、蕎麥粉、黑米粉、紅豆粉、玉米粉、可可粉、紫薯粉細(xì)度 為250?300目。葛根為鮮葛直接蒸熟切丁或切丁后蒸熟。
[0019] 上述葛根酥餅的制作方法，包括以下步驟：
[0020] 1)和面：將面皮所需的各種原輔料依次混合并攪拌成一定筋力的面團(tuán)；
[0021] 2)制餡：將葛根洗凈，切丁，與葛根粉、葛根全原粉原材料混合攪拌均勾，其中包 含依前所述的功能型葛根酥餅內(nèi)餡組成成分，按重量份計(jì)加入白鳳豆、葛根、葛根淀粉、葛 根全原粉、白砂糖、麥芽糖、植物油，人造奶油、食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并蒸熟成餡；
[0022] 3)成型：將攪拌好的面團(tuán)分割、搟成厚薄均勻的面皮，再包入葛根餡制成生餡餅；
[0023] 4)烘烤：將上述生餡餅放進(jìn)烤箱，在180°C下，烤培0. 5h，即得葛根酥餅。
[0024] 所述的步驟1)中和面水溫小麥粉60 °C?80 °C，蕎麥粉65 °C?75 °C，玉米粉 70 °C?80 °C，黑米粉77 °C?88 °C，紅豆粉80 °C?90 °C，可可粉80 °C?90 °C，紫薯粉80 °C? 90。。。
[0025] 制作得到的功能型雜糧酥餅符合功能型雜糧酥餅的性狀、口感及質(zhì)量要求如下表 所示。
[0026] 葛根酥餅的性狀、口感及質(zhì)量要求：
[0027]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種功能型葛根酥餅，由面皮和內(nèi)餡組成，其特征在于：按重量份計(jì)，面皮包括小麥 粉40?50份，所述的面皮還包括以下成分中的一種或一種以上：蕎麥粉4?7份，黑米粉 3?6份，紅豆粉4?7份，玉米粉5?8份、可可粉2?5份、紫薯粉2?5份，雞蛋2?5 份；內(nèi)餡包括以下成分：白鳳豆12?15份、葛根15?18份：其中葛根淀粉11?12份、葛 根全原粉4?6份、白砂糖8?10份、麥芽糖5?6份、植物油2?3份，人造奶油1?2 份、食鹽0.05份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型葛根酥餅，其特征在于，所述的葛根全原粉、葛根粉、 蕎麥粉、黑米粉、紅豆粉、玉米粉、可可粉、紫薯粉細(xì)度為250?300目，葛根為鮮葛直接蒸熟 切丁或切丁后蒸熟。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種功能型葛根酥餅的制作方法，其特征在于，包括以下步 驟： 1) 和面：將面皮所需的各種原輔料依次混合并攪拌成一定筋力的面團(tuán)； 2) 制餡：將葛根洗凈，切丁，與葛根粉、葛根全原粉原材料混合攪拌均勻，其中包含依 前所述的功能型葛根酥餅內(nèi)餡組成成分，按重量份計(jì)加入白鳳豆、葛根、葛根淀粉、葛根全 原粉、白砂糖、麥芽糖、植物油，人造奶油、食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并蒸熟成餡； 3) 成型：將攪拌好的面團(tuán)分割、搟成厚薄均勻的面皮，再包入葛根餡制成生餡餅； 4) 烘烤：將上述生餡餅放進(jìn)烤箱，在180°C下，烤培0. 5h，即得葛根酥餅。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的功能型葛根酥餅制作方法，其特征在于，所述的步驟1)中和 面水溫小麥粉60 °C?80 °C，蕎麥粉65 °C?75 °C，玉米粉70 °C?80 °C，黑米粉77 °C?88 °C， 紅豆粉80 °C?90 °C，可可粉80 °C?90 °C，紫薯粉80 °C?90 °C。
【專利摘要】本發(fā)明為一種以葛根為主要原料的功能型葛根酥餅及其制作方法。本發(fā)明所涉及的酥餅由面皮和內(nèi)餡組成，面皮包括小麥粉，所述的面皮還包括以下成分中的一種或一種以上：蕎麥粉，黑米粉，紅豆粉，玉米粉、可可粉、紫薯粉；內(nèi)餡包括以下成分中的一種或一種以上：葛根粉、葛根全原粉、葛根。本發(fā)明將葛根的傳統(tǒng)的食用方法進(jìn)行了改進(jìn)，完全保留葛根有機(jī)成分，葛根酥餅具有營(yíng)養(yǎng)豐富、酥松香脆、美容養(yǎng)顏、有助于腸胃蠕動(dòng)、促進(jìn)消化的功能。葛根本身的營(yíng)養(yǎng)成份和味道，再加入各種雜糧豐富了口味，增加特殊功效和作用，更大的滿足了人們對(duì)健康食品的需求，擴(kuò)大了消費(fèi)者群體。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開(kāi)號(hào)】CN104604985
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510026884
【發(fā)明人】朱萬(wàn)璋, 覃雯
【申請(qǐng)人】朱萬(wàn)璋
【公開(kāi)日】2015年5月13日
【申請(qǐng)日】2015年1月12日