一種鮮羅漢果片的微波真空干燥方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮羅漢果片的微波真空干燥方法，其特征是：它是挑選優(yōu)質(zhì)成熟的鮮羅漢果進(jìn)行切片，切片厚度控制在l-2cm;將切片后的鮮羅漢果，放入微波殺青機(jī)中殺青3-5min;然后將殺青好的羅漢果片，放置到微波真空干燥設(shè)備中進(jìn)行快速脫水，取出自然冷卻；真空密封包裝，即得成品。這種方法在低溫、快速烘烤羅漢果，最大限度的保持鮮羅漢果的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)方便羅漢果的代用茶使用。
【專利說明】一種鮮羅漢果片的微波真空干燥方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及羅漢果片烘烤方法，具體是一種鮮羅漢果片的微波真空干燥方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 羅漢果為多年生草本葫蘆科植物的果實(shí)，是廣 西特有的藥用植物，果內(nèi)含有豐富的維生素 C(每100克鮮果中含400?500毫克）以及糖 甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等，中醫(yī)記載羅漢果具有潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便的功效。羅漢 果已被國(guó)家衛(wèi)生部確定為藥食同源的資源產(chǎn)品之一，備受人們的關(guān)注，具有重要的開發(fā)潛 力。
[0003] 新鮮羅漢果的儲(chǔ)存期較短，不超過二十天。現(xiàn)有文獻(xiàn)中的加工方法耗人力，時(shí)間 長(zhǎng)，而且溫度等各種技術(shù)指標(biāo)不穩(wěn)定，烘烤過程中容易造成爆裂，并有響果、焦果的現(xiàn)象，容 易造成浪費(fèi)。
[0004] 目前文獻(xiàn)記載羅漢果的烘烤方式通常有以下幾種： (1)傳統(tǒng)烘烤：民間傳統(tǒng)作坊的烘烤一般分為三個(gè)階段：第一階段為升溫過程：首先 將溫度加熱到45-50°C，并維持20-24h ;第二階段，將溫度繼續(xù)升溫到65-70°C，并維持2-3 天；第三階段為降溫恒溫階段，將羅漢果溫度降低到55-60°C，并維持2天。整個(gè)過程至少 需要5天；由于烘箱內(nèi)溫度不均勻，每天都需要將上中下的烘箱調(diào)換位置，并把邊緣和中心 的果箱調(diào)換，且要逐個(gè)翻動(dòng)，才能使整個(gè)果實(shí)受熱均勻；烘箱的加熱方式為遠(yuǎn)紅外烘烤箱、 電熱烘烤箱、木炭或木柴烤箱。
[0005] (2)中國(guó)專利CN1631273N公開一種羅漢果的加工方法，它是將成熟的羅漢果果 實(shí)，按照大、中、小分別裝入移動(dòng)式多層立體果盤架，將果盤架推進(jìn)有火道、旋轉(zhuǎn)風(fēng)扇、雙排 懸空式循環(huán)煙道的烤房?jī)?nèi)，在爐膛內(nèi)燃燒柴草或煤炭，經(jīng)過火道和煙道將烤房的空氣加熱， 溫度升高至66°C ±6°C，開啟旋轉(zhuǎn)風(fēng)扇使烘房?jī)?nèi)的溫度達(dá)到均勻一致，流動(dòng)空氣將烘烤物 料中的水分經(jīng)烤房頂部的排氣孔排出，烘烤48?55小時(shí)，降溫后取出。
[0006] 傳統(tǒng)烘烤法和中國(guó)專利CN1631273N公開的一種羅漢果烘烤加工方法的加熱方式 均是憑借加熱周圍的環(huán)境，以熱量的輻射或通過熱空氣對(duì)流的方式使物體的表面先得到加 熱，然后通過熱傳導(dǎo)傳遞到物體的內(nèi)部。其缺點(diǎn)主要體現(xiàn)在溫度高，操作不易控制，烘烤出 的羅漢果多為黑褐色，果肉炭化或部分碳化，營(yíng)養(yǎng)成分遭嚴(yán)重破壞。
[0007] (3)中國(guó)專利CN102125248A公開了一種微波干燥羅漢果的方法，它是將羅漢果洗 凈，殺青；分別在羅漢果頂部果蒂處，以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一個(gè)小孔；將打孔后的 羅漢果放入微波干燥設(shè)備中，于2400-2500MHZ或915MHz、50-60°C條件下干燥8-10min ;然 后取出，置于0-4°C條件下降溫3-5min重復(fù)以上干燥、降溫過程5-6次，即可。
[0008] (4)中國(guó)專利CN102224838A公開了一種凍干羅漢果的制備方法，它是選取外表呈 深綠色成熟的鮮羅漢果，經(jīng)殺青、清水冷卻、打孔、預(yù)凍、凍結(jié)后，采用真空冷凍干燥技術(shù)進(jìn) 行干燥后出倉(cāng)制得凍干羅漢果。
[0009] 專利CN102125248A及專利CN102224838A分別采用微波和冷凍干燥，是目前較理 想的烘烤方法，烘烤時(shí)間短，溫度低，羅漢果營(yíng)養(yǎng)成分被大部分保留，不足的是：使用時(shí)不方 便，無論是微波還是凍干，在干燥過程中都用到抽真空以降低水氣蒸發(fā)的溫度，但在真空條 件下，羅漢果只有2個(gè)小孔，水氣蒸發(fā)速度大于氣孔排氣速度，在羅漢果腔內(nèi)形成壓力差， 由于羅漢果果囊柔軟，導(dǎo)致羅漢果的果囊會(huì)緊縮成團(tuán)，以至于在食用時(shí)很難掰開，不方便泡 茶，同時(shí)食用量也不好控制。
[0010] 以上幾種羅漢果烘烤方法都是以干果體現(xiàn)，衡量羅漢果的標(biāo)準(zhǔn)為干果的含水率， 并沒有考慮到羅漢果作為代用茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及使用時(shí)操作便捷等方面。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0011] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有烘烤羅漢果技術(shù)的不足，而公開一種鮮羅漢果片的微波真空干燥 方法，這種方法在低溫、快速烘烤羅漢果，最大限度的保持鮮羅漢果的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)方便 羅漢果的代用茶使用。
[0012] 實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是： 本發(fā)明鮮羅漢果片的微波真空干燥方法，是將成熟的鮮羅漢果片置于智能化微波真空 干燥設(shè)備中快速脫水。其具體干燥方法含有如下步驟： (1) 選果： 將挑選優(yōu)質(zhì)成熟的鮮羅漢果，去除病果、苦果和破果，優(yōu)質(zhì)的羅漢果為綠色稍帶點(diǎn)黃 色，果子糖化完全，各營(yíng)養(yǎng)成分均勻，黃綠色，色澤好看； (2) 切片 將選好的鮮羅漢果切片，切片厚度控制在l_2cm，切片不宜過薄或過厚，過薄干燥過程 中易碎，很難保持羅漢果片的完整性，過厚會(huì)水分不易蒸發(fā)，影響脫水時(shí)間； (3) 殺青 將切片后的鮮羅漢果，放入微波殺青機(jī)中殺青3-5min，微波殺青時(shí)根據(jù)羅漢果片的重 量調(diào)整微波的功率，使羅漢果片達(dá)到殺青最佳狀態(tài)； (4) 脫水、冷卻 將殺青好的羅漢果片，放置到微波真空干燥設(shè)備中進(jìn)行快速脫水，干燥溫度為 40-45°C，時(shí)間為90-120min，取出自然冷卻； (5) 包裝 將步驟（4)制出的羅漢果片真空密封包裝，即得成品。
[0013] 所述微波殺青機(jī)的微波功率為100kw。
[0014] 所述微波真空干燥設(shè)備為現(xiàn)有技術(shù)。
[0015] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)： 1、外觀色澤好、口感好：本方法通過切片、殺青及利用微波真空，實(shí)現(xiàn)低溫快速脫水，使 烘烤出的羅漢果片外觀與鮮羅漢果顏色一致，果肉雪白，無鮮果的青澀味。
[0016] 2、營(yíng)養(yǎng)成分保留完整：本方法烘烤的羅漢果片與現(xiàn)有技術(shù)烘烤的羅漢果相比，甜 苷和總糖都高于現(xiàn)有技術(shù)烘烤的羅漢果。
[0017] 3、烘烤時(shí)間短、操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高：本方法通過切片處理，利用微波脫水方式， 在真空負(fù)壓狀態(tài)下，水分蒸發(fā)速度大大提高。
[0018] 4、產(chǎn)品使用方便，本方法通過切片，單獨(dú)包裝，在使用時(shí)根據(jù)水量添加鮮羅漢果片 的數(shù)量即可泡茶飲用，避免了整果全部加入太甜，部分加入不好分量及分量后剩余保存難 的缺陷。

【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述。 實(shí)施例1 選取優(yōu)質(zhì)成熟的鮮羅漢果50公斤，優(yōu)質(zhì)的羅漢果為綠色稍帶點(diǎn)黃色，果子糖化完全， 各營(yíng)養(yǎng)成分均勻，黃綠色，色澤好看，將選取好的鮮羅漢果切片，切片厚度控制在l_2cm。然 后將切片后的鮮羅漢果片放入功率為l〇〇kw微波殺青機(jī)殺青3min后，放入微波專用烤盤 中，然后送入智能化微波真空干燥箱中，干燥箱溫度控制在40-45°C，烘焙時(shí)間為90min，取 出放冷，裝入真空袋真空包裝。
[0020] 實(shí)施例2 選取優(yōu)質(zhì)成熟的鮮羅漢果75公斤，優(yōu)質(zhì)的羅漢果為綠色稍帶點(diǎn)黃色，果子糖化完全， 各營(yíng)養(yǎng)成分均勻，黃綠色，色澤好看，將選取好的鮮羅漢果切片，切片厚度控制在l_2cm。將 切片后的鮮羅漢果片放入功率為l〇〇kw微波殺青機(jī)殺青5min后，放入微波專用烤盤中，然 后送入智能化微波真空干燥箱中，干燥箱溫度控制在40-45°C，烘焙時(shí)間為120min，取出放 冷，裝入真空袋真空包裝。
[0021] 應(yīng)用實(shí)施例： 為說明本方法的優(yōu)勢(shì)， 申請(qǐng)人:將同樣采自桂林市恭城縣西嶺鄉(xiāng)島坪村同一園地的鮮羅 漢果，按2010版藥典規(guī)定，用高效液相色譜法測(cè)定樣品羅漢果果甜苷V為1. 56%，用滴定法 測(cè)得羅漢果維生素 C含量為0. 53%。將樣品分成3組，分別就羅漢果常規(guī)烘烤方法、微波打 孔、微波切片進(jìn)行比較，每組鮮果重量相同，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下： 1、將羅漢果洗凈、晾干，放置于烘箱，溫度控制在60°C，烘烤175小時(shí)。干果成棕褐色， 果肉為黃褐色，測(cè)得水分為4. 31%，羅漢果甜苷V為4. 26%，維生素 C含量為0. 028%。
[0022] 2、將羅漢果洗凈、晾干，打孔，放置于智能化微波真空干燥箱中，干燥箱溫度控制 在40-45°C，烘烤2小時(shí)。干果成黃綠色，果肉為白色，測(cè)得水分為6. 25%，羅漢果甜苷V為 5. 96%，維生素 C含量為0. 69%。
[0023] 3、將羅漢果洗凈、晾干，切片，放置于智能化微波真空干燥箱中，干燥箱溫度控制 在40-45°C，烘烤1. 5小時(shí)。干果成黃綠色，果肉為白色，測(cè)得水分為4. 22%，羅漢果甜苷V 為6. 13%，維生素 C含量為0. 76%。
[0024] 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表：

【權(quán)利要求】
1. 一種鮮羅漢果片的微波真空干燥方法，其特征是：它是將成熟的鮮羅漢果片置于智 能化微波真空干燥設(shè)備中快速脫水，其具體干燥方法含有如下步驟： (1) 選果：挑選優(yōu)質(zhì)成熟的鮮羅漢果； (2) 切片：將選好的鮮羅漢果切片，切片厚度控制在l-2cm ; (3) 殺青：將切片后的鮮羅漢果，放入微波殺青機(jī)中殺青3-5min ; (4) 脫水、冷卻：將殺青好的羅漢果片，放置到微波真空干燥設(shè)備中進(jìn)行快速脫水，取出 自然冷卻； (5) 包裝：將步驟（4)制出的羅漢果片真空密封包裝，即得成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波干燥方法，其特征是：步驟（3)所述微波殺青機(jī)的微波功 率為lOOkw。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波真空干燥方法，其特征是：步驟（4)所述的微波真空干燥 設(shè)備的干燥溫度為40-45°C，時(shí)間為90min。
4. 用權(quán)利要求1-3之一所述的微波真空干燥方法制備的鮮羅漢果片。
【文檔編號(hào)】A23B7/02GK104206518SQ201410444893
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】彭軍, 呂光政, 劉樟艷, 陳元?jiǎng)? 申請(qǐng)人:桂林普蘭德生物科技有限公司