一種低溫烘烤花生碎的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種低溫烘烤花生碎的方法，步驟如下：原料驗(yàn)收→揀選→烘烤→冷卻→脫皮→熟料揀選→金屬探測→切碎→金屬探測→稱量包裝→封箱→成品入庫，本發(fā)明生產(chǎn)的花生碎營養(yǎng)豐富，便于人體消化吸收，營養(yǎng)物質(zhì)損失少，口感好，因?yàn)槿サ艏t衣及切碎，適用人群及范圍更加廣泛，滿足廣大消費(fèi)者的需求，市場前景廣闊。
【專利說明】一種低溫烘烤花生碎的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種花生仁烘烤食品的生產(chǎn)工藝，具體的說是一種低溫烘烤花生碎的 方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 烤花生仁是我國流傳已久的一種花生加工方法，古老的傳統(tǒng)使得這一方法加工出 的花生也歷久彌香。近些年隨著人們生活水平提高，對(duì)這些產(chǎn)品的需求也越來越大，口感要 求的標(biāo)準(zhǔn)也越來越高。
[0003] 隨著對(duì)生產(chǎn)工藝的不斷改進(jìn)，花生制品的口感也越來越豐富，這一產(chǎn)業(yè)也穩(wěn)步前 行，逐步發(fā)展起來的，是人們物質(zhì)生活極為豐富以后在吃的方面所選擇的必然產(chǎn)物，是一種 享受型的食品。目前采用的生產(chǎn)花生碎的生產(chǎn)工藝大致為以下幾種方法。
[0004] (1)高溫烘烤技術(shù)：高溫烘烤技術(shù)是利用烤爐高溫將花生仁烘烤成制品后脫 皮，再生產(chǎn)花生碎，目前大部分生產(chǎn)花生碎的花生企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)中采用此方法。如在 20(T280°C，3(Γ40分鐘條件下烘烤，溫度高，時(shí)間長，能源消耗高，并且生產(chǎn)的花生碎色澤偏 深、口感微苦、各種營養(yǎng)成分易造成損失。
[0005] (2)微波烘烤技術(shù)：微波穿透力強(qiáng)，物料受微波輻射，內(nèi)部的水分迅速汽化。微波 烘烤的優(yōu)點(diǎn)是脫水速度快，但微波烘烤易受產(chǎn)品形狀、厚度、大小、含水量的影響，脫水、烘 烤不均勻。部分產(chǎn)品還沒有達(dá)到應(yīng)有的含水量指標(biāo)，而另一部分已經(jīng)焦化，很難加以控制。 因此，微波烘烤大多處在實(shí)驗(yàn)室研究階段，未見有工業(yè)化應(yīng)用的報(bào)道。
[0006] 山東是花生種植大省，但大量的花生都是作為原料賣出，花生深加工產(chǎn)業(yè)極為薄 弱，因此，發(fā)展花生烘烤制品有助于發(fā)展花生食品產(chǎn)業(yè)，提高花生制品的科技含量和附加 值，調(diào)整我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)農(nóng)民種植花生的積極性。
[0007] 花生含有豐富的營養(yǎng)成分，國外曾有"綠色牛奶""第一營養(yǎng)食品"之稱，在我國一 些地區(qū)又被稱作"長生果"，具有較高的食用和醫(yī)用價(jià)值。它長于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益 壽，并且和黃豆一樣被譽(yù)為"植物肉"、"素中之葷"?；ㄉ臓I養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、 牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含 量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種低溫、最大限度保留花生營養(yǎng) 成份的低溫烘烤花生碎的方法，保留了花生的營養(yǎng)成分，天然色澤，產(chǎn)品具有低脂肪、低熱 量等特點(diǎn)，是新一代的健康烘烤食品。
[0009] 本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種低溫烘烤花生碎的方法，所述的步驟如下： ① 原料驗(yàn)收：花生米選用中型粒花生，不得有蟲蛀、發(fā)霉、破碎，一般使用分級(jí)后 28/32、28/30、30/34規(guī)格的多些，除去太大的或太小的花生米； ② 揀選：原料入去石機(jī)(除去原料中的泥土、小石子）后到揀選帶，人工揀選，除去蟲蛀、 發(fā)霉、破碎粒； ③ 烘烤：入爐烘烤，烘烤溫度控制在18(T20(TC，烘烤時(shí)間為2(Γ25分鐘，花生仁顏色不 變，剛斷生味； ④ 冷卻：將烤好的花生仁經(jīng)傳送帶風(fēng)干散熱3(Γ40分鐘； ⑤ 脫皮：入脫皮機(jī)脫去紅衣； ⑥ 熟料揀選：剔除未脫凈紅衣、半粒、碎粒等各類不合格的產(chǎn)品； ⑦ 金屬探測：挑好的成品過金屬探測器； ⑧ 切碎：通過金屬探測的脫皮花生仁進(jìn)入切碎機(jī)按規(guī)格切碎； ⑨ 金屬探測：切碎好的成品過金屬探測器； ⑩ 稱量包裝：稱重、裝入包裝、封口、裝箱，封箱后入成品庫。
[0010] 本發(fā)明所述的低溫烘烤的過程如下：將揀選好的原料花生仁投入烤爐，烘烤溫度 控制在18(T200°C，烘烤時(shí)間為2(Γ25分鐘，花生仁顏色不變，剛斷生味，將烤好的花生仁經(jīng) 傳送帶風(fēng)干散熱3(Γ40分鐘；入脫皮機(jī)脫去紅衣；剔除未脫凈紅衣、半粒、碎粒等各類不合 格的產(chǎn)品；通過金屬探測的脫皮花生仁進(jìn)入切碎機(jī)按規(guī)格切碎。
[0011] 本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明低溫烘烤生產(chǎn)花生碎與高溫直接烘烤和微波烘烤相 比具有：（1)營養(yǎng)豐富：低溫烘烤，最大程度的保留了花生的營養(yǎng)成份；（2)便于人體消化吸 收：與普通高溫烘烤相比，低溫烘烤能夠使花生在烘烤時(shí)最大程度的保留營養(yǎng)成份，便于人 體消化吸收，且不易上火。（3)貯藏期長：低溫烘烤最大程度的避免了花生油脂氧化現(xiàn)象； 同時(shí)產(chǎn)品含水量在5%以下，因此產(chǎn)品保質(zhì)期較長。

【具體實(shí)施方式】
[0012] 實(shí)施例1 : 花生米選用28/32花生仁，不得有蟲蛀、發(fā)霉、破碎；原料入去石機(jī)(除去原料中的泥 土、小石子）后到揀選帶，人工揀選，除去蟲蛀、發(fā)霉、破碎粒；揀選完畢入爐烘烤，烘烤溫度 控制在18(T20(TC，烘烤時(shí)間為22~25分鐘，烤至花生仁顏色不變、剛斷生味，出爐；將烤好 的花生仁經(jīng)傳送帶風(fēng)干散熱3(Γ40分鐘；入脫皮機(jī)脫去紅衣；剔除未脫凈紅衣、半粒、碎粒 等各類不合格的產(chǎn)品；通過金屬探測的脫皮花生仁進(jìn)入切碎機(jī)按規(guī)格切碎，切碎后的成品 再次過金屬探測器；稱重、裝入包裝、封口、裝箱，封箱后入成品庫。
[0013] 實(shí)施例2: 花生米選用28/30花生仁，不得有蟲蛀、發(fā)霉、破碎；原料入去石機(jī)(除去原料中的泥 土、小石子）后到揀選帶，人工揀選，除去蟲蛀、發(fā)霉、破碎粒；揀選完畢入爐烘烤，烘烤溫度 控制在18(T20(TC，烘烤時(shí)間為23~25分鐘，烤至花生仁顏色不變、剛斷生味，出爐；將烤好 的花生仁經(jīng)傳送帶風(fēng)干散熱3(Γ40分鐘；入脫皮機(jī)脫去紅衣；剔除未脫凈紅衣、半粒、碎粒 等各類不合格的產(chǎn)品；通過金屬探測的脫皮花生仁進(jìn)入切碎機(jī)按規(guī)格切碎，切碎后的成品 再次過金屬探測器；稱重、裝入包裝、封口、裝箱，封箱后入成品庫。
[0014] 實(shí)施例3 : 花生米選用30/34花生仁，不得有蟲蛀、發(fā)霉、破碎；原料入去石機(jī)(除去原料中的泥 土、小石子）后到揀選帶，人工揀選，除去蟲蛀、發(fā)霉、破碎粒；揀選完畢入爐烘烤，烘烤溫度 控制在18(T20(TC，烘烤時(shí)間為2(Γ23分鐘，烤至花生仁顏色不變、剛斷生味，出爐；將烤好 的花生仁經(jīng)傳送帶風(fēng)干散熱3(Γ40分鐘；入脫皮機(jī)脫去紅衣；剔除未脫凈紅衣、半粒、碎粒 等各類不合格的產(chǎn)品；通過金屬探測的脫皮花生仁進(jìn)入切碎機(jī)按規(guī)格切碎，切碎后的成品 再次過金屬探測器；稱重、裝入包裝、封口、裝箱，封箱后入成品庫。
【權(quán)利要求】
1. 一種低溫烘烤花生碎的方法，所述的步驟如下： ① 原料驗(yàn)收：花生米選用中型?；ㄉ?，不得有蟲蛀、發(fā)霉、破碎，一般使用分級(jí)后 28/32、28/30、30/34規(guī)格的多些，除去太大的或太小的花生米； ② 揀選：原料入去石機(jī)(除去原料中的泥土、小石子）后到揀選帶，人工揀選，除去蟲蛀、 發(fā)霉、破碎粒； ③ 烘烤：入爐烘烤，烘烤溫度控制在18(T20(TC，烘烤時(shí)間為2(Γ25分鐘，花生仁顏色不 變，剛斷生味； ④ 冷卻：將烤好的花生仁經(jīng)傳送帶風(fēng)干散熱3(Γ40分鐘； ⑤ 脫皮：入脫皮機(jī)脫去紅衣； ⑥ 熟料揀選：剔除未脫凈紅衣、半粒、碎粒等各類不合格的產(chǎn)品； ⑦ 金屬探測：挑好的成品過金屬探測器； ⑧ 切碎：通過金屬探測的脫皮花生仁進(jìn)入切碎機(jī)按規(guī)格切碎； ⑨ 金屬探測：切碎好的成品過金屬探測器； ⑩ 稱量包裝：稱重、裝入包裝、封口、裝箱，封箱后入成品庫。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫烘烤花生碎的方法，其特征在于：所述的低溫烘烤生產(chǎn) 花生碎的過程中無任何添加，純花生制品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫烘烤花生碎的方法，其特征在于：所述的低溫烘烤過程 如下：將揀選好的原料花生仁投入烤爐，烘烤溫度控制在18(T200°C，烘烤時(shí)間為2(Γ25分 鐘，花生仁顏色不變，剛斷生味，將烤好的花生仁經(jīng)傳送帶風(fēng)干散熱3(Γ40分鐘；入脫皮機(jī) 脫去紅衣；剔除未脫凈紅衣、半粒、碎粒等各類不合格的產(chǎn)品；通過金屬探測的脫皮花生仁 進(jìn)入切碎機(jī)按規(guī)格切碎。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104187891SQ201410434379
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月29日
【發(fā)明者】孫玉鼎, 宋文宗 申請人:乳山市金果花生制品有限公司