冰淇淋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種冰淇淋及其制備方法，屬于食品尤其是冷飲制品加工方法領域。所述的冰淇淋，主要是由下列重量份的原料制成：每5L冰淇淋中含有鮮奶3.5-4.0kg、砂糖0.6-0.7kg、奶粉0.3-0.4g、蛋黃粉0.02-0.03kg、黃油150-250ml、淀粉0.1-0.15kg、亞麻籽膠0.002-0.008kg、水1.0-1.5L。本發(fā)明所述制備的冰淇淋具有凝凍后膨脹比可達56.3%，組織狀態(tài)口感細膩，滑軟柔和，硬化后狀態(tài)組織松軟，抗融時間長等特點。
【專利說明】冰淇淋及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種冰淇淋及其制備方法，屬于食品尤其是冷飲制品加工方法領域。

【背景技術】
[0002] 冰淇淋，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適 量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品， 口感細膩、柔滑、清涼。且樣式繁多，尤其深得小朋友的喜愛，有卡通造型的，也有花朵等造 型，可謂應有盡有。夏天吃起來使人感到十分清涼，美味又怡神，是酷暑時的不二之選。


【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明旨在提供一種口感細膩，滑軟柔和，硬化后狀態(tài)組織松軟，抗融時間長的冰 淇淋及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所述的冰淇淋，主要是由下列重量份的原料制成： 每5L冰淇淋中含有鮮奶3. 5-4. 0kg、砂糖0. 6-0. 7kg、奶粉0. 3-0. 4g、蛋黃粉 0· 02-0. 03kg、黃油 150-250ml、淀粉 0· 1-0. 15kg、亞麻籽膠 0· 002-0. 008kg、水 L 0-L 5L。
[0005] 優(yōu)選為： 每5L冰淇淋中含有鮮奶3. 75kg、砂糖0. 65kg、奶粉0. 35g、蛋黃粉0. 025kg、黃油 200ml、淀粉 0. 125kg、亞麻籽膠 0. 005kg、水 1. 25L。
[0006] 本發(fā)明所述的冰淇淋的制備方法，該制備方法包括以下步驟： (1) 按所述重量比稱取各原料，干拌混合各原料； (2) 在50-60°C下加水混合溶解各原料，在80°C下殺菌lOmin，在70°C下均質15min， 然后在冰箱冷卻到〇_4°C，并老化3-5h ; (3) 灌裝成型，并在-30°C下硬化后，在-18°C下冷藏24h即得冰淇淋。
[0007] 本發(fā)明所述制備的冰淇淋具有凝凍后膨脹比可達56. 3%，組織狀態(tài)口感細膩，滑軟 柔和，硬化后狀態(tài)組織松軟，抗融時間長等特點。

【具體實施方式】
[0008] 實施例一： 準確稱取鮮奶3. 75kg、砂糖0. 65kg、奶粉0. 35g、蛋黃粉0. 025kg、黃油200ml、淀粉 0. 125kg、亞麻籽膠0. 005kg、水1. 25L。干拌混合各原料，在50-60°C下加水混合溶解各原 料，在80°C下殺菌lOmin，在70°C下均質15min，然后在冰箱冷卻到0-4°C，并老化3-5h， 然后灌裝成型，并在-30°C下硬化后，在-18°C下冷藏24h即得冰淇淋。
[0009] 實施例二： 將本發(fā)明制備的冰淇淋與市售同類型冰淇淋在各方面性能與特點進行比較，如表-1 所示： 表-1結果比較表

【權利要求】
1. 冰淇淋，主要是由下列重量份的原料制成： 每5L冰淇淋中含有鮮奶3. 5-4. Okg、砂糖0. 6-0. 7kg、奶粉0. 3-0. 4g、蛋黃粉 0· 02-0. 03kg、黃油 150-250ml、淀粉 0· 1-0. 15kg、亞麻籽膠 0· 002-0. 008kg、水 L 0-L 5L。
2. 如權利要求1所述的冰淇淋，其特征在于所述的原料的用量為： 每5L冰淇淋中含有鮮奶3. 75kg、砂糖0. 65kg、奶粉0. 35g、蛋黃粉0. 025kg、黃油 200ml、淀粉 0. 125kg、亞麻籽膠 0. 005kg、水 1. 25L。
3. 如權利要求1或2所述的冰淇淋的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 按所述重量比稱取各原料，干拌混合各原料； (2) 在50-60°C下加水混合溶解各原料，在80°C下殺菌lOmin，在70°C下均質15min， 然后在冰箱冷卻到〇_4°C，并老化3-5h ; (3) 灌裝成型，并在-30°C下硬化后，在-18°C下冷藏24h即得冰淇淋。
【文檔編號】A23G9/40GK104206638SQ201410427132
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月27日 優(yōu)先權日:2014年8月27日
【發(fā)明者】王耀斌 申請人:陜西盛邁石油有限公司