一種單晶冰糖的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種單晶冰糖的生產(chǎn)工藝，涉及食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，其包括以下步驟：將面冰烘干后，倒入晶種破碎機(jī)制種，制種完成后，根據(jù)晶種大小分別裝袋，然后轉(zhuǎn)入烘干間進(jìn)行烘干24-36h；對(duì)晶種過(guò)篩，篩掉黏在晶種上的糖粉后裝袋備用；往化糖鍋中加入適量的自來(lái)水和白砂糖，開啟蒸汽閥門加熱溶解，完全溶解后，用糖度計(jì)檢測(cè)糖液糖度；往搖擺結(jié)晶釜中注入調(diào)配好的底水溶液，將搖擺結(jié)晶釜的溫度控制在72-74℃，投放晶種；關(guān)閉釜體進(jìn)行養(yǎng)種，時(shí)間不少于0.5h；養(yǎng)種完成后，根據(jù)種子的大小調(diào)控?fù)u擺結(jié)晶釜的溫度，并投放補(bǔ)水溶液進(jìn)行搖擺結(jié)晶，時(shí)間不超過(guò)40h；搖擺結(jié)晶完成后，取出單晶冰糖并用熱水沖洗，洗去附著糖蜜，然后離心甩干后進(jìn)行包裝即可。
【專利說(shuō)明】一種單晶冰糖的生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體來(lái)講是一種單晶冰糖的生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。 中國(guó)在漢時(shí)已有生產(chǎn)。冰糖以透明者質(zhì)量最好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜，半透明者次之?？?作藥用，也可作糖果食用。制糖為中國(guó)首創(chuàng)，早在三千多年前中國(guó)就有用谷物制作飴糖的記 載。根據(jù)《齊民要術(shù)》的記載可知后漢時(shí)我國(guó)已經(jīng)生產(chǎn)蔗糖和冰糖了。中醫(yī)認(rèn)為，冰糖味甘、 性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺的功效，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好 的輔助治療作用。
[0003] 其中，單晶冰糖是由白砂糖提純?nèi)芙夂蠼Y(jié)晶而成，呈單晶狀（構(gòu)成整個(gè)晶體的各 種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個(gè)單晶體混亂地結(jié) 合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體）。單晶冰糖又稱顆粒狀冰糖，60 年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國(guó)際市場(chǎng)，成為國(guó)內(nèi)首家出口廠家。
[0004] 隨著人們對(duì)冰糖的需求不斷增大，傳統(tǒng)的單晶冰糖生產(chǎn)工藝由于其結(jié)晶速度慢、 生產(chǎn)周期長(zhǎng)，因此已不能滿足市場(chǎng)需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種單晶冰糖的生產(chǎn)工藝， 本發(fā)明能夠?qū)⒕ХN養(yǎng)種時(shí)間縮短至〇.5h，提高了單晶冰糖的生產(chǎn)效率，進(jìn)而縮短了生產(chǎn)周 期。
[0006] 為達(dá)到以上目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：一種單晶冰糖的生產(chǎn)工藝，包括以下 步驟：步驟S1.取多晶冰糖結(jié)晶后表面形成的一層面冰，將該面冰烘干后，倒入晶種破碎 機(jī)制種，制種完成后，根據(jù)晶種大小分別裝袋，然后轉(zhuǎn)入烘干間進(jìn)行烘干24_36h ;烘干完成 后，對(duì)晶種過(guò)篩，篩掉黏在晶種上的糖粉后裝袋備用；步驟S2.往化糖鍋中加入適量的自來(lái) 水和白砂糖，開啟蒸汽閥門加熱溶解，完全溶解后，用糖度計(jì)檢測(cè)糖液糖度，如糖液糖度高 于目標(biāo)糖度，則補(bǔ)加自來(lái)水調(diào)整至目標(biāo)糖度；最終分別獲得糖度為74-76° Brix的底水溶 液與糖度為55-58° Brix的補(bǔ)水溶液；步驟S3.往搖擺結(jié)晶釜中注入調(diào)配好的底水溶液， 將搖擺結(jié)晶釜的溫度控制在72-74°C，投放晶種；晶種投放完畢后，關(guān)閉釜體進(jìn)行養(yǎng)種，時(shí) 間不少于〇. 5h ;步驟S4.養(yǎng)種完成后，根據(jù)種子的大小調(diào)控?fù)u擺結(jié)晶釜的溫度，并投放補(bǔ)水 溶液進(jìn)行搖擺結(jié)晶，時(shí)間不超過(guò)40h ;步驟S5.搖擺結(jié)晶完成后，取出單晶冰糖并用熱水沖 洗，洗去附著糖蜜，然后離心甩干后進(jìn)行包裝即可。
[0007] 在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，步驟S2中，底水溶液的糖度為75° Brix。
[0008] 在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，步驟S2中，補(bǔ)水溶液的糖度為57° Brix。
[0009] 在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，步驟S3中，將搖擺結(jié)晶釜的溫度控制在73°C，投放晶 種。
[0010] 在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，步驟S4中，搖擺結(jié)晶過(guò)程中，搖擺結(jié)晶釜的溫度控制 在 62-80 °C。
[0011] 在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，搖擺結(jié)晶過(guò)程中，搖擺結(jié)晶釜的溫度控制在62-70°C。
[0012] 在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，粒度為3_5mm的種子開始搖擺結(jié)晶時(shí)，搖擺結(jié)晶釜的 溫度控制在62-72°C，待種子的粒度至少為4. 5-7. 5mm時(shí)，進(jìn)行升溫操作，使搖擺結(jié)晶釜 的溫度達(dá)到64-74°C，以此類推，直至種子的粒度達(dá)到15mm時(shí)，搖擺結(jié)晶釜的溫度控制在 70-80。。。
[0013] 在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，步驟S5中，搖擺結(jié)晶完成后，先抽取少量的水，再把糖 水抽走，最后取出單晶冰糖。
[0014] 在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，步驟S5中，所述熱水的溫度為35_40°C。
[0015] 本發(fā)明的有益效果在于：
[0016] 1、本發(fā)明采用底水溶液的糖度為74-76° Brix，能夠縮短晶種養(yǎng)種時(shí)間，當(dāng)?shù)姿?溶液的糖度為75° Brix，補(bǔ)水溶液的糖度為57° Brix時(shí)，晶種養(yǎng)種時(shí)間能夠縮短為0. 5h。 因此提高了單晶冰糖的生產(chǎn)效率，進(jìn)而縮短了生產(chǎn)周期。
[0017] 2、本發(fā)明在搖擺結(jié)晶過(guò)程中，能夠通過(guò)調(diào)節(jié)搖擺結(jié)晶釜的溫度來(lái)控制單晶體的顏 色（如單晶體顏色發(fā)黃等），且當(dāng)搖擺結(jié)晶釜的溫度控制在62-70°C時(shí)，單晶體的顏色最好， 從而能夠提商廣品的質(zhì)量。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0018] 圖1為本發(fā)明實(shí)施例單晶冰糖的生產(chǎn)工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0019] 以下結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0020] 如圖1所示，一種單晶冰糖的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
[0021] 步驟S1.取多晶冰糖結(jié)晶后表面形成的一層面冰，將該面冰供干后，倒入晶種破 碎機(jī)制種，制種完成后，根據(jù)晶種大小分別裝袋，然后轉(zhuǎn)入烘干間進(jìn)行烘干24-36h ;烘干完 成后，對(duì)晶種過(guò)篩，篩掉黏在晶種上的糖粉后裝袋備用。
[0022] 步驟S2.往化糖鍋中加入適量的自來(lái)水和白砂糖，開啟蒸汽閥門加熱溶解，完全 溶解后，用糖度計(jì)檢測(cè)糖液糖度，如糖液糖度高于目標(biāo)糖度，則補(bǔ)加自來(lái)水調(diào)整至目標(biāo)糖 度；最終分別獲得糖度為74-76° Brix的底水溶液與糖度為55-58° Brix的補(bǔ)水溶液；當(dāng) 底水溶液的糖度為75° Brix，補(bǔ)水溶液的糖度為57° Brix時(shí)，晶種養(yǎng)種時(shí)間能夠縮短為 0. 5h。
[0023] 步驟S3.往搖擺結(jié)晶釜中注入調(diào)配好的底水溶液，將搖擺結(jié)晶釜的溫度控制在 72-74°C，投放晶種。優(yōu)選的，搖擺結(jié)晶釜的溫度控制在73°C時(shí)投放晶種，晶種養(yǎng)種效果最 好；晶種投放完畢后，關(guān)閉釜體進(jìn)行養(yǎng)種，時(shí)間不少于〇. 5h。
[0024] 步驟S4.養(yǎng)種完成后，根據(jù)種子的大小調(diào)控?fù)u擺結(jié)晶釜的溫度，搖擺結(jié)晶釜的溫 度控制在62-80°C，且當(dāng)搖擺結(jié)晶釜的溫度控制在62-70°C時(shí)，單晶體的顏色最好，從而能 夠提高產(chǎn)品的質(zhì)量。投放補(bǔ)水溶液進(jìn)行搖擺結(jié)晶，時(shí)間不超過(guò)40h ;粒度為3mm的種子開始 搖擺結(jié)晶時(shí)，搖擺結(jié)晶釜的溫度控制在62°C，待種子的粒度為4. 5mm時(shí)，進(jìn)行升溫操作，使 搖擺結(jié)晶釜的溫度達(dá)到64°C，以此類推，直至種子的粒度達(dá)到15mm時(shí)，搖擺結(jié)晶釜的溫度 控制在70°C。
[0025] 步驟S5.搖擺結(jié)晶完成后，先抽取少量的水，再把糖水抽走，最后取出單晶冰糖， 取出的單晶冰糖用40°C的熱水沖洗，洗去附著糖蜜，然后離心甩干后進(jìn)行包裝即可。
[0026] 本發(fā)明不局限于上述實(shí)施方式，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離 本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也視為本發(fā)明的保護(hù) 范圍之內(nèi)。本說(shuō)明書中未作詳細(xì)描述的內(nèi)容屬于本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員公知的現(xiàn)有技術(shù)。
【權(quán)利要求】
1. 一種單晶冰糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟： 步驟S1.取多晶冰糖結(jié)晶后表面形成的一層面冰，將該面冰烘干后，倒入晶種破碎機(jī) 制種，制種完成后，根據(jù)晶種大小分別裝袋，然后轉(zhuǎn)入烘干間進(jìn)行烘干24-36h ;烘干完成 后，對(duì)晶種過(guò)篩，篩掉黏在晶種上的糖粉后裝袋備用； 步驟S2.往化糖鍋中加入適量的自來(lái)水和白砂糖，開啟蒸汽閥門加熱溶解，完全溶解 后，用糖度計(jì)檢測(cè)糖液糖度，如糖液糖度高于目標(biāo)糖度，則補(bǔ)加自來(lái)水調(diào)整至目標(biāo)糖度；最 終分別獲得糖度為74-76° Brix的底水溶液與糖度為55-58° Brix的補(bǔ)水溶液； 步驟S3.往搖擺結(jié)晶釜中注入調(diào)配好的底水溶液，將搖擺結(jié)晶釜的溫度控制在 72-74°C，投放晶種；晶種投放完畢后，關(guān)閉釜體進(jìn)行養(yǎng)種，時(shí)間不少于0. 5h ; 步驟S4.養(yǎng)種完成后，根據(jù)種子的大小調(diào)控?fù)u擺結(jié)晶釜的溫度，并投放補(bǔ)水溶液進(jìn)行 搖擺結(jié)晶，時(shí)間不超過(guò)40h ; 步驟S5.搖擺結(jié)晶完成后，取出單晶冰糖并用熱水沖洗，洗去附著糖蜜，然后離心甩干 后進(jìn)行包裝即可。
2. 如權(quán)利要求1所述的單晶冰糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟S2中，底水溶液的糖 度為 75° Brix。
3. 如權(quán)利要求1所述的單晶冰糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟S2中，補(bǔ)水溶液的糖 度為 57° Brix。
4. 如權(quán)利要求1所述的單晶冰糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟S3中，將搖擺結(jié)晶釜 的溫度控制在73°C，投放晶種。
5. 如權(quán)利要求1所述的單晶冰糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟S4中，搖擺結(jié)晶過(guò)程 中，搖擺結(jié)晶釜的溫度控制在62-80°C。
6. 如權(quán)利要求5所述的單晶冰糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于：搖擺結(jié)晶過(guò)程中，搖擺結(jié)晶 釜的溫度控制在62-70°C。
7. 如權(quán)利要求5所述的單晶冰糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于：粒度為3-5mm的種子開始 搖擺結(jié)晶時(shí)，搖擺結(jié)晶釜的溫度控制在62-72°C，待種子的粒度至少為4. 5-7. 5_時(shí)，進(jìn)行 升溫操作，使搖擺結(jié)晶釜的溫度達(dá)到64-74°C，以此類推，直至種子的粒度達(dá)到15mm時(shí)，搖 擺結(jié)晶釜的溫度控制在70-80°C。
8. 如權(quán)利要求1所述的單晶冰糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟S5中，搖擺結(jié)晶完成 后，先抽取少量的水，再把糖水抽走，最后取出單晶冰糖。
9. 如權(quán)利要求1所述的單晶冰糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟S5中，所述熱水的溫 度為 35-40°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK104152591SQ201410369953
【公開日】2014年11月19日 申請(qǐng)日期:2014年7月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月25日
【發(fā)明者】周柱龍 申請(qǐng)人:湖北億龍?jiān)词称酚邢薰?br>