一種香鍋牛肉素食及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香鍋牛肉素食及其制備方法，該香鍋牛肉素食是將大豆豆粕經(jīng)過擠壓膨化成型之后得到大豆組織蛋白坯料，浸泡、擠干、烘干后，得烘烤完的大豆組織蛋白坯料，然后按照如下添加量進(jìn)行調(diào)味，烘烤完的大豆組織蛋白坯料:100g；油辣子:20g；花椒粉:0.2g；青麻椒粉:0.05g；草果粉:0.1g；肉豆蔻粉:0.03g；香葉粉:0.1g；芹菜籽粉:0.1g；食用鹽:2.5g；味精:2.0g；白砂糖:0.5g；牛肉膏狀香精:1.2g；牛肉油狀香精:0.1g；然后真空包裝，滅菌制得。本發(fā)明制得的香鍋牛肉素食既具有麻辣香鍋的麻辣鮮香特征，又有飽滿的牛肉香氣香味。
【專利說明】 一種香鍋牛肉素食及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種香鍋牛肉素食及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麻辣香鍋是近年來流行的一種吃法，其源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。其特點(diǎn)鮮明、口味獨(dú)特，屬于川渝風(fēng)味，讓人垂涎欲滴、念念不忘。本發(fā)明汲取麻辣香鍋的特點(diǎn)，迎合市場(chǎng)的需求，開發(fā)一款以麻、辣、鮮、香為主要風(fēng)味特點(diǎn)，賦予受眾面較廣的牛肉口感的休閑食品一香鍋牛肉風(fēng)味休閑素食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種以麻、辣、鮮、香為主要風(fēng)味特點(diǎn)的香鍋牛肉素食及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種香鍋牛肉素食，該香鍋牛肉素食是將大豆豆柏經(jīng)過擠壓膨化成型之后得到大豆組織蛋白坯料，浸泡、擠干、烘干后，得烘烤完的大豆組織蛋白坯料，然后按照如下添加量進(jìn)行調(diào)味，烘烤完的大豆組織蛋白坯料:100g;油辣子:20g;花椒粉:0.2g;青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香葉粉:0.1g ;芹菜籽粉:0.1g ;食用鹽:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏狀香精:1.2g ;牛肉油狀香精:0.1g ;然后真空包裝，滅菌制得。
[0006]本發(fā)明還提供了上述香鍋牛肉素食的制備方法，包括如下步驟:
[0007]I)、將大豆豆柏經(jīng)過擠壓膨化成型，得到大豆組織蛋白坯料；
[0008]2)、大豆組織蛋白坯料浸泡，至無硬心；配制鹵包，鹵包的配比是:八角:15g ;小茴香:15g ;草果:10g ;花椒:10g ;辣椒:12g ;山奈:13g ;白芷:8g ;良姜:6g ;肉豆蘧:7g ;鹵包放6公斤水，水燒開后加入大豆組織蛋白坯料，鹵湯沒過坯料為宜，文火2小時(shí)；然后脫水、烘干，烘干的溫度為95°C，烘干時(shí)間為20min ;即得該烘烤完的大豆組織蛋白坯料；
[0009]3)、按照烘烤完的大豆組織蛋白坯料:IOOg ;油辣子:20g ;花椒粉:0.2g ;青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香葉粉:0.1g ;芹菜籽粉:0.1g ;食用鹽:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏狀香精:1.2g ;牛肉油狀香精:0.1g進(jìn)行調(diào)味；
[0010]4)、真空包裝，121°C 30min 滅菌。
[0011 ] 所述牛肉膏狀香精為天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的牛肉膏狀香精8422。
[0012]所述牛肉油狀香精為天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的牛肉油狀香精85186。
[0013]優(yōu)選地，所述油辣子的制備方法，包括如下步驟:將300g菜籽油燒制好后淋到60g辣椒碎上攪拌，油溫降至150°C時(shí)放入IOg芝麻粒，油溫降到130°C時(shí)，加入3g花椒粉、Ig八角粉，常溫放置12小時(shí)后即得油辣子，待用。
[0014]進(jìn)一步，所述油辣子制備中選用的辣椒為二荊條辣椒和燈籠椒兩者重量比1:1的混合物。二者復(fù)配使用，即能賦予加香產(chǎn)品香辣的特征又能賦予加香產(chǎn)品鮮亮的色澤。
[0015]進(jìn)一步，所述菜籽油為級(jí)別低的未經(jīng)過深度處理的“粗菜籽油”。粗菜籽油經(jīng)過燒制過煙點(diǎn)后香氣飄逸度較高，口感持久，回味無窮。
[0016]本發(fā)明所具有的有益效果:健康、美味。
[0017]本發(fā)明制得的香鍋牛肉素食既具有麻辣香鍋的麻辣鮮香特征，又有飽滿的牛肉香氣香味，口感舒適自然，再食誘發(fā)度高，是素食主義者的極佳選擇。
[0018]本發(fā)明牛肉膏狀香精用來提升加香產(chǎn)品的底味和口感飽滿度，按本發(fā)明比例添加，能使加香產(chǎn)品達(dá)到最真實(shí)自然的牛肉口感。
[0019]本發(fā)明牛肉油狀香精主要賦予加香產(chǎn)品誘人食欲的牛肉風(fēng)味，并且提供部分牛肉口感，延長(zhǎng)特征風(fēng)味的持久度。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0021]實(shí)施例1
[0022]一種香鍋牛肉素食的制備方法，包括如下步驟:
[0023]I)、將大豆豆柏經(jīng)過擠壓膨化成型，得到大豆組織蛋白坯料；
[0024]2)、大豆組織蛋白坯料浸泡，至無硬心；配制鹵包，鹵包的配比是:八角:15g ;小茴香:15g ;草果:10g ;花椒:10g ;辣椒:12g ;山奈:13g ;白芷:8g ;良姜:6g ;肉豆蘧:7g ;鹵包放6公斤水，水燒開后加入大豆組織蛋白坯料，鹵湯沒過坯料為宜，文火2小時(shí)；然后脫水、烘干，烘干的溫度為95°C，烘干時(shí)間為20min ;即得該烘烤完的大豆組織蛋白坯料；
[0025]3)、按照烘烤完的大豆組織蛋白坯料:IOOg ;油辣子:20g ;花椒粉:0.2g ;青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香葉粉:0.1g ;芹菜籽粉:0.1g ;食用鹽:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏狀香精8422(天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司生產(chǎn)):1.2g ;牛肉油狀香精85186(天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司生產(chǎn)):0.1g進(jìn)行調(diào)味；
[0026]4)、真空包裝，121 °C 30min 滅菌。
[0027]所述油辣子的制備方法，包括如下步驟:將300g菜籽油燒制好后淋到60g辣椒碎上攪拌，油溫降至150°C時(shí)放入IOg芝麻粒，油溫降到130°C時(shí)，加入3g花椒粉、Ig八角粉，常溫放置12小時(shí)后即得油辣子，待用；所述油辣子制備中選用的辣椒為二荊條辣椒和燈籠椒兩者重量比1:1的混合物。
【權(quán)利要求】
1.一種香鍋牛肉素食，其特征在于:該香鍋牛肉素食是將大豆豆柏經(jīng)過擠壓膨化成型之后得到大豆組織蛋白坯料，浸泡、擠干、烘干后，得烘烤完的大豆組織蛋白坯料，然后按照如下添加量進(jìn)行調(diào)味，烘烤完的大豆組織蛋白坯料:100g;油辣子:20g;花椒粉:0.2g；青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香葉粉:0.1g 菜籽粉:0.1g ;食用鹽:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏狀香精:1.2g ;牛肉油狀香精:0.1g ;然后真空包裝，滅菌制得。
2.權(quán)利要求1所述香鍋牛肉素食的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)、將大豆豆柏經(jīng)過擠壓膨化成型，得到大豆組織蛋白坯料； 2)、大豆組織蛋白坯料浸泡，至無硬心；配制鹵包，鹵包的配比是:八角:15g;小茴香:15g ;草果:10g ;花椒:10g ;辣椒:12g ;山奈:13g ;白芷:8g ;良姜:6g ；肉豆蘧:7g ；鹵包放6公斤水，水燒開后加入大豆組織蛋白坯料，鹵湯沒過坯料為宜，文火2小時(shí)；然后脫水、烘干，烘干的溫度為95°C，烘干時(shí)間為20min ;即得該烘烤完的大豆組織蛋白坯料； 3)、按照烘烤完的大豆組織蛋白坯料:100g;油辣子:20g;花椒粉:0.2g;青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香葉粉:0.1g ;芹菜籽粉:0.1g ;食用鹽:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏狀香精:1.2g ;牛肉油狀香精:0.1g進(jìn)行調(diào)味； 4)、真空包裝，121°C30min滅菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述香鍋牛肉素食的制備方法，其特征在于:所述油辣子的制備方法，包括如下步驟:將300g菜籽油燒制好后淋到60g辣椒碎上攪拌，油溫降至150°C時(shí)放入IOg芝麻粒，油溫降到130° C時(shí)，加入3g花椒粉、Ig八角粉，常溫放置12小時(shí)后即得油辣子。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述香鍋牛肉素食的制備方法，其特征在于:所述油辣子制備中選用的辣椒為二荊條辣椒和燈籠椒兩者重量比1:1的混合物。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104012883SQ201410301372
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】齊新美 申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司