一種麻辣牛肚的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種牛肉制品的加工方法，尤其涉及一種麻辣牛肚的加工方法，屬于肉食加工【技術領域】。包括選料、清洗、煮制、過燒、鹵制、炒制等步驟，本發(fā)明所述的加工方法，其加工工序簡單、加工出的牛脆骨方便攜帶，不但口感好而且營養(yǎng)豐富、還具有許多保健及藥用功效。
【專利說明】一種麻辣牛肚的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牛肉制品的加工方法，尤其涉及一種麻辣牛肚的加工方法，屬于肉食加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]牛肚具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。目前牛肚沒有進行集中加工和出售，而是賣到個人手里，各自根據自己的喜好進行烹飪，僅在家和酒店餐桌上作為菜肴食用，不方便外帶，而且其烹飪方法各異，牛肚的異味較重，如果處理不好，其無法下咽。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣牛肚的加工方法，其加工工序簡單、加工出的牛肚方便攜帶，其無異味，不但口感好而且營養(yǎng)豐富、還具有許多保健及藥用功效。
[0004]本發(fā)明通過以下技術方案來實現(xiàn)的:
[0005]一種麻辣牛肚的加工方法，包括以下步驟:
[0006]I)選擇符合衛(wèi)生標準的鮮牛肚，將鮮牛肚用刀刮洗干凈，用重量比為:料酒4?5:白醋2?3:生姜5?8:食鹽8?10:南瓜葉5?10:純凈水100?120份進行熬制的混合液中浸泡3?5小時后取出晾干，混合液要能淹沒牛肚表面；
[0007]2)將晾干的牛肚在火焰上過燒，過燒過程中保證牛肚不被燒焦，微微發(fā)黃即可；
[0008]3)將過燒的牛肚在鹵液中進行鹵制，鹵制時間為30?50分鐘；
[0009]4)將鹵制后的牛肚在下述混合輔料中進行炒制，炒制時間10?20分鐘，待水分炒干即可；
[0010]醬油I?2份、料酒I?2份、蜂蜜I?2份、大蒜5?7份、味精0.5?I份、五香粉I?2份、花椒粉I?2份、辣椒粉2?3份、純凈水3?5份；
[0011]5)將炒制后的牛肚進行滅菌處理、待牛肚冷卻到室溫后進行包裝。
[0012]步驟3)中所述的鹵液按下述重量計配比而成:大棗0.3?0.5份、山楂0.8?I份、枸杞0.5?0.8份、丁香I?2份、陳皮I?2份、草果1.5?2.5份、八角0.3?0.5份、杜仲I?1.5份、白芷0.5?0.8份、黃芪0.5?0.8份、純凈水30?50份。
[0013]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0014]本發(fā)明加工工序簡單、加工出的牛肚方便攜帶，其無異味，不但口感好而且營養(yǎng)豐富、還具有許多保健及藥用功效。
【具體實施方式】
[0015]下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但要求保護的范圍并不局限于本實施例所述內容。[0016]實施例1、
[0017]一種麻辣牛肚的加工方法，包括以下步驟:
[0018]I)按重量分數(shù)算，選擇符合衛(wèi)生標準的鮮牛肚100份，將鮮牛肚用刀刮洗干凈，用重量比為:料酒4:白醋2:生姜5:食鹽8:南瓜葉5:純凈水100份進行熬制的混合液中浸泡3小時后取出晾干，混合液要能淹沒牛肚表面；
[0019]2)將晾干的牛肚在火焰上過燒，過燒過程中保證牛肚不被燒焦，微微發(fā)黃即可；
[0020]3)將過燒的牛肚在鹵液中進行鹵制，鹵制時間為30分鐘；
[0021]4)將鹵制后的牛肚在下述混合輔料中進行炒制，炒制時間10分鐘，待水分炒干即可；
[0022]醬油I份、料酒I份、蜂蜜I份、大蒜5份、味精0.5份、五香粉I份、花椒粉I份、辣椒粉2份、純凈水3份；
[0023]5)將炒制后的牛肚進行滅菌處理、待牛肚冷卻到室溫后進行包裝。
[0024]步驟3)中所述的鹵液按下述重量計配比而成:大棗0.3份、山楂0.8份、枸杞0.5份、丁香I份、陳皮I份、草果1.5份、八角0.3份、杜仲I份、白芷0.5份、黃芪0.5份、純凈水30份。
[0025]實施例2、
[0026]一種麻辣牛肚的加工方法，包括以下步驟:
[0027]I)按重量分數(shù)算，選擇符合衛(wèi)生標準的鮮牛肚100份，將鮮牛肚用刀刮洗干凈，用重量比為:料酒4.5:白醋2.5:生姜6.5:食鹽9:南瓜葉7.5:純凈水110份進行熬制的混合液中浸泡4小時后取出晾干，混合液要能淹沒牛肚表面；
[0028]2)將晾干的牛肚在火焰上過燒，過燒過程中保證牛肚不被燒焦，微微發(fā)黃即可；
[0029]3)將過燒的牛肚在鹵液中進行鹵制，鹵制時間為40分鐘；
[0030]4)將鹵制后的牛肚在下述混合輔料中進行炒制，炒制時間15分鐘，待水分炒干即可；
[0031]醬油1.5份、料酒1.5份、蜂蜜1.5份、大蒜6份、味精0.75份、五香粉1.5份、花椒粉1.5份、辣椒粉2.5份、純凈水4份；
[0032]5)將炒制后的牛肚進行滅菌處理、待牛肚冷卻到室溫后進行包裝。
[0033]步驟3)中所述的鹵液原料包括:大棗0.4份、山楂0.9份、枸杞0.7份、丁香1.5份、陳皮1.5份、草果2份、八角0.4份、杜仲1.3份、白芷0.6份、黃芪0.5份、純凈水40份。
[0034]實施例3、
[0035]一種麻辣牛肚的加工方法，包括以下步驟:
[0036]I)按重量分數(shù)算，選擇符合衛(wèi)生標準的鮮牛肚100份，將鮮牛肚用刀刮洗干凈，用重量比為:料酒5:白醋3:生姜8:食鹽10:南瓜葉10:純凈水120份進行熬制的混合液中浸泡5小時后取出晾干，混合液要能淹沒牛肚表面；
[0037]2)將晾干的牛肚在火焰上過燒，過燒過程中保證牛肚不被燒焦，微微發(fā)黃即可；
[0038]3)將過燒的牛肚在鹵液中進行鹵制，鹵制時間為50分鐘；
[0039]4)將鹵制后的牛肚在下述混合輔料中進行炒制，炒制時間20分鐘，待水分炒干即可；
[0040]醬油2份、料酒2份、蜂蜜2份、大蒜7份、味精I份、五香粉2份、花椒粉2份、辣椒粉3份、純凈水5份；
[0041]5)將炒制后的牛肚進行滅菌處理、待牛肚冷卻到室溫后進行包裝。
[0042]步驟3)中所述的鹵液原料包括:大棗0.5份、山楂I份、枸杞0.8份、丁香2份、陳皮2份、草果2.5份、八角0.5份、杜仲1.5份、白芷0.8份、黃芪0.8份、純凈水50份。
【權利要求】
1.一種麻辣牛肚的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)選擇符合衛(wèi)生標準的鮮牛肚，將鮮牛肚用刀刮洗干凈，用重量比為:料酒4?5:白醋2?3:生姜5?8:食鹽8?10:南瓜葉5?10:純凈水100?120份進行熬制的混合液中浸泡3?5小時后取出晾干，混合液要能淹沒牛肚表面； 2)將晾干的牛肚在火焰上過燒，過燒過程中保證牛肚不被燒焦，微微發(fā)黃即可； 3)將過燒的牛肚在鹵液中進行鹵制，鹵制時間為30?50分鐘； 4)將鹵制后的牛肚在下述混合輔料中進行炒制，炒制時間10?20分鐘，待水分炒干即可； 醬油I?2份、料酒I?2份、蜂蜜I?2份、大蒜5?7份、味精0.5?I份、五香粉I?2份、花椒粉I?2份、辣椒粉2?3份、純凈水3?5份； 5)將炒制后的牛肚進行滅菌處理、待牛肚冷卻到室溫后進行包裝。
2.如權利要求1所述的麻辣牛肚的加工方法，其特征在于:步驟3)中所述的鹵液按下述重量計配比而成:大棗0.3?0.5份、山楂0.8?I份、枸杞0.5?0.8份、丁香I?2份、陳皮I?2份、草果1.5?2.5份、八角0.3?0.5份、杜仲I?1.5份、白芷0.5?0.8份、黃芪0.5?0.8份、純凈水30?50份。
【文檔編號】A23L1/312GK104026612SQ201410301085
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月26日 優(yōu)先權日:2014年6月26日
【發(fā)明者】寧凱林, 王小清, 蔣宇 申請人:貴州梵凈山生態(tài)農業(yè)股份有限公司