一種醬蘿卜頭及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬蘿卜頭，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料：小蘿卜100~150份，食鹽9~13份、醬油18~25份，甜面醬30~40份，保脆劑2.8~3.5份。本發(fā)明還公開了此醬蘿卜頭的加工工藝。本發(fā)明相對(duì)于傳統(tǒng)工藝而言，本發(fā)明通過加入特制的保脆劑，能夠使成品保持良好的脆度，并且醬制工藝保持一定的鮮度和較好的口感。
【專利說明】一種醬蘿卜頭及其加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腌制食品，具體涉及一種醬蘿卜頭及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜頭是江蘇地區(qū)漢族特色醬菜，揚(yáng)州醬菜名品，鮮甜味美，梗脆可口。但是現(xiàn)有的醬蘿卜頭腌制作過久會(huì)喪失蘿卜原有的醬香脆口的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種保持脆度醬蘿卜頭及其加工工藝。
[0004]技術(shù)方案:為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種醬蘿卜頭，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:小蘿卜100~150份，食鹽9~13份、醬油18~25份，甜面醬30-40份，保脆劑
2.8~3.5 份。
[0005]優(yōu)選地，所述保脆劑按重量份計(jì)包括以下組分:冷磨檸檬油0.5^2份、檸檬酸鈉
0.5^2份、苯甲酸鈉0.5^2份，濃度為0.05%的氯化鈣12~15份、魔芋粉6、份。
[0006]進(jìn)一步地，制作組 份按重量份計(jì)包括以下原料:小蘿卜120-150份，食鹽10-13份、醬油18~20份，甜面醬35~40份，保脆劑2.8~3.2份。
[0007]上述的醬蘿卜頭加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重份稱取相應(yīng)的原料組份；
(2)鹽腌:將小蘿卜洗凈放入腌缸，放鹽，鹽腌20-40天，制成咸坯；
(3)保脆處理:將保脆劑與水按照重量比1:(20-28)混合后均勻放入步驟(2)中的腌缸中，將密封放置1~7天；
(4)醬制:將配制好的醬油和甜面醬倒入腌缸中，浸過面，保持每天翻動(dòng)一次，醬制3~5
天;
(5)成品包裝:將鹵腌好的菜撈起后浙去醬液，分裝入小壇內(nèi)，進(jìn)行滅菌。
[0008]有益效果:本發(fā)明相對(duì)于傳統(tǒng)工藝而言，本發(fā)明通過加入特制的保脆劑，能夠使成品保持良好的脆度，并且醬制工藝保持一定的鮮度和較好的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。
[0010]實(shí)施例1:
一種醬蘿卜頭，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:小蘿卜150份，食鹽9份、醬油18份，甜面醬30份，保脆劑2.8份，所述保脆劑按重量份計(jì)包括以下組分:冷磨檸檬油2份、檸檬酸鈉2份、苯甲酸鈉2份，濃度為0.05%的氯化鈣12份、魔芋粉6份；保脆劑混合即可。
[0011]上述的醬蘿卜頭加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重份稱取相應(yīng)的原料組份；(2)鹽腌:將小蘿卜洗凈放入腌缸，放鹽，鹽腌20-40天，制成咸坯；
(3)保脆處理:將保脆劑與水按照重量比1:(20-28)混合后均勻放入步驟(2)中的腌缸中，將密封放置4-7天；
(4)醬制:將配制好的醬油和甜面醬倒入腌缸中，浸過面，保持每天翻動(dòng)一次，醬制3~5
天;
(5)成品包裝:將鹵腌好的菜撈起后浙去醬液，分裝入小壇內(nèi)，進(jìn)行滅菌。
[0012]實(shí)施例2:
一種醬蘿卜頭，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:小蘿卜100份，食鹽13份、醬油25份，甜面醬40份，保脆劑3.5份。所述保脆劑按重量份計(jì)包括以下組分:冷磨檸檬油0.5份、檸檬酸鈉0.5份、苯甲酸鈉0.5份，濃度為0.05%的氯化鈣15份、魔芋粉9份。
[0013]上述的醬蘿卜頭加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重份稱取相應(yīng)的原料組份；
(2)鹽腌:將小蘿卜洗凈放入腌缸，放鹽，鹽腌20-40天，制成咸坯；
(3)保脆處理:將保脆劑與水按照重量比1:(20-28)混合后均勻放入步驟(2)中的腌缸中，將密封放置4-7天；
(4)醬制:將配制好的醬油和甜面醬倒入腌缸中，浸過面，保持每天翻動(dòng)一次，醬制3~5
天;
(5)成品包裝:將鹵腌好什錦菜撈起后浙去醬液，分裝入小壇內(nèi)，進(jìn)行滅菌。
[0014]實(shí)施例3:
一種醬蘿卜頭，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:小蘿卜120份，食鹽10份、醬油20份，甜面醬35份，保脆劑3.2份，所述保脆劑按重量份計(jì)包括以下組分:冷磨檸檬油1.5份、檸檬酸鈉1.5份、苯甲酸鈉1.5份，濃度為0.05%的氯化鈣13份、魔芋粉8份。
[0015]上述的醬蘿卜頭加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重份稱取相應(yīng)的原料組份；
(2)鹽腌:將小蘿卜洗凈放入腌缸，放鹽，鹽腌20-40天，制成咸坯；
(3)保脆處理:將保脆劑與水按照重量比1:(20-28)混合后均勻放入步驟(2)中的腌缸中，將密封放置4-7天；
(4)醬制:將配制好的醬油和甜面醬倒入腌缸中，浸過面，保持每天翻動(dòng)一次，醬制3~5
天;
(5)成品包裝:將鹵腌好的菜撈起后浙去醬液，分裝入小壇內(nèi)，進(jìn)行滅菌。
[0016]實(shí)施例4: 一種醬蘿卜頭，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:小蘿卜150份，食鹽13份、醬油18份，甜面醬35份，保脆劑3份；所述保脆劑按重量份計(jì)包括以下組分:冷磨檸檬油1.8份、檸檬酸鈉1.8份、苯甲酸鈉1.8份，濃度為0.05%的氯化鈣14份、魔芋粉8份。
[0017]上述的醬蘿卜頭加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重份稱取相應(yīng)的原料組份；
(2)鹽腌:將小蘿卜洗凈放入腌缸，放鹽，鹽腌20-40天，制成咸坯；
(3)保脆處理:將保脆劑與水按照重量比1:(20-28)混合后均勻放入步驟(2)中的腌缸中，將密封放置4-7天； (4)醬制:將配制好的醬油和甜面醬倒入腌缸中，浸過面，保持每天翻動(dòng)一次，醬制3?5
天;
(5)成品包裝:將鹵腌好的菜撈起后浙去醬液，分裝入小壇內(nèi)，進(jìn)行滅菌。
[0018]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出:對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種醬蘿卜頭，其特征在于:制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:小蘿卜100-150份，食鹽9~13份、醬油18~25份，甜面醬30~40份，保脆劑2.8~3.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬蘿卜頭，其特征在于:所述保脆劑按重量份計(jì)包括以下組分:冷磨檸檬油0.5^2份、檸檬酸鈉0.5^2份、苯甲酸鈉0.5^2份，濃度為0.05%的氯化鈣12~15份、魔芋粉6、份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬蘿卜頭，其特征在于:制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:小蘿卜120~150份，食鹽10~13份、醬油18~20份，甜面醬35~40份，保脆劑2.8~3.2份。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬蘿卜頭加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料稱取:按重份稱取相應(yīng)的原料組份； (2)鹽腌:將小蘿卜洗凈放入腌缸，放鹽，鹽腌20-40天，制成咸坯； (3)保脆處理:將保脆劑與水按照重量比1:(20-28)混合后均勻放入步驟(2)中的腌缸中，將密封放置4-7天； (4)醬制:將配制好的醬油和甜面醬倒入腌缸中，浸過面，保持每天翻動(dòng)一次，醬制3~5天; (5)成品包裝:將鹵腌好的菜撈起后浙去醬液，分裝入小壇內(nèi)，進(jìn)行滅菌。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104012910SQ201410287839
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】許林新 申請(qǐng)人:南京海鯨食品廠