一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，屬于保健酒【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在包括以下步驟：1）以粳米為原料，加水浸泡3-8h，然后100℃下加水蒸煮20-30min至完全熟透，后繼續(xù)保溫3-10min，滅菌、冷卻；2）榨玉蘭花汁，備用；3）粳米飯中加入酒曲和酵母發(fā)酵罐，然后加玉蘭花汁繼續(xù)發(fā)酵即可。上述一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，由粳米、玉蘭花汁、酒曲和酵母等調(diào)制而成，經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵、過濾滅菌等工藝后精制而成，可作保健用酒，其色澤金黃透亮、清甜爽口、酒味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有祛風(fēng)散寒、宣肺通竅的功效，可用于緩解頭痛鼻塞、痛經(jīng)、鼻炎等癥狀，且工藝簡(jiǎn)單、成本低廉，不含任何添加劑和色素，適合長(zhǎng)期保健飲用，無任何副作用。
【專利說明】—種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玉蘭花又名木蘭、白玉蘭、玉蘭、玉樹、迎春花、望春、應(yīng)春花、玉堂春[等。木蘭科玉蘭亞屬，落葉喬木，樹高一般2— 5米或高可達(dá)15米。花白色，大型、芳香，先葉開放，花期10天左右。在早春三月開放，鮮用或曬干用。玉蘭花是名貴的觀賞植物，其花朵大，花形俏麗，開放時(shí)溢發(fā)幽香。其花瓣可供食用，肉質(zhì)較厚，具特有清香，清代《花鏡》謂:“其花瓣擇洗清潔，拖面麻油煎食極佳，或蜜浸亦可。”玉蘭花含有揮發(fā)油，其中主要為檸檬醛、丁香油酸等，還含有木蘭花堿、生物堿、望春花素、癸酸、蘆丁、油酸、維生素A等成分，具有一定的藥用價(jià)值。玉蘭花性味辛、溫，具有祛風(fēng)散寒通竅、宣肺通鼻的功效。因含有豐富的維生素、氨基酸和多種微量元素，可加工制作小吃，也可泡茶飲用?？捎糜陬^痛、血瘀型痛經(jīng)、鼻塞、急慢性鼻竇炎、過敏性鼻炎等癥?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，玉蘭花對(duì)常見皮膚真菌有抑制作用。
[0003]保健酒，顧名思義，是指喝后對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并能起到保健作用的酒。保健酒在以前統(tǒng)稱藥酒，是傳統(tǒng)藥酒的分支，是普通白酒的延伸。已有數(shù)千年的歷史，是中國(guó)醫(yī)藥科學(xué)的重要組成部分。中國(guó)的歷代醫(yī)藥著作中幾乎無一例外地有藥酒治疾健身的記載。今天隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，從中藥浸酒的傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上已發(fā)展到利用萃取、浸提和生物工程等現(xiàn)代化手段，提取中藥中的有效成份制成高含量的功能藥酒。人類最初的飲酒行為雖然還不能稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與保健養(yǎng)生有著密切的聯(lián)系。最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時(shí)候得到適宜條件自然發(fā)酵而成的，由于許多野生水果本身就具有藥用價(jià)值，所以最初的酒可以稱得上是天然的“保健酒”，它對(duì)人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。酒有多種，其性味功效大同小異。酒性溫而味辛，溫者能祛寒，辛者能發(fā)散，所以酒能疏通經(jīng)神博酒脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。又因?yàn)榫茷楣任镝勗熘A，故還能補(bǔ)益腸胃。隨著人醫(yī)藥新的發(fā)展，人們開始有意識(shí)的泡制藥酒，以此達(dá)到養(yǎng)生和治病的目的。酒與藥物的結(jié)合是酒文化的一大進(jìn)步，后人在整理前人經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)制新配方等方面取得了新的成就。保健酒市場(chǎng)沖沖殺殺，伴隨著保健品市場(chǎng)信任危機(jī)而殃及、而起起落落，幾度沉浮。但是相對(duì)于白酒、果酒來說，保健酒似乎生存的實(shí)力很頑強(qiáng)，如同巖石縫隙的一棵小草，微微弱弱地顫抖地抽出自己的綠芽。
[0004]本發(fā)明的玉蘭花保健酒系將玉蘭花的營(yíng)養(yǎng)精華與酒結(jié)合制成酒劑，將其功能與酒的作用有效結(jié)合，極大地增強(qiáng)了活性成分的效能與作用，藥借酒勢(shì)，酒助藥威，迅速增強(qiáng)人體微循環(huán)，使有效成份直達(dá)病所，使諸多癥狀可迅速緩解或消失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)提供一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法的技術(shù)方案，其工藝簡(jiǎn)單、成本低廉，不含任何添加劑和色素，且制得的酒色澤金黃透亮、清甜爽口、酒味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有祛風(fēng)散寒、宣肺通竅的功效，可用于緩解頭痛鼻塞、痛經(jīng)、鼻炎等癥狀。
[0006]所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在包括以下步驟:
O以粳米為原料，加水浸泡3-8h,然后10(TC下加水蒸煮20-30min至完全熟透,后繼續(xù)保溫3-10min，保溫完成后將熟透的粳米飯轉(zhuǎn)移至滅菌后的容器中，攤開冷卻至室溫，備用；
2)將玉蘭花用清水漂洗干凈后自然浙干，榨汁，三層紗布濾除沉淀得玉蘭花原汁，原汁與水按照體積比1:4-6混合得稀釋后的玉蘭花汁，備用；
3)將上述冷卻后的粳米飯中加入酒曲和酵母混合拌勻，然后放入發(fā)酵罐中，23-27°C下主發(fā)酵4-6d;然后拌入稀釋后的玉蘭花汁，攪拌均勻后將其密封置于16-21°C下后發(fā)酵12-14d，最后壓濾除去沉淀收集濾液，120-130°C下滅菌，25-30min，密封儲(chǔ)存即得玉蘭花酒。
[0007]所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟I)中:蒸煮時(shí)水的量為粳米重量的1.2-1.5倍。
[0008]所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟I)中:粳米浸泡時(shí)間為4_7h，蒸煮時(shí)間為25-28min。
[0009]所述的一種玉蘭 花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟I)中:繼續(xù)保溫時(shí)間為4_8min,優(yōu)選 5-6min。
[0010]所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟2)中:玉蘭花原汁與水體積比為 1:5。
[0011]所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟3)中:酒曲和酵母的量為粳米飯重量的1/16-1/14，且酒曲:酵母=1:1 ;稀釋后的玉蘭花汁用量為粳米飯重量的1.5-3倍。
[0012]所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟3)中:發(fā)酵罐的溫度為24-26°C，優(yōu)選25°C ;主發(fā)酵時(shí)間為5d。
[0013]所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟3)中:密封發(fā)酵溫度17_20°C，優(yōu)選18-19°C ;發(fā)酵時(shí)間為13d。
[0014]所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟3)中:滅菌溫度為122-125?，滅菌時(shí)間為26_28min。
[0015]上述一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，由粳米、玉蘭花汁、酒曲和酵母等調(diào)制而成，經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵、過濾滅菌等工藝后精制而成，可作保健用酒，其色澤金黃透亮、清甜爽口、酒味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有祛風(fēng)散寒、宣肺通竅的功效，可用于緩解頭痛鼻塞、痛經(jīng)、鼻炎等癥狀，且工藝簡(jiǎn)單、成本低廉，不含任何添加劑和色素，適合長(zhǎng)期保健飲用，無任何副作用。
[0016]本申請(qǐng)文件中除另有說明外，其它的均為重量含量。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0018]實(shí)施例1
稱取粳米，先加水浸泡8h，然后100°C下加入1.2倍的粳米重量的水蒸煮29min至完全熟透，后繼續(xù)保溫3min，保溫完成后將熟透的粳米飯轉(zhuǎn)移至滅菌后的容器中，攤開冷卻至室溫；然后將玉蘭花用清水漂洗干凈后自然浙干，榨汁，三層紗布濾除沉淀得玉蘭花原汁，原汁與水按照1:5混合得稀釋后的玉蘭花汁；最后在冷卻后的粳米飯中加入1/15粳米飯量的酒曲和酵母，其中酒曲:酵母=1:1，混合拌勻，然后放入發(fā)酵罐中，25.5°C下主發(fā)酵5d;再拌入與2倍于粳米飯量的稀釋后的玉蘭花汁，攪拌均勻后將其密封置于18°C下后發(fā)酵12d，最后壓濾除去沉淀收集濾液，121°C下滅菌25min，密封儲(chǔ)存即得玉蘭花酒。
[0019]實(shí)施例2
稱取粳米，先加水浸泡3h，然后100°C下加入1.2倍的粳米重量的水蒸煮27min至完全熟透，后繼續(xù)保溫lOmin，保溫完成后將熟透的粳米飯轉(zhuǎn)移至滅菌后的容器中，攤開冷卻至室溫；然后將玉蘭花用清水漂洗干凈后自然浙干，榨汁，三層紗布濾除沉淀得玉蘭花原汁，原汁與水按照1:5混合得稀釋后的玉蘭花汁；最后在冷卻后的粳米飯中加入1/15粳米飯量的酒曲和酵母，其中酒曲 :酵母=1:1，混合拌勻，然后放入發(fā)酵罐中，26°C下主發(fā)酵5d;再拌入與2倍于粳米飯量的稀釋后的玉蘭花汁，攪拌均勻后將其密封置于16°C下后發(fā)酵12d，最后壓濾除去沉淀收集濾液，121°C下滅菌25min，密封儲(chǔ)存即得玉蘭花酒。
[0020]實(shí)施例3
稱取粳米，先加水浸泡4h，然后100°C下加入1.2倍的粳米重量的水蒸煮25min至完全熟透，后繼續(xù)保溫5min，保溫完成后將熟透的粳米飯轉(zhuǎn)移至滅菌后的容器中，攤開冷卻至室溫；然后將玉蘭花用清水漂洗干凈后自然浙干，榨汁，三層紗布濾除沉淀得玉蘭花原汁，原汁與水按照1:5混合得稀釋后的玉蘭花汁；最后在冷卻后的粳米飯中加入1/15粳米飯量的酒曲和酵母，其中酒曲:酵母=1:1，混合拌勻，然后放入發(fā)酵罐中，25°C下主發(fā)酵5d;再拌入與2倍于粳米飯量的稀釋后的玉蘭花汁，攪拌均勻后將其密封置于21°C下后發(fā)酵12d，最后壓濾除去沉淀收集濾液，121°C下滅菌25min，密封儲(chǔ)存即得玉蘭花酒。
[0021]實(shí)施例4
稱取粳米，先加水浸泡5h，然后100°C下加入1.2倍的粳米重量的水蒸煮22min至完全熟透，后繼續(xù)保溫6min，保溫完成后將熟透的粳米飯轉(zhuǎn)移至滅菌后的容器中，攤開冷卻至室溫；然后將玉蘭花用清水漂洗干凈后自然浙干，榨汁，三層紗布濾除沉淀得玉蘭花原汁，原汁與水按照1:5混合得稀釋后的玉蘭花汁；最后在冷卻后的粳米飯中加入1/15粳米飯量的酒曲和酵母，其中酒曲:酵母=1:1，混合拌勻，然后放入發(fā)酵罐中，24°C下主發(fā)酵5d;再拌入與2倍于粳米飯量的稀釋后的玉蘭花汁，攪拌均勻后將其密封置于19°C下后發(fā)酵12d，最后壓濾除去沉淀收集濾液，121°C下滅菌25min，密封儲(chǔ)存即得玉蘭花酒。
[0022]實(shí)施例5
稱取粳米，先加水浸泡6h，然后100°C下加入1.2倍的粳米重量的水蒸煮30min至完全熟透，后繼續(xù)保溫8min，保溫完成后將熟透的粳米飯轉(zhuǎn)移至滅菌后的容器中，攤開冷卻至室溫；然后將玉蘭花用清水漂洗干凈后自然浙干，榨汁，三層紗布濾除沉淀得玉蘭花原汁，原汁與水按照1:5混合得稀釋后的玉蘭花汁；最后在冷卻后的粳米飯中加入1/15粳米飯量的酒曲和酵母，其中酒曲:酵母=1:1，混合拌勻，然后放入發(fā)酵罐中，27°C下主發(fā)酵5d;再拌入與2倍于粳米飯量的稀釋后的玉蘭花汁，攪拌均勻后將其密封置于20°C下后發(fā)酵12d，最后壓濾除去沉淀收集濾液，121°C下滅菌25min，密封儲(chǔ)存即得玉蘭花酒。
[0023]實(shí)施例6稱取粳米，先加水浸泡7h，然后100°C下加入1.2倍的粳米重量的水蒸煮20min至完全熟透，后繼續(xù)保溫9min，保溫完成后將熟透的粳米飯轉(zhuǎn)移至滅菌后的容器中，攤開冷卻至室溫；然后將玉蘭花用清水漂洗干凈后自然浙干，榨汁，三層紗布濾除沉淀得玉蘭花原汁，原汁與水按照1:5混合得稀釋后的玉蘭花汁；最后在冷卻后的粳米飯中加入1/15粳米飯量的酒曲和酵母，其中酒曲:酵母=1:1，混合拌勻，然后放入發(fā)酵罐中，23°C下主發(fā)酵5d;再拌入與2倍于粳米飯量的稀釋后的玉蘭花汁，攪拌均勻后將其密封置于17°C下后發(fā)酵12d，最后壓濾除去沉淀收集濾液，121°C下滅菌25min，密封儲(chǔ)存即得玉蘭花酒。
[0024]為說明本保健酒的良好品質(zhì)，下面通過具體試驗(yàn)結(jié)果來進(jìn)一步說明。
【權(quán)利要求】
1.一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在包括以下步驟: 1)以粳米為原料，加水浸泡3-8h,然后10(TC下加水蒸煮20-30min至完全熟透,后繼續(xù)保溫3-10min，保溫完成后將熟透的粳米飯轉(zhuǎn)移至滅菌后的容器中，攤開冷卻至室溫，備用； 2)將玉蘭花用清水漂洗干凈后自然浙干，榨汁，三層紗布濾除沉淀得玉蘭花原汁，原汁與水按照體積比1:4-6混合得稀釋后的玉蘭花汁，備用； 3)將上述冷卻后的粳米飯中加入酒曲和酵母混合拌勻，然后放入發(fā)酵罐中，23-27°C下主發(fā)酵4-6d;然后拌入稀釋后的玉蘭花汁，攪拌均勻后將其密封置于16-21°C下后發(fā)酵12-14d，最后壓濾除去沉淀收集濾液，120-130°C下滅菌，25-30min，密封儲(chǔ)存即得玉蘭花酒。
2.如權(quán)利要求1所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟I)中:蒸煮時(shí)水的量為粳米重量的1.2-1.5倍。
3.如權(quán)利要求1所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟I)中:粳米浸泡時(shí)間為4-7h，蒸煮時(shí)間為25-28min。
4.如權(quán)利要求1所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟I)中:繼續(xù)保溫時(shí)間為 4_8min,優(yōu)選 5_6min。
5.如權(quán)利要求1所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟2)中:玉蘭花原汁與水體積比為1:5。
6.如權(quán)利要求1所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟3)中:酒曲和酵母的量為粳米飯重量的1/16-1/14，且酒曲:酵母=1:1 ;稀釋后的玉蘭花汁用量為粳米飯重量的1.5-3倍。
7.如權(quán)利要求1所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟3)中:發(fā)酵罐的溫度為24-26°C，優(yōu)選25°C ;主發(fā)酵時(shí)間為5d。
8.如權(quán)利要求1所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟3)中:密封發(fā)酵溫度17-20°C，優(yōu)選18-19°C ;發(fā)酵時(shí)間為13d。
9.如權(quán)利要求1所述的一種玉蘭花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟3)中:滅菌溫度為122-125°C，滅菌時(shí)間為 26-28min。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103937641SQ201410170343
【公開日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年4月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月25日
【發(fā)明者】李興彪 申請(qǐng)人:浙江農(nóng)林大學(xué)天目學(xué)院