一種泡辣椒用香料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種泡辣椒用香料，該香料的配方按重量份數(shù)為：香茅草8～10份、花椒1～2份、肉桂4～6份、肉豆蔻4～6份、辛夷4～6份、孜然4～5份、蒔蘿3～5份、白芷4～6份、三奈3～5份、鼠尾草3～5份、草果3～5份、良姜3～5份、月桂4～6份、迷迭香4～6份、廣沙仁3～5份、紫蘇3～5份、香薷3～5份、甘菘4～6份、茉莉4～6份、陽藿3～5份。將上述各食用香料去除雜質(zhì)，按需要量逐一稱量，混合均勻；在80℃溫度下均勻烘烤24h，取出粉碎成極細(xì)粉，過300目篩；然后稱量、滅菌、密封、包裝入庫。本發(fā)明使用方便，不僅僅適用于泡辣椒的制作，還可用于辣椒醬、油辣椒、鹵制品生產(chǎn)以及各種湯料的配制。
【專利說明】一種泡辣椒用香料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種泡辣椒用香料。
【背景技術(shù)】
[0002]食用香味料簡稱食用香料。是為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。食用香料分允許使用和暫時(shí)允許使用兩類，根據(jù)來源不同又可分為天然和人造香料。目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時(shí)允許使用的香料有157種。怎樣利用現(xiàn)有的香料配制出不同的風(fēng)味卻是一個(gè)不簡單的過程，因?yàn)椴煌南懔暇哂胁煌奈兜篮拖阈汀?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種用于泡辣椒的制作且風(fēng)味獨(dú)特的食用香料。
[0004]一種泡辣椒用香料，該香料的配方按重量份數(shù)為:
香茅草8~10份、花椒I~2份、肉桂4~6份、肉豆蘧4~6份、辛夷4~6份、孜然4~5份、蒔蘿3~5份、白?Ε4~6份、三奈3~5份、鼠尾草3~5份、草果3~5份、良姜3~5份、月桂4~6份、迷迭香4~6份、廣沙仁3~5份、紫蘇3~5份、香薷3~5份、甘菘4~6份、茉莉4~ 6份、陽藿3~5份；
采用上述食用香料制備香料粉的加工方法為:
將上述香料配方原料中的雜質(zhì)除去，按需要量將各配方原料逐一稱量，混合均勻；在80°C溫度下均勻烘烤24h，取出；將烘烤后的香料放入粉碎機(jī)中粉碎成極細(xì)粉，過300目篩；然后按50g/包稱量，并用布袋進(jìn)行分裝，經(jīng)過鈷-60滅菌，密封、包裝，儲(chǔ)藏于陰涼通風(fēng)處。
[0005]上述香料通過不斷的實(shí)踐配制，優(yōu)選的重量份數(shù)為:香茅草9份、花椒2份、肉桂5份、肉豆蘧5份、辛夷5份、孜然4份、蒔蘿5份、白?Ε 5份、三奈5份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂5份、迷迭香5份、廣沙仁5份、紫蘇5份、香薷5份、甘菘5份、茉莉5份、陽藿5份。
[0006]本發(fā)明使用方便，不僅僅適用于泡辣椒的制作，還可用于辣椒醬、油辣椒、鹵制品生產(chǎn)以及各種湯料的配制。
【具體實(shí)施方式】
[0007]食用香料必須考慮食品味感上的調(diào)和，很苦或很酸澀的香料不能用于食品。人類對(duì)食用香料的感覺比日用香料敏感的多。這是因?yàn)槭秤孟懔峡梢酝ㄟ^鼻腔、口腔等不同途徑產(chǎn)生嗅感或味感。食用香料與產(chǎn)品色澤等有著更為密切的聯(lián)系。這也就是為什么人們對(duì)美食常用“色、香、味”俱全來描述。因?yàn)槭紫仁称返念伾说难矍?，香吸引人的嗅覺，味吸引人的味覺。但不同的食品采用的香料完全不同。
[0008]本發(fā)明根據(jù)泡辣椒在制作過程中的需要，研制了一種適用于泡辣椒制作過程中需要的香料，該香料的配方包括(按重量份數(shù)):
香茅草8~10份、花椒I~2份、肉桂4~6份、肉豆蘧4~6份、辛夷4~6份、孜然4~5份、蒔蘿3~5份、白?Ε4~6份、三奈3~5份、鼠尾草3~5份、草果3~5份、良姜3~5份、月桂4~6份、迷迭香4~6份、廣沙仁3~5份、紫蘇3~5份、香薷3~5份、甘菘4~6份、茉莉4~6份、陽藿3~5份。
[0009]采用上述食用香料制成泡辣椒所用的香料粉的加工方法為:
將上述香料配方原料中的雜質(zhì)除去，按需要量將各配方原料逐一稱量，混合均勻；在80°C溫度下均勻烘烤24h，取出；將烘烤后的香料放入粉碎機(jī)中粉碎成極細(xì)粉，過300目篩；然后按50g/包稱量，并用布袋進(jìn)行分裝，經(jīng)過鈷-60滅菌，密封、包裝，儲(chǔ)藏于陰涼通風(fēng)處。
[0010]產(chǎn)品質(zhì)量要求:產(chǎn)品顏色黃棕色，香氣誘人、口感舒適、風(fēng)味獨(dú)特；產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的要求。
[0011]下面以根據(jù)不同的配方含量獲得不同口感的香料為例:
例1:各香料的配方含量為(按重量份數(shù)):香茅草8份、花椒1份、肉桂4份、肉豆蘧4份、辛夷4份、孜然4份、蒔蘿5份、白?Ε 6份、三奈5份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂6份、迷迭香6份、廣沙仁5份、紫蘇5份、香薷5份、甘菘6份、茉莉6份、陽藿5份。
[0012]所獲得的食用香料混合粉香氣較淡、口感清新、略帶苦味。
[0013]例2:各香料的配方含量為(按重量份數(shù)):香茅草9份、花椒2份、肉桂5份、肉豆M 5份、辛夷5份、孜然4份、蒔蘿5份、白?Ε 5份、三奈5份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂5份、迷迭香5份、廣沙仁5份、紫蘇5份、香薷5份、甘菘5份、茉莉5份、陽藿5份。
[0014]所獲得的食用香料混合粉香氣誘人、口感舒適、風(fēng)味獨(dú)特。
[0015]例3:各香料的配方含量為(按重量份數(shù)):香茅草10份、花椒2份、肉桂6份、肉豆M 6份、辛夷6份、孜然5份、蒔蘿5份、白?Ε 6份、三奈6份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂6份、迷迭香5份、廣沙仁3份、紫蘇3份、香薷4份、甘菘4份、茉莉4份、陽藿4份。
[0016]所獲得的食用香料混合粉香氣撲鼻、口感濃郁、略帶澀味。
[0017]本發(fā)明食用香料不僅僅用于泡辣椒，還可以用于辣椒醬、油辣椒以及各種湯料等，能提高辣椒產(chǎn)品的風(fēng)味和產(chǎn)品質(zhì)量。既可家庭作坊式生產(chǎn)，也可產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
【權(quán)利要求】
1.一種泡辣椒用香料，其特征在于:所述泡辣椒用香料的配方按重量份數(shù)為: 香茅草8~10份、花椒I~2份、肉桂4~6份、肉豆蘧4~6份、辛夷4~6份、孜然4~5份、蒔蘿3~5份、白?Ε4~6份、三奈3~5份、鼠尾草3~5份、草果3~5份、良姜3~5份、月桂4~6份、迷迭香4~6份、廣沙仁3~5份、紫蘇3~5份、香薷3~5份、甘菘4~6份、茉莉4~6份、陽藿3~5份； 采用上述食用香料制備香料粉的加工方法為: 將上述香料配方原料中的雜質(zhì)除去，按需要量將各配方原料逐一稱量，混合均勻；在80°C溫度下均勻烘烤24h，取出；將烘烤后的香料放入粉碎機(jī)中粉碎成極細(xì)粉，過300目篩；然后按50g/包稱量，并用布袋進(jìn)行分裝，經(jīng)過鈷-60滅菌，密封、包裝，儲(chǔ)藏于陰涼通風(fēng)處。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述泡辣椒用香料，其特征在于；所述香料的配方按重量份數(shù)為:香茅草9份、花椒2份、肉桂5份、肉豆蘧5份、辛夷5份、孜然4份、蒔蘿5份、白?Ε 5份、三奈5份、鼠尾草 5份、草果5份、良姜5份、月桂5份、迷迭香5份、廣沙仁5份、紫蘇5份、香薷5份、甘菘5份、茉莉5份、陽藿5份。
【文檔編號(hào)】A23L1/223GK103919100SQ201410129041
【公開日】2014年7月16日 申請(qǐng)日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】羅廳廳, 梁宇鋒 申請(qǐng)人:遵義博信科技咨詢有限責(zé)任公司