即食陵水酸粉的制作方法
【專利摘要】一種即食陵水酸粉，按重量份至少包括如下配料：干米粉條10-12份、醬料包6-8重量份、配料包2-3重量份，該發(fā)明的即食陵水酸粉的各種原料中不含動物脂肪，其中的黃燈籠辣椒吃后不上火，高血壓、高血脂的人群也可以食用，同時配料清真，廣大穆斯林也可以食用。
【專利說明】 即食陵水酸粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及陵水酸粉的工業(yè)化生產(chǎn)的【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種即食陵水酸粉。
【背景技術(shù)】
[0002]陵水酸粉是海南地方著名風(fēng)味小吃，出自陵水縣民間，由于其獨待的風(fēng)味深受當(dāng)?shù)鼐用窈吐糜握叩南矏邸Ｔ诹晁?，酸粉店可以說是無讓不在。在陵水城的各個角落，大大小小的酸粉攤子遍布巷子之內(nèi)。育移動式專售酸粉的推車、有把酸粉作為副業(yè)經(jīng)營的各類食店，還有以酸粉作為招牌開設(shè)規(guī)模較大店面的酸粉店，甚至在陵水各個村鎮(zhèn)，都少不了酸粉的影子。近年來，在海口市也出現(xiàn)了幾家陵水酸粉店。可以說，陵水酸粉不僅成為當(dāng)?shù)厝俗顬橄矚g的小吃，而且國內(nèi)無論南方人還是北方人，到了陵水縣都要品嘗陵水酸粉并給予一致的好評。因此，陵水酸粉已經(jīng)成為對外宣傳的特色食品。
[0003]但陵水酸粉的生產(chǎn)多年來一直以分散、小規(guī)模作坊式生產(chǎn)為主，導(dǎo)致市場質(zhì)量監(jiān)控難，衛(wèi)生狀況差，甚至個別廠家以劣質(zhì)大米為原材料加工，產(chǎn)品品質(zhì)和安全難以保證，特別是醬料、調(diào)料，更是隨意調(diào)配，沒有成型的優(yōu)化的模式可以參考，難于工業(yè)化生產(chǎn)，嚴重制約了這一產(chǎn)業(yè)的興起和發(fā)展，有待改進和提升。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是為了解決上述問題，提供一種即食陵水酸粉。。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種即食陵水酸粉，按重量份至少包括如下配料:干米粉條10-12份、醬料包6-8重量份、配料包2-3重量份,裝袋或桶包裝，
其中醬料包包括如下配料按重量份制備而成:
食用植物油30-40份、
紅蔥頭碎塊4-6份、蒜頭碎4.5-6.5份、生姜末4-5份、碎紅辣椒1.5-2.5份、洋蔥碎塊
2-3 份、
酸梅醬2-3份、豆腐乳3-5份、豆醬2-3、老抽醬油1-2份、黃燈籠辣椒醬3_5份、芝麻
0.5-0.8 份、花生粉 0.8-1.2 份、
白糖1.5-2.5份、米醋1.2-1.6份、赤砂糖1.5-2.5份，食鹽2.5-3份、蠔油4_5份、芝麻油2-3份、
涼開水適量、生粉20-30份、面粉10-15份 上述配料按照如下步驟進行加工，
a.爆香
鍋燒干后加入食用植物油，大火將油溫至180°C _220°C，放入紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊，快速翻炒15秒-60秒，
b.熟醫(yī)
酸梅醬、豆腐乳、豆醬、老抽醬油、黃燈籠辣椒醬、芝麻、花生粉的同時放入鍋中降溫，同時調(diào)小底火，保持鍋內(nèi)溫度在90°C -1IO0C，翻炒并2-5分鐘將原料充分混合均勻，翻炒過程中加入蠔油、芝麻油，
C.成醬
加入涼開水、生粉、面粉；熬制成糊狀， d.秤重后包裝成包；
其中配料包，包括如下配料按重量份制備而成:
牛肉干3-5份、小魚干2.5-3.5份、花生碎2-3份、魷魚干4_5份、沙蟲干1_2份、脫水青菜4-7份，上述配料混合后稱重裝成小料包。
[0006]其中配料包的牛肉干加工過程如下:
A.備料
先將牛肉洗凈，切成l_2mm的薄片
B.焯水
冷水將上述牛肉薄片下鍋，待水開出血沫后撈出，冷水清洗，
C.摸料
將牛肉薄片攤平抹上食鹽、調(diào)味料粉末、食用植物油的混合物，
D.媚制
將上述摸料后的牛肉薄片置入煽烤爐內(nèi)，溫度150-180°C，煽制30-60分，直至成干，
E.切片
將煽制成的牛肉干，分切成2cm-3cm見方的小塊。
[0007]其中配料包的沙蟲干加工過程如下:
F.先將沙蟲干浸軟后,去頭尾,用細管沖洗內(nèi)部，
G.然后用細管灌入紫菜粉和食鹽，
H.置于40-55°C的環(huán)境烘干。
[0008]所述的食用植物油為棕櫚油、豆油、菜籽油、橄欖油中的任一種或其中任選兩種以上的混合物。
[0009]所述的紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊的粒徑小于2mm。
本發(fā)明的有益效果
該發(fā)明的即食陵水酸粉各種原料中不含動物脂肪，其中的黃燈籠辣椒吃后不上火，高血壓、高血脂的人群也可以食用，同時配料清真，廣大穆斯林也可以食用。
[0010]該發(fā)明中的醬料包，以較佳的配比達到了較佳的效果，使得酸味、辣味自然、舒適，十分適合作為調(diào)味品用于即食陵水酸粉中，具有制備簡單、風(fēng)味自然濃郁等優(yōu)點。
[0011]其中的酸味分別來自酸梅醬和米醋，二者對口腔內(nèi)不同的味蕾進行刺激，能夠激發(fā)食者的多方位的味覺感受；其中的辣味分別來自紅辣椒和黃燈籠辣椒醬，二者也對口腔內(nèi)不同的味蕾進行刺激，并結(jié)合上述酸味的刺激，全方位給食者以爽快的感受。
[0012]該發(fā)明總的配料包包括多種配料，口味豐富，能夠大幅度提升即食陵水酸粉的口感，其中牛肉干通過煽制加工，能夠達到干香入味的效果，其口味優(yōu)于平常的煮制烘干的牛肉干，沙蟲干中加入的紫菜粉和食鹽，能夠提升沙蟲干的鮮味。
【具體實施方式】
[0013]實施例一:一種即食陵水酸粉，按重量份至少包括如下配料:干米粉條10-12份、醬料包6-8重量份、配料包2-3重量份,裝袋或桶包裝，
其中醬料包包括如下配料按重量份制備而成:
食用植物油30份、紅蔥頭碎塊4份、蒜頭碎4.5份、生姜末4份、碎紅辣椒1.5份、洋蔥碎塊2份、酸梅醬2份、豆腐乳3份、豆醬2、老抽醬油I份、黃燈籠辣椒醬3份、芝麻0.5份、花生粉0.8份、白糖1.5份、米醋1.2份、赤砂糖1.5份，食鹽2.5份、蠔油4份、芝麻油2份、涼開水適量、生粉20份、面粉10份；
上述配料按照如下步驟進行加工，
a.爆香
鍋燒干后加入食用植物油，大火將油溫至180°C _220°C，放入紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊，快速翻炒15秒-60秒，
b.熟醫(yī)
酸梅醬、豆腐乳、豆醬、老抽醬油、黃燈籠辣椒醬、芝麻、花生粉的同時放入鍋中降溫，同時調(diào)小底火，保持鍋內(nèi)溫度在90°C -1IO0C，翻炒并2-5分鐘將原料充分混合均勻，翻炒過程中加入蠔油、芝麻油；
c.成醬
加入涼開水、生粉、面粉；熬制成糊狀，
d.秤重后包裝成包。
[0014]所述的食用植物油為棕櫚油、豆油、菜籽油、橄欖油中的任一種或其中任選兩種以上的混合物。
[0015]所述的紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊的粒徑小于2mm。
[0016]所述的配料包，包括如下配料按重量份制備而成:
牛肉干3份、小魚干2.5份、花生碎2份、魷魚干4份、沙蟲干I份、脫水青菜4份，上述配料混合后稱重裝成小料包。
[0017]所述的牛肉干加工過程如下:
A.備料
先將牛肉洗凈，切成l_2mm的薄片
B.焯水
冷水將上述牛肉薄片下鍋，待水開出血沫后撈出，冷水清洗，
C.摸料
將牛肉薄片攤平抹上食鹽、調(diào)味料粉末、食用植物油的混合物，
D.媚制
將上述摸料后的牛肉薄片置入煽烤爐內(nèi)，溫度150-180°C，煽制30-60分，直至成干，
E.切片
將煽制成的牛肉干，分切成2cm-3cm見方的小塊。
[0018]所述的脫水青菜為空心菜、或為韭菜。
[0019]實施例二:一種即食陵水酸粉，按重量份至少包括如下配料:干米粉條10-12份、醬料包6-8重量份、配料包2-3重量份,裝袋或桶包裝，
其中醬料包包括如下配料按重量份制備而成:
食用植物油35份、紅蔥頭碎塊5份、蒜頭碎5.5份、生姜末4.5份、碎紅辣椒2份、洋蔥碎塊2.5份、酸梅醬2.5份、豆腐乳4份、豆醬2.5、老抽醬油1.5份、黃燈籠辣椒醬4份、芝麻0.6份、花生粉I份、白糖2份、米醋1.4份、赤砂糖2份，食鹽2.8份、蠔油4.5份、芝麻油2.5份、涼開水適量、生粉25份、面粉13份；
上述配料按照如下步驟進行加工，
a.爆香
鍋燒干后加入食用植物油，大火將油溫至180°C _220°C，放入紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊，快速翻炒15秒-60秒，
b.熟醫(yī)
酸梅醬、豆腐乳、豆醬、老抽醬油、黃燈籠辣椒醬、芝麻、花生粉的同時放入鍋中降溫，同時調(diào)小底火，保持鍋內(nèi)溫度在90°C -1IO0C，翻炒并2-5分鐘將原料充分混合均勻，翻炒過程中加入蠔油、芝麻油；
c.成醬
加入涼開水、生粉、面粉；熬制成糊狀，
d.秤重后包裝成包。
[0020]所述的食用植物油為棕櫚油、豆油、菜籽油、橄欖油中的任一種或其中任選兩種以上的混合物。
[0021]所述的紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊的粒徑小于2_。所述的配料包，包括如下配料按重量份制備而成:
牛肉干4份、小魚干3份、花生碎2.5份、魷魚干4.5份、沙蟲干1.5份、脫水青菜5.5份，上述配料混合后稱重裝成小料包。
[0022]所述的牛肉干加工過程如下:
A.備料
先將牛肉洗凈，切成l_2mm的薄片
B.焯水
冷水將上述牛肉薄片下鍋，待水開出血沫后撈出，冷水清洗，
C.摸料
將牛肉薄片攤平抹上食鹽、調(diào)味料粉末、食用植物油的混合物，
D.媚制
將上述摸料后的牛肉薄片置入煽烤爐內(nèi)，溫度150-180°C，煽制30-60分，直至成干，
E.切片
將煽制成的牛肉干，分切成2cm-3cm見方的小塊。
[0023]所述的脫水青菜為空心菜、或為韭菜。
實施例三:一種即食陵水酸粉，按重量份至少包括如下配料:干米粉條10-12份、醬料包6-8重量份、配料包2-3重量份,裝袋或桶包裝，
其中醬料包包括如下配料按重量份制備而成:
食用植物油40份、
紅蔥頭碎塊6份、蒜頭碎6.5份、生姜末5份、碎紅辣椒2.5份、洋蔥碎塊3份、酸梅醬3份、豆腐乳5份、豆醬3、老抽醬油2份、黃燈籠辣椒醬5份、芝麻0.8份、花生粉1.2份、白糖2.5份、米醋1.6份、赤砂糖2.5份，食鹽3份、蠔油5份、芝麻油3份、涼開水適量、生粉30份、面粉15份；
上述配料按照如下步驟進行加工，
a.爆香
鍋燒干后加入食用植物油，大火將油溫至180°C _220°C，放入紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊，快速翻炒15秒-60秒，
b.熟醫(yī)
酸梅醬、豆腐乳、豆醬、老抽醬油、黃燈籠辣椒醬、芝麻、花生粉的同時放入鍋中降溫，同時調(diào)小底火，保持鍋內(nèi)溫度在90°C -1IO0C，翻炒并2-5分鐘將原料充分混合均勻，翻炒過程中加入蠔油、芝麻油；
c.成醬
加入涼開水、生粉、面粉；熬制成糊狀，
d.秤重后包裝成包。
[0024]所述的食用植物油為棕櫚油、豆油、菜籽油、橄欖油中的任一種或其中任選兩種以上的混合物。
[0025]所述的紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊的粒徑小于2_。所述的配料包，包括如下配料按重量份制備而成:
牛肉干5份、小魚干3.5份、花生碎3份、魷魚干5份、沙蟲干2份、脫水青菜7份，上述配料混合后稱重裝成小料包。
[0026]所述的牛肉干加工過程如下:
A.備料
先將牛肉洗凈，切成l_2mm的薄片
B.焯水
冷水將上述牛肉薄片下鍋，待水開出血沫后撈出，冷水清洗，
C.摸料
將牛肉薄片攤平抹上食鹽、調(diào)味料粉末、食用植物油的混合物，
D.媚制
將上述摸料后的牛肉薄片置入煽烤爐內(nèi)，溫度150-180°C，煽制30-60分，直至成干，
E.切片
將煽制成的牛肉干，分切成2cm-3cm見方的小塊。
[0027]所述的脫水青菜為空心菜、或為韭菜。
上述實施例一到三中的的牛肉煽制過程，避免金屬烤爐影響口味，優(yōu)選采用中國實用新型專利201120366183.0的《陶瓷烤雞爐》這類陶瓷爐內(nèi)膽的爐具進行煽制。
[0028]在上述三個實施例中加入沙蟲干的如下加工過程，可以形成三個新的實施例；
F.先將沙蟲干浸軟后,去頭尾,用細管沖洗內(nèi)部，
G.然后用細管灌入紫菜粉和食鹽，
H.置于40-55°C的環(huán)境烘干。
[0029]上述所有實施例中的配料包中，應(yīng)加入封閉干燥劑，避免料包返潮。
[0030]該即食陵水酸粉，在食用時將上述干米粉條放入到容器中，加熱水浸泡透，然后濾去水分，倒入醬料包和配料包，拌勻即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種即食陵水酸粉，按重量份至少包括如下配料:干米粉條10-12份、醬料包6-8重量份、配料包2-3重量份， 其中醬料包包括如下配料按重量份制備而成: 食用植物油30-40份、 紅蔥頭碎塊4-6份、蒜頭碎4.5-6.5份、生姜末4-5份、碎紅辣椒1.5-2.5份、洋蔥碎塊2-3 份、 酸梅醬2-3份、豆腐乳3-5份、豆醬2-3、老抽醬油1-2份、黃燈籠辣椒醬3_5份、芝麻0.5-0.8 份、花生粉 0.8-1.2 份、 白糖1.5-2.5份、米醋1.2-1.6份、赤砂糖1.5-2.5份，食鹽2.5-3份、蠔油4_5份、芝麻油2-3份、 涼開水適量、生粉20-30份、面粉10-15份 上述配料按照如下步驟進行加工， a.爆香 鍋燒干后加入食用植物油，大火將油溫至180°C _220°C，放入紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊，快速翻炒15秒-60秒， b.熟醫(yī) 酸梅醬、豆腐乳、豆醬、老抽醬油、黃燈籠辣椒醬、芝麻、花生粉的同時放入鍋中降溫，同時調(diào)小底火，保持鍋內(nèi)溫度在90°C -1IO0C，翻炒并2-5分鐘將原料充分混合均勻，翻炒過程中加入蠔油、芝麻油， c.成醬 加入涼開水、生粉、面粉；熬制成糊狀， d.秤重后包裝成包； 其中配料包，包括如下配料按重量份制備而成: 牛肉干3-5份、小魚干2.5-3.5份、花生碎2-3份、魷魚干4_5份、沙蟲干1_2份、脫水青菜4-7份，上述配料混合后稱重裝成小料包。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食陵水酸粉，其特征是:其中配料包的牛肉干加工過程如下: A.備料 先將牛肉洗凈，切成l_2mm的薄片 B.焯水 冷水將上述牛肉薄片下鍋，待水開出血沫后撈出，冷水清洗， C.摸料 將牛肉薄片攤平抹上食鹽、調(diào)味料粉末、食用植物油的混合物， D.媚制 將上述摸料后的牛肉薄片置入煽烤爐內(nèi)，溫度150-180°C，煽制30-60分，直至成干， E.切片 將煽制成的牛肉干，分切成2cm-3cm見方的小塊。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食陵水酸粉，其特征是:其中配料包的沙蟲干加工過程如下:F.先將沙蟲干浸軟后,去頭尾,用細管沖洗內(nèi)部， G.然后用細管灌入紫菜粉和食鹽， H.置于40-55°C的環(huán)境烘干。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食陵水酸粉，其特征是:所述的食用植物油為棕櫚油、豆油、菜籽油、橄欖油中的任一種或其中任選兩種以上的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食陵水酸粉，其特征是:所述的紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊的粒徑`小于2mm。
【文檔編號】A23L1/22GK103859281SQ201410107618
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月22日
【發(fā)明者】吉衛(wèi)星 申請人:吉衛(wèi)星