一種草莓奶油糕點(diǎn)及其制備方法
【專利摘要】一種草莓奶油糕點(diǎn)，由以下重量份的原料制成：板栗仁20～30、草莓70～90、山芋40～60、桂花10～14、百合6～8、香草6～10、金銀花15～20、無花果10～12、菠菜8～12、玉米粉70～80、雞蛋40～50、奶油100～120、蔥末3～4、瓊脂20～25、飴糖20～30、花生米30～35、巧克力粉18～22、山菊花15～18、菜籽油15～20、橄欖20～24、助劑4～5、水400～550；本發(fā)明的糕點(diǎn)是一種奶油混合草莓果肉的糕點(diǎn)，奶油本身松軟香甜，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化，且受到廣大人群的喜愛，草莓在水果界更是好評(píng)如潮，旺季大賣，即使淡季也受到追捧。
【專利說明】一種草莓奶油糕點(diǎn)及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是關(guān)于一種草莓奶油糕點(diǎn)及其制備方法，屬于食品中糕點(diǎn)的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]糕點(diǎn)是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點(diǎn)品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點(diǎn)。
[0003]奶油是西方國(guó)家及東方一些工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家人們的主要食物。從牛奶中提取奶油稱天然奶油。它雖有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但含有較高的膽固醇，且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油，十分昂貴?，F(xiàn)在人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油，絕大部分為第二代氫化奶油。這種以植物油為原料，采用油脂氫化技術(shù)生產(chǎn)出來的奶油降低了部分膽固醇含量，也能在更大范圍內(nèi)大規(guī)模生產(chǎn)。但它失去了植物油中的寶貴營(yíng)養(yǎng)成分亞油酸,又含有對(duì)人體健康有害的反式脂肪酸。根據(jù)目前有報(bào)道的反式脂肪酸的危害，主要表現(xiàn)在反式脂肪酸與心血管疾病的關(guān)系上。像人造奶油中的反式脂肪酸會(huì)降低人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白膽固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度，就可能誘發(fā)心腦血管疾病、動(dòng)脈阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年癡呆癥等疾病。
[0004]美國(guó)、丹麥、瑞典、德國(guó)等西方國(guó)家禁用、限用含有反式脂肪酸的人造奶油。丹麥?zhǔn)紫攘⒎?，?guī)定油脂中的反式脂肪酸超過2%就被禁止使用。美國(guó)紐約市則立法規(guī)定，從2007年起在兩萬余家飯店禁用反式脂肪酸油脂，到2008年7月I日止，全市所有餐飲企業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。此后，荷蘭、瑞典、德國(guó)、加拿大等國(guó)也先后制定了限制標(biāo)準(zhǔn)。
[0005]盡管至今尚未有可用的科學(xué)數(shù)據(jù)，無法建立食品中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少攝入反式脂肪酸，越有利健康。孕婦、需要哺乳的新媽媽和兒童等特殊人群，就盡量減少反式脂肪的攝入。換句話說，少吃含反式脂肪酸的人造奶油食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]一種草莓奶油糕點(diǎn)，其特征在于由以下重量份的原料制成:板栗仁20-30、草莓70~90、山芋40~60、桂花10~14、百合6~8、香草6~10、金銀花15~20、無花果10~12、菠菜8~12、玉米粉70~80、雞蛋40~50、奶油100~120、蔥末3~4、瓊脂20~25、飴糖20~30、花生米30~35、巧克力粉18~22、山菊花15~18、菜籽油15~20、橄欖20~24、助劑4~5、水400~550 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:女金蘆2~3、狗骨柴根f 2、香葉子3.5~5、雞血藤2~3、黃豆芽6~7、延胡索 3~4、南瓜3~4、蟹殼f 2、玉米粉7、；制備方法是將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合即得。
[0007]一種草莓奶油糕點(diǎn)的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (I)將山芋洗凈后去皮，混合花生米一起榨汁機(jī)榨漿，得漿汁部分，取草莓果肉，剁碎，將水燒開，放入瓊脂融化，倒入所得漿汁攪拌，冷卻至6(T70°C時(shí)放入剁碎的草莓混勻，常溫下冷卻；
(2)將冷卻 凝固(I)所述的瓊脂塊拿出，切成小顆粒，并倒入奶油混勻，同時(shí)準(zhǔn)備砂鍋一個(gè)，將桂花、百合、香草、山菊花、金銀花、橄欖和水放入砂鍋煮3(T40min，之后濾去殘?jiān)?，繼續(xù)加熱濃縮湯汁；
(3)將板栗仁磨粉和玉米粉、巧克力粉混合放入蒸箱蒸熟，將雞蛋打碎打勻，和飴糖、
(2)所述的濃縮湯汁、菜籽油、蔥末、助劑、水一起混合并加入剛剛蒸熟的粉料中，通過揉捏、敲打至面粉微微發(fā)熱，切成小團(tuán)放入磨具，20(T220°C烘烤6(T70min得粗制糕點(diǎn)；
(4)取無花果果肉和菠菜，混合放入榨汁機(jī)榨汁，取出(3)所述的粗制糕點(diǎn)，表面均勻放上(2)所述的奶油，厚度1.2^1.8cm，最后表面涂抹剛榨好的汁液即可。
[0008]發(fā)明中出現(xiàn)的罕見中藥材介紹如下:
女金蘆:女金蘆為水龍骨科植物紫柄假瘤蕨的全草，清熱解毒，消食導(dǎo)滯，舒筋活絡(luò)，主咽喉炎，小兒驚風(fēng)，毒蛇咬傷，狂犬病，淋巴結(jié)核，尿路感染，食少，腹脹，便秘，風(fēng)濕骨痛，跌打。
[0009]狗骨柴根:為雙子葉植物藥茜草科植物狗骨柴的根，藥用時(shí)有清熱解毒、消腫散結(jié)，主瘰疬、背癰、頭癤、跌打腫痛。
[0010]香葉子:為樟科樟種植物香葉子的樹皮或枝、葉，藥用時(shí)有溫中行氣、祛風(fēng)散寒，主風(fēng)寒感冒、胃脘疼痛、消化不良、風(fēng)濕痹痛。
[0011]雞血藤:木蘭科、南五味子屬常綠木質(zhì)藤本，其根及莖為云南雞血藤藥用，補(bǔ)血行血,通經(jīng)絡(luò)。生于海拔1800米以下的林中，分布于中國(guó)云南，緬甸。
[0012]延胡索:罌粟科、紫堇屬多年生草本，其塊莖含紫堇堿、原阿片堿等多種生物堿，經(jīng)制成粉劑或醋制流浸膏等，主治心腹腰膝諸痛、月經(jīng)不調(diào)、癥瘕、崩中、產(chǎn)后血暈、惡露不盡、跌打損傷等。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的糕點(diǎn)是一種奶油混合草莓果肉的糕點(diǎn)，奶油本身松軟香甜，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化，且受到廣大人群的喜愛，草莓在水果界更是好評(píng)如潮，旺季大賣，即使淡季也受到追捧，而且本發(fā)明一改以往草莓類糕點(diǎn)做法，將草莓以原汁原味的形式呈現(xiàn)，利用瓊脂冷卻后凝固作為一個(gè)結(jié)構(gòu)框架，使得果肉不推擠，不成塊，以一種均勻松散的形式排布，蛋糕部分也頗具色彩，桂花、菊花、香草等混合熬制成汁，味道不俗，桂花自古就有做糕點(diǎn)的先例，這里算是一種提升，玉米粉烘烤的糕點(diǎn)松脆可口，更易消化，雖然味道唯美，就是熱量偏高，小心多吃發(fā)胖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]一種草莓奶油糕點(diǎn)，其特征在于由以下重量份的原料制成:板栗仁2(T30g、草莓70~90g、山芋40~60g、桂花10~14g、百合6~8g、香草6~10g、金銀花15~20g、無花果10~12g、菠菜8~12g、玉米粉70~80g、雞蛋40~50g、奶油100~120g、蔥末3~4g、瓊脂20~25g、飴糖20~30g、花生米30~35g、巧克力粉18~22、山菊花15~18g、菜籽油15~20g、橄欖20~24g、助劑4~5g、水40(T550g ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:女金蘆2~3g、狗骨柴根Hg、香葉子3.5~5g、雞血藤2~3g、黃豆芽6~7g、延胡索3~4g、南瓜3~4g、蟹殼I~2g、玉米粉7~9g ；制備方法是將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合即得。[0015]一種草莓奶油糕點(diǎn)的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將山芋洗凈后去皮，混合花生米一起榨汁機(jī)榨漿，得漿汁部分，取草莓果肉，剁碎，將水燒開，放入瓊脂融化，倒入所得漿汁攪拌，冷卻至6(T70°C時(shí)放入剁碎的草莓混勻，常溫下冷卻；
(2)將冷卻凝固(I)所述的瓊脂塊拿出，切成小顆粒，并倒入奶油混勻，同時(shí)準(zhǔn)備砂鍋一個(gè)，將桂花、百合、香草、山菊花、金銀花、橄欖和水放入砂鍋煮3(T40min，之后濾去殘?jiān)?，繼續(xù)加熱濃縮湯汁；
(3)將板栗仁磨粉和玉米粉、巧克力粉混合放入蒸箱蒸熟，將雞蛋打碎打勻，和飴糖、
(2)所述的濃縮湯汁、菜籽油、蔥末、助劑、水一起混合并加入剛剛蒸熟的粉料中，通過揉捏、敲打至面粉微微發(fā)熱，切成小團(tuán)放入磨具，20(T220°C烘烤6(T70min得粗制糕點(diǎn)；
(4)取無花果果肉和菠菜，混合放入榨汁機(jī)榨汁，取出(3)所述的粗制糕點(diǎn)，表面均勻放上(2)所述的奶油，厚 度1.2^1.8cm，最后表面涂抹剛榨好的汁液即可。
【權(quán)利要求】
1.一種草莓奶油糕點(diǎn)，其特征在于由以下重量份的原料制成:板栗仁20-30、草莓70~90、山芋40~60、桂花10~14、百合6~8、香草6~10、金銀花15~20、無花果10~12、菠菜8~12、玉米粉70~80、雞蛋40~50、奶油100~120、蔥末3~4、瓊脂20~25、飴糖20~30、花生米30~35、巧克力粉18~22、山菊花15~18、菜籽油15~20、橄欖20~24、助劑4~5、水400~550 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:女金蘆2~3、狗骨柴根f 2、香葉子3.5~5、雞血藤2~3、黃豆芽6~7、延胡索3~4、南瓜3~4、蟹殼f 2、玉米粉7、；制備方法是將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種草莓奶油糕點(diǎn)的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)將山芋洗凈后去皮，混合花生米一起榨汁機(jī)榨漿，得漿汁部分，取草莓果肉，剁碎，將水燒開，放入瓊脂融化，倒入所得漿汁攪拌，冷卻至6(T70°C時(shí)放入剁碎的草莓混勻，常溫下冷卻； (2)將冷卻凝固(I)所述的瓊脂塊拿出，切成小顆粒，并倒入奶油混勻，同時(shí)準(zhǔn)備砂鍋一個(gè)，將桂花、百合、香草、山菊花、金銀花、橄欖和水放入砂鍋煮3(T40min，之后濾去殘?jiān)^續(xù)加熱濃縮湯汁； (3)將板栗仁磨粉和玉米粉、巧克力粉混合放入蒸箱蒸熟，將雞蛋打碎打勻，和飴糖、(2)所述的濃縮湯汁、菜籽油、蔥末、助劑、水一起混合并加入剛剛蒸熟的粉料中，通過揉捏、敲打至面粉微微發(fā)熱，切成小團(tuán)放入磨具，20(T220°C烘烤6(T70min得粗制糕點(diǎn)； (4)取無花果果肉和菠 菜，混合放入榨汁機(jī)榨汁，取出(3)所述的粗制糕點(diǎn)，表面均勻放上(2)所述的奶油，厚度1.2^1.8cm，最后表面涂抹剛榨好的汁液即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103975980SQ201410074001
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年3月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月3日
【發(fā)明者】吳永林 申請(qǐng)人:吳永林