沙果飲料生產(chǎn)加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種沙果飲料生產(chǎn)加工工藝，現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)果汁都是把生鮮果氣蒸、水煮后再進(jìn)行榨汁、勾調(diào)，鮮果蒸煮后會(huì)使大量維生素C、果膠、果糖、果色、大量滅失還會(huì)發(fā)生分層沉淀，因此必須使用添加劑。本發(fā)明的特點(diǎn)是：不經(jīng)氣蒸水煮采用常溫冷榨取汁，不使用任何添加劑便可裝瓶滅菌，是任何水果、蔬菜飲料生產(chǎn)加工的新工藝。
【專利說(shuō)明】沙果飲料生產(chǎn)加工工藝
[0001]所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是沙果飲料生產(chǎn)加工工藝。
[0002]【背景技術(shù)】沙果飲料現(xiàn)有技術(shù)，生產(chǎn)程序是:選料、清洗、蒸煮、破碎去雜、打漿過(guò)濾、勾調(diào)滅菌、自然冷卻、灌裝制得成品。(專利公布號(hào)CN102370214A說(shuō)明書【0005】)這種生產(chǎn)加工方法的缺點(diǎn)是:1、鮮果一經(jīng)蒸煮，大量維生素C、果膠、果味、果酸、果糖會(huì)大量滅失；2、由于蒸煮必然需要勾調(diào)，加入增稠劑、甜味劑、色素、香精，如何擺脫果汁生產(chǎn)蒸煮工藝是果汁生產(chǎn)、簡(jiǎn)化工藝流程很有研究?jī)r(jià)值的問(wèn)題。 [0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的目的是提供一種不蒸煮、不使用任何添加劑、原汁原味的沙果飲料生產(chǎn)加工新工藝。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:選果清洗采用單層、滾動(dòng)、噴淋式，常溫冷榨汁，加水稀釋，高壓均質(zhì)，高溫噴淋滅菌，噴淋冷卻貼標(biāo)裝箱。
[0004]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:1、不經(jīng)蒸煮可簡(jiǎn)化加工工序，易形成流水線作業(yè)；2、冷榨工藝可以保存果品的生鮮口味，達(dá)到不使用任何添加劑的目的。
[0005]【具體實(shí)施方式】本發(fā)明的生產(chǎn)工藝是這樣的:1、選果清洗；傳統(tǒng)工藝是大槽子攪拌清洗，這種清洗方法互相擠壓互相污染，本發(fā)明是單層、平攤在轉(zhuǎn)動(dòng)的滾杠上，使果體不停翻動(dòng)易挑出殘果，上面以常溫水噴淋做到一果一清洗，互不污染；2、常溫冷榨汁不經(jīng)蒸煮鮮果直接送入螺旋擠壓機(jī)榨取果汁，(螺旋擠壓機(jī)的功率由產(chǎn)量定)，傳統(tǒng)果汁都是先蒸煮后擠壓，鮮果一經(jīng)蒸煮便失去原生鮮味，維生素C、果膠、果色、果糖、果酸大量滅失；3、稀釋:傳統(tǒng)工藝是勾調(diào)，加入防止分層沉淀的增稠劑、增加甜度的甜味劑、色素、香精，本發(fā)明只須加水稀釋，果汁比1: 3.334加水稀釋后直接進(jìn)入下道工序；4、稀釋后的汁液直接進(jìn)入壓力為40兆帕的均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行高壓均質(zhì)；5、高壓均質(zhì)后裝瓶，滅菌以水溫95-100攝氏度噴淋后再以10攝氏度以下冷水進(jìn)行冷卻，貼標(biāo)裝箱。
[0006]本發(fā)明的生產(chǎn)工藝，不僅適用于沙果飲料，凡是以冷榨取汁后進(jìn)行高壓均質(zhì)的各種水果、蔬菜類，均在本發(fā)明專利的保護(hù)內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種沙果飲料生產(chǎn)加工工藝，其特征是:所述生產(chǎn)加工工藝，選果清洗采用單層滾動(dòng)噴淋式，常溫冷榨汁，加水稀釋，高壓均質(zhì)，高溫噴淋滅菌，噴淋冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述沙果飲料生產(chǎn)加工工藝，其特征是:所述選果清洗采用單層、平攤在轉(zhuǎn)動(dòng)的滾杠上，使果體不停的翻滾，易挑出殘果，以常溫水噴淋、互不污染。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述沙果飲料生產(chǎn)加工工藝，其特征是:所述常溫冷榨汁，是不經(jīng)蒸煮的鮮果直接送入螺旋擠壓機(jī)榨取果汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述沙果飲料生產(chǎn)加工工藝，其特征是:所述加水稀釋是以果汁為I: 3.334的水稀釋成汁液，不使用任何添加劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述沙果飲料生產(chǎn)加工工藝，其特征是:所述高壓均質(zhì)是將汁液經(jīng)40兆帕壓力的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行高壓均質(zhì)后直接裝瓶。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述沙果飲料生產(chǎn)加工工藝，其特征是:所述高溫噴淋滅菌，是以95-100攝氏度的水對(duì)瓶裝汁液噴淋滅菌，再以10攝氏度水噴淋冷卻后貼標(biāo)裝箱。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103989214SQ201410045308
【公開(kāi)日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年1月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月25日
【發(fā)明者】佟偉 申請(qǐng)人:佟偉