一種含茶油的富茶多酚調(diào)和油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種含茶油的富茶多酚調(diào)和油及其制備方法，涉及食用油脂加工【技術(shù)領(lǐng)域】，是由茶油、亞麻油、低芥酸菜籽油、葵花油、橄欖油、玉米胚芽油、核桃油和茶多酚干粉制備而成；具有脂肪酸組成合理、富含茶多酚，且生產(chǎn)工藝簡單、成本較低等特點，適合于各年齡段人們食用，其方法既可用于制備含茶油的富茶多酚調(diào)和油，也可用于制備含茶油的富茶多糖調(diào)和油。
【專利說明】一種含茶油的富茶多酚調(diào)和油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用油脂加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種含茶油的富茶多酚調(diào)和油及其制備方法。
技術(shù)背景
[0002]茶油(Camellia oil)又叫油茶籽油，來源于山茶科植物油茶或小葉油茶(Oil-teacamellia)的成熟種子，經(jīng)壓榨法、浸出法等油脂提煉技術(shù)法得到的脂肪油，是我國最古老的木本食用植物油之一，也是世界四大木本植物油之一。中國是世界上最大的油茶籽油生產(chǎn)基地，除此之外只有東南亞、日本等國有極少量的分布，為我國政府提倡推廣的純天然木本食用植物油，以及國際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。2002年，美國白宮衛(wèi)生研究院營養(yǎng)平衡委員會指出，茶油是目前世界上最富營養(yǎng)與健康價值的食用油。中國疾病預防與控制中心研究發(fā)現(xiàn)，茶油的食療功效優(yōu)于任何一種食用油。茶油中不飽和脂肪酸含量高達85%-94%。目前茶油已經(jīng)成了被人們普遍認識的國寶，但是由于野山茶籽產(chǎn)量較低，山茶樹前期投入大，見效慢，生產(chǎn)周期長，導致茶油產(chǎn)量受限，因而茶油成了更加稀有珍貴的油品。因此，采用茶油調(diào)和的方式進行生產(chǎn)，可以增加含茶油產(chǎn)品的覆蓋范圍，使得更多的人能夠享用茶油帶來的健康生活。
[0003]隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，電腦、電磁爐、微波爐等設(shè)備給人們的生活提供了便利，但是由這些產(chǎn)品產(chǎn)生的輻射也使人們備受困擾。輻射會在一定程度上導致皮膚粗糙、暗沉、色斑等癥，長期接受輻射甚至還有可能導致細胞畸變，因此日常生活中的防輻射已漸漸成了人們的必修課。茶油中富含的茶多酚(Tea Polyphenols)，是一種多酚類物質(zhì)的總稱，具有殺菌、消毒，抗癌防癌、防輻射、抑制心腦血管疾病、延緩衰老等作用，屬于天然的抗氧化物質(zhì)。同時，茶多酚能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學界譽為“輻射克星”。有研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚比目前已知的任何天然抗氧化活性物質(zhì)的抗氧化活性都強(林超悅，2011)。毛茶油中約含有80-110mg/kg的茶多酚，但是隨著油脂精煉過程的進行，茶油中茶多酚顯著降低，精煉茶油中的茶多酚含量僅為10-20mg/kg，這在一定程度上降低了茶油的氧化穩(wěn)定性和功能特性。茶多酚的慢性毒性試驗(郜衛(wèi)華，2003)，急性毒性試驗(劉冬英，2009)，蓄積性毒性試驗，致突變性毒性試驗(楊賢強，1922)均證明了茶多酚屬于一種安全無毒副作用的天然食品添加劑。GB2760-2011規(guī)定茶多酚(以兒茶素計)在食用油中的添加量為0.4g/kg。另外茶多酚的性質(zhì)較穩(wěn)定，在160°C條件下30min僅降解25%，且具有較高的抗氧化能力。因此，為了保證茶油的氧化穩(wěn)定性和防輻射特性可通過人工添加的方法提高茶油中茶多酚含量。
[0004]隨著人們生活水平的提高，人們膳食結(jié)構(gòu)也逐步由溫飽型向小康型過渡。近幾十年來，我國居民的膳食脂肪酸的攝入總量有所增加，但隨著膳食脂肪酸含量的增加也導致了諸如肥胖、心腦血管疾病、動脈粥樣硬化等一系列所謂“富貴病”的增加。因此在食用油的選擇過程中應該充分考慮油脂中膳食脂肪酸的合理搭配。中國營養(yǎng)學會根據(jù)我國居民膳食結(jié)構(gòu)及中國人體質(zhì)特征，制定了《中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量參考值》，其中指出，我國不同年齡組成的膳食脂肪酸攝入量應該占總能量的20%-30%，SFA:MUFA:PUFA〈1:1: 1，其中多不飽和脂肪酸n-6/n-3=4-6:l。針對這一情況，我國油脂企業(yè)先后開發(fā)出多款具有平衡膳食的調(diào)和油產(chǎn)品。如中國專利(專利申請?zhí)?2108374.6) “一種脂肪酸比例合理的植物調(diào)和油”，各植物油組分的重量百分含量為，菜籽油20%-65%、玉米胚芽油或花生油或葵花籽油或紅花籽油或它們的任意組合15-71%、大豆油或亞麻籽油或它們的任意組合2-42%、芝麻油0-5%，在調(diào)和油成品中組成脂肪的各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為，飽和脂肪酸7%-17%，單不飽和脂肪酸41%-47%，n-6多不飽和脂肪酸35%_39%，n_3多不飽和脂肪酸5%-9%，且總多不飽和脂肪酸為41-47%。如中國專利(專利申請?zhí)?00910228195.4) “一種脂肪酸均衡食用植物調(diào)和油”，該調(diào)和油采用富含ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸的食用植物油為原料，取精煉菜籽油、精煉大豆油、壓榨花生油、精煉葵花籽油、精煉玉米油、紫蘇油、油茶籽油、米糠油、芝麻油九種植物油組成原料油；在每100g的成品調(diào)和油中各植物油的加入量為:精煉菜籽油30-60g ;精煉大豆油30-55g ;壓榨花生油l_30g ;精煉葵花籽油O-1Og ；精煉玉米油0-20g ;紫蘇油0-5g ;油茶籽油0-5g ;米糠油0-5g ;芝麻油0-5g ;同時該調(diào)和油中還增加抗氧化劑作為添加劑，抗氧化劑的含量為食用調(diào)和油重量的0%-0.2%。這些調(diào)和油中大多從脂肪酸組成比例出發(fā)進行調(diào)配，未充分利用油脂中的天然活性物質(zhì)來改善油脂品質(zhì)和營養(yǎng)。中國專利CN102669307B提出了一種富茶多酚茶油的制備方法，采用新鮮的茶葉和油茶籽作原料，經(jīng)備料、預處理、處理、壓榨、純化、膜濾、上柱、堿提、水洗、濃縮等工藝制的富茶多酚茶油，產(chǎn)品具有一定的保健功能。
[0005]技術(shù)內(nèi)容
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種含有茶油、其脂肪酸組成合理、且富含茶多酚的調(diào)和油，同時，其生產(chǎn)工藝簡單、成本較低。
[0007]為實現(xiàn)其目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種含茶油的富茶多酚調(diào)和油，是由下列按重量百分比的原料制備而成:
[0008]茶油1-15亞麻油2-1 0 低芥酸菜籽油15-55
[0009]葵花油5-45橄欖油1-5玉米胚芽油0_50
[0010]核桃油1-7 ；
[0011]茶多酚含量130_220mg/kg。
[0012]所述的茶油、亞麻油、低芥酸菜籽油、葵花油、橄欖油、玉米胚芽油和核桃油都是在精煉后再經(jīng)過分提工序制得。
[0013]與此同時，還提供一種含茶油的富茶多酚調(diào)和油的制備方法，其制作過程如下:
[0014]A、原料備料:按照比例，分別取茶油、亞麻油、低芥酸菜籽油、葵花油、橄欖油、玉米胚芽油和核桃油，備用；
[0015]B、含量測定:測定備用茶油中茶多酚的含量；
[0016]C、茶多酚干粉配備:根據(jù)備用茶油中茶多酚的含量和各原料總量，按照茶多酚含量130-220mg/kg的比例稱取茶多酚干粉，備用；
[0017]D、富茶多酚茶油配制:將備用的茶油注入攪拌罐中，控制溫度為20_35°C，充氮攪拌15-20min后，噴灑備用的茶多酚干粉，并25_35°C下充氮攪拌30_40min，過濾，得富茶多酚茶油，備用；
[0018]E、混合:將備用的亞麻油、低芥酸菜籽油、葵花油、橄欖油、玉米胚芽油、核桃油在20-35°C下混合均勻，然后，加入備用的富茶多酚茶油，充氮攪拌20-30min，冷卻至15-25°C，即得含茶油的富茶多酚調(diào)和油。
[0019]所述的茶多酚干粉是由油茶籽或茶葉或其它植物中提取的。
[0020]本發(fā)明的含茶油的富茶多酚調(diào)和油，以純天然木本植物油料茶油、橄欖油、核桃油與草本植物油料葵花油、玉米胚芽油、亞麻油、低芥酸菜籽油調(diào)和而成，融合木本與草本植物精華，具有調(diào)和油的所有優(yōu)點；同時，還添加了由天然植物中提取的茶多酚，具有抗輻射、抗衰老、抗氧化等功能特性，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，質(zhì)量安全，穩(wěn)定性強，因而，具有如下特點:
[0021]一是產(chǎn)品穩(wěn)定性強、抗輻射:本發(fā)明的含茶油的富茶多酚調(diào)和油，所采用的茶油、橄欖油、葵花油、核桃油都屬于防輻射物質(zhì)中的尖兵物質(zhì)，其中含有較高的天然維生素E，Ve是眾所周知的抗氧化維生素中的主力軍，可以減輕計算機輻射導致的過氧化反應，就像給我們的皮膚穿上了一層“防彈衣”，從而減輕輻射對皮膚的損害；同時，添加了天然抗氧化物質(zhì)茶多酚，使得最終產(chǎn)品中茶多酚含量增加，增強了產(chǎn)品的抗輻射性能，達到有效清除由于電磁輻射引起的自由基反應，延緩衰老的目的，并可有效降低產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的氧化，提高產(chǎn)品保質(zhì)期，增加食用品質(zhì)。
[0022]二是膳食脂肪酸組成合理:本發(fā)明的含茶油的富茶多酚調(diào)和油，配方科學合理，產(chǎn)品脂肪酸組成符合SFA:MUFA:PUFA<l:l:l,n-6/n-3=4-6:l的黃金比例，符合中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的脂肪酸攝入量參考值，因而，符合我國居民日常生活的需要和飲食習慣。
[0023]三是原料講究、營養(yǎng)全面:本發(fā)明的含茶油的富茶多酚調(diào)和油與傳統(tǒng)調(diào)和油不同，傳統(tǒng)調(diào)和油多采用草本油料進行調(diào)和，原料來源單一，脂肪酸組成接近；本發(fā)明采用木本植物油料與草本植物油料混合搭配，產(chǎn)品脂肪酸組成更加合理，營養(yǎng)更加全面；且本發(fā)明所采用的油脂是在普通的精煉后增加了分提工序所得的油脂，進一步降低了油脂中的飽和脂肪酸含量，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性和營養(yǎng)價值。芥酸會引起心肌脂肪沉積，使心臟受損，而本發(fā)明所采用的菜油為低芥酸菜籽油，芥酸含量低，無過敏，適合各年齡人群食用；同時茶油中的不飽和脂肪酸含量高，可有效降低動脈硬化、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等病的發(fā)病幾率。因此本發(fā)明是一種營養(yǎng)全面，健康無過敏的食用調(diào)和油，適合各年齡段食用。
[0024]此外，本發(fā)明的制備方法中，采用充氮攪拌混合的方式，因而，其生產(chǎn)工藝比較簡單，故其生產(chǎn)成本較低。
[0025]下面的表I是本發(fā)明的含茶油的富茶多酚調(diào)和油的有效成份檢測數(shù)據(jù):
[0026]表I本發(fā)明的含茶油的富茶多酚調(diào)和油的有效成份檢測表(100克含量)
[0027]
【權(quán)利要求】
1.一種含茶油的富茶多酚調(diào)和油，其特征在于是由下列按重量百分比的原料制備而成: 茶油1-15亞麻油2-10 低芥酸菜籽油15-55 葵花油5-45橄欖油1-5玉米胚芽油0-50 核桃油1-7 ； 茶多酚含量130-220mg/kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述含茶油的富茶多酚調(diào)和油，其特征在于:所述的茶油、亞麻油、低芥酸菜籽油、葵花油、橄欖油、玉米胚芽油和核桃油都是在精煉后再經(jīng)過分提工序制得。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述含茶油的富茶多酚調(diào)和油的制備方法，其特征在于制作過程如下: A、原料備料:按照比例，分別取茶油、亞麻油、低芥酸菜籽油、葵花油、橄欖油、玉米胚芽油和核桃油，備用； B、含量測定:測定備用茶油中茶多酚的含量； C、茶多酚干粉配備:根據(jù)備用茶油中茶多酚的含量和各原料總量，按照茶多酚含量130-220mg/kg的比例稱取茶多酚干粉，備用； D、富茶多酚茶油配制:將備用的茶油注入攪拌罐中，控制溫度為20-35°C，充氮攪拌15-20min后，噴灑備用的茶多酚干粉，并在25_35°C下充氮攪拌30_40min，過0.1-0.3微米濾網(wǎng)，得富茶多酚茶油，備用； E、混合:將備用的亞麻油、低芥酸菜籽油、葵花油、橄欖油、玉米胚芽油、核桃油在20-35 °C下混合均勻，然后，加入備用的富茶多酚茶油，充氮攪拌20-30min，冷卻至15-25°C，即得含茶油的富茶多酚調(diào)和油。
【文檔編號】A23D9/02GK103704378SQ201410008268
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2014年1月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月8日
【發(fā)明者】劉友佳, 陳勇, 車麗, 張鵬 申請人:湖南新金浩茶油股份有限公司