一種紅茶酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及酒技術(shù)，尤其是一種紅茶酒，具體是包括重量份的原料為：高粱60－80份、紅茶5－30份和香醅5-15份，還包括5-15份的稻殼和米糠粉中的一種或兩種的混合物；所述的香醅通過取酒醅，拌入輔料后收堆，用培菌箱保溫培養(yǎng)22-26h；再加入熟香酵母，繼續(xù)用培菌箱保溫培養(yǎng)22-27h，即制得紅茶酒的原料；并按常規(guī)工藝制成的紅茶酒，其保健作用明顯，且清香純正、茶香優(yōu)雅，酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長，兼具紅茶香氣和滋味，酒精含量低，茶多酚含量較高，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值及保健價(jià)值。
【專利說明】一種紅茶酒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及酒技術(shù)，尤其是一種紅茶酒。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉中含有豐富的營養(yǎng)成分和藥用成分，其中最主要的是維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、茶多酚、生物堿和多糖類。根據(jù)醫(yī)學(xué)資料顯示，茶多酚具有十分明顯的抗氧化、搞輻射、搞癌、防癌、防三高等作用，因此茶葉具有保健和防治疾病的功能，而紅茶是經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟生產(chǎn)出來的，茶葉經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)，因此，紅茶香氣撲鼻，由于少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。有醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血壓、抗衰老、抗輻射、防癌等功效。因此采用紅茶和高梁為主要原料釀制的紅茶酒既具有酒的風(fēng)格，也具有茶的風(fēng)味和保健功能，紅茶酒的酒精度低，色澤鮮明透亮，入口軟綿，不刺喉，不上頭，同時富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，現(xiàn)在國內(nèi)外已開發(fā)了茶汽酒、茶啤酒、綠茶酒等產(chǎn)品，但是上市量不多，品種花色較少。將紅茶和酒有機(jī)結(jié)合起來的紅茶酒研制順應(yīng)了我國酒類向“低度、營養(yǎng)、低糧耗、高質(zhì)量”的發(fā)展方向，對于充分利用茶葉資源，提高茶農(nóng)收入，拓寬白酒產(chǎn)業(yè)，豐富茶葉和酒產(chǎn)品的種類，增加了市場花色，滿足了消費(fèi)要求，具有廣闊的前景，目前各地出產(chǎn)的茶酒以茶葉、小曲酒為原料配制型茶酒居多，如《中國釀造》2010年第8期發(fā)表的配制型紅茶酒的研制，就公開了以紅茶葉、小曲酒等為原料研制的保健酒，也有以糧食和茶葉為原料制成的紅茶酒，如中國專利申請200410022125公開了以糧食和茶葉為原料制成綠茶酒、紅 茶酒和青茶酒。但其酒精含量較高，茶多酚含量少，保健作用不明顯，
[0003]因此，為了解決上述問題， 申請人:經(jīng)過長期研究，將高梁、紅茶、香醅為主要原料經(jīng)過常規(guī)工藝制成紅茶酒，其酒精含量低，茶多酚含量較高，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值及保健價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種酒質(zhì)清亮透明、清香純正、茶香優(yōu)雅，酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長，兼具紅茶香氣和滋味的紅茶酒。
[0005]具體的是采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種紅茶酒，包括重量份的原料為:高粱60 — 80份、紅茶5 - 30份和香醅5_15份。
[0007]進(jìn)一步的，所述的重量份的原料為:高粱65 - 75份、紅茶10 — 25份和香醅9_11份。
[0008]更進(jìn)一步的，所述的重量份的原料為:高粱70份、紅茶17.5份和香醅10份。
[0009]進(jìn)一步的，所述的重量份的原料還包括5-15份的稻殼和米糠粉中的一種或兩種的混合物。
[0010]更進(jìn)一步的，所述的重量份的原料還包括10份的稻殼和米糠粉中的一種或兩種的混合物。
[0011]進(jìn)一步的，所述的香醅，其制備方法為:取酒醅，拌入輔料后收堆，用培菌箱保溫培養(yǎng)22-26h ;再加入熟香酵母，繼續(xù)用培菌箱保溫培養(yǎng)22-27h，即可制得。
[0012]進(jìn)一步的，所述的輔料為米糠粉和稻殼中的一種或者兩種。
[0013]進(jìn)一步的，所述的輔料的拌入量為酒醅重量的5-15%;所述的熟香酵母的拌入量為酒醅重量的0.3-0.5%。
[0014]更進(jìn)一步的，所述的輔料的拌入量為酒醅重量的10% ;所述的熟香酵母的拌入量為酒醅重量的0.4%。
[0015]本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:通過采用高梁、紅茶和香醅為主要原料、稻殼和米糠中的一種或者兩種為輔料按常規(guī)工藝制成的紅茶酒，其保健作用明顯，且清香純正、茶香優(yōu)雅，酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長，兼具紅茶香氣和滋味，酒精含量低，茶多酚含量較高，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值及保健價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的描述，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0017]本發(fā)明所述的“紅茶”是指中國傳統(tǒng)工夫紅茶或現(xiàn)代CTC工藝制作的紅碎茶。
[0018]實(shí)施例一
[0019]紅茶酒，其重量份的原料為高粱70份、紅茶17.5份和香醅10份按照傳統(tǒng)的工藝制備而成。
[0020]實(shí)施例二
[0021]紅茶酒，其重量份的原料為高粱60份、紅茶5份和香醅15份按照傳統(tǒng)的工藝制備rfu 。
[0022]實(shí)施例三
[0023]紅茶酒，其重量份的原料為高粱65份、紅茶10份和香醅11份按照傳統(tǒng)的工藝制備而成。
[0024]實(shí)施例四
[0025]紅茶酒，其重量份的原料為高粱75份、紅茶25份和香醅9份按照傳統(tǒng)的工藝制備rfu 。
[0026]實(shí)施例五
[0027]紅茶酒，其重量份的原料為高粱80份、紅茶30份和香醅5份按照傳統(tǒng)的工藝制備rfu 。
[0028]實(shí)施例六
[0029]根據(jù)實(shí)施例一至五中的紅茶酒，其重量份原料還包括5-15份的稻殼和米糠粉中的一種或兩種的混合物。
[0030]實(shí)施例七
[0031]根據(jù)實(shí)施例一至五中的紅茶酒，其重量份原料還包括5份的稻殼和米糠粉中的一種或兩種的混合物。
[0032]實(shí)施例八[0033]根據(jù)實(shí)施例一至五中的紅茶酒，其重量份的原料還包括15份的稻殼和米糠粉中的一種或兩種的混合物。
[0034]實(shí)施例九
[0035]根據(jù)實(shí)施例一至五中的紅茶酒，其重量份的原料還包括10份的稻殼和米糠粉中的一種或兩種的混合物。
[0036]實(shí)施例十[0037]根據(jù)實(shí)施例一至九中的任意一個紅茶酒，其中的香醅是通過取酒醅，拌入輔料后收堆，用培菌箱保溫培養(yǎng)22h后；再加入熟香酵母，繼續(xù)用培菌箱保溫培養(yǎng)27h后制得的紅茶酒的原料。
[0038]實(shí)施例^^一
[0039]根據(jù)實(shí)施例一至九中的任意一個紅茶酒，其中的香醅是通過取酒醅，拌入輔料后收堆，用培菌箱保溫培養(yǎng)23h、24h、25h或26h后；再加入熟香酵母，繼續(xù)用培菌箱保溫培養(yǎng)22h、23h、24h、25h或26h后制得的紅茶酒的原料。
[0040]實(shí)施例十二
[0041]根據(jù)實(shí)施例十或?qū)嵤├恢械娜我庖粋€紅茶酒，其中的輔料量為酒醅重量的10%。
[0042]實(shí)施例十三
[0043]根據(jù)實(shí)施例十或?qū)嵤├恢械娜我庖粋€紅茶酒，其中的輔料量為酒醅重量的
5% ο
[0044]實(shí)施例十四
[0045]根據(jù)實(shí)施例十或?qū)嵤├恢械娜我庖粋€紅茶酒，其中的輔料量為酒醅重量的15%。
[0046]實(shí)施例十五
[0047]根據(jù)實(shí)施例十至實(shí)施例十四中的任意一個紅茶酒，其中的熟香酵母的量為酒醅重量的0.4%ο
[0048]實(shí)施例十六
[0049]根據(jù)實(shí)施例十至實(shí)施例十四中的任意一個紅茶酒，其中的熟香酵母的量為酒醅重量的0.3%ο
[0050]實(shí)施例十七
[0051]根據(jù)實(shí)施例十至實(shí)施例十四中的任意一個紅茶酒，其中的熟香酵母的量為酒醅重量的0.5%O
[0052]實(shí)施例十八
[0053]根據(jù)實(shí)施例十至實(shí)施例十七中的任意一個紅茶酒，其中的輔料為稻殼和米糠粉中的一種或者兩種的混合。
[0054]本發(fā)明的紅茶酒是以高粱、紅茶、香醅為主要原料加上其他輔料制備的一種紅茶酒，上述三種原料由于本身的特點(diǎn)，起到不同的作用，為使產(chǎn)品體現(xiàn)清亮透明、清香純正、茶香優(yōu)雅，酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長，兼具明顯的紅茶香氣和滋味對以上原料的配比進(jìn)行了研究，進(jìn)而合理的進(jìn)行組配來生產(chǎn)紅茶酒。雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明和【具體實(shí)施方式】，對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn),均屬于本發(fā)明要 求保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種紅茶酒，其特征在于，包括重量份的原料為:高粱60 - 80份、紅茶5 - 30份和香醅5-15份。
2.如權(quán)利要求1所述的紅茶酒，其特征在于:所述的重量份的原料為:高粱65— 75份、紅茶10 — 25份和香酷9-11份。
3.如權(quán)利要求1所述的紅茶酒，其特征在于:所述的重量份的原料為:高粱70份、紅茶17.5份和香醅10份。
4.如權(quán)利要求1、2或3所述的紅茶酒，其特征在于:所述的重量份的原料還包括5-15份的稻殼和米糠粉中的一種或兩種的混合物。
5.如權(quán)利要求1、2或3所述的紅茶酒，其特征在于:所述的重量份的原料還包括10份的稻殼和米糠粉中的一種或兩種的混合物。
6.如權(quán)利要求4所述的紅茶酒，其特征在于:所述的重量份的原料還包括10份的稻殼和米糠粉中的一種或兩種的混合物。
7.如權(quán)利要求1、2或3所述的紅茶酒，其特征在于，所述的香醅，其制備方法為:取酒醅，拌入輔料后收堆，用培菌箱保溫培養(yǎng)22-26h ;再加入熟香酵母，繼續(xù)用培菌箱保溫培養(yǎng)22-27h，即可制得。
8.如權(quán)利要求7所述的紅茶酒，其特征在于:所述的輔料為米糠粉和稻殼中的一種或者兩種。
9.如權(quán)利要求7所述的紅茶酒，其特征在于:所述的輔料的拌入量為酒醅重量的5-15% ;所述的熟香酵母的拌入量為酒醅重量的0.3-0.5%。
10.如權(quán)利要求9所述的紅茶酒，其特征在于:所述的輔料的拌入量為酒醅重量的10%;所述的熟香酵母的拌入量為酒醅重量的0.4%。
【文檔編號】C12G3/02GK103627577SQ201310588936
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】金循, 金江, 譚世喜 申請人:貴州湄潭點(diǎn)犀茶酒有限公司