肉制品保鮮處理的方法
【專利摘要】一種肉制品保鮮處理的方法，包括以下步驟：（a）浸漬：將原材料分割肉浸漬在含量為2－3％氯化鈉、1－3％磷酸鹽和25－50ppm亞硝酸鹽的混合液中；（b）燒煮：將浸漬過的分割肉燒煮干且表面呈微烤狀、燒煮過程將分割肉加熱到所有點(diǎn)達(dá)到75℃，并且至少保持15分鐘；（c）真空包裝；（d）冷卻凍結(jié)；（e）微波照射。有益效果：通過本發(fā)明的方法處理過分割肉可以在室溫下保藏六個(gè)月以上；并且仍然能保持分割肉的營養(yǎng)價(jià)值。
【專利說明】肉制品保鮮處理的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉制品的處理方法，特別涉及一種能夠延長肉制品保鮮期的處理方法，屬于食品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，冷凍分割肉在市場上銷售的時(shí)間最長為三天，還受到冷凍持續(xù)時(shí)間的影響。未經(jīng)處理的肉制品在常溫下三天內(nèi)就會發(fā)生變質(zhì)，傳統(tǒng)的處理方法是錫罐或者高壓釜消毒可以延緩肉制品變質(zhì)的速度，但是還受氣溫和環(huán)境的影響。同時(shí)肉制品在運(yùn)輸和儲存過程中，需要配備冷卻設(shè)備，這些設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)需要大量的維護(hù)成本。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種能夠延長肉制品保鮮期的處理方法，采用本方法處理的肉制品能夠在室溫下保藏六個(gè)月以上，仍能保持肉制品原有的保鮮感。
[0004]技術(shù)方案:一種肉制品保鮮處理的方法，包括以下步驟:
(a)浸潰:將原材料分割肉浸潰在含量為2— 3%氯化鈉、I — 3%磷酸鹽和25 — 50ppm亞硝酸鹽的混合液中；
(b)燒煮:將浸潰過的分割肉燒煮干且表面呈微烤狀、燒煮過程將分割肉加熱到所有點(diǎn)達(dá)到75°C，并且至少保持15分鐘；
(c)真空包裝；
(d)冷卻凍結(jié)；
(e)微波照射。
[0005]所述步驟d冷卻凍結(jié)中冷卻至0°C、然后速凍至一 30°C。
[0006]所述步驟e微波照射中速度為2KGy/分鐘，吸收劑量介于15 KGy至45 KGy之間，微波照射時(shí)分割肉的溫度控制在一 25°C以下。
[0007]有益效果:通過本發(fā)明的方法處理過分割肉可以在室溫下保藏六個(gè)月以上；并且仍然能保持分割肉的營養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種肉制品保鮮處理的方法，包括以下步驟:
(a)浸潰:將原材料分割肉浸潰在含量為3%氯化鈉、I%磷酸鹽和50ppm亞硝酸鹽的混合液中；
(b)燒煮:將浸潰過的分割肉浙干后，燒煮干且表面呈微烤狀、燒煮過程將分割肉加熱到所有點(diǎn)達(dá)到75°C，并且至少保持15分鐘；所述燒煮包括煮沸、微波和烤爐等方法；燒煮的目的是消除任何酶的活性、各種病毒、微生物和變質(zhì)液體；
(c)真空包裝；在這個(gè)階段可以加入漿料和調(diào)味品； (d)冷卻凍結(jié):包裝后冷卻至0°C、然后速凍至一30°C ；
(e)微波照射:劑量速度為2KGy/分鐘，吸收劑量介于15KGy至45 KGy之間，微波照射時(shí)分割肉的溫度控制在一 25°C以下。
[0009]實(shí)施例2:
一種肉制品保鮮處理的方法，包括以下步驟:
(a)浸潰:將原材料分割肉浸潰在含量為2%氯化鈉、3%磷酸鹽和25ppm亞硝酸鹽的混合液中；
(b)燒煮:將浸潰過的分割肉浙干后，燒煮干且表面呈微烤狀、燒煮過程將分割肉加熱到所有點(diǎn)達(dá)到75°C，并且至少保持15分鐘；所述燒煮包括煮沸、微波和烤爐等方法；燒煮的目的是消除任何酶的活性、各種病毒、微生物和變質(zhì)液體；
(c)真空包裝；在這個(gè)階段可以加入漿料和調(diào)味品；
Cd)冷卻凍結(jié):包裝后冷卻至0°C、然后速凍至一 30°C ；
(e)微波照射:劑量速度為2KGy/分鐘，吸收劑量介于15 KGy至45 KGy之間，微波照射時(shí)分割肉的溫度控制在一 25°C以下。
【權(quán)利要求】
1.一種肉制品保鮮處理的方法，其特征在于，包括以下步驟: (a)浸潰:將原材料分割肉浸潰在含量為2— 3%氯化鈉、I — 3%磷酸鹽和25 — 50ppm亞硝酸鹽的混合液中； (b)燒煮:將浸潰過的分割肉燒煮干且表面呈微烤狀、燒煮過程將分割肉加熱到所有點(diǎn)達(dá)到75°C，并且至少保持15分鐘； (c)真空包裝； (d)冷卻凍結(jié)； (e)微波照射。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制品保鮮處理的方法，其特征在于:所述步驟d冷卻凍結(jié)中冷卻至O°C、然后速凍至一 30°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制品保鮮處理的方法，其特征在于:所述步驟e微波照射中速度為2KGy/分鐘，吸收劑量介于15 KGy至45 KGy之間，微波照射時(shí)分割肉的溫度控制在一 25°C以下。
【文檔編號】A23B4/20GK103548975SQ201310558874
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月12日
【發(fā)明者】吳元領(lǐng), 吳國杰, 王桂才, 金效真 申請人:鎮(zhèn)江市源春肉制品有限公司