一種五菇酥糖的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五菇酥糖的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于，采用香菇、平菇、蘑菇、猴頭菇、雞腿菇的下腳料為原料，經(jīng)原料挑選、打漿、酶處理、均質(zhì)、噴霧干燥、調(diào)配、成型、包裝等步驟加工而成。本發(fā)明采用的是菇類的碎菇、菇梗等下腳料，能夠有效的利用資源，提高了原料的利用率，也增加了酥糖的種類，多種菇類原料，使酥糖成品營養(yǎng)均衡，具有降血糖等保健功效。
【專利說明】一種五菇酥糖的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糕點(diǎn)加工方法，特別是涉及一種五菇酥糖的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的香菇、平菇等食用菌由于其自身豐富的營養(yǎng)，除作為一種蔬菜直接食用外，還作為食品或飲品的原料被廣泛利用，但在加工的過程中，會產(chǎn)生較多碎菇、次菇、菇梗等下腳料，現(xiàn)有的下腳料處理方法是扔掉填埋或加工飼料等，下腳料不能得到充分的利用，造成了資源的浪費(fèi)。將食用菌作為原料制作成酥糖，尚未見相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道及相關(guān)的產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是采用多種菇類食用菌為原料，提供一種五菇酥糖的制備方法，經(jīng)原料挑選、打漿、酶處理、均質(zhì)、噴霧干燥、調(diào)配、切坯、烘烤、整形包裝等步驟加工而成，提高了原料的利用率，也使酥糖具有了食用菌的口感及保健功效。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種五菇酥糖的制備方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選無病蟲害、無腐爛的香菇、平菇、蘑菇、猴頭菇、雞腿菇的碎菇、菇梗等下腳料，去除雜質(zhì)，按4:2:2:1:1的重量比混合，加原料重量3-5倍的水打漿，用100-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，加入漿液重量
0.6-0.8%的纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，控溫40-45°C，保持8_10小時，制得水解后的五菇漿液，多種菇類搭配，使酥糖成品營養(yǎng)更加均衡；
B、均質(zhì):將五菇漿液均質(zhì)處理，溫度為65-75°C，壓力為30-40Mpa，使五菇粉更加均一，提聞醉糖的口感；
C、噴霧干燥:將均質(zhì)好的五菇漿液進(jìn)行噴霧干燥，得到五菇粉，減小五菇粉營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
D、調(diào)配:取精制面粉35-40重量份、五菇粉15-20重量份、大豆粉14-18重量份、木糖醇18-24重量份、膨松劑0.5-1重量份混合均勻，制得混合粉料，取食用油2-5重量份備用；
E、制作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；
F、包轉(zhuǎn):選用食品級包裝材料進(jìn)行包裝，制得五菇酥糖成品；
G、檢驗(yàn)、貯藏:將五菇酥糖成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉庫中貯藏。
[0005]有益效果:本發(fā)明采用的是菇類的碎菇、菇梗等下腳料，能夠有效的利用資源，提高了原料的利用率，也增加了酥糖的種類，多種菇類原料，使酥糖成品營養(yǎng)均衡，具有降血糖等保健功效。
【具體實(shí)施方式】[0006]實(shí)施例1:一種五菇酥糖的制備方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選無病蟲害、無腐爛的香菇4kg、平菇2kg、蘑菇2kg、猴頭菇lkg、雞腿菇Ikg的碎菇、菇梗等下腳料，去除雜質(zhì)混合均勻，加30kg水打漿，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加I倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，向IOkg漿液中加入0.06kg的纖維素酶、0.02kg的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，控溫40°C，保持10小時，制得水解后的五菇漿液，多種菇類搭配，使酥糖成品營養(yǎng)更加均衡；
B、均質(zhì):將五菇漿液均質(zhì)處理，溫度為65°C，壓力為40Mpa，使五菇粉更加均一，提高酥糖的口感；
C、噴霧干燥:將均質(zhì)好的五菇漿液進(jìn)行噴霧干燥，得到五菇粉，減少五菇粉營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
D、調(diào)配:取精制面粉3.5kg、五燕粉2kg、木糖醇2.2kg、大豆粉1.75kg、膨松劑0.05kg的進(jìn)行混合，攪拌均勻制得混合粉料；
E、制作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將0.5kg的食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；
F、包轉(zhuǎn):選用食品級包裝材料進(jìn)行包裝，制得五菇酥糖成品；
G、檢驗(yàn)、貯藏:將五菇酥糖成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉庫中貯藏。
[0007]實(shí)施例2:—種五菇酥糖的制備方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選無病蟲害、無腐爛的香菇4kg、平菇2kg、蘑菇2kg、猴頭菇lkg、雞腿菇Ikg的碎菇、菇梗等下腳料，去除雜質(zhì)混合均勻，加40kg水打漿，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，向IOkg漿液中加入0.07kg的纖維素酶、0.03kg的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，控溫42°C，保持9小時，制得水解后的五菇漿液，多種菇類搭配，使酥糖成品營養(yǎng)更加均衡；
B、均質(zhì):將五菇漿液均質(zhì)處理，將混合液均質(zhì)處理，溫度為60°C，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為20Mpa, 二級均質(zhì)壓力6 Mpa,使五燕粉更加均一,提高酥糖的口感；
C、噴霧干燥:將均質(zhì)好的五菇漿液進(jìn)行噴霧干燥，得到五菇粉，減少五菇粉營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
D、調(diào)配:取精制面粉3.81^、五燕粉1.7kg、木糖醇2kg、大豆粉1.8kg、0.4kg的低聚異麥芽糖、膨松劑0.1kg的進(jìn)行混合,攪拌均勻制得混合粉料；
E、制作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將0.2kg的食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；
F、包轉(zhuǎn):選用食品級包裝材料進(jìn)行包裝，制得五菇酥糖成品；
G、檢驗(yàn)、貯藏:將五菇酥糖成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉庫中貯藏。
[0008]實(shí)施例3:—種五菇酥糖的制備方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選無病蟲害、無腐爛的香菇4kg、平菇2kg、蘑菇2kg、猴頭菇lkg、雞腿菇Ikg的碎菇、菇梗等下腳料，去除雜質(zhì)混合均勻，加40kg水打漿，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，向IOkg漿液中加入0.08kg的纖維素酶、0.04kg的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，控溫45°C，保持8小時，制得水解后的五菇漿液，多種菇類搭配，使酥糖成品營養(yǎng)更加均衡；
B、均質(zhì):將五菇漿液均質(zhì)處理，溫度為75°C，壓力為30Mpa，使五菇粉更加均一，提高酥糖的口感；
C、噴霧干燥:將均質(zhì)好的五菇漿液進(jìn)行噴霧干燥，得到五菇粉，減少五菇粉營養(yǎng)物質(zhì)的流失;
D、調(diào)配:取精制面粉41^、五燕粉1.5kg、大豆粉1.6kg、蜂蜜0.3kg、灰蓉粉0.3kg、膨松劑0.1kg進(jìn)行混合,攪拌均勻制得混合粉料；
E、制作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將1.8kg的果葡糖漿、0.4kg的食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；
F、包轉(zhuǎn):選用食品級包裝材料進(jìn)行包裝，制得五菇酥糖成品；
G、檢驗(yàn)、貯藏:將五菇酥糖成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉庫中貯藏。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均`與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種五菇酥糖的制備方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選無病蟲害、無腐爛的香菇、平菇、蘑菇、猴頭菇、雞腿菇的碎菇、菇梗等下腳料，去除雜質(zhì)，按4:2:2:1:1的重量比混合，加原料重量3-5倍的水打漿，用100-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，加入漿液重量.0.6-0.8%的纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，控溫40-45°C，保持8_10小時，制得水解后的五菇漿液； B、均質(zhì):將五菇漿液均質(zhì)處理，溫度為65-75°C，壓力為30-40Mpa； C、噴霧干燥:將均質(zhì)好的五菇漿液進(jìn)行噴霧干燥，得到五菇粉； D、調(diào)配:取精制面粉35-40重量份、五菇粉15-20重量份、大豆粉14-18重量份、木糖醇18-24重量份、膨松劑0.5-1重量份混合均勻，制得混合粉料，取食用油2-5重量份備用； E、制作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊； F、包轉(zhuǎn):選用食品級包裝材料進(jìn)行包裝，制得五菇酥糖成品； G、檢驗(yàn)、貯藏:將五菇酥糖成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉庫中貯藏。
【文檔編號】A23G3/48GK103549100SQ201310539864
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】周瑞保, 彭常安 申請人:周瑞保