一種方格星蟲蝦肉春卷的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種海鮮類春卷食品，其是以方格星蟲、海蝦肉為主要原料，并添加了其他輔料制成。本發(fā)明還公開(kāi)了這種方格星蟲蝦肉春卷的制作方法，包括原料處理、配料、成型、油炸、速凍、包裝、殺菌、貯存等步驟，本發(fā)明的產(chǎn)品含有整條方格星蟲和整粒海蝦，食用口感豐富、海鮮感強(qiáng)烈，還具有酥香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種方格星蟲蝦肉春卷的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品的特殊加工領(lǐng)域，尤其涉及一種方格星蟲蝦肉春卷的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]方格星蟲，又稱為光裸星蟲，俗稱“沙蟲”，沙蟲除味道鮮美外，沙蟲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值較之海參、魚翅有過(guò)之而無(wú)不及，被譽(yù)為“海洋蟲草”，一些地方將其代替“冬蟲夏草”用于食療。它富含蛋白質(zhì)，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老作用的營(yíng)養(yǎng)成分。
目前市面上的海鮮類春卷以蝦肉、蟹肉為主，本發(fā)明是春卷類食品的獨(dú)特產(chǎn)品，充分利用方格星蟲和蝦肉這兩種海鮮的美味，是人們非常喜歡的水產(chǎn)品精加工食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的主要目的是提供一種微波爐加熱即可食用、海鮮味道豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的方格星蟲蝦肉春卷。
[0004]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述方格星蟲蝦肉春卷的制作方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0006]一種方格星蟲蝦肉春卷，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:
[0007]方格星蟲40?50份、海蝦肉20?30份、香菇3?6份、棕櫚油2?5份、雞蛋8?12份、蔥2?3份、姜2?3份、蒜2?3份、味精I(xiàn)?1.5份、糖2?3份、鹽I?2份、胡椒粉0.5?I份、黃酒I?1.5份。
[0008]所述方格星蟲蝦肉春卷的制作方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0009]第一步原料處理:按原料配比將新鮮的方格星蟲、海蝦肉清洗干凈；
[0010]第二步配料:把清洗后方格星蟲、蝦肉和其它原料按配比放入食品攪拌機(jī)攪拌5分鐘，然后放到不銹鋼容器里，在5?8°C溫度段腌制50?70分鐘；
[0011]第三步成型:取出薄薄的一張春卷皮，平鋪在面板上，用筷子小心的夾起適量的餡料鋪在皮的中下方，形成長(zhǎng)6cm寬2cm左右的橫條狀，而后掀起皮的下方向上一蓋左右對(duì)折，再順勢(shì)向上輕輕一卷，拈一點(diǎn)面糊粘和封口卷緊，兩頭要折好，制成的春卷長(zhǎng)度6cm以上；
[0012]第四步油炸:把真空油炸設(shè)備中的食用油加溫到60?80°C段，放入成型產(chǎn)品油炸2?4分鐘；
[0013]第五步速凍:將油炸后產(chǎn)品排列在平板凍結(jié)柜中凍結(jié)，在一 30°C速凍室速凍30分鐘，冷卻至產(chǎn)品中心溫度為_(kāi)18°C時(shí)出凍；
[0014]第六步包裝:將檢測(cè)合格的產(chǎn)品定量裝到包裝袋中；
[0015]第七步殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入食品微波殺菌設(shè)備，加溫到70?105°C段，殺菌I?3分鐘；
[0016]第八步貯存:箱裝產(chǎn)品放入_18°C冷庫(kù)中貯存。
[0017]本發(fā)明的產(chǎn)品具有以下有益效果:
[0018]I)本發(fā)明的產(chǎn)品含有整條方格星蟲和整粒海蝦、食用口感豐富、海鮮感強(qiáng)烈。
[0019]2)本發(fā)明的產(chǎn)品含大量氨基酸和微量元素，是食補(bǔ)佳品。
[0020]3)本發(fā)明的產(chǎn)品酥香可口、口感香脆，是天然、美味、安全的食品。
【具體實(shí)施方式】:
[0021]下面對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作詳細(xì)說(shuō)明:
[0022]實(shí)施例1
[0023]方格星蟲蝦肉春卷，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0024]方格星蟲100千克、海蝦肉40千克、香菇9千克、棕櫚油8千克、雞蛋20千克、蔥3千克、姜2千克、蒜2千克、味精1.5千克、糖4千克、鹽1.5千克、胡椒粉I千克、黃酒2千克。
[0025]具體制作方法:
[0026]第一步原料處理:按原料配比將新鮮的方格星蟲、海蝦肉清洗干凈。
[0027]第二步配料:把清洗后方格星蟲、海蝦肉和其它原料按配比放入食品攪拌機(jī)攪拌5分鐘，然后放到不銹鋼容器里，在溫度5°C腌制60分鐘。
[0028]第三步成型:取出薄薄的一張春卷皮，平鋪在面板上，用筷子小心的夾起適量的餡料鋪在皮的中下方，形成長(zhǎng)6cm寬2cm左右的橫條狀，而后掀起皮的下方向上一蓋左右對(duì)折，再順勢(shì)向上輕輕一卷，拈一點(diǎn)面糊粘和封口卷緊，兩頭要折好，制成的春卷長(zhǎng)度6cm以上。
[0029]第四步油炸:把真空油炸設(shè)備中的食用油加溫到60?80°C段，放入成型產(chǎn)品油炸3分鐘。
[0030]第五步速凍:將油炸后產(chǎn)品排列在平板凍結(jié)柜中凍結(jié)，在一 30°C速凍室速凍30分鐘，冷卻至產(chǎn)品中心溫度為_(kāi)18°C時(shí)出凍。
[0031]第六步包裝:將檢測(cè)合格的產(chǎn)品定量裝到包裝袋中。
[0032]第七步殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入食品微波殺菌設(shè)備，加溫到100°C，殺菌2分鐘。
[0033]第八步貯存:箱裝產(chǎn)品放入_18°C冷庫(kù)中貯存。
[0034]實(shí)施例2
[0035]方格星蟲蝦肉春卷，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0036]方格星蟲80千克、海蝦肉30千克、香菇7千克、棕櫚油6千克、雞蛋18千克、蔥
1.5千克、姜1.5千克、蒜1.5千克、味精I(xiàn)千克、糖3千克、鹽I千克、胡椒粉0.8千克、黃酒
1.5千克。
[0037]具體制作方法:
[0038]第一步原料處理:按原料配比將新鮮的方格星蟲、海蝦肉清洗干凈。
[0039]第二步配料:把清洗后方格星蟲、海蝦肉和其它原料按配比放入食品攪拌機(jī)攪拌5分鐘，然后放到不銹鋼容器里，在溫度8°C腌制40分鐘。
[0040]第三步成型:取出薄薄的一張春卷皮，平鋪在面板上，用筷子小心的夾起適量的餡料鋪在皮的中下方，形成長(zhǎng)6cm寬2cm左右的橫條狀，而后掀起皮的下方向上一蓋左右對(duì)折，再順勢(shì)向上輕輕一卷，拈一點(diǎn)面糊粘和封口卷緊，兩頭要折好，制成的春卷長(zhǎng)度6cm以上。
[0041]第四步油炸:把真空油炸設(shè)備中的食用油加溫到60?80°C段，放入成型產(chǎn)品油炸3分鐘。
[0042]第五步速凍:將油炸后產(chǎn)品排列在平板凍結(jié)柜中凍結(jié)，在一 30°C速凍室速凍30分鐘，冷卻至產(chǎn)品中心溫度為_(kāi)18°C時(shí)出凍。
[0043]第六步包裝:將檢測(cè)合格的產(chǎn)品定量裝到包裝袋中。
[0044]第七步殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入食品微波殺菌設(shè)備，加溫到100°C，殺菌2分鐘。
[0045]第八步貯存:箱裝產(chǎn)品放入_18°C冷庫(kù)中貯存。
[0046]實(shí)施例3
[0047]方格星蟲蝦肉春卷，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0048]方格星蟲60千克、海蝦肉20千克、香菇5千克、棕櫚油4千克、雞蛋15千克、蔥I千克、姜I千克、蒜I千克、味精0.8千克、糖2千克、鹽0.8千克、胡椒粉0.5千克、黃酒I千克。
[0049]具體制作方法:
[0050]第一步原料處理:按原料配比將新鮮的方格星蟲、海蝦肉清洗干凈。
[0051]第二步配料:把清洗后方格星蟲、海蝦肉和其它原料按配比放入食品攪拌機(jī)攪拌5分鐘，然后放到不銹鋼容器里，在溫度8°C腌制40分鐘。
[0052]第三步成型:取出薄薄的一張春卷皮，平鋪在面板上，用筷子小心的夾起適量的餡料鋪在皮的中下方，形成長(zhǎng)6cm寬2cm左右的橫條狀，而后掀起皮的下方向上一蓋左右對(duì)折，再順勢(shì)向上輕輕一卷，拈一點(diǎn)面糊粘和封口卷緊，兩頭要折好，制成的春卷長(zhǎng)度6cm以上。
[0053]第四步油炸:把真空油炸設(shè)備中的食用油加溫到60?80°C段，放入成型產(chǎn)品油炸3分鐘。
[0054]第五步速凍:將油炸后產(chǎn)品排列在平板凍結(jié)柜中凍結(jié)，在一 30°C速凍室速凍30分鐘，冷卻至產(chǎn)品中心溫度為_(kāi)18°C時(shí)出凍。
[0055]第六步包裝:將檢測(cè)合格的產(chǎn)品定量裝到包裝袋中。
[0056]第七步殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入食品微波殺菌設(shè)備，加溫到80°C，殺菌3分鐘。
[0057]第八步貯存:箱裝產(chǎn)品放入_18°C冷庫(kù)中貯存。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種方格星蟲蝦肉春卷的制作方法，其特征在于，所述的方格星蟲蝦肉春卷含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制: 方格星蟲40?50份、海蝦肉20?30份、香菇3?6份、棕櫚油2?5份、雞蛋8?12份、蔥2?3份、姜2?3份、蒜2?3份、味精I(xiàn)?1.5份、糖2?3份、鹽I?2份、胡椒粉0.5?I份、黃酒I?1.5份。 所述制作方法的具體步驟和工藝為: 第一步原料處理:按原料配比將將新鮮的方格星蟲、海蝦肉清洗干凈。 第二步配料:把清洗后方格星蟲、海蝦肉和其它原料按配比放入食品攪拌機(jī)攪拌5分鐘，然后放到不銹鋼容器里，在溫度5-8°C段腌制50-70分鐘。 第三步成型:取出薄薄的一張春卷皮，平鋪在面板上，用筷子小心的夾起適量的餡料鋪在皮的中下方，形成長(zhǎng)6cm寬2cm左右的橫條狀，而后掀起皮的下方向上一蓋左右對(duì)折，再順勢(shì)向上輕輕一卷，拈一點(diǎn)面糊粘和封口卷緊，兩頭要折好，制成的春卷長(zhǎng)度6cm以上。 第四步油炸:把真空油炸設(shè)備中的食用油加溫到60?80°C段，放入成型產(chǎn)品油炸2?4分鐘。 第五步速凍:將油炸后產(chǎn)品排列在平板凍結(jié)柜中凍結(jié)，在_30°C速凍室速凍30分鐘，冷卻至產(chǎn)品中心溫度為_(kāi)18°C時(shí)出凍。 第六步包裝:將檢測(cè)合格的產(chǎn)品定量裝到包裝袋中。 第七步殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入微波設(shè)備，加溫到70?105°C段，殺菌I?3分鐘。 第八步貯存:箱裝產(chǎn)品放入_18°C冷庫(kù)中貯存。
2.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述方格星蟲蝦肉春卷含有以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制: 方格星蟲100千克、海蝦肉40千克、香菇9千克、棕櫚油8千克、雞蛋20千克、蔥3千克、姜2千克、蒜2千克、味精1.5千克、糖4千克、鹽1.5千克、胡椒粉I千克、黃酒2千克。
3.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第一步中所用的方格星蟲、蝦肉是新鮮的方格星蟲、蝦肉。
4.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第二步中最佳腌制時(shí)間是60分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第四步中最佳油炸時(shí)間是3分鐘。
6.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第七步中最佳殺菌時(shí)間是3分鐘。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK103430992SQ201310430652
【公開(kāi)日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年9月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月22日
【發(fā)明者】周杰 申請(qǐng)人:周杰