一種芝麻冰淇淋粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芝麻冰淇淋粉，按重量份組成為：芝麻粉5份～26份；糖20份～40份；奶粉10份～50份；植脂末5份～15份；阿拉伯膠0.3份～0.8份；麥芽糖醇0.3份～0.8份；香精適量。芝麻冰淇淋粉營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、各種礦物質(zhì)以及各種維生素和人體必需的氨基酸。芝麻中的氨基酸成分與牛奶中的氨基酸的成分及含量不同，兩者可以互補(bǔ)，使芝麻冰淇淋營養(yǎng)更豐富全面，滿足市場(chǎng)需求。
【專利說明】一種芝麻冰淇淋粉及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及的是一種芝麻冰淇淋粉及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代社會(huì)隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，冰淇淋越來越成為時(shí)尚消費(fèi)品，特別夏天天氣炎熱，為了消暑，各種風(fēng)味的冰淇淋應(yīng)運(yùn)而生。但是市場(chǎng)上缺少芝麻類冰淇淋，使得現(xiàn)有冰淇淋營養(yǎng)不夠全面。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類，維生素A，維生素E，卵磷脂，鈣，鐵，鉻等營養(yǎng)成分.芝麻含有的多種人體必需在維生素E，維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；芝麻-含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血，活化腦細(xì)胞，消除血管膽固醇的重要成分；芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎，潤五臟，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈，須發(fā)早白，脫發(fā)，腰膝酸軟，四肢乏力，步履艱難，五臟虛損，皮燥發(fā)枯，腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑.一般素食者應(yīng)多吃芝麻，而腦力工作者更應(yīng)多吃芝麻.芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸，卵磷脂的比例失調(diào)，均會(huì)沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解，降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成.醫(yī)學(xué)研究結(jié)果證實(shí)，凡膽結(jié)石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時(shí)還有健腦益智，延年益壽的作用.確實(shí)是中老年人常用的保健佳品.芝麻冰淇淋的出現(xiàn)必將滿足相當(dāng)數(shù)量嗜好冰淇淋的消費(fèi)群體不斷追求冰淇淋的新口味的要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的芝麻冰淇淋粉及用其制備的冰淇淋，營養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品品質(zhì)高，貨架壽命長(zhǎng)，原料成本低。
[0004]一種芝麻冰淇淋粉，按重量份組成為:芝麻粉5份?2 6份；糖2 0份?4 0份；奶粉1 0份?50份；植脂末5份?1 5份；阿拉伯膠Q.3份?Q.8份；麥芽糖醇0.3份?
0.8份；香精適量。其中植脂末、阿拉伯麥芽糖醇為乳化穩(wěn)定劑組。
[0005]上述芝麻冰淇淋粉的制備方法，包括如下步驟:
1、加水溶解分散混勻:將乳化穩(wěn)定劑與占其約1/3重量的糖預(yù)混合后，加入少量60°C以上熱水簡(jiǎn)單混勻，再通過膠體磨一次，泵入貯缸，除糖和香精外的所有其他原料一起加60°C以上熱水混合，再膠磨一次，泵入貯缸，加水?dāng)嚢?，泵然后入冷熱缸?br> 2、均質(zhì):將混勻后的料液加熱至70°C?90°C后進(jìn)行均質(zhì)；
3、濃縮:將均質(zhì)后的料液進(jìn)行濃縮；
4、噴霧干燥:濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品，干燥溫度為:進(jìn)風(fēng)溫度80?110°C，出風(fēng)溫度為110?135°C ；
5、成品包裝:再將余下的糖粉和香精同上述噴霧干燥粉狀產(chǎn)品通過強(qiáng)力攪拌器混勻，包裝得到成品。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
1、芝麻冰淇淋粉營養(yǎng)價(jià)值高，芝麻蛋白質(zhì)含量約30 %，還含有人體所需的八種必需氨基酸，且易為人體消化吸收，并含有比大豆更少的抗?fàn)I養(yǎng)因子，無大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和脹氣因素，因而特別適用于兒童及老年。
[0007]2、芝麻蛋白粉保留了芝麻的濃郁香味，從風(fēng)味上吸引了人們，受到了越來越多的人的歡迎。
[0008]3、芝麻蛋白中的氨基酸成分與牛奶中的氨基酸的成分及含量不同，兩者可以相互互補(bǔ)，使芝麻冰淇淋營養(yǎng)更豐富全面。4、目前我國在冰淇淋中使用芝麻的目前不多，芝麻冰淇淋的出現(xiàn)為芝麻的利用開辟了一條新途徑。
[0009]【【具體實(shí)施方式】】
實(shí)施例1:
首先按重量稱取:芝麻粉15克；糖25克；奶粉30克；植脂末8克；阿拉伯膠0.6克；麥芽糖醇0.5克；香精0.3克。
[0010]然后加水溶解分散混勻:將乳化穩(wěn)定劑與占其約1/3重量的糖預(yù)混合后，加入少量60°C以上熱水簡(jiǎn)單混勻，再通過膠體磨一次，泵入貯缸，除糖和香精外的所有其他原料一起加60°C以上熱水混合，再膠磨一次，泵入貯缸，加水?dāng)嚢?，泵然后入冷熱缸；接著然后將漿料加熱至70°C準(zhǔn)備均質(zhì)，然后將均質(zhì)后的料液進(jìn)行濃縮，然后噴霧干燥，其中噴霧干燥的進(jìn)料溫度為30°C -60°C。進(jìn)風(fēng)溫度80?100°C，出風(fēng)溫度為110?135°C ;最后將噴霧干燥后的粉同糖粉及香精通過強(qiáng)力攪拌器混勻后包裝，得到本發(fā)明一種芝麻冰淇淋粉。
[0011]實(shí)施例2:
首先按重量稱取:芝麻粉20克；糖26克；奶粉32克份；植脂末9克；阿拉伯膠0.4克；麥芽糖醇0.6克；香精0.5克。
[0012]具體操作方法同實(shí)施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種芝麻冰淇淋粉及其制作方法其特征要求在于按重量份組成為:芝麻粉5份?2 6份；糖2 O份?4 O份；奶粉I O份?50 O份；植脂末5份?I 5份；阿拉伯膠0.3份?Q.8份；麥芽糖醇0.3份?0.8份；香精適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻冰淇淋粉及其制作方法，其特征要求在于包括如下步驟:加水溶解各組分、均質(zhì)、濃縮、干燥、成品包裝。
【文檔編號(hào)】A23G9/42GK104336292SQ201310344165
【公開日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月9日
【發(fā)明者】徐福英 申請(qǐng)人:徐福英