專利名稱：一種藍(lán)莓白蘭地酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒的釀造，具體是一種藍(lán)莓白蘭地酒的制備方法。
背景技術(shù)：
經(jīng)科學(xué)家研究，藍(lán)莓是世界上含微量元素最豐富、含花青素最高的野生漿果，是非常好的抗氧化劑。其中，藍(lán)莓含有的原花青素能夠解除眼部疲勞，改善視力，使適應(yīng)黑暗環(huán)境的時間顯著縮短，具有美容養(yǎng)顏的功效；其中的原花青素、楊梅酮、綠原酸、槲皮素等具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、預(yù)防衰老、降低血壓的功能。另外，藍(lán)莓果含有豐富的營養(yǎng)成分，不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、保護(hù)視網(wǎng)膜、激活人體細(xì)胞再生、增強(qiáng)人體免疫等功能，聯(lián)合國糧農(nóng)組織將其列為“人類五大健康食品之一發(fā)明人經(jīng)常長期的試驗(yàn)研究，總結(jié)出了一種藍(lán)莓白蘭地酒的制備方法，能夠釀制出一種成熟、有韻味、有美感和口感的藍(lán)莓白蘭地酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種藍(lán)莓白蘭地酒的制備方法，
本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種藍(lán)莓白蘭地酒的制備方法，其特征在于:制備步驟包括:
(1)挑選:副除霉?fàn)€、未熟果以及泥土、枝葉；
(2)破碎、打漿:挑選后的藍(lán)莓果經(jīng)破碎機(jī)破碎后，再利用螺桿泵進(jìn)行輸送打漿；
(3)殺菌:將打漿后的果漿進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為110 135°C，殺菌時間5 6秒；
(4)調(diào)整果漿的pH值為3.5，然后入發(fā)酵罐并加入制酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18 22°C，發(fā)酵時間為15 25天，制酒酵母的加入量為果漿的0.01-0.02% ；
(5)蒸餾:蒸餾分兩步進(jìn)行；一次蒸餾:取發(fā)酵原酒進(jìn)入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，收集前面酒精含量8% 36%的餾出液，此為一次蒸餾原酒；
二次蒸餾:將一次蒸餾原酒進(jìn)行復(fù)蒸，控制蒸汽的進(jìn)汽壓力在0.02 0.04Mpa，并掐去一次蒸餾原酒的總酒精度含量0.5 2%的頭液，去掉尾溜成份，制得二次蒸餾原酒；
(6)貯藏陳釀:將上述得到的二次蒸餾原酒需放入橡木制成的容器中靜止陳釀一年以上，得到酒精含量為35 52%的半成品白蘭地；，貯存室溫度8 18°C，相對濕度60% 70% ；
(7)調(diào)配:按重量配比，半成品白蘭地26-30份、白砂糖6-12份、食用藍(lán)莓香精
0.1-0.3份、軟化水20-22份；
(8)穩(wěn)定:將調(diào)配好的半成品白蘭地放入橡木桶穩(wěn)定7-12天；
(9)過濾:將上述半成品白蘭地在-20°C _5°C條件下低溫處理6 12h，過濾得白蘭地，將白蘭地升溫至15 25°C保持6 10h，再過濾；繼續(xù)在上述條件下低溫處理、過濾、升溫、再過濾，如此反復(fù)處理2 3次；
(10)低溫灌裝，得到白蘭地成品。
所述步驟(4)中的發(fā)酵罐中設(shè)有攪拌器，攪拌器每12小時攪拌一次，便于果漿更好的發(fā)酵。本發(fā)明方法釀造的藍(lán)莓白蘭地酒豐富了產(chǎn)品品種，提高了白蘭地酒檔次和產(chǎn)品附加值，滿足國內(nèi)外市場需求。且本發(fā)明釀造的白蘭地酒具有陳釀的橡木香，醇和的酒香。既有白酒屬性，符合中國人對于白酒的偏好，且口感更加獨(dú)特，但更有藍(lán)莓本身的風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例
一種藍(lán)莓白蘭地酒的制備方法，其特征在于:制備步驟包括:
(1)挑選:副除霉?fàn)€、未熟果以及泥土、枝葉；
(2)破碎、打漿:挑選后的藍(lán)莓果經(jīng)破碎機(jī)破碎后，再利用螺桿泵進(jìn)行輸送打漿；
(3)殺菌:將打漿后的果漿進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為110 135°C，殺菌時間5 6秒；
(4)調(diào)整果漿的pH值為3.5，然后入發(fā)酵罐并加入制酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18 22°C，發(fā)酵時間為15 25天，制酒酵母的加入量為果漿的0.01-0.02% ；
(5)蒸餾:蒸餾分兩步進(jìn)行；一次蒸餾:取發(fā)酵原酒進(jìn)入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，收集前面酒精含量8% 36%的餾出液，此為一次蒸餾原酒；
二次蒸餾:將一次蒸餾原酒進(jìn)行復(fù)蒸，控制蒸汽的進(jìn)汽壓力在0.02 0.04Mpa，并掐去一次蒸餾原酒的總酒精 度含量0.5 2%的頭液，去掉尾溜成份，制得二次蒸餾原酒；
(8)貯藏陳釀:將上述得到的二次蒸餾原酒需放入橡木制成的容器中靜止陳釀一年以上，得到酒精含量為35 52%的半成品白蘭地；，貯存室溫度8 18°C，相對濕度60% 70% ；
(9)調(diào)配:按重量配比，半成品白蘭地26-30份、白砂糖6-12份、食用藍(lán)莓香精
0.1-0.3份、軟化水20-22份；
(8)穩(wěn)定:將調(diào)配好的半成品白蘭地放入橡木桶穩(wěn)定7-12天；
(9)過濾:將上述半成品白蘭地在-20°C _5°C條件下低溫處理6 12h，過濾得白蘭地，將白蘭地升溫至15 25°C保持6 10h，再過濾；繼續(xù)在上述條件下低溫處理、過濾、升溫、再過濾，如此反復(fù)處理2 3次；
(10)低溫灌裝，得到白蘭地成品。所述步驟(4)中的發(fā)酵罐中設(shè)有攪拌器，攪拌器每12小時攪拌一次，便于果漿更好的發(fā)酵。
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓白蘭地酒的制備方法，其特征在于制備步驟包括 (1)挑選副除霉?fàn)€、未熟果以及泥土、枝葉； (2)破碎、打漿挑選后的藍(lán)莓果經(jīng)破碎機(jī)破碎后，再利用螺桿泵進(jìn)行輸送打漿； (3)殺菌將打漿后的果漿進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為110 135°C，殺菌時間5 6秒； (4)調(diào)整果漿的pH值為3.5，然后入發(fā)酵罐并加入制酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18 22°C，發(fā)酵時間為15 25天，制酒酵母的加入量為果漿的O. 01-0. 02% ； (5)蒸餾蒸餾分兩步進(jìn)行；一次蒸餾取發(fā)酵原酒進(jìn)入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，收集前面酒精含量8% 36%的餾出液，此為一次蒸餾原酒； 二次蒸餾將一次蒸餾原酒進(jìn)行復(fù)蒸，控制蒸汽的進(jìn)汽壓力在O. 02 0.04Mpa，并掐去一次蒸餾原酒的總酒精度含量O. 5 2%的頭液，去掉尾溜成份，制得二次蒸餾原酒； (6)貯藏陳釀將上述得到的二次蒸餾原酒需放入橡木制成的容器中靜止陳釀一年以上，得到酒精含量為35 52%的半成品白蘭地；，貯存室溫度8 18°C，相對濕度60% 70% ； (7)調(diào)配按重量配比，半成品白蘭地26-30份、白砂糖6-12份、食用藍(lán)莓香精O.1-0. 3份、軟化水20-22份； (8)穩(wěn)定將調(diào)配好的半成品白蘭地放入橡木桶穩(wěn)定7-12天； (9)過濾將上述半成品白蘭地在-20°C _5°C條件下低溫處理6 12h，過濾得白蘭地，將白蘭地升溫至15 25°C保持6 10h，再過濾；繼續(xù)在上述條件下低溫處理、過濾、升溫、再過濾，如此反復(fù)處理2 3次； (10)低溫灌裝，得到白蘭地成品。
2.如權(quán)利要求I所述的藍(lán)莓白蘭地酒的制備方法，其特征在于所述步驟(4)中的發(fā)酵罐中設(shè)有攪拌器，攪拌器每12小時攪拌一次，便于果漿更好的發(fā)酵。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓白蘭地酒的制備方法，該方法是將挑選后的藍(lán)莓果破碎打漿、殺菌，然后調(diào)整果漿的pH值為3.5，入罐發(fā)酵，發(fā)酵后分兩步進(jìn)行蒸餾；一次蒸餾收集前面酒精含量8％～36％的餾出液，復(fù)蒸掐去一次蒸餾原酒的總酒精度含量0.5～2%的頭液，去掉尾溜成份；然后經(jīng)過陳釀、調(diào)配、穩(wěn)定、過濾、低溫灌裝，得到白蘭地成品。本發(fā)明方法釀造的藍(lán)莓白蘭地酒提高了白蘭地酒檔次和產(chǎn)品附加值，滿足國內(nèi)外市場需求；且口感更加獨(dú)特，有藍(lán)莓本身的風(fēng)味。
文檔編號C12G3/04GK103255030SQ201310197240
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月24日
發(fā)明者畢朝章 申請人:貴州苗都酒業(yè)有限公司