專利名稱：一種馬鈴薯干片的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種馬鈴薯干片的加工方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯，別名叫土豆，也叫洋芋，是現(xiàn)今人類社會(huì)的四大糧食作物之一，也是人們餐桌上的?？?。馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，是抗衰老的食物。其營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，富含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，可做主食也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也可用來制作淀粉、粉絲等，還可以釀造酒或作為牲畜的飼料。常食用馬鈴薯可以起到搞衰老、減肥的作用，其汁液還有護(hù)膚美容的功效，還具有和胃健中、健脾利濕、解毒消炎、降糖降脂、寬腸通便的食療保健作用。馬鈴薯由于其營養(yǎng)豐富，可供燒煮作糧食或蔬菜，長期以來深受消費(fèi)者喜歡和食品加工業(yè)者的高度重視。中國是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)國，約占全世界產(chǎn)量的20%，但我國出產(chǎn)的大量馬鈴薯都是以鮮食為主，加工產(chǎn)品較少，而在美國，超過80%出產(chǎn)的馬鈴薯被加工成食品，從而提高了馬鈴薯的利用率和附加值，也方便了消費(fèi)者的食用；因此，加強(qiáng)與擴(kuò)大我國馬鈴薯的深加工技術(shù)水平、延長馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈、促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的升級(jí)顯得非常迫切與必要。 我國消費(fèi)者對(duì)于馬鈴薯一般都是以鮮切即食為主，但隨著鮮切蔬菜加工業(yè)的發(fā)展興起，也有不少鮮切蔬菜加工企業(yè)對(duì)馬鈴薯進(jìn)行鮮切生產(chǎn)、加工與銷售，因鮮切蔬菜具有新鮮、自然、營養(yǎng)、衛(wèi)生與方便等特點(diǎn)，加之現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們對(duì)自身健康、生活水平的不斷提高及休閑消費(fèi)的快速發(fā)展，鮮切蔬菜正以其自身的眾多優(yōu)勢(shì)日益受到廣大城市消費(fèi)者的歡迎；但鮮切蔬菜特別是馬鈴薯經(jīng)過鮮切加工后，表層細(xì)胞組織受損，原有的保護(hù)系統(tǒng)受到破壞，其質(zhì)量比原料更易發(fā)生變化，通常的貯藏或貨架壽命僅為一星期左右，而且馬鈴薯切割后因淀粉含量高極易導(dǎo)致生理衰老，組織褐變、質(zhì)地軟化，微生物生長和風(fēng)味下降等，在鮮切生產(chǎn)、流通與貯藏中難以滿足相應(yīng)的長時(shí)間保鮮保質(zhì)的要求，因此，尋求一種更宜長期貯藏且保持馬鈴薯原有的風(fēng)味，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的飲食要求的馬鈴薯生產(chǎn)加工方法成為了各蔬菜、食品加工企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種通過浸泡再進(jìn)行烘烤干燥的馬鈴薯干片的加工方法，以得到一種貯存時(shí)間長，品質(zhì)不變，沒有化學(xué)添加劑，食用安全衛(wèi)生、方便的馬鈴薯切片，以滿足人們對(duì)食物多樣化的需求。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種馬鈴薯干片的加工方法，由原料挑選、清洗去皮、切片浸泡、低溫烘干、裝袋滅菌五道工序完成，其特征在于具體加工方法如下:
(O原料挑選:選擇薯塊大于300g，表面光滑，色澤正常，無發(fā)芽變綠，無病蟲，無人為、機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯；
(2)清洗去皮:將選好的馬鈴薯放入清水中浸泡，然后洗去表面泥污，再去掉馬鈴薯表面的表皮；
(3)切片浸泡:將去皮后的馬鈴薯切成2-4mm厚的薄片，再放入浸泡液中浸泡2_4小
時(shí)；
(4)低溫烘干:將浸泡好的馬鈴薯薄片放在烘烤架板上，依次層疊放入烘烤爐中，設(shè)置溫度為55-65°C，烘烤2-4小時(shí)，然后讓其自然冷卻，即成馬鈴薯干片；
(5)裝袋滅菌:將烘干成片的馬鈴薯干片按規(guī)格計(jì)量裝袋，然后抽真空封口，在紫外線下照射30-50分鐘，最后將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品裝箱入庫。所述的浸泡液是按照重量份將金銀花300_500g，魚腥草200_300g，三七100-300g,黃芪100-200g，百合200_300g，丹參200_300g，食鹽100_300g混和后放入布袋內(nèi)包扎封口，再放入80-100kg清水中浸泡一天，即得浸泡液。本發(fā)明所述的浸泡液中，加入了食鹽，可以有效防止馬鈴薯中所含的多酚氧化酶氧化，避免變色；金銀花、魚腥草、三七、百合、黃芪、丹參的浸泡液可使馬鈴薯長期不變質(zhì)；其中金銀花為清熱解毒的良藥，其性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪；魚腥草性寒，味辛，具有清熱解毒、消癰排毒、利尿通淋功能；三七別名人參三七、田七，味甘、微苦，性溫，用有散瘀止血、消腫定痛之功能，其所含的酮類化合物能促進(jìn)血液循環(huán)，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，降低心臟耗氧量，減輕心肌工作負(fù)擔(dān)；百合又名白花百合，藥食兼優(yōu)，有養(yǎng)陰潤肺、清心安神之功能；黃苗性溫，味甘，補(bǔ)氣固表，撥毒排膿，利尿，生肌；丹參味苦、性微寒，有活血去淤、消腫止痛、養(yǎng)血安神功能，對(duì)心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)有調(diào)節(jié)和保護(hù)作用，還能增強(qiáng)人體免疫力；根據(jù)中醫(yī)理論“藥食同源”的原理，這六種具有不同功效的藥用植物通過浸泡出的藥液再浸泡馬鈴薯干片，也能讓馬鈴薯干片帶有其功效。本發(fā)明的有益效果是將馬鈴薯切片后立即放入浸泡液中，可以有效防止馬鈴薯干片氧化變色，同時(shí)還可吸收浸泡液中各中草藥的有效成分，可使馬鈴薯干片在具有草藥風(fēng)味的同時(shí)在不添加化學(xué)添加劑的前提下延長馬鈴薯干片的保質(zhì)時(shí)間，在常溫下能存放半年以上時(shí)間；食用時(shí)可采取蒸煮食用、油炸、煲湯等方法，口感醇香，方便衛(wèi)生，營養(yǎng)成份不會(huì)流失；此加工方法簡單，易于操作，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流水作業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活質(zhì)量需求與對(duì)食物多樣化的需要。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明 實(shí)施例1
首先取金銀花300g，魚腥草200g，三七100g，黃芪100g，百合200g，丹參200g，食鹽IOOg混和后放入布 袋內(nèi)包扎封口，再放入80kg清水中浸泡一天,得浸泡液。 再挑選70kg薯塊大于300g，表面光滑，色澤正常，無發(fā)芽變綠，無病蟲，無人為、機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯；將選好的馬鈴薯放入清水中浸泡，清洗去表面泥污，去掉馬鈴薯表面的表皮。然后將去皮后的馬鈴薯切成2_4mm厚的薄片，再放入浸泡液中浸泡2小時(shí)。將浸泡好的馬鈴薯薄片放在烘烤架板上，依次層疊放入烘烤爐中，設(shè)置溫度為55-65°C，烘烤2小時(shí)，然后讓其自然冷卻，即成馬鈴薯干片。然后將烘干成片的馬鈴薯干片按規(guī)格計(jì)量裝袋，抽真空封口，在紫外線下照射30分鐘，最后將檢驗(yàn)合格的廣品裝箱入庫。食用時(shí)把馬鈴薯干片裝入容器中，放入鍋中蒸煮30分鐘，取出加入相應(yīng)的調(diào)料攪拌即可食用。實(shí)施例2
首先取金銀花400g，魚腥草250g，三七200g，黃芪150g，百合250g，丹參250g，食鹽200g混和后放入布袋內(nèi)包扎封口，再放入90kg清水中浸泡一天，即得浸泡液。再挑選85kg薯塊大于300g，表面光滑，色澤正常，無發(fā)芽變綠，無病蟲，無人為、機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯；將選好的馬鈴薯放入清水中浸泡，清洗去表面泥污，去掉馬鈴薯表面的表皮。然后將去皮后的馬鈴薯切成2_4mm厚的薄片，再放入浸泡液中浸泡3小時(shí)。將浸泡好的馬鈴薯薄片放在烘烤架板上，依次層疊放入烘烤爐中，設(shè)置溫度為55-650C，烘烤3小時(shí)，然后讓其自然冷卻，即成馬鈴薯干片。然后將烘干成片的馬鈴薯干片按規(guī)格計(jì)量裝袋，抽真空封口，在紫外線下照射40分鐘，最后將檢驗(yàn)合格的廣品裝箱入庫。食用時(shí)把馬鈴薯干片放入油鍋中煎炸，油炸至金黃色時(shí)取出，浙油冷卻后即可食用。實(shí)施例3
首先取金銀花500g，魚腥草300g，三七300g，黃芪200g，百合300g，丹參300g，食鹽300g混和后放入布袋內(nèi)包扎封口，再放入IOOkg清水中浸泡一天，即得浸泡液。再挑選IOOkg薯塊大于300g，表面光滑，色澤正常，無發(fā)芽變綠，無病蟲，無人為、機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯；將選好的馬鈴薯放入清水中浸泡，清洗去表面泥污，去掉馬鈴薯表面的表皮。然后將去皮后的馬鈴薯切成2_4mm厚的薄片，再放入浸泡液中浸泡4小時(shí)。將浸泡好的馬鈴薯薄片放在烘烤架板上，依次層疊放入烘烤爐中，設(shè)置溫度為55-650C，烘烤4小時(shí)，然后讓其自然冷卻，即成馬鈴薯干片。然后將烘干成片的馬鈴薯干片按規(guī)格計(jì)量裝袋，抽真空封口，在紫外線下照射50分鐘，最后將檢驗(yàn)合格的廣品裝箱入庫。 食用時(shí)把馬鈴薯干片放入煲湯的瓦罐中，再放入其它需要的煲湯材料，熬制30分鐘即可食用。
權(quán)利要求
1.一種馬鈴薯干片的加工方法，由原料挑選、清洗去皮、切片浸泡、低溫烘干、裝袋滅菌五道工序完成，其特征在于具體加工方法如下: (O原料挑選:選擇薯塊大于300g，表面光滑，色澤正常，無發(fā)芽變綠，無病蟲，無人為、機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯； (2)清洗去皮:將選好的馬鈴薯放入清水中浸泡，然后洗去表面泥污，再去掉馬鈴薯表面的表皮； (3)切片浸泡:將去皮后的馬鈴薯切成2-4mm厚的薄片，再放入浸泡液中浸泡2_4小時(shí)； (4)低溫烘干:將浸泡好的馬鈴薯薄片放在烘烤架板上，依次層疊放入烘烤爐中，設(shè)置溫度為55-65°C，烘烤2-4小時(shí)，然后讓其自然冷卻，即成馬鈴薯干片； (5)裝袋滅菌:將烘干成片的馬鈴薯干片按規(guī)格計(jì)量裝袋，然后抽真空封口，在紫外線下照射30-50分鐘，最后將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品裝箱入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的浸泡液是按照重量份將金銀花300-500g，魚腥草200-300g，三七100-300g，黃芪100-200g，百合200_300g，丹參200_300g，食鹽100_300g混和后放入布袋內(nèi)包扎封口，再放入SO-1OOkg清水中浸 泡一天，即得浸泡液。
全文摘要
一種馬鈴薯干片的加工方法，由原料挑選、清洗去皮、切片浸泡、低溫烘干、裝袋滅菌五道工序完成，其有益效果是將馬鈴薯切片后立即放入浸泡液中，可以有效防止馬鈴薯干片氧化變色，同時(shí)還可吸收浸泡液中各中草藥的有效成分，可使馬鈴薯干片在具有草藥風(fēng)味的同時(shí)在不添加化學(xué)添加劑的前提下延長馬鈴薯干片的保質(zhì)時(shí)間，在常溫下能存放半年以上時(shí)間；食用時(shí)可采取蒸煮食用、油炸、煲湯等方法，口感醇香，方便衛(wèi)生，營養(yǎng)成份不會(huì)流失；此加工方法簡單，易于操作，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流水作業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活質(zhì)量需求與對(duì)食物多樣化的需要。
文檔編號(hào)A23L1/217GK103238803SQ20131018835
公開日2013年8月14日 申請(qǐng)日期2013年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月21日
發(fā)明者李清華 申請(qǐng)人:重慶嘗必樂農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司