專利名稱：肉類鹵制品加工方法及加工調(diào)料的配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鹵制品加工方法，具體地說是一種肉類鹵制品加工方法及加工調(diào)料的配方。
背景技術(shù)：
目前市場上的一些肉類鹵制品加工方法很多，尤其是加入的調(diào)料配比繁多，但是現(xiàn)有的配比不合理，鹵制出來的肉類鹵制品味道差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是設(shè)計(jì)出一種肉類鹵制品加工方法及加工調(diào)料的配方。本發(fā)明要解決的是現(xiàn)有一些肉類鹵制品加工方法很多，尤其是加入的調(diào)料配比繁多，但是現(xiàn)有的配比不合理，鹵制出來的肉類鹵制品味道差的問題。本發(fā)明的技術(shù)方案是:它包括一種肉類鹵制品加工方法及加工調(diào)料的配
方，包括主料和調(diào)料，所述的主料為肉類食品，所述的調(diào)料由八角、丁香、小茴香、花椒、桂皮、香葉、肉桂、甘草、白芷、當(dāng)歸、辣椒、白糖、鹽組成；
所述的20千克肉類食品，所加入的調(diào)料為八角100克、丁香18克、小茴香6克、
花椒10克、桂皮5克、香葉5克、肉桂3克、甘草4克、白￡ 2克、當(dāng)歸2克、辣椒150克、白糖650克、鹽550克；
所述的鹵制品加工前首先將肉類食品清洗干凈，然后送到鹵煮間進(jìn)行鹵煮； 所述的鹵煮過程為:
一、將鹵煮鍋置于火上，加入150克食用油，再倒入香辛料，所述的香辛料由八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香葉5克、肉桂3克、甘草4克、白￡ 2克、當(dāng)歸2克、辣椒150克組成，等炒至香味出來，再加入300克的白糖炒到顏色偏紅加入30千克的水，同時(shí)攪拌均勻；
二、待沸騰后20分鐘后，加入鹽550克，同時(shí)攪拌均勻；
三、待沸騰后5分鐘后，下20千克肉類食品原料，同時(shí)攪拌均勻；
四、待沸騰后20分鐘后，加入350克的白糖，同時(shí)攪拌均勻；
五、待沸騰后10分鐘后，榜起攤涼10分鐘；
六、攤涼后去掉所有的香辛料，使其表面干凈無雜質(zhì)即可。所述的肉類食品為雞肉或鴨肉或牛肉或羊肉或鵝肉。本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明所述的調(diào)料配置合理，鹵制出來的肉類鹵制品味道好。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。本發(fā)明包括一種肉類鹵制品加工方法及加工調(diào)料的配方，包括主料和調(diào)料，所述的主料為肉類食品,所述的調(diào)料由八角、丁香、小茴香、花椒、桂皮、香葉、肉桂、甘草、白芷、當(dāng)歸、辣椒、白糖、鹽組成；
所述的20千克肉類食品，所加入的調(diào)料為八角100克、丁香18克、小茴香6克、
花椒10克、桂皮5克、香葉5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、當(dāng)歸2克、辣椒150克、白糖650克、鹽550克；
所述的鹵制品加工前首先將肉類食品清洗干凈，然后送到鹵煮間進(jìn)行鹵煮；
所述的鹵煮過程為:
一、將鹵煮鍋置于火上，加入150克食用油，再倒入香辛料，所述的香辛料由八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香葉5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、當(dāng)歸2克、辣椒150克組成，等炒至香味出來，再加入300克的白糖炒到顏色偏紅加入30千克的水，同時(shí)攪拌均勻；
二、待沸騰后20分鐘后，加入鹽550克，同時(shí)攪拌均勻；
三、待沸騰后5分鐘后，下20千克肉類食品原料，同時(shí)攪拌均勻；
四、待沸騰后20分鐘后，加入350克的白糖，同時(shí)攪拌均勻；
五、待沸騰后10分鐘后，榜起攤涼10分鐘；
六、攤涼后去掉所有的香辛料，使其表面干凈無雜質(zhì)即可。所述的肉類食品為雞肉或鴨肉或牛肉或羊肉或鵝肉。
權(quán)利要求
1.一種肉類鹵制品加工方法及加工調(diào)料的配方，包括主料和調(diào)料，其特征在于所述的主料為肉類食品，所述的調(diào)料的配方由八角、丁香、小茴香、花椒、桂皮、香葉、肉桂、甘草、白芷、當(dāng)歸、辣椒、白糖、鹽組成； 所述的20千克肉類食品，所加入的調(diào)料為八角100克、丁香18克、小茴香6克、 花椒10克、桂皮5克、香葉5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、當(dāng)歸2克、辣椒150克、白糖650克、鹽550克； 所述的鹵制品加工前首先將肉類食品清洗干凈，然后送到鹵煮間進(jìn)行鹵煮； 所述的鹵煮過程為: 一、將鹵煮鍋置于火上，加入150克食用油，再倒入香辛料，所述的香辛料由八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香葉5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、當(dāng)歸2克、辣椒150克組成，等炒至香味出來，再加入300克的白糖炒到顏色偏紅加入30千克的水，同時(shí)攪拌均勻； 二、待沸騰后20分鐘后，加入鹽550克，同時(shí)攪拌均勻； 三、待沸騰后5分鐘后，下20千克肉類食品原料，同時(shí)攪拌均勻； 四、待沸騰后20分鐘后，加入350克的白糖，同時(shí)攪拌均勻； 五、待沸騰后10分鐘后，榜起攤涼10分鐘； 六、攤涼后去掉所有的香辛料，使其表面干凈無雜質(zhì)即可。
2.根據(jù)權(quán)利I所述的肉類鹵制品加工方法及加工調(diào)料的配方， 其特征在于所述的肉類食品為雞肉或鴨肉或牛肉或羊肉或鵝肉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種肉類鹵制品加工方法及加工調(diào)料的配方，包括主料和調(diào)料，所述的主料為肉類食品，所述的調(diào)料的配方由八角、丁香、小茴香、花椒、桂皮、香葉、肉桂、甘草、白芷、當(dāng)歸、辣椒、白糖、鹽組成；所述的20千克肉類食品，所加入的調(diào)料為八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香葉5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、當(dāng)歸2克、辣椒150克、白糖650克、鹽550克，本發(fā)明所述的調(diào)料配置合理，鹵制出來的肉類鹵制品味道好。
文檔編號A23L1/314GK103211234SQ20131011919
公開日2013年7月24日 申請日期2013年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月8日
發(fā)明者蘇清菊, 蘇俊杰, 蘇世裕, 周永波 申請人:廈門和康工貿(mào)有限公司